Eclairs hemma

Konfektkonst kräver tålamod, uppmärksamhet och kompetens som kommer med erfarenhet. Men det betyder inte att nybörjarkocken inte kan behaga gästerna och hushållet med läckra kakor. Vissa typer av desserter anses klassiska, och mastering av färdigheter med konditorivaror bör börja med dem. Dessa delikatesser inkluderar eclairs, även kända som profiteroles, shu buns och choux bakverk. Skillnaden är huvudsakligen i form av fyllning och typen av fyllning. Både shu och profiteroles är alla sorter av choux bakverk, som i Frankrike kallas eclairs. De är vanligtvis bakade i form av avlånga rör eller runda bullar, som i färd med att laga matlagning och blir ihåliga inuti. Med en konfektspruta eller annan metod fylls de av söt grädde, mindre ofta med en smaklig fyllning, som har konsistensen av pate. I nästa steg av matlagningen är kakorna belagda med glasyr och efter det är de serveras vid bordet. Det är svårt att hitta en person som inte känner till smaken av choux bakverk: de säljs i nästan alla bakverk och i de flesta livsmedelsbutiker. Men den mest utsökta och aptitretande är eclairs gjorda hemma.

Matlagningsegenskaper

Eclairs är klassiska kakor som någon konditor kan laga mat. Nybörjare hemmafruar är rädda för att göra custardkakor hemma och trodde att detta kulinariska experiment ursprungligen dömdes till misslyckande. Om du känner till subtiliteten i den tekniska processen och inte avviker från rekommendationerna som följer med det valda receptet, kommer du att kunna göra läckra och vackra eclairs från första gången, även om erfarenheten av att laga sådana rätter är extremt liten.

Chouxdegen bereds i ett vattenbad. Om du värmer upp det på kaminen, även vid en långsam eld, kan resultatet inte uppfylla förväntningarna: äggen rullar upp, produkterna kommer att bli bortskämda.
Det rekommenderas att kyla alla ingredienser som behövs för att göra custard deg innan användning. Det handlar främst om ägg och vatten.
För att göra choux bakverk krävs smör. Det är omöjligt att ersätta det med margarin eller spridning: det kommer att påverka smaken av färdiga produkter negativt.
Under kokning piskas chouxdegen hela tiden. Du kan göra detta med en visp, men med en mixer anses det bästa alternativet.
När du förbereder choux bakverk, mata in alla produkter gradvis, i delar och alltid i exakt ordning som anges i receptet.
Söta eclairer gör grädde, socker läggs inte till deg eller lägger i en minsta mängd (5-10 g per 0, 5 kg degen). Dessutom tillsätts salt nästan alltid till degen - bokstavligen en nypa.
Choux bakverk bör vara måttligt tjockt. Från för tät blir det svårt att bilda bollarna i önskad form. Batteriet kommer inte att stiga under bakning.
Sprid degen på en panna, täckt med pergament, med en kulinarisk väska eller konditorivaror med band runt 6-10 cm. Mellan dem är det nödvändigt att lämna ett betydande avstånd, eftersom under bunning bullerna ökar kraftigt i volymen.
Bakningstemperatur. För det första sätts kakorna i en starkt uppvärmd ugn (upp till 200-220 grader), då sänks temperaturen omedelbart till 140-160 grader. Baktiden är 15-20 minuter. Att titta på kakor vid denna tidpunkt är endast möjligt genom ugnsdörren utan att öppna den.
Eclairs kan bakas i en långsam spis. För att göra detta, använd programmet "Bakning", Timern är inställd på 30 minuter. Det maximala antalet eclairs som kan kokas i en långsam spis samtidigt är 2 stycken, varför husmorna sällan använder sig av denna teknik vid förberedelse av vaniljkakor.

Genom att byta grädde och glasyr, kan du göra eclairs med helt annan smak. Dessutom görs degen för dessa kakor enligt samma recept med samma schema.

Klassiska eclairs med vanilj

ingredienser:

kycklingägg - 6 st.
smör - 140 g;
vatten - 0,27 l;
granulärt socker - 0, 2 kg;
sockersocker - 60 g;
citronsaft - 20 ml;
vetemjöl - 0, 3 kg;
salt - en nypa;
vanillin - en nypa;
mjölk - 0,5 l.

Metod för framställning:

