Choux bakverk - allmänna principer och metoder för matlagning
Verbs, bollar, ringar, hästskor, pinnar - formen av en vaniljkaka kan vara den mest mångsidiga. Degen är trots allt ganska tjock och med en konditoriväska eller spruta kan den avlägsnas på det mest bisarra sättet. Kakan är en ihålig skål fylld med en läcker fyllning - custardkräm, smör, curdcreme, med kondenserad mjölk, från vispadproteiner, jämn glass.
Förresten har kakor inte alltid en söt fyllning. Om de serveras som en aptitretare fyller du den med en salt ostmassa, pate, kaviar med smör, sallader. Choux bakverk finns i mycket små storlekar - högst två eller fyra centimeter i diameter, de kallas profiteroles. De är vanligtvis inredda med festliga bord för banketter, bufféer. Kakor, lite mer vinststorlek i storlek, kallas eclairs. Vanligtvis har de formen av pinnar. Runda kakor kallas "shu", men i vardagen har ordet "eclair" fastnat så mycket att de kallar choux bakverk. Söta vaniljar är belagda med chokladis, fudge, beströdda med pulveriserat socker, jordnötter.
Choux bakverk - matberedning
Kakor är ganska lätta att göra själv. Av någon anledning är vissa rädda för att röra med custarddegen och tänker på att det här är en svår process. Och det är inget komplicerat. För det första måste mjölet kokas i kokande vatten med salt och smält fett - margarin eller smör, och när massan har svalnat något, tillsätt äggen. Därför kallas degen vanilj, för Det bryggs i kokande vatten.
Med noggrann omröring måste massan hållas på låg värme i en minut eller två och en halv, då disken tas bort från kaminen och fortsätter att knäda. I början ser inte degen väldigt attraktiv ut. Så snart massan blir elastisk, glänsande, homogen, knådning stoppas. Låt svalna något och börja injicera ägg en efter en. Ursprungligen är massan dålig att ansluta - äggen separat, degen separat. Men med konstant omröring absorberas ägget helt. När det är absorberat, och massan blir homogen, introducera nästa ägg, och så vidare. Principen är detta - nästa ägg drivs in när den föregående absorberas. Chouxdegen är klar.
Om det är för tjockt kan du haka ett annat ägg, men om det är flytande kan det inte korrigeras. Därför måste du övervaka degens konsistens för att stanna i tid, även om inte alla ägg skrivs in med recept. Nu återstår det att sätta på en bakplåt och baka. Vid bakning ökas produkten två till tre gånger, vilket innebär att kakorna ställs på ett bakplåt, mellan dem är det nödvändigt att lämna ett avstånd på cirka fyra till fem centimeter. Bakfacket med kakor ska placeras endast i en uppvärmd ugn. Produkterna är klara när de ökar i storlek och blir en mörk askfärg.
Choux bakverk - de bästa recepten
Recept 1: Choux bakverk med kondenserad mjölkkräm
Choux bakverk är läckra i sig, och fyllningen av kondenserad mjölk, en favorit behandla från barndomen, gör deras smak gudomlig. De har bara en nackdel - de är väldigt näringsrika. Därför bör de som följer kosten vara försiktig: efter att ha ätit en tårta blir det omöjligt att sluta.
Ingredienser: deg - ett glas vatten och mjöl, 100g margarin, 1/2 te. loger. salt, 4 ägg. Cream - burk kondenserad mjölk (400g), ett smörpack (200g).
Beredningsförfarande
Häll vatten i en kittel, tillsätt salt och skivad margarin. Koka över hög värme. När blandningen kokar, minska elden till ett minimum och tillsätt mjöl. Brew med kontinuerlig omröring i ca två minuter. Ta bort kittel från värmen och gnugga massan tills den blir elastisk. Täck degen och låt degen svalna (ungefär tio till tolv minuter) så att ägget inte stollar. Lägg alla ägg en efter en i den fortfarande varma degen och gnugga försiktigt massan. Lägg produkterna på ett ark med bakplåt, smörj det med olja och baka i 15-20 minuter vid 220 ° C tills de stiger, minska sedan temperaturen till 180 ° C och baka i ytterligare tio minuter. Låt svalna och skär in spetsen för att fylla påfyllningen.
Koka grädden: mjuka smöret, blanda med kondenserad mjölk och fyll kakorna. För att smaka kan förkondenserad mjölk koka i två eller tre timmar.
Recept 2: Choux konditorivaror
Custard - en klassiker av genren. Med honom kan du kanske få de läckra kakorna. För att ge dem status av elegans och adel, bör hällande kakor inte vara fudge, inte isbildning, men äkta smält choklad. En vit eller svart - låt alla vara bestämda för din smak.
Ingredienser: en deg och ett glas mjöl, ett halvt glas vatten och mjölk, 4 ägg, 100 g smör, en nypa salt. Cream - 0,5 liter mjölk, 2/3 stapel. socker, inga diabilder 2-3 bord. loger. mjöl, 2 ägg, vaniljssocker - 1 påse (eller 1/2 vaniljpudding), ett smörpack (200g). Dekoration - 1,5 bar choklad (150g).
Beredningsförfarande
Först är det värt att göra en grädde, för tills det svalnar kan du baka eclairs.
Koka mjölken med vanilj och halv servering av socker för grädden. Blanda mjöl, ägg och resten av sockret, slipa noggrant och häll hetmjölk i blandningen. Mässan släcker, ständigt rörs och håller sig tills tjock, låt den inte koka. Du kan laga mat i ett vattenbad. Eftersom grädden är nästan helt avkyld, sätt det mjuka smöret i det, blanda med en visp så att massan blir fluffig och homogen. Stäng locket och lägg i kylan. För deg, häll vatten och mjölk i en kittel, tillsätt salt och smör, sätt på eld. När vattnet kokar, häll hela delen av mjöl och rör snabbt, utan att upphöra, i ungefär en minut eller två, vilket minskar värmen till ett minimum. Väl gjord deg bör lätt falla bakom väggarna. Ta av det från kaminen och svalna till ett varmt tillstånd. Introducera alla ägg en åt gången, varsamt blanda varje gång.
Täck bakplåten med ett ark bakpapper eller borsta med smör och sätta på degen. Baka vid konstant temperatur (190C) - 30-35 minuter. Eller först baka vid 220 ° C i ungefär femton till tjugo minuter, minska sedan graderna till 160 ° C och baka i ytterligare tio eller femton minuter.
Fyll kakorna med grädde: Skär av toppen och fyll i en sked eller fyll en liten konditor med en liten hål. Stänk choklad över toppen av vattenbadet.
Recept 3: Choux bakverk med curd cream
Nästan klassiskt choux bakverk, bara blandat med smör men med vegetabilisk olja. En mjuk ostkaka smälter sig i munnen, efterlämnar trevliga minnen och en liten vaniljkrämig eftersmak.
Ingredienser: deg - ett glas vatten och mjöl, 