Stekt mat med sin munvattenande gyllene färg och ruddy krispig skorpa till alla. Och så pan - den första assistenten av någon värdinna (och ett tungt argument i ett uppvärmt argument).
Fram till nyligen anses matlagning utan olja helt enkelt omöjligt. Förutom det faktum att den uppvärmda oljefilmen omsluter någon produkt, förhindrar överdriven evaporation av vätskan - marinaden eller sin egen juice, är stekningstiden ofta mycket mindre än den tid som skulle behövas, kokar samma produkter tills de är färdiga. Vid rostning i olja förlorar den fukt och endast det yttre skiktet torkas i kontakt med pannan. Det bildar den eftertraktade skorstenen.
Oavsett hur kort det rostar i olja är det möjligt att minska denna period till bara några minuter och för att minimera förbrukningen av farliga föreningar som bildas när oljor värms upp, tillåter speciella rätter:
- med en så kallad non-stick coating;
- grillade pannor;
- keramiska kokkärl.
Principerna för hälsosam kost, som är på modet, är baserade på en minskning av kaloriintaget och en rimlig begränsning av fett. Att eliminera motsättningen mellan vad som anses välsmakande och hälsosamt hjälper rostning i en panna utan olja. Vilken kvinna som helst kan uppskatta fördelarna med sådan matlagning idag: Denna teknik är inte längre det exklusiva privilegiumet hos prestigefyllda restauranger.
Plastsköld
Alla non-stick beläggningar representerar på något sätt ett speciellt lager av polytetrafluoretylenpolymer, som har det enkla handelsnamnet "Teflon". I motsats till rykten är det helt ofarligt och används ofta i medicin och produktion av implantat.
När du väljer Teflon diskar bör överväga några punkter:
- desto tjockare en sådan beläggning, desto mer hållbar pannan är utrustad med den - vissa tillverkare tillämpar flera lager av det;
- gjutna basdiskar stämplas företrädesvis, vilket kan deformeras;
- en stekpanna med ett non-stick lag som appliceras genom sprutning kommer att vara längre;
- Non-stick lager av pålitliga märkesvaror har en grov yta.
Funktion med teflonbelagd köksredskap: det kräver noggrann hantering. Mekanisk skada och skarp temperaturkontrast är oacceptabla.
Strimlad stekpanna
Grillpannor med nanokompositbeläggning tillverkas främst av gjutjärn, så fukten från produkterna avdunstar långsamt, matar dem och förhindrar överdrivenhet. Den ribbade ytan är en imitering av grillen, det begränsar kontaktområdet för grönsaker eller kött med en hetpanna och lämnar dem med karakteristiska munvattenremsor. Sådana rätter är bara perfekta för att laga kött, och ju tjockare gjutningen och ju högre präglade ränder desto bättre blir matlagningskvaliteten. Matlagning i en stekpanna görs utan öppen flamma, bara på grund av frisättning av egen juice eller fett, smält från köttstycken, när den värms upp och tappas i spåren. Ångning, det skapar en växthuseffekt i miniatyr, vilket ger en produkt till beredskap.
Den gradvisa frisättningen av vätska och parallellt med dess avdunstning förhindrar bränning. Stekpannor med stora storlekar, liknande korrugerade bakplåtar, som placeras på flera brännare, gör det möjligt att laga middag för ett stort företag.
Fördelar med grillpannor:
- olika former, bekvämt utförande med två värmebeständiga handtag;
- En praktisk täckpress kan inkluderas i förpackningen, utan vilken det är omöjligt att förbereda ett antal rätter, till exempel kycklingtobak.
- deras hållbarhet, motstånd mot mekaniska skador;
- förtjockad botten.
Ståljärngrillarna är mångsidiga och passar alla typer av spisar.
Snygg och elegant
Keramiska rätter är bra för matlagning med hög fetthalt. Dess namn "keramik" är väldigt godtyckligt, eftersom skålens arbetsyta faktiskt är gjord av en blandning - en komposit - av flera material baserade på keramik.
Fördelarna med sådana rätter är:
- en tredjedel minskning av elkostnader för matlagning;
- enhetlig uppvärmning av hela området av pannan;
- Exceptionell värmebeständighet (diskar kan motstå värme upp till 400-450 ºC), så att den kan användas för att baka i ugnen;
- hennes fantastiska ljushet.
Ett antal enkla rekommendationer gör att du kan njuta av både matlagning och konsumtion av livsmedel beredda utan olja:
- produkterna ska läggas ut på en brunnsuppvärmd panna;
- Oljens vägran betyder inte att de inte bör smörja skålens arbetsyta.
- älskare av rostade biffar ska skäras i skivor som inte är tjockare än 2 cm;
- grönsaker bör saltas och ströts med kryddor före stekning.
- Maten är kokad under locket, och det är bättre om det är utrustat med en ventil för att släppa ut ånga.
Vid val av diskar borde man förstå att en kvalitet stekpanna från en ansedd tillverkare inte kommer att vara billigt.
