Profiteroles är ett av de enklaste bakverken. Ordet "profitrole" på franska betyder ett litet kontantbelöning, och nu kallas så små luftkakor med olika fyllningar. Jag erbjuder dig ett recept på klassiska profiteroles från choux bakverk utan mjölk. Profiteroles fylls med choklad, kaffe och cognac vanilj.
Viktigt! När du bager profitos, ta inte bakplåten ur ugnen, låt dem svalna på ett trådställ för att hålla de krökta kakorna intakta.
- Tillagningstid: 85 minuter
- Portioner: 4
Ingredienser för klassiska profiteroles med vanilj
För choux bakverk:
- 185 g vatten;
- 45 g smör
- 190 g mjöl;
- 3 ägg.
För grädde:
- 20 gram majsstärkelse;
- 30 gram konjak;
- 150 ml kaffe;
- 45 g smör
- 60 g kondenserad mjölk;
- 30 g sockerrörsocker;
- 100 g mörk choklad;
- 2 äggulor.
Metod för att laga klassiska profiteroles med vanilj
Ingredienser för beredning av profiteroler och grädde. För grädden förbereder vi ett gott starkt kaffe och tar rörsocker, vilket ger fyllningen en lätt karamell smak.
Matlagning Chouxdegen
Koka vatten. Smält smöret. Tillsätt salt.
Häll allt mjöl i varmt vatten på en gång. Rör kraftigt tills degen förvandlas till en stor klodda som inte klibbar till väggarna på pannan. Elden på spisen ska vara minimal.
Lätt kyla degen. Lägg till råa ägg. Om du blandar degen i en matprocessor, lägg sedan äggen på en gång, om man manuellt lägger till dem en efter en.
Koka deg i 3 minuter.
Vi spredde en matsked på oljerade pergamentprofiterolerna. Mellan dem lämnar mer tomt utrymme. Profiteroles kommer att öka kraftigt i volymen.
Baka i 35 minuter. Temperatur 190 grader Celsius.
Matlagningskräm
Blanda ägg, kondenserad mjölk och rörsocker. Tillsätt kallt kaffe, där vi förlösar majsstärkelsen.
Vi gör grädde i ett vattenbad. När det skiner och tjocknar, sätt 40 gram choklad, mixa. Torka den beredda massan genom en fin sil.
Vispkyld grädde med smör. Lägg till cognac.
Fyll de kylda profiterolerna med grädde.
Smält resten av bitter choklad. Vi häller dem profiteroles, strö chokladchips på toppen.
