Pickled äggplanter för vintern

Sommaren kommer att gå, men dess smak kommer att kunna "ta tag i dig" och göra läckra förberedelser av grönsaker. Pickled äggplanter kan tillagas till vintern enligt olika recept: för en - öm, för andra - skarp, hel och skär i bitar. De kommer säkert att inte bara dina familjemedlemmar, utan också gäster. Om du marinerar dem ordentligt, kommer det inga problem och ämnena kommer lätt att stå fram till våren, såvida de inte är ätit före, vilket är ganska troligt.

Hur man marinerar äggplantor

Till en början är det meningsfullt att studera rekommendationerna för att laga äggplanter marinerade för vintern.

Mellanstor och lite orörda äggplanter av blåviolett färg är bäst för bevarande. Den övermånade frukten har lös kött och stora frön, i betad form, de blir styva som gummi. Men om du marinerar de unga, kommer de att smaka som svampar, blir ömma och krispiga.
Före matlagning i en timme eller två, bör äggplantor blötläggas i lätt saltat vatten. Detta kommer att uppnå två mål: att förbättra de framtida mellanmålens organoleptiska egenskaper på grund av borttagning av bitterhet och för att spara, som de saltade grönsakerna, när de steker, absorbera mindre olja. Det är dock fortfarande inte värt mycket att salta vattnet där de blåa blötläggs, därför kan skörden komma över salt för vintern.
För konservering av konserver måste man se till att grönsaker och burkar tvättas rent. Dessutom kräver vissa recept steriliseringsämnen redan i banker. Du kan inte hoppa över det här steget.

Med förbehåll för dessa rekommendationer och recept kan syltplantor vara välsmakande och står lätt vid rumstemperatur under hela vintern.

Enkelt recept på inlagda äggplantor

ingredienser:

äggplanter - 5 kg;
salt - 80-100 g;
bordsvinäger (9 procent) - 0,5 liter;
vatten - 2 l.

Metod för framställning:

Skär äggplanterna i längdriktningen i 4 stycken, lägg dem väl, lägg dem i en emaljskål, lägg ett ok på det. Skölj äggplanterna under kranen efter 2 timmar.
Häll vatten i pannan, häll ättika i det, sätt äggplanter, lägg pannan på elden.
Koka över låg värme tills huden på den "blåa" huden lätt genomborras av en gaffel. Det tar vanligtvis inte mer än 20 minuter.
Ta försiktigt äggplanterna ur pannan och placera dem omedelbart i burkarna. Banker, naturligtvis, bör steriliseras i förväg, förbereda täcker för dem. På det angivna i receptet antal äggplanter krävs två burkar på 3 liter, eller tre två liter eller fyra liter. Mindre volymbanker är inte längre lämpliga.
Koka marinaden igen och fyll dem med äggplantor.
Rulla upp burkarna. Efter kylning vid rumstemperatur, ta bort dem för vinterlagring.

Detta recept är det enklaste, det behöver inte ens kryddor. Detta innebär dock inte att de inte kan läggas till. Du kan göra detta baserat på din smak och erfarenhet av hembakning. Vitlök, gurkmeja, basilika, koriander, svart och allspice är vanligtvis bra kombinerade med äggplantor.

Hela Pickled Eggplant

ingredienser:

äggplanter - 2 kg;
basilika - 3 kvistar;
persilja - 3 kvistar;
dill - 3 paraplyer;
lövblad - 2 st.
vitlök - 1 huvud;
bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
salt - 20 g;
socker - 20 g;
vatten - 2, 5 liter.

Metod för framställning:

Välj unga äggplantor med en längd av högst 15 cm och med en diameter som är betydligt mindre än halsen på en standardburk. Tvätta, klippa svansar. Blötlägg i en timme i kallt vatten.
Medan äggplanterna blötläggs sterilisera en tre-liters burk - mängden produkter i receptet är utformat för exakt denna volym.
Koka 2, 5 liter vatten, lös salt och socker upp i det.
Sätt äggplantorna i en kastrull och koka dem i en kvart i timmen. Pierce huden av en grönsak med en tandpetare. Om det enkelt går igenom, är äggplantor redo.
På botten av burken fälls vitlöksklyftor, tvättade gröna, dill och laurelblad.
Placera äggplantorna i burken så tätt som möjligt.
Häll i ättika.
Fyll på toppen med kokande saltlösning.
Rulla upp burkarna och vrid dem över. Efter kylning sätta i skafferi, där arbetsstycket lagras på vintern.

Hela pläterade äggplanter ser aptitretande ut och har en delikat smak som nästan alla gillar.

