Rågbröd är verkligen en av de mest intressanta produkterna när det gäller smak och när det gäller matlagning.
Det är väldigt svårt att förbereda det och många professionella kockar anser att rågbröd ett mästerverk bland sina bakverk.
Men du bör definitivt prova din hand.
Om du noggrant följer recepten följer du alla nyanser av teknik, resultatet lovar att vara riktigt imponerande.
Nybakat bröd har magiska egenskaper - sällan försvinner det från bordet med en sådan hastighet, men om heta bröd med rågmjöl kvarstår det som regel inte en enda smula.
Rågbröd hemma i ugnen - de grundläggande principerna för matlagning
• Tekniker och recept som tillåter dig att baka doftande "svart" bröd i ditt eget kök är inte små. Rågmjöldeget är knådat med jäst, kefir med och utan tillsats av jäst på en speciellt beredd surdeg eller bryggd.
• Kombinera all denna mångfald med två grundläggande regler: mjölkets kvalitet och exakt överensstämmelse med alla proportioner som anges i receptet.
• Kvalitetsmjöl är alltid torrt och mjukt. Vid komprimering av sådant mjöl i en näve smälter den resulterande klumpen inte omedelbart, men när du trycker på den med ditt finger på ytan bör det finnas ett utskrift av utskriften på den.
• Före knådning av deg mjöl siktas utan att misslyckas. Bröd från siktat mjöl visar sig vara magnifik med jämn porositet.
• Ryggbröd är bakat med vetemjöl i strängdefinierade proportioner enligt receptet, vilket inte är önskvärt att ändra.
• Om inte specifikt anges i receptet, ändra inte temperaturregimen. Baka rågbröd hemma i ugnen bör strikt följa instruktionerna, detta beror på de olika recepten av testet, det finns ingen universell regel här, var försiktig!
Borodino "rågbröd hemma i ugnen
Ingredienser:
• 420 gr. rågkvalitet mjöl;
• 50 ml icke-aromatisk, rast. olja;
• 150 ml lättmjölk
• 130 gr. vit mjöl;
• "snabb" jäst - 1,5 tsk
• 1,25 liter renat vatten;
• bord. en sked vitsocker;
• ett bord sked maltos melass;
• tre bord. skedar av råg (röd) malt;
• 10 g fint, indunstat salt;
• korianderfrön - 3 tsk
• Torkad kummin, solrosfrön.
Matlagningsmetod:
1. Pund och slip 2/3 av de aromatiska fröna i en murbruk. Blanda dem sedan med malt och häll i ett halvt glas lättkyldt kokande vatten, lägg i en halvtimme, dra och svalna.
2. Därefter fortsätt genast till beredningen av brygga. För att göra detta, lösa den omedelbara jästen i varm men inte varm mjölk. Lägg omedelbart allt socker, 2 fulla skedar av vitt mjöl och, har omrört väl, lämna i en kvart i timmen.
3. I en bred skål för knådande deg, korsa på en fin sik två typer mjöl: råg och vitt bageri, blanda dem i processen.
4. Tillsätt salt och rör det jämnt över mjöl.
5. Häll sedan i den ökade volymen brygga, kyld maltmassa, melass och hälla i återstående vatten uppvärmd till 38 grader, ät degen.
6. Degen ska vara mjuk och väldigt klibbig, så i handflödet fuktas lite med vegetabilisk olja.
7. Täck skålen med degen med en bomull eller handduk och lägg åt sidan för en varm dag.
8. Beredning av testet för vidare bearbetning bestäms genom att öka volymen med hälften eller till och med något mer. Krossa degen lätt och dela den i portioner, sprida den över de former som är beredda för bakning.
9. Slå på ugnen och värm upp den (upp till 30 grader), ta bort degen med en halvtimms deg för den andra provningen. 10. Smörj sedan brödets yta med varmt, inte på något sätt med kallt vatten, strö över resterande frön.
