Georgian Aubergine för vintern

Aubergine aptitretare är närande, med en smaklig smak. Speciellt väl kombinerad "blå" med vitlök, varm peppar, gröna och jordnötsås. Det är dessa ingredienser som oftast innehåller äggplanter på georgiska. För vintern görs denna förberedelse av många hemmafruar. När allt kommer omkring är denna aptitretare lämplig för vardags- och festbord. Självklart beror det på att det tar tid, men resultatet berättigar till den ansträngda ansträngningen.

Matlagningsegenskaper

Äggplantor av georgisk stil ser vanligtvis mycket aptitretande ut, har en smaklig men balanserad smak. Men inte alla hemmafruar, de är lika vackra och välsmakande. Faktum är att det inte räcker för att hitta ett bra recept för konservering av "blåa", du behöver också veta några finesser av tekniken för deras förberedelser.

Äggplantor i georgiska kan bevaras hela eller i cirklar. I det första fallet väljer du de minsta frukterna som enkelt passerar genom burkens hals. I det andra fallet bör preferensen ges till "blå" med medelstorlek, inte lös och inte ha tomrum inuti.
Äggplantor innehåller corned beef - ett skadligt ämne som också ger "blå" en bitter smak. Bli av med det kommer att hjälpa salt. För att göra detta blöts äggplantor i saltlösning (10 g salt per 1 liter vatten) eller sprinkles helt enkelt med salt och lämnas i 20 minuter. Därefter ska äggplanterna sköljas ordentligt i rinnande vatten, annars kommer de att vara översaltade.
Efter blötläggning och sköljning bör äggplanter torkas med servetter. Annars kommer de att bli vattniga.
Det är nödvändigt att steka äggplantor. På grund av detta blir de inte bara smakligare och får en aptitretande skugga, men också behålla sin form bättre.
Så att äggplanter inte blir till en formlös massa under bevarande, rengörs de inte tidigare. Aubergine muggar bör inte vara för tunna, annars kommer de att förlora sitt attraktiva utseende och bryta.
Tekniken för att laga äggplanter på georgiska innebär att man steriliserar snacks i burkar. Om du inte har en enhet som är speciellt konstruerad för detta ändamål kan du sterilisera konserver i en stor kastrull. I botten av det är det nödvändigt att lägga en trasa, det är nödvändigt att bankerna inte brista när de upphettas. Banker av samma storlek sätts i en kastrull, fylld med vatten så att den når hängarna på burkarna och sätter pannan på en långsam eld. Steriliseringstiden anges i receptet och beror på volymen burkar.
Även om konserverad mat steriliseras i burkar, måste burkar steriliseras innan man lägger grönsaker i dem. Lock som är avsedda för capping burkar bör kokas.

Äggplanter lagras på georgiska i skafferi, de är inte lustiga. Om tekniken för att laga mat till vinteren observerades exakt kommer konserverna att stå vid rumstemperatur i minst ett år.

Hela georgiska äggplanter

Sammansättning (3 liter):

äggplanter - 1 kg;
valnötkärnor - 0, 2 kg;
vitlök - 3 klyftor;
korianderfrön - 5 g;
salt - efter smak
äppelcidervinäger (6 procent) - 80 ml;
lök - 0, 22 kg;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Beredningsmetod:

Tvätta äggplanterna, skära dem, men inte till slutet, men så att de "blåa" öppnar sig som en bok. Stänk rikligt med grovt salt på snittet, lägg åt sidan "blåa" åt sidan i 25 minuter.
Separat valnötkärnorna, vitlök och korianderfrön med salt i en murbruk.
Skala, låt lök i tunna halvringar och fyll i ättika, låt i 20 minuter.
Kombinera lök, nötter, vitlök, korianderfrön, blanda noggrant.
Tvätta äggplanter för att avlägsna överskott av salt, skölj med en mjuk trasa.
Öppna äggplanterna och sätt ned skäret i stekpannan med den heta oljan. Koka över låg värme för att göra köttet mindre svårt.
Ta bort mitten av äggplantan och hugg fin, kombinera med nötmassan.
Börja den resulterande massan av äggplanter och binda dem med en kulinarisk tråd.
Sätt hela i kokande olja och steka på alla sidor.
Sterilisera 3-litersburken och fyll den med äggplanter och dra åt dem i förväg. Försök att vikta äggplanter noggrant så att fyllningen inte faller ut.
Fyll äggplantan med varm olja.
Täck burken med ett lock och lägg det i en stor kastrull. Glöm inte att lägga på botten av hennes tygduk. Fyll grytan med vatten och sterilisera burken i 30 minuter. Tid behöver bara ses efter att vattnet i potten kokar.
Ta ut och rulla burken. Vänd den över, täck med en filt och vänta på att den ska svalna.