Aubergine marinerad med tomater

ingredienser:

tomater - 1 kg;
äggplanter - 1 kg;
vegetabilisk olja - 0,2 liter;
bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
vitlök - 1 huvud;
basilika - 3 kvistar;
salt - 30 g;
socker - 60 g.

Metod för framställning:

Skär de tvättade äggplanterna i skivor, salt dem med matsked salt, lägg en belastning på dem.
Klipp tomaterna i halva, om de är mycket stora, skära dem i kvarter, strö med några droppar salt.
Skölj äggplanterna efter en timme, låt dem torka med en köksservett.
Skal vitlöket och passera det genom pressen.
Häll grundigt basilikan.
Värm smöret i en stor sautépanna, sätt grönsaker ihop med vitlök och basilika, tillsätt det återstående saltet och sockret.
Simmera på mycket låg värme, rör om ibland, för att inte brinna, i 40 minuter.
Häll i ättikan, sätt ut ytterligare 10 minuter och häll i beredda (d.v.s. steriliserade) burkar. Korka dem och låt dem svalna.

Äggplantor marinerade med tomater kan ätas inte bara som mellanmål. Det är mycket praktiskt att använda denna beredning till vintern som en sås för pasta och andra rätter. Ett annat sätt att använda denna maträtt är att sprida den på bröd, som kaviar, och det finns en sådan smörgås.

Georgian Aubergine Marinated

ingredienser:

äggplanter - 3 kg;
vatten - 5 liter;
vitlök - 0, 2 kg;
valnötter (utan skal) - 0, 2 kg;
socker - 140 g;
salt - 80 g;
vegetabilisk olja - 0,2 liter;
ättiksyra (70 procent) - 60 ml;
mynt (torkad) - 5 g;
svartpeppar (ärter) - 15 st.

Metod för framställning:

Välj små äggplanter, tvätta, klippa stjälkarna, gör 4 stycken längs varje aubergine, inte i slutet av tre centimeter.
Fyll med tre liter vatten och lös i det tre matskedar salt. Brant i en timme.
Tvätta äggplantorna och skalla dem.
Utan skivning, stek massan på alla sidor i oljan, sätt de "småblåarna" på en servett så att överflödig olja dräneras från dem.
Skal vitlök, hakat med nötterna.
Blanda muskotmjölk med mint.
Starta denna auberginepasta genom noggrann fyllning med skär.
Sterilisera burkarna. Sprid peppar på dem, häll ättiksyra.
Vik försiktigt de fyllda äggplantorna i burkar.
Förbered marinade från två liter vatten, återstående salt och socker. Häll äggplantor med kokande marinaden.
Täck burkarna med lock och sterilisera i 40 minuter.
Banker stänger metalllocken, låt svalna. Efter kylning, ta bort för vintern.

Georgiska betade äggplanter fyllda med nötter-vitlök fyllning ser ovanligt, har en brinnande smak. De kommer att tilltala älskare av kryddiga mellanmål.

Koreanska Aubergine

ingredienser:

äggplanter - 1 kg;
morötter - 0, 2 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
vitlök - 50 g;
löklök - 0, 2 kg;
vatten - 2 liter;
slipad koriander - 20 g;
vegetabilisk olja - 0, 25 1;
socker - 20 g;
salt - 20 g;
äppelcidervinäger - 0, 18 l;
svartpeppar (slipad) - 15 g.

Metod för framställning:

Skal morötter, rist på koreanska sallader. I sin frånvaro kan du helt enkelt hugga moroten i ett långt, långt strå, men det är besvärligt.
Häll kokande vatten över morötter och lämna i varmt vatten tills det kyls helt.
Tvätta äggplanter, skära halsdukar, skära dem i halva längden och skära dem i halvcirklar, utan peeling.
I saltat vatten (2 liter) kokar äggplantorna i 5 minuter med halva saltet som anges i receptet. Kyl lite, ta bort från vatten, pressa.
Skala löken och skära dem i tunna halvringar.
Tvätta paprika, ta bort frön, skär i smala remsor.
Hök vitlöket, passera genom vitlöket.
Förbered marinaden genom att blanda vitlök, olja, salt, socker, ättika och koriander.
Blanda grönsakerna i en annan skål.
Häll marinade i grönsaker och blanda väl. Efter 10 minuter, blanda igen och sprid på steriliserade burkar. Det tar tre halv liter.
Täck burkarna med lock. Lägg en trasa på botten av en stor kruka, sätt burkar med mellanmål på den, häll vatten i potten på burkarnas hals. Sterilisera i 20 minuter.
Ta bort burkarna, stäng med metalllock. På vintern kan de lagras vid rumstemperatur.

Aubergine marinerade på koreanska är ett kryddigt mellanmål som kan serveras med kött och fisk.