11. Baka sådant bröd första kvartalet i en timme vid 200 grader, sedan tjugofem minuter vid 180 och i slutet av 19 minuter, vid 160 grader.
Skaldad rågbröd hemma i ugnen
Ingredienser:
• 30 gram vanlig brödjäst
• 200 gr. grovt rågmjöl;
• Raffinerat socker - 2 msk. l.
• 350 gram bakningsmjöl
• Förångat salt "Extra" - 10 g;
• Bra råg (torr) malt - 2 msk. sked.
Matlagningsmetod:
1. Vitt mjöl (150 gr.) Blanda med malt och fyll blandningen med tre hundra milliliter kokande vatten.
2. Häll kokvatten, rör massbrunnen med en gaffel så att det inte finns några klumpar.
3. Lös upp jäst i en separat skål i 270 ml lätt uppvärmt vatten. Rör om tills det är löst, tillsätt socker och salt.
4. Kombinera mjöl bryggt med malt och upplöst jäst och rör om till homogen. Resultatet är en flytande mjölmassa av mörkbrun färg.
5. Häll allt kvarvarande mjöl i flytande mjölmassan och ät den styva, klibbiga degen.
6. Täck behållaren med en trasahandduk och lämna i tre och en halv timme.
7. Sätt på ugnen, montera en metallfat med vatten på bottenhylsan och värm till 220 grader.
8. Stanna den ökade degen med dina händer, strö med mjöl och lägg den i en bageri. Skydda med en handduk och lämna igen i 20-25 minuter.
9. När degen kommer, sätt rostaren i ugnen och baka i 45 minuter.
10. Ta sedan ut formuläret och ta av det en bröd, lägg den i en handduk och låt den stå i tre timmar, under vilken tid brödet kommer att "mogna".
Sourdough recept för att baka rågbröd hemma i ugnen
Sourdeigen som är beredd enligt detta recept kan användas inte bara för att baka rågbröd, du kan göra bra hemlagad kvass på den.
Ingredienser:
• tio art. skedar av grovt rågmjöl;
• 10 gram socker;
• tvåhundra gram glas vatten.
Matlagningsmetod:
1. En del av mjölet (fyra matskedar fulla) späds med hundra milliliter kallt vatten, vilket ger en konsistens som tjock gräddfil.
2. Häll det granulerade sockret, rör det flera gånger, med korta pauser och täcka det med en trasa, lämna det för en dag.
3. I slutet av tiden, tillsätt 2 mer matskedar mjöl och späd med vatten till dess tidigare densitet. Lämna en annan dag under en servett.
4. Observera att jäsningen inte ska vara tjock, så vid tillsättning av mjöl, späd det alltid med tjocklek av gräddfil med kallt kokt vatten.
5. På tredje dagen förvärvar surdjuren den karakteristiska lukten av surt bröd, det är normalt, vi behöver bara ett sådant resultat.
6. Lägg till mjöl igen, om nödvändigt, späd med vatten och lämna igen för en dag. Fullt surdegen är klar den fjärde dagen.
7. Sätt igen mjöl och vatten, rör om. Ta det önskade beloppet för att göra bröd och tätt stäng resten, förvara i kylskåpet.
8. Den lagrade surda måste matas med mjöl en gång i veckan, annars kommer det att dö.
Rågbröd hemma i en ugn på surdeg
Ingredienser:
• renat vatten, kokt, kylt - 300 ml;
• Frusen solrosolja;
• 4 glas råg (skalad) mjöl;
• 300 ml jäst enligt ovanstående recept; • En liten nypa koriander;
• 10 g salt
• 50 gram vitgranulärt socker;
• god malt (ersättningsbar med torr rogn kvass) - 2 msk. skedar;
• 60 gr. solrosfrön (utan skinka).
Matlagningsmetod:
1. Kombinera hälften av det rågmjöl som anges i receptet med surdeg och kyld kokt vatten. Rör för att undvika klumpar och låt i 5 timmar närma sig. Under processen kommer svampen att öka ungefär tre gånger.
