På sommaren, och i synnerhet på hösten, när räknare fylls med tomater, är nästan ingen maträtt färdig utan dem. På vintern finns också tomater i butiker och på marknaden. Men hur kan de jämföras med sommaren som odlas under den verkliga solen?
Därför försöker värdinnan så mycket som möjligt att skörda tomater för vintern. Tomater gör marinader, pickles, vintersallader. Självklart är de läckra, men det finns fortfarande inte så många vitaminer i dem som i färska.
Därför började älsklingen allt mer frös tomater. I frysta tomater är inte bara deras sanna smak och arom, utan nästan alla vitaminer bevarade.
Tomater kan frysas helt, skärs i skivor, och till och med i form av potatismos eller juice.
Hur man förbereder tomater till frysning
Praktiskt taget alla mogna tomater är lämpliga för frysning. Vilken sort att välja beror på hur de fryses. Men tomater måste vara starka, inte överdrivna, utan maskhål, tecken på sjukdom, alla slags skador. För frysning välj starka tomater med hela huden. Frys inte omogna tomater, eftersom de kan vara bittra, och det är bra för dem lite.
Tomater sorteras efter mognad. Sedan tvättas de väl i rinnande vatten, läggs ut på en handduk och vänta tills vattnet torkar.
Hur man fryser hela tomater
För frysning hela tomater är bäst lämpade sorter med hårda skal, köttiga och med en minimal mängd juice. Till exempel körsbär, grädde, de barao. Det är bäst om tomaterna är små eller medelstora. Förberedda tomater läggs ut i ett lager på en bricka och läggs i en frys i några timmar så att de fryses. Sedan läggs frukterna i påsar, om möjligt tar bort luften från dem och förseglas eller binds. Mycket bra om du använder speciella paket för frysning. Förpackad på detta sätt lagras tomater i frysen.
Om tomaterna är hårda och helt torkade från fukt kan du hoppa över förfrysningen. För att göra detta läggs tomaten omedelbart i flera bitar i påsar i ett lager, avlägsna luften och förseglas eller välknutna. Rengöras i frysen.
Hela tomater kan frysas med eller utan hud. För att frysa skalade tomater, gör det här. På en ren tomat gör du en liten korsformad snitt och tar bara på huden. Tomatar nedsänktes i kokande vatten i en minut och nedsänktes omedelbart i kallt vatten för samma gång. Efter en sådan manipulation, är huden lätt borttagen, det räcker att bara hämta det med en kniv och dra.
Skalade tomater läggs ut i ett skikt på en bricka täckt med film och läggas i frysen för primär frysning. När tomaterna är helt frusna sätts de i flera bitar i påsar, tätt bundet eller förseglade och läggas i frysen.
Hur man fryser skivade tomater
Rena och vältorkade tomater skärs med en skarp kniv i 8-10 mm tjocka skivor.
Brickan är fodrad med film eller pergament och läggs ut på tomaternas cirklar så att de inte rör varandra. Du kan göra två eller tre lager av cirklar, men i det här fallet isoleras varje lager av tomater från varandra med en film så att tomaterna inte fryser ihop. Brickan sätts i frysen i några timmar (det beror på cellens förmåga att frysa mat). När tomatsirklarna är helt frusna tas brickan ut, och tomatsirklarna läggs ut i små portionspåsar och tätt stängs. Rengör sedan i frysen för ytterligare lagring.
Hur man fryser skivade tomater
Endast täta, köttiga och inte vattna tomater är lämpliga för frysning.
Tomater skärs i lika delar (tärnad eller skivad). Om du behöver frysa utan en hud, avlägsnas den på förhand, nedsänker tomat först i varmt vatten och sedan i kallt vatten.
Hakade tomater (utan juice) läggs ut i små påsar, väl förseglade och läggs i frysen.
Hur man fryser hackade tomater (potatismos)
För denna typ av frysning lämpar sig mer saftiga sorter av tomater, såväl som lite övermåttiga, men inte bortskämda.
Tvättade och skalade tomater skärs i flera bitar och rulla genom köttkvarn eller hack i en mixer. Tillsammans med tomaterna kan du rulla och peppar och lägga till även hackade gröna.
Tomatblandningen läggs ut i små plastbehållare, tätt stängda och rengöras i frysen. Man måste komma ihåg att vätskor expanderar under frysning, så blandningen hälls inte till brädan.
För detta ändamål kan du använda både silikon bakpåsar och isfrysade burkar. När blandningen hårdnar väl, kan den avlägsnas från formarna och läggas i påsar, bundet upp bra. Alla typer av frysta tomater lagras i 8-10 månader vid -18 °. Vid högre temperaturer kan billet förvaras i ca 3-4 månader.
Hur man tina frysta tomater
Hela tomater tas ur frysen och hålls vid rumstemperatur i 10-15 minuter. Därefter skär de frusna tomaten i skivor eller kuber. För salladen skivas frysta tomater i tunna skivor och läggas till maträtten innan de serveras.
Om tomaterna är frusna med huden och måste avlägsnas, doppas den frusna tomaten i några sekunder i varmt vatten och skällas sedan snabbt.
Frysta skivade tomater används utan avfrostning. Annars kommer de att förlora sin form och "smida".
Hackade skivade tomater läggs i en maträtt vid tillagning, utan avfrostning. Om tomaterna skars i tunna skivor, lägg sedan dem till salladen strax före servering.
Tomater som rullas genom köttkvarn används också i frusen form och lägger dem till disk under matlagningen. Men du kan tina dem, till exempel, för att göra en sås. För att göra detta tinas de vid rumstemperatur eller i plusdelen av kylskåpet.