Tvätta två ägg med tvål, bryt, dela i äggulor och proteiner. Protein rengörs tillfälligt i kylskåpet.
150-180 ml mjölk, kombinera med äggulor, tillsätt socker till dem, slipa för att erhålla en homogen komposition. Tillsätt ett glas (150 g) mjöl och vanilj, rör om till slät.
Värm den kvarvarande mjölken till koka, men koka inte den.
Häll den heta mjölken i den färdiga blandningen samtidigt som du slår den med en mixer.
Sätt blandningen på en långsam eld och koka under omröring.
Ta bort krämpanelen från värmen, tillsätt en smör som väger 40 gram, rör om och låt svalna.
I vattenbadet (åtminstone - minst värme) smälter det kvarvarande smöret.
Tillsätt en tesked socker och en nypa salt, häll i 250 ml vatten. Rör lite under omröring. Massan bör vara homogen.
In i små portioner (en halv sked) mata in mjölet, var och en gång omrör blandningen tills den är homogen. Det är viktigt att förhindra bildandet av klumpar.
Slå degen med en mixer eller en visp, en efter en, skriv in de återstående äggen.
Knippa degen så att den blir helt jämn, ta bort från värme.
Värm ugnen i 200 grader, täck bakplåten med pergament.
Placera degen i en konditoriväska och pressa den på pergamentet med band av 6-7 cm. Det rekommenderas att använda ett stjärnformat munstycke. Glöm inte att lämna avståndet mellan remsor av deg, eftersom under bakning kommer kakor att öka kraftigt.
Placera en bakplåt med framtida eclairs i ugnen, vrid temperaturen ner till 150 grader.
Baka kakor i 15-20 minuter. Ta bort dem från ugnen, kyla lite. Krämen bör svalna vid den här tiden också.
Sätt i grädden i den kulinariska väskan och fyll den med eclairs.
Slagvita, tillsätt florsocker. Smaka ytterligare 5 minuter, tillsätt citronsaft.
Täck kakorna med en protein-sockermassa, lägg dem i kylskåpet.

Det är kvar att vänta på att kakorna svalnar. Detta recept på choux bakverk anses vara en klassiker i vårt land, i Frankrike är eclairs gjorda med en något annorlunda grädde.

Franska Eclairs med Charlotte Cream

ingredienser:

choux bakverk - 0, 5-0, 75 kg;
smör - 0, 35 kg;
socker - 0, 25 kg;
vanilj socker - 10 g;
mjölk - 0,2 liter;
kycklingägg - 1 st.
konjak - 20 ml;
bitter eller mjölkchoklad - 100 g.

Metod för framställning:

Förbered choux bakverk med fokus på proportionerna och instruktionerna i föregående recept.
Placera papperet på bakplåten med markeringen nedåt på parchmentmarkeringen.
Placera degen i en påse, klipp av hörnet från det (längden på skivan ska vara 1, 5-2 cm). Sätt degen på ett bakplåt. Den ska passa 10 eclairs, medan du spenderar hälften av testet.
Placera bakplåten i ugnen förvärmd till 200 grader, sänk temperaturen till 160-180 grader, baka kakor i 15-20 minuter. Ta bort eklairerna från pergamentet, sätt kvar resterande deg i remsor, sätt tillbaka bakplåten i ugnen, baka eklairerna i 25-30 minuter (eftersom temperaturen i ugnen blev lägre än vid bakning av den första satsen av kakor).
Pund ägget med vaniljssocker och socker, tillsätt mjölk, vispa.
Värm över ett lågt värme- eller vattenbad, rör om tills grädden börjar helt omsluta scapulaen. Låt svalna till rumstemperatur. Ta samtidigt bort oljan från kylskåpet så att det mjuknar.
Vispa smör i 300 g med en mixer, häll i brandy. Rör om med en mixer.
Anslut oljan med den tidigare beredda massan, vispa till en homogen grädde.
Kombinera det återstående smöret med hackad choklad. Smält det, rör om i ett vattenbad.
Börja kakorna med kokt grädde, häll chokladis, sätt i kylskåpet en stund.

Detta recept på eclairs kan också kallas en klassiker, med "Charlotte" cream de gjordes och gjordes så ofta som med vanilj.

Eclairs med smörkräm

ingredienser:

choux bakverk - 0,5 kg;
kräm med fetthalt av 33% - 0, 2 liter;
sockersocker - 50-80 g;
fruktpuré (tillval) - 40-80 g.

Metod för framställning:

Förbered 20-30 små runda eller avlånga eclaärer från choux bakverk.
Pisk grädde, tillsätt pulveriserat socker i portioner, fortsätt att piska grädde.
Om så önskas, i små skedar, fortsätt att piska grädden, gå in i fruktpuréen.
Börja eclairs med kokad grädde, lägg i kylskåpet en stund.

Choux konditorivaror med grädde fylls lättare än med traditionell vaniljong eller smörkräm, men du kan inte kalla dem dietary heller.

Eclairs med curd cream

ingredienser:

choux bakverk för eclairs - 0,5 kg;
stuga ost - 0, 4 kg;
gräddfil - 0, 2 l;
socker - 0, 2 kg;
vanilj socker - 5-10 g.

Metod för framställning:

Baka eclairs från degen, helst runt.
Blanda ost med gräddfil, slå med en mixer.
Lägg till båda typerna av socker, vispa.
Skär eclairerna med en liten sked eller kulpåse, fyll dem med ostmassa.

Servera kakor kylda. Denna efterrätt är inte bara läckra, men också användbar.

Eclairs är bekanta med var och en av oss sedan barndomen, i sovjetiska tider kallades de vaniljkakor, eftersom de är gjorda av vaniljgryt, fylld med vanilj eller smörkräm. Idag säljer eclairs med andra typer av fyllmedel. Alla varianter av denna tårta kan beredas hemma.