2. Brew malt eller kvass, i 90 ml kokande vatten, svalna och lägg till den brygga som har kommit till den här tiden.
3. Häll i kryddor, socker och salt, häll i smöret och ät degen.
4. Lägg det i oljade former och lämna, täcka toppen av formen med bomull eller linneduk (handdukar), i ett avstånd av 3 timmar. Det rekommenderas att fylla former med deg med en tredjedel.
5. Stänk den närmade degen med skalade frön och baka i en varm ugn.
6. Baka från 45 minuter till en timme, vid 180 grader. Varaktigheten beror på storleken på den resulterande brödet.
Rågbröd hemma i en ugn, kefir-jäst
Ingredienser:
• 150 gr. vit och 250 gr. råg, grovmjöl
• renad, icke-aromatisk olja - 1 msk. l.
• 200 ml surmjölk, eller sur kefir, lågt kaloriinnehåll;
• 1 tsk. torr jäst
• salt och socker och granulerat socker - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Fermenterade mjölkprodukter värmer upp till rumstemperatur i förväg.
2. Blanda sedan med 150 ml kokt vatten uppvärmd till trettio grader och lös saltet och granulatet i den resulterande blandningen.
3. I blandningsskålen, överför råget och bakvete mjöl, tillsätt långsamt jästen och blanda väl, omrör jästen jämnt över mjölet. 4. Gör en liten depression och smälta gradvis i surmjölksblandningen. Om du är i knådningsprocessen känner du att det visar sig vara alltför tätt, tillsätt lite vatten.
5. Korrekt knådat deg vrider elastiskt, jämnt och mjukt.
6. Täck disken med deg med en trasa och lägg "vila" i en halvtimme.
7. Häll i en liten och jämn olja, gnid händerna tills den är helt absorberad.
8. Efter överföringen av degen till en något varm form och lämna, täck med en handduk för "proofing" i två timmar.
9. Stänk bordet med vitt mjöl, lägg degen på det (märkbart genom att fördubbla volymen) och bilda en rund bröd av den.
10. Sätt det på pergamentet i rostern och lämna, täckt med en handduk, i en halvtimme, för sista "proofing".
11. Baka vid 200 grader i cirka fyrtio minuter.
12. Skruva det rikligt med vatten innan du monterar pannan med degen i ugnen.
Snabb, jästfri, rågbröd hemma i ugnen på kefir
Ingredienser:
• yoghurt från "fabriksmjölk" eller mellomstrukt yoghurt - 200 ml;
• vit vetemjöl - två glasögon
• ett glas "grovt" rågmjöl
• 0,5 tsk. mat soda;
• lite blandning av aromatiska "provencalska" örter;
• indunstat salt - 5 g;
• 1 tsk. raffinerat socker.
Matlagningsmetod:
1. Lätt uppvärmd kefir (yoghurt), blanda med läsk och låt kvittot vara kvar på bordet. Du bör inte göra detta på spisen eller i mikrovågsugnen, det är bäst på batteriet eller sätta behållaren med surmjölken i varmt vatten.
2. Blanda sedan saltet, sockret och en blandning av provensalska örter i en separat skål. Häll i kefirna ökade i volym och ät degen, tillsätt saktade mjölken långsamt. 3. Rågmjöl tar hela delen och vetemjöl bör först ta ett glas och sedan justera degens tjocklek med knådning. Det ska vara ganska mjukt och icke-flytande.
4. Täck formen, eller rostern med pergament, sätt den knådda degen i den och lägg den till "vila" i en kvart i timmen, täckt med en handduk. Det är lämpligt att göra detta på en varm radiator eller på toppen av kaminen medan du slår på ugnen för uppvärmning.
5. Gör sedan en längdskärning och några mer över den framtida brödet och sätt formen med degen i en förvärmd ugn.
6. Baka brödet i en halvtimme till fyrtiofem minuter, stäng sedan av ugnsvärmen och lämna brödet med dörren stängd i ytterligare femton minuter.