Aubergine i georgiska, bevarade hela, är en av de mest intressanta aptitretare. Det ser inte bara ovanligt ut, men har också en helt unik smaklig smak. Du kan vara säker på att det är värd ett festligt bord och kommer att ätas en av de första.

Aubergine i georgiska kretsar

Sammansättning (för 2, 5 1):

äggplanter - 3 kg;
valnötter (skalade från skal och membran) - 0, 2 kg;
färsk koriander - 100 g;
färsk basilika - 20 g;
bordsvinäger (9 procent) - 60 ml;
socker - 5 g;
humle-suneli - 10 g;
salt, vegetabilisk olja, vatten - hur mycket går det.

Beredningsmetod:

Äggplanter, efter tvättning, skärs i cirklar med en tjocklek av minst en halv centimeter. Gör en saltlösning med en mängd av 10 g salt per 1 liter vatten, smäll auberginescirklarna in i den. Lämna i en halvtimme. Skölj under rinnande vatten och låt dem torka på en handduk.
Sterilisera burkarna. För detta mellanmål är det bäst att använda en halv liter burkar (eller en kapacitet på 0, 65 liter).
Mince nötterna.
Grovhacka grönsakerna och kapa det med en mixer.
Blanda ättika med vatten med ca 0,35 l.
Torka mutterpasta med ättika, tillsätt örter, hop-suneli, socker, salt i en tesked, blanda.
Fry äggplanter på båda sidor i uppvärmd vegetabilisk olja.
Häll de stekta äggplantorna med nöttersås och blanda försiktigt.
Fyll de beredda burkarna med tilltugg.
Sterilisera äggplantorna i 15-20 minuter beroende på storlek, rulla upp.
För ytterligare konservering, lindra burkarna med äggplanter, vrid dem först med något varmt och låt dem svalna i det tillståndet.

Georgiska äggplanter som kokas enligt detta recept kommer inte att vara kryddiga, så du kan äta dem även för barn. Dessutom, de nötter som utgör snacken, ökar väsentligt dess näringsegenskaper och förbättrar inte bara smaken.

Georgiska kryddiga äggplantor

Sammansättning (2 liter):

äggplanter - 1,8 kg;
sötpeppar - 0, 4 kg;
varm peppar - 2 st.
vitlök - 100 g;
valnötkärnor - 0, 2 kg;
bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
vegetabilisk olja - 100 ml;
socker - 50 g;
salt - efter smak.

matlagningsmetod;

Äggplanter, utan peeling, skärs i stora cirklar eller skär varje grönsak i 8-12 delar beroende på storlek (först i 4 delar längs, sedan varje del i 2-3 stycken över). Blötlägg i en halvtimme i saltlösning, skölj sedan och torka.
Tvätta och skala båda typerna av peppar. Om du vill ha mellanmålet att bli skarpare, kan du inte ta bort fröna från bitter peppar.
Skal vitlöket. Glöm inte att skydda dina händer med handskar, eftersom du kan få bränd hud från vitlöksjuice. Detsamma gäller juice av bitter peppar - det bör också rengöras med handskar.
Skruva vitlöksklyftorna, nötterna och paprikorna genom köttkvarn.
Tillsätt socker, salt till smak, ättika till vegetabilisk blandning. Koka över låg värme och koka i två minuter.
Fry äggplanter i en liten olja.
Doppa varje bit i såsen och placera i en av de förberedda burkarna. Ett annat alternativ är att lägga ut äggplanter i lager i burkar, häll sås över varje lager. I det här fallet, i botten av varje burk måste du hälla en sked full av sås, och först då börja fylla dem med äggplantor.
Blanda kvarvarande sås med resterande smör och fyll i förrätten med denna blandning.
Sterilisera äggplantorna i burkarna i 10-20 minuter.
Stäng behållaren tätt, vänd den, vrid den upp.
Efter 24 timmar kan du ta bort burkarna till den plats där du vanligtvis lagrar dina ämnen för vintern.

Georgiska äggplanter, stängda enligt ovanstående recept, kommer särskilt att tilltala älskare av kryddiga rätter. Om du planerar att förvara konserver i kylskåp eller i en kall källare, kan den inte steriliseras.

Georgiska äggplanter har en unik smak på grund av att valnötter ingår i kompositionen. Gröna som ingår i mellanmålet, ökar dess fördelaktiga egenskaper, ger den en god arom. Georgiska äggplanter kan vara kryddiga och inte särskilt bra - det beror allt på sausens sammansättning med vilken de hälls. Trots det faktum att grönsaker inte kokas, är mellanmålen väl hållen vid rumstemperatur.

Kommentarer (0)