Reprint

Perepechi är en nationell utsmurt maträtt. Utåt liknar de tårtor med fyllning, bakad i ugnen. Men från de vanliga tårterna och andra bakverk är det väsentligt olika. Skillnaderna börjar från degenes recept och slutar med traditionell servering till bordet. Alternativen för fyllning av vaktel varierar: det kan vara kött, grönsaker, svamp. De kan serveras till buljongen och separat, helst het. De kommer att bli ett bra komplement till familjen middag och dekoration av festliga bordet.

Metod för beredning

För att göra läckra kakor, som liknar dem som gjorts i Udmurtia, måste du veta och ta hänsyn till några punkter:

• Perepech framställd av rågmjöl eller från dess blandning med vete. Att använda endast vetemjöl kommer att vara en avvikelse från traditionen.
• Mjöl för bakning ska siktas för att göra produkterna mer känsliga för smaken. Degen är beredd mjuk, men elastisk, inte fast vid händerna. Den färdiga degen får stå i minst 30 minuter, då blir den mer smidig.
• Den färdiga degen är uppdelad i bitar, rullade i bollar, storleken på ett ägg, rullat in i lager 10 cm i diameter, lyfter kanterna på dessa cirklar och klämmer fast dem runt omkretsen tills produkterna blir "korgar" med sidorna 1-1 , 5 cm. Boggans storlek kan vara annorlunda, men formen förblir densamma.
• Fyllningen för bakning är gjord av produkter som inte kräver bakning i ugnen i mer än 20 minuter, annars kommer degen att brinna innan fyllningen är klar. Om produkterna kräver längre värmebehandling utarbetas de i förväg.
• Fyllningen för vaktlar ska hällas med ägg, omelett eller gräddfil. Utan denna ingrediens kommer inte maträtten att vara som Udmurt ostkaka.
• Det rekommenderas att smörja de färdiga återkakorna med smör, vilket gör dem mycket smakligare.
• Bakade deg görs ofta sött, även om kött och grönsaker är fyllda. Om du inte är en fan av sådana smakkontraster kan mängden socker reduceras i enlighet med deras gastronomiska preferenser.

Serveringstiden är varm, men också kall, den är fortfarande god. Om du serverar dem till buffén som kallt mellanmål, kommer gästerna inte att förolämpas.

Köttrad

Kalorierätter: 4125 kcal, per 100 g: 255 kcal.

ingredienser:

• rågmjöl - 0,4 kg;
• margarin - 100 g;
• mjölk - 0, 25 1;
• socker - 20 g;
• kycklingägg - 4 st.
• salt - 5 g;
• lök - 100 g;
• malet kött - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• krydda - till smak.

Beredningsmetod:

• Margarine skärs i små bitar av godtycklig form. Sätt i en skål.
• Bryt 2 ägg i samma skål.
• Lägg till socker och en halv tesked salt.
• Mash allt med en gaffel.
• Lägg till 0, 2 liter mjölk. Rör om till en homogen komposition.
• Sifta mjöl. Strö över det med andra produkter, ät degen.
• Täck degen med klädesfilm, lämna i en halvtimme.
• Ta bort skinkorna från löken, skära den i små kuber.
• Värm oljan i en panna, sätt lök, lättbrunad. Tillsätt hakan, stek den tills den blir blek. Krydda upp
• I en glasskakare eller burk, som kan tätt stängas, bryt de återstående äggen, tillsätt 50 ml mjölk och en stor nypa salt till dem. Stäng behållaren och skaka ingredienserna i den.
• Dela degen i 12-16 delar. Rulla varje del i ett lager med en diameter på ca 10 cm, tweak kanterna, bilda sidorna.
• Lägg en matsked av att fylla i varje "korg". Jämna ut.
• Häll omelett. Tillbringa det sparsamt, annars kanske det inte räcker för alla återkvällningar.
• Värm ugnen till 180 grader.
• Flytta reruns med en spatel till ett bakplåt täckt med pergament.
• Skicka bakplåten till ugnen, baka bakplåten i 20 minuter.

Efter att du har tagit av filtarna från ugnen, borsta dem med olja, strö med hackade grönsaker och servera. Recepten på detta recept är hjärtliga. Om du äter 3-4 sådana korgar krävs inte den andra kursen.

Quails med kantareller

Kalorierätter: 2130 kcal, per 100 g: 245 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl - 80 g;
• rågmjöl - 120 g;
• bakpulver till deg - 5 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• varmt vatten - 60 ml;
• socker - 5 g;
• salt - efter smak
• kantareller - 0, 2 kg;
• lard - 40 g;
• morötter - 75 g;
• glödlök - 75 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• mjölk - 50 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• färska persilja - till smak.

