Det finns ganska många sorter av denna spannmål, men oftare använder hemmafruar på den europeiska delen av kontinenten endast några sorter av vitt ris för matlagning. Samtidigt presenteras ris i asiatiskt kök i ett bredare och mer varierat sortiment, eftersom rätter från det är traditionella i asiatiska länder.
Vad är orsaken till sådana skillnader i varianter, och vad vet Asiatiska kvinnor om ris som européerna inte vet? Allt är relativt, som populär visdom säger. Därför ska vi försöka jämföra några av de vanliga vita risvarianterna med bruna, opolerade sorter som traditionellt används i asiatisk mat, och inte bara när det gäller hälsosam och hälsosam mat, men också tekniken för dess förberedelse.
Hur man lagar brunt ris - näringsvärde och smak
Börja med att vara uppmärksam på det faktum att brunt ris är ett helt naturligare korn utan slipning. Strukturen av riskorn, liksom alla spannmålsprodukter, är ungefär densamma: de övre skikten, täckta med ett hårdare skal, som inte räknar skalen innehåller niacin, tiamin, riboflavin, folsyra, en betydande del (70%) mineralämnen (kalium, magnesium, fosfor, selen, zink) och upp till 80-85% värdefulla organiska oljor. Brunt ris är rikt på fiber, medan det bara innehåller 10% vegetabiliskt protein. Det har en positiv effekt på kroppens skyddsfunktioner, förbättrar nervsystemet, cirkulations- och matsmältningssystemet. Det bruna risytskalet ger det en karakteristisk färg och en nutty nyans på gommen. Efter kollaps och polering förvärvar riskorn den vita färgen som är känd för den europeiska befolkningen, genomskinlig och inte så mycket, beroende på sorten, olika storlekar och former. Närmare i mitten, i riskorn, enligt dess struktur, är kolhydrater huvudsakligen belägna - upp till 80%. De återstående 20% vita kornen innehåller samma vitaminer och mineraler som brunt ris, men det här förhållandet gör att du tänker på val och preferenser. Vitt ris har en neutral, vanlig smak ganska enkelt och snabbt absorberar smaken av kryddor och alla ingredienser i en maträtt under tillagningen, särskilt eftersom det kokas i 10-15 minuter.
Hur mycket ska man laga brunt ris - matlagningsfunktioner
Hastigheten för att laga vitt ris är den enda signifikanta fördelen, för vilken de flesta i europeiska städer föredrar att ständigt inkludera det i kosten. Brunt ris tolererar inte brådska, det är en produkt som behöver lagas utan krångel, och det är denna filosofi som är mer karakteristisk för asiatiska nationer.
Vitt ris kommer att ha den smak som alla ingredienser som läggs till disken kommer att ge den, och den karakteristiska nutty noten av brunt ris förloras inte, men gör att du noggrant väljer ingredienserna för att skapa en harmonisk smak av maträtten.
Den enda svårigheten att laga mat, om det kan anses vara svårt, är lång blötläggning och tvättar brunt ris. Direkt under tillagningsprocessen rekommenderar kokar och tekniker i regel att byta vatten två gånger och skölj det bruna riset. Resten av hans matlagning skiljer sig inte från att tillaga vanligt vitt ris. Otvättad spannmål efter tvättning och blötläggning stå en stund i rent och kallt vatten (upp till 10 timmar). Det är bättre att förbereda brunt ris i förväg och sätta igång hela natten. Speciellt långsamt blötläggning av opolerade spannmål rekommenderas för de rätterna där det på grund av de tekniska funktionerna för matlagning är omöjligt att dränera och byta vatten under matlagningsprocessen (ris, ris köttbullar, grytor med ris, grytor). Sköljning under matlagning kan användas när brunt ris är tillagat som sidovägg för kött eller fisk. Förresten, den bruna sorten har en signifikant fördel gentemot vitt ris: det kokar inte mjukt, disken har en smulig konsistens. Om du tvivlar på att brunt ris kan vara lika gott som vanligt och beslutet att regelbundet inkludera rätter av opolerade grits i kosten, överväg flera recept där smaksdifferensen inte kommer att kännas alls och matens näringsvärde kommer att förbättras. samtidigt som kalorierna konsumeras.
Hur mycket ska man laga brunt ris med pumpa på mjölk
Produkter:
- Pumpa, muskotmjöl 150 g
- socker 50 g
- Salt 2 g
- Ris, opolerad 100 g
- Mjölk 350 g
- Ghee 75 g
Framställningsprocedur:
För natten tvättades ris blöt i vatten, som rådgivna tekniker. På morgonen koka det två gånger (5-7 minuter) i mycket vatten, skölj och töm vattnet, lägg åt sidan. Skär den rengjorda pumpan i små kuber och passera i smör tills hälften kokas. Tillsätt socker till pumpan karamelliserad och lättbrunad. I kokt mjölk, sätt kokt ris, rostad pumpa och laga mat i fem minuter. Smaka med salt och socker. Ta bort pannan från ugnen och linda den med en flanellservett. Efter 20 minuter är frukost redo.
