Det är svårt att hitta någon som inte gillar svampar. Deras unika arom och unika smak gjorde dem till en av de mest eftertraktade produkterna i matlagningen. Varje typ av svamp har sina egna egenskaper, och disken från dem är bra på sin egen väg. Produkter som hjälper till att avslöja deras smak, kräver ibland olika. Mushrooms är mest framgångsrika i en krämig sås. Du kan laga dem i grädde enligt olika recept, och varje version av skålen kommer att ha sina beundrare.
Matlagningsegenskaper
Även början värdinna kan släcka mushrooms i grädde. Hon kommer att lyckas i en god maträtt om hon vet och tar hänsyn till flera viktiga punkter.
- För att laga mat i en krämig sås kan du använda färska, frysta och jämnt konserverade mushrooms. Fräscha och frysta är utbytbara, konserverna har en viss sourhet och är endast lämpliga för rätter som innehåller citronsaft, vin eller andra produkter som har en sur smak.
- Om ingredienser som innehåller syra ingår i såsen, kan du bara använda fettkräm för det, annars kan de krulla under tillagningen. För såsen, beredning med tillsats av stärkelse eller mjöl, lämplig grädde av något fett, även den minsta.
- Lök och vitlök väl skugga och accentuera smaken av svampar, så de läggs ofta till mat från mushrooms.
- När du mager mushrooms i grädde, högg inte dem för mycket, annars får du svampsås i stället för en full måltid.
- Innan du lagar mat, bör svamparna tvättas och torkas omedelbart så att de inte har tid att absorbera överskott av fukt. Frostiga svampar får normalt tina, men om det inte finns tid för det, kan de användas utan avfrostning.
Det finns många varianter av mushroom stuvad i gräddsås, och inte alltid tekniken för deras förberedelse är identisk. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet är det nödvändigt att följa rekommendationerna som följer med det valda receptet.
Klassiskt recept på mushrooms kokt i gräddsås
ingredienser:
- mushjön - 0, 5 kg;
- låg fetthalt grädde - 0,5 l;
- smör - 40 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- vetemjöl - 60 g;
- lök - 150 g;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta, torra svampar, skurna i stora kuber.
- Skär fritt från skal och skär lök i små bitar.
- Värm vegetabilisk olja i pannan, grilla löken i det, tillsätt svampen och stek dem tills vätskan som släpps ut från svampen avdunstar från pannan.
- Smält smöret i en ren kastrull. Strö det med siktat mjöl. Stek mjölet tills det får karamellfärg.
- Häll grädden gradvis i kastrullen, piska den samtidigt med en visp för att förhindra bildning av mjölklumpar.
- Sätt svampen i en kastrull. Tillsätt salt och peppar.
- Stew svamparna i ca 5-7 minuter tills såsen tjocknar.
Svamp som kokas enligt detta recept serveras som huvudrätt. Som garnering är det möjligt att servera potatis, pasta, ris på något sätt.
Mjölk i en krämig sås med lök och vitlök
ingredienser:
- mushjön - 0, 3 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- vitlök - 3 klyftor;
- stärkelse - 20 g;
- vatten - 100 ml;
- dricker grädde - 0,2 liter;
- salt, svartpeppar - till smak;
- raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
- färska gröna - 30 g.
Metod för framställning:
- Svampar, tvättas och torkas, skärs i tallrikar.
- Fria löken från skålen, skära den i små kuber.
- Rengör vitlöksklyftor, skurna i små bitar.
- Blanda stärkelse med kokt vatten, förkyld till rumstemperatur.
- Tvätta, skaka av gröna från vattnet. Låt det torka. Skär det fint med en kniv.
- Värm olja i en stekpanna, lägg lök och vitlök i den. Stek dem i ca 3 minuter tills du hör en distinkt vitlök lukt.
- Placera svamp på grönsaker. Koka dem över medelhögt värme, rör om ibland, i ca 10 minuter.
- Lägg till grädde, peppar och salt. Vänta tills grädden kokar.