Beredningsmetod:

• Sifta båda typerna av mjöl, blanda väl, samtidigt sätt bakpulver till dem.
• Blanda 60 ml vegetabilisk olja med kokande vatten (samma mängd), tillsätt salt och socker till dem.
• Häll den resulterande vätskan i en skål med mjöl, ät degen. Täck det med klädesfilm, lägg åt sidan i en halvtimme.
• Häll bacon.
• Sortera igenom, tvätta kantarellerna, låt dem torka, skära i små bitar.
• Skrapa morötter, tvätta, torka. Grind revet med små hål.
• Fräs löken från skalet, finhacka.
• Värm resten av smöret i en panna, sätt svamp, lök och morötter i det, steka tills det är klart.
• Lägg vitlök genom en press, svartpeppar, mixa.
• Blanda det råa ägget med mjölk och en nypa salt, vispa det.
• Dela degen i 6-8 delar, rulla varje del i en rund kaka. Sätt kakorna i en bakfat som har runda spår. Pipa degen med en gaffel.
• Sprid fyllningen över framtida kakor, häll lite omelett över den.
• Placera formen i en ugn för förvärmning till 200 grader. Baka om i 20 minuter.

Ta försiktigt ut dynorna från formen, strö med finhackad persilja och ring alla till bordet. Om du vägrar att fylla täcken med omelett kan du äta dem i posten.

Vaktlar med kål och svamp

Kalorierätter: 2737 kcal, per 100 g: 205 kcal.

ingredienser:

• rågmjöl - 0, 25 kg;
• vetemjöl - 0, 25 kg;
• kål - 150 g;
• lök - 100 g;
• mushjön - 150 g;
• kycklingägg - 3 st.
• mjölk - 0,2 liter;
• läsk - en nypa;
• smör - 50 g;
• salt - efter smak
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Beredningsmetod:

• Ta bort smöret från kylskåpet i förväg så att det mjuknar.
• Sätt smöret i en skål, bryt 2 ägg i det, häll i 150 ml mjölk, tillsätt salt och läsk. Sprid tills glatt.
• Sifta råg och vetemjöl, blanda.
• Ange mjölet i den beredda massan och knådar degen. Låt degen "vila" i 30 minuter.
• Häll kål fint.
• Skala lök, skuren i tunna halvringar eller ringar av ringar.
• Tvätta mushroner, klappa torrt med en servett, skär i kuber eller remsor.
• Kål med lök lätt stek i olja, droppa lite vatten i det, simma tills det är klart.
• Steka svampen separat, kombinera med kål. Salt och peppar fyllning.
• Dela degen i 12 delar. Varje del rullar in i ett lager med en diameter av 10 cm, formkorgar.
• Fyll korgar med svamp och kål.
• Blanda resterande ägg och mjölk, vispa med en visp, täcka korgarna med denna blandning.
• Placera i en ugn för förvärmd till 180 grader, koka i 20-25 minuter.

Reprints för detta recept kan lagas till middag eller lunch, tas till jobbet eller på vägen för att använda som mellanmål.

Quails med potatis

Kaloriinnehållet i skålen: 3889 kcal, per 100 g: 164 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl - 0,4 kg;
• rågmjöl - 0, 2 kg;
• yoghurt - 0,4 liter;
• kycklingägg - 2 st.
• potatis - 1 kg;
• lök - 100 g;
• mjölk - 40 ml;
• smör - 40 g;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• läsk - en nypa;
• gräddfil - 40 ml;
• salt - efter smak.

Beredningsmetod:

• Löken, skalas, skärs i små kuber.
• Skala potatis, koka tills det är mjukt i saltat vatten.

Smält en liten bit smör, smaka på löken i den.

• Tappa vatten från potatisen, lämna det ganska lite längst ner. Häll mjölk i pannan med potatiserna. Mash masher eller special mixer munstycke. Tillsätt smöret till de heta potatismosorna, rör om. Kombinera potatismos med stekt lök, rör om igen.
• I skålen, bryt det råa ägget, tillsätt vegetabilisk olja och yoghurt till den, slå den.
• Sifmjöl, blanda genom att tillsätta soda och salt.
• Gradvis hälla mjöl i en blandning av ägg och yoghurt, ät degen.
• Efter en halvtimme dela degen i små bitar, rulla dem i kakor, bilda korgar.
• Sätt korgarna på ett bakplåt, fyll dem med potatismos.
• Slå det andra ägget med gräddfil, belägg blandningen med blandningen.
• Skicka återkylningen till en ugn uppvärmd till 200 grader och baka dem tills guldbrun, det tar cirka 20 minuter.

Efter att ha tagit urvaktarna ur ugnen kommer det inte att skadas för att täcka dem med ett smalt lag av smör. Potatisstoppar är bland de mest traditionella versionerna av detta Udmurt konditori och är lite som karelska wickets - rågmjölkakor, vilka lokalbefolkningen föredrar att laga mat med potatispåfyllning.

Video: Sluta med kött och svamp