Hur man lagar brunt ris med äpple och torkad frukt
Sammansättning av produkter:
- Grön Apple, skalad 200 g
- Raisin 100 g
- Smör smält
- Kippade jordnötter (stekt) 70 g
- Torkade aprikoser 120 g
- Prunes, pitted 50 g
- Unpolerat ris, kokt 300 g
- Socker och salt till smak.
Matlagning:
Kokt brunt ris kokt dagen innan, lägg i en keramisk pan eller distribuera i portion krukor, rikoljade. Skala äpplet och kärnan, skär i kuber. Tvätt torkad ångad med kokt vatten, finhackad. Sätt ett lager av torkad frukt på ris, sedan äpplen. Strö med hackade muttrar. Koka söt sås från kokande vatten (1 kopp) och socker och häll riset i krukor. Sätt dem i ugnen för bakning vid 180 ° C i 20 minuter. Innan du bakar, täcka krukorna med lock eller folie.
Hur mycket ska man laga brunt ris med grönsaker och kött
Ingredienser:
- Morot, gul 150 g
- Vita lök 200 g
- Peppar, söt 100 g
- Tomater 300 g
- Blåäggplanter 120-150 g
- Kycklingfilé 0,6 kg
- Opolerat ris 150 g
- Friska gröna 200 g
- Olivolja 150 ml
- Vitlök 20 g
- Mark kryddor:
- koriander,
- chili,
- svartpeppar,
- Carnation,
- lövblad
Framställningsprocedur:
Tvätta och skala grönsaker, grönsaker, basilika, persilja. Lök, aubergine (utan hud) och salladpeppar skuren i kuber. Grate morötter. Blanchera mogna tomater, skalla och gnugga genom en sikta.
Skär det färdiga köttet i kuber med en sida på 1,5-2,0 cm.
Värm oljan i en stekpanna och stek köttbitarna. Sätt lök och morötter. Separat, i en panna, brunpeppar och aubergine. Lägg dem till stewpot. Topp med brunt ris, fördränkt och tvättat i kallt vatten, fördela jämnt.
Säs tomatsaft med kryddor, salt och häll i en kastrull. Tillsätt varmt kokt vatten för att täcka 3 cm i disken. Skaka på låg värme i 40 minuter. Servera grytan som läggs ut på en stor tallrik. Dekorera med färska hackade gröna.
Hur man lagar brunt ris - användbara tips
- Opolerat ris lagras mycket mindre än bearbetat. Av denna anledning erbjuds det i detaljhandelsnät i relativt små mängder. Om du gillar att fylla upp med spannmål för framtiden, lagra sedan riset i en tätt sluten glasbehållare för att skydda den från främmande lukt, penetration av buggar och överdriven fukt.
- Tillsätt 2 koppar vatten till ett glas förtvättat ris. Om spannmålens fuktighet är för låg, bör mängden vatten ökas något. Det rekommenderas inte att tillsätta vatten till ris under tillagningen. Om det plötsligt blir klart att vattnet inte räcker, stäng av värmen, stäng locket och linda pannan och låt det stå i ett par timmar: Vattnet kommer inte att koka och avdunsta utan att absorberas i ris.
- Risen kokas, kastas i både kallt och varmt vatten. I kallt vatten kokas spannmålen med locket stängt över låg värme. Ur den synvinkel som konserveringen av näringsegenskaper i produkten är denna matlagningsmetod mer användbar. När du sänker ris i kokande vatten är lockets lock normalt inte stängd. Saltris bör inte vara tidigare än 10 minuter före beredskap.
- Om det behövs ris för att göra sushi, välj ett runda sortiment för matlagning. Från det kommer den nödvändiga viskösa konsistensen att visa sig.
- Ju längre ris riset är, desto mer smuligt blir skålen.
- Om man märker att vattnet har blivit alltför grumligt vid matlagningen, indikerar detta att det är en dålig kvalitet på kornet - det är sprickat och släpper ut stärkelse. För att få i det här fallet, tillsätt en smula sidrätter, snarare än en viskös gröt, tillsätt smöret innan spannmålspinnarna sitter ihop. Det finns ett annat sätt: Ta bort pannan från kaminen, töm det grumliga vattnet, vika riset genom en kolv och skölj. Prova smaken. Sätt tillbaka riset i pannan, tillsätt lite kokande vatten för att stuka i skålen, sätt smöret, rör om och sätt på låg värme i 2-3 minuter, täckt med lock - ris kommer.