Egyptisk Aubergine Marinerad

ingredienser:

äggplanter - 2 kg;
äppelcidervinäger - 20 ml;
persilja - 100 g;
citronsaft - 100 ml;
vitlök - 50 g;
Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
chilensk peppar - 1 pod;
slipad koriander - 20 g;
kummin - 10 g;
Jordrött peppar - 2 g;
karry - 10 g;
salt - 20 g;
olivolja - 200 ml.

Metod för framställning:

Tvätta äggplantorna; utan rengöring, lägg på ett bakplåt, lägg perkamentpapper på det, baka det helt i ugnen tills det är mjukt.
Ta ut, låt svalna, skära av stammen, strö klippet med salt. Å ena sidan, gör en longitudinell snitt i varje aubergine och sprinkle också med salt, ganska lite.
Tvätta, paprika frön, skuren i små bitar.
Krossa vitlöket.
Chop persilja fint.
Blanda paprika, persilja, vitlök, krydda med ättika och citronsaft blandad med kryddor.
Börja äggplantorna.
Placera äggplantorna i en steriliserad kruka. Fyll med olja och kyl.

Äggplantor marinerade i egyptiska kan ätas på en vecka - under denna tid kommer de att få tid att förvärva rätt smak och arom. Men det är fortfarande värt att lämna lite av ett sådant mellanmål till vintern: du kan hålla den i kylskåpet i 3 månader.

Aubergine marinerad på franska

ingredienser:

Äggplanter är unga, inte längre än 15 cm - 5 kg;
färsk koriander - 100 g;
Färsk persilja - 100 g;
färsk dill - 100 g;
stam selleri - 0, 2 kg;
morötter - 0, 2 kg;
vitlök - 20 g;
Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
vatten - 2 liter;
salt - 100 g;
socker - 100 g;
Allspice ärter - 10 st.
svarta peppar ärtor - 15 st.
nejlikor - 5 st.
Laurelblad - 5 st.
slipad koriander - 5 g;
mark kanel - 5 g;
Äppelvinäger (6%) - 250 ml.

Metod för framställning:

Tvätta äggplantorna, klippa stammen, skära längs, men inte helt: så att äggplanten öppnar som en bok.
Ta försiktigt bort fröet från aubergineens centrum med en tesked, vilket gör plats för fyllningen.
Koka äggplantor i 5 minuter i saltat vatten efter smak (vatten och salt, som är nödvändiga för kokande äggplantor, ingår inte i receptet).
Sätt äggplanterna i en kolv. För att vattnet ska springa bättre, tryck på dem med en tallrik, placera en liten belastning ovanpå.
Tvätta, torka, hugga gröna.
Skär selleri så liten som möjligt.
Gnugga skalade morötter: Ju mindre desto bättre.
Blanda selleri med gröna och morötter.
Krossa vitlöket och lägg det till gröna, blanda allt bra.
Fyll äggplanter med morötter och selleri med gröna, lägg dem försiktigt i steriliserade burkar.
Koka marinaden från de övriga ingredienserna, låt den koka i 2 minuter.
Häll äggplantor med kokande marinaden. Rulla banker, flip, wrap. Efter fullständig kylning, ta bort för vintern.

Äggplantor marinerade på franska är en utsökt aptitretare som glädjer hela vintern även vid förvaring vid rumstemperatur.

Pickled äggplanter som smakar som svamp

ingredienser:

äggplanter - 1 kg;
salt - 10 g;
löklök - 100 g;
vitlök - 5 kryddnejlika
vegetabilisk olja - 50 ml;
vatten - 0,5 l;
salt - 50 g;
äppelcidervinäger (6%) - 100 ml;
lövblad - 1 st.
svarta peppar ärter - 7 st.

Metod för framställning:

Skala och torka äggplanterna, skalla och hugga dem så att de liknar svampens fötter.
Sätt i en skål, salt och lämna i en timme.
Skölj, torka, steka i olja så att de får en behaglig nyans.
Skala lök och vitlök. Lökskär i halva ringar, vitlökskivor.
Placera en lök på toppen av äggplanter och vitlök på toppen.
Från resten, laga marinaden, fyll dem med äggplanter, täck och kylda i tre dagar.
Sterilisera två halv liter burkar och lock till dem.
Sätt i en burk, omrör, syltade äggplantor.
Sterilisera burkarna i 20 minuter, tät burken. När det är kallt, ta bort det till skafferiet.

För att smaka, äggplanter som marineras enligt detta recept liknar svampar.

Oavsett recept du väljer, kommer äggplantor som marineras i det att dekorera vinterbordet och påminner dig om sommaren.

Kommentarer (0)