- Häll i stärkelse, blanda. Täck pannan med lock och simma sedan i 2-3 minuter. Såsen kommer att tjockna under denna tid.
- Häll de hackade grönsakerna i pannan, rör om. Efter en minut, ta bort pannan från värmen.
Mjölk i krämig sås, gjord enligt detta recept, gå bra med rätter från spannmål och pasta.
Svampar i grädde utan mjöl och stärkelse
ingredienser:
- mushjön - 0, 5 kg;
- lök - 150 g;
- citron - 1 st.
- fet kräm - 0,2 liter;
- färska gröna - 50 g;
- salt, svartpeppar - till smak;
- raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.
Metod för framställning:
- Svamp, tvättas och torkas med en servett, skärs i plattor.
- Kram juice ut ur citron, häll svampplattor med den, blanda. Låt svampen marinera i 20-30 minuter.
- Tvätta, torka gröna, hugga det så lite som möjligt med en kniv.
- Lök, peeling från skinken, skuren i tunna halvringar.
- Värm oljan i en djup stekpanna, lägg löken i den. Stek det tills det blir en gyllene nyans.
- Överför mushronerna till pannan. Koka dem, rör om ibland, i 10 minuter.
- Lägg till salt, peppar, örter och grädde, blanda.
- Svett rätterna i 2-3 minuter över låg värme, vilket inte låter det koka.
- Ta bort pannan från värmen och bjud hushållet i bordet.
Svampar i grädde kokas snabbt, men om du vill påskynda tillagningsprocessen, använd konserverad svamp istället för färsk mushroom som inte behöver marineras.
Fyllda mushrooms i gräddsås
ingredienser:
- medelstora svampar - 0,5 kg;
- kött- eller kycklingkött - 0, 25 kg;
- smör - 50 g;
- torrt rött vin - 50 ml;
- hård ost - 100 g;
- lågmjölkgrädde - 0,25 liter;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta svampen, blöt med en servett. Separera bena försiktigt från locken.
- Skär mushensbenen i små kuber, lämna kepsarna hela.
- Sätt nötkött i en tallrik, salt och peppar, blanda.
- Smält smöret i en kastrull. Sätt de krossade svampen i det, stek dem i 5 minuter. Tillsätt vinet och sätt champignonskivorna i det tills alkoholen har avdunstat.
- Lägg bitar av svamp i en skål med malet kött, blanda produkterna.
- Fyll svampkapslarna med malet kött och lägg dem i en bageri.
- Gnid gärna osten. Strö med en liten mängd svampar.
- Blanda kvarvarande ost med grädde, häll dem i formen med svamp.
- Placera formen med svampen i en ugn uppvärmd till 180 grader och koka dem i 20-30 minuter.
Måltiderna enligt detta recept kan bli en prydnad till det festliga bordet.
Kycklingmjölk i gräddsås
ingredienser:
- kycklingbröstfilé - 0, 4 kg;
- mushjön - 0, 2 kg;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- lök - 100 g;
- kräm - 100 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt, kryddor - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta kycklingfilé, blöt med en handduk, skuren i små bitar. Strö med kryddor, lämplig för fjäderfäkött.
- Vitlöksklyfta skärs i tallrikar.
- Skala lök, skuren i små kuber.
- Klipp svampen i kuber, inte för liten.
- Värm olja i en panna, sätt vitlök i den. Koka upp det tills det blir mörkt.
- Ta bort vitlöket från pannan, sätt kycklingen på plats, stek den i 10 minuter.
- Lägg till svampen och lökarna, stek dem med kycklingen i 5 minuter.
- Lägg till salt, kryddor, grädde. Koka upp skålen på låg värme under locket i 10 minuter.
Ett gott, gott och smakfullt mellanmål enligt detta recept är populärt hos nästan alla. Det kan serveras separat eller med en sidovägg.
Det finns många läckra mushinträtter. En av de mest framgångsrika är kombinationen av dessa svampar med gräddsås. I det är det möjligt att lägga ut mushoppor enligt flera recept, var och en är bra på sin egen väg.