7. Ta bort det bakade brödet från ugnen och linda det i en handduk för att kyla helt.
Karelisk rågbröd hemma i ugnen
Ingredienser:
• 100 gram mjöl, råg;
• Blandning av anis med kummin och koriander, ca 8 g;
• 50 gram malt
• 300 ml vatten (vid bryggning);
• bakmjöl - 650 gram;
• 10 gram färskt (bröd) eller 5 gram "torr" jäst
• 250 ml vatten (i bryggen);
• 50 gram av en blandning av russin och torkade aprikoser;
• 45 gram honung;
• 1,5 tsk. indunstat (fint) salt;
• 200 ml vatten (i deg);
• 80 gram melass.
Matlagningsmetod:
1. Förbered först bryggan för degen. Krossa i en mortel krydda. Tillsätt allt rågmjöl, vatten och blanda väl, värm på minimal värme och bäst i ett vattenbad till 70 grader. Därefter täcka potten med bryggfolie och lägg den i två timmar i en förvärmd 70 graders ugn. Den färdiga bryggan kommer att se ut som smält choklad.
2. Gör sedan beredningen av brygga. Torka en kopp kallt vatten med den färdiga bryggan. Tillsätt jästen, rör om för att lösa upp det och tillsätt hela delen av vetemjöl. Slutligen rör om allt, låt stå och kom till degen i fyra timmar. 3. Innan duadar degen, blötlägg de fröfria russinerna och torkade aprikoserna i kokande vatten i tio minuter. Töm vattnet och torka de torkade frukterna väl, hugga dem med en kraftig, skarp kniv, ca 5 mm bitar och rulla i vitt mjöl.
4. Lös upp honung, melass, salt i det kokande vattnet och tillsätt sedan blandningen till den brygga som har kommit upp, efter kylning något.
5. Gradvis sprinklad vetebrödsmjöl, knäda det löst, elastiska degen. I slutet av knådningen tillsätt den beredda torkade frukten. Låt degen komma.
6. Flytta degen till bordet efter två timmar och tryck lite med händerna för att göra en pannkaka. Vrid sedan den i en smal rulle, klämma kanterna med varje tur.
7. Sätt degen i formen eller helt enkelt på ett bakplåt, på pergament, för provning i en timme.
8. Efter att degen har stigit och blir lite mjukare, baka bröd på 180 grader. Tid - 1 timme.
Rågbröd hemma i ugnen - trick och tips
• Håll inte degen under provningen, annars kommer det att brista under bakning, och luckor kommer att uppträda på baksidan av det bakade brödet.
• Ju mjukare den knådade degen, den porösa strukturen av själva brödet.
• För att lyfta brödet jämnt när du bakar, sätt det i degen på flera ställen av makaroner.
• Rågbröd är bättre bakat om det finns en behållare med vatten i ugnen. Också, innan du lägger grillen med degen, sprayas ugnsväggarna rikligt med vatten.
• Vid knådning av deg bör du strikt följa de rekommenderade proportionerna. Ett korvigt rågbröd bakat från för-tunn dega visar sig vara klibbigt och för fuktigt. Från tät - för tät och snabbt inaktuell.
• Skärning av rågbröd är inte rekommenderat. Fram till dess att kölden trängs upp, uppträder krossningen. • "Karelian" bröd är mycket älskat av barn, du kan experimentera med receptet för att behaga dina lilla rascals. Så, russin med torkade aprikoser är väl ersatta med citruskandade frukter, förutom att det är värt att minska sin mängd lite. Rågbröd är bara gott med tillägg av små bitar hård marmelad.
• Om du har en talang för bakning, försök att baka bröd från två olika typer av deg - råg och vete. En bröd formas genom att rulla två plana ämnen av olika färger i en rulle. Detta bröd är också mycket gott med tillägg av russin, marmelad, rostade nötter eller solrosfrön.
