Svamprullde deg

Roll är en av de vanligaste typerna av desserter. Fyllningen kan vara annorlunda: från sylt, grädde, kokt kondenserad mjölk. Basen är nästan alltid kexdegen. Det finns ett antal krav på grundval av rullen. Det ska inte vara för poröst, så att fyllningen inte kunde suga upp det, men ändå mild, mjuk och luftig. Det andra kravet är elasticitet: kexdegen för rullen efter bakning måste rullas och den ska inte bryta eller smula. För att klara uppgiften kommer kunskap om några ögonblick.

Matlagningsegenskaper

Köttdeg recept är enkla, det kräver inte otillgängliga ingredienser. Förbered samma bakverk snabbt. Resultatet uppfyller emellertid inte alltid förväntningarna hos en oerfaren kock: När du försöker rulla en bakad tårta i en rulle, spricker basen och bryter. Kunskapen om flera funktioner för att göra kexdeig för rullar gör att du kan undvika sådana problem.

Kakdeg är piskad med en mixer med medelhastighet. Vissa värdinnor gör det först med låg hastighet, så öka den gradvis till medelstora eller maximala. Som ett resultat har den färdiga degen en volym som är 2-3 gånger större än den volym som används för dess beredning av ingredienser.
Mjöl tillsätts senast, degen är piskad med den i ca 15 sekunder. Om du slår degen länge eller inte rusa för att baka den, kommer gluten som ingår i mjölet att svälla, degen kommer att bli för tät och jämnt fördela det blir en svår uppgift.
Mjöl för kexdeig måste siktas. Detta hjälper inte bara till att befria det från små kullar utan bidrar även till dess mättnad med syre. Tack vare detta är svampkakan mer öm och luftig.
För att göra kakan ännu mer luftig i degen kan du tillsätta stärkelse, läsk.
Kakdeg är hällt i en form, förfärgad med oljad pergament. Pergament bör användas kvalitativt, helst - med silikonbeläggning, då riskerar du att lätt avlägsna degen kommer du att ha mycket mer.
Vissa kockar, för att öka degenes elasticitet, föreslår att kakan torkas med sirap eller sprit. Detta bör göras noggrant: om du överdriver det med impregneringsgraden blir kakan kyld och blir ännu mer ömtålig, olämplig för avsedd användning.
Baka rullkakan vid en relativt låg temperatur på 180-200 grader. Då kommer han att kunna baka, inte ha tid att brinna. Ugnen är förvärmd. Bakningstid är vanligtvis 12-15 minuter, ibland kan den nå 20 minuter. Det är viktigt att du inte överdriver köttdegen för rullen i ugnen, annars kommer den att torka ut och blir inte flexibel. Erfarna kockar rekommenderar att degen tas bort från ugnen så snart dess översta lager är torrt och inte väntar på att det ska brinna. Kokens beredskap kan också kontrolleras med hjälp av en tandpetare: om den är torr efter att ha doppats i degen kokas degen.

Det är lämpligt att smörja den färdiga svampkakan med en fyllning och rulla den i en rulle utan att vänta på att den ska svalna helt. Om fyllningens karaktär inte tillåter detta, rullas degen varmt ihop med bakpapper och efter kylning rullas den ut, fylls och rullas tillbaka i rullen.

Klassiskt rulledegrecept

ingredienser:

vetemjöl av högsta kvalitet - 90 g;
socker - 90 g;
kycklingägg - 3 st.
salt - en nypa.

Beredningsmetod:

Bryta ägg i en skål, tillsätt en nypa salt till dem. Något beat med en visp eller en mixer (med minsta hastighet).
Slå ägg med en mixer, tillsätt gradvis socker tills den söta produkten används överallt. Öka piskhastigheten till medium. Slå ägg med socker tills massan är fluffig och lätt. När man tar bort blandarfälgarna från det, bör spåren vara kvar på den.
Sifta mjöl.
Sätt i degen. Du måste röra in med en sked eller spatel, vilket gör vertikala rörelser, annars kommer alla ansträngningar att slå äggen i skummet förgäves - det kommer att falla.
Slå på degen med en mixer i låg eller medelhastighet inom 10-15 sekunder. Om du gör det med hög hastighet kan bubblor bildas i den, vilket som ett resultat kommer att förvandlas till tomrum.
Täck bakplåten med bakpapper, smörj den med olja.
Häll degen på ett bakplåt, jämnt med en spatel.
Placera bakplåten i ugnen förvärmd till 180-200 grader. Koka svampkakan i 12-18 minuter, observera dess skick. Försök att inte torka degen utan att ta bort den ur ugnen i tid.

Ta kakadeggen ur ugnen, rulla den i en rulle (rakt med papperet) och låt svalna helt. När du har lämnat, rulla ut degen, ta av papperet, täcka kakan med påfyllningen och rulla igen.

Biscuitdeg för rulle med soda och stärkelse

ingredienser:

kycklingägg - 4 st.
sockersocker - 180 g;
mjöl - 130 g;
stärkelse - 30 g;
läsk (släckt med citronsaft) - 5 g;
salt - 3 g.

Beredningsmetod:

Slå ägg med salt.
Slå ägg med en mixer på medellång hastighet, sätt delvis in i sockersockret.
Slå ägget med pulvret i 2-3 minuter.
Blanda siktat mjöl med stärkelse.
Rör mjölet i äggblandningen utan att tillgripa köksmaskiner (med en sked eller spatel).
Lägg till ättiksläckt läsk, blanda.

Sedan tillverkas kakan enligt standardteknik: degen hälls i en bakad pappersform, läggs i en ugn uppvärmd till 200 grader, bakas tills den är klar, rullas upp och lämnas för att svalna.

Choklad Svamptårdeg

ingredienser:

kycklingägg - 3 st.
socker - 100 g;
mjöl - 100 g;
kakaopulver - 40 g;
honung - 20 ml;
läsk - 2-3 g.

Beredningsmetod:

Blanda ägg med socker och piska på medellång hastighet tills ljus och fluffig.
Lägg siktad mjöl och kakao, rör dem i äggmassan med en sked.
Lägg till läsk och honung smält till flytande tillstånd.
Slå degen med en mixer vid medelhastighet i 10 sekunder. Klumpar i degen borde inte vara.

Det återstår att hälla degen i den beredda maträtten och baka. Kakan för detta recept vrids elastiskt: det kommer att kunna kollapsa utan att bryta, även om det svalnar i expanderad form.

Biscuit deg för rulle bör inte bryta när du försöker rulla den. För att erhålla önskad effekt är det inte bara nödvändigt att hitta ett lämpligt recept, men också att följa tekniken för att laga kex.

Kommentarer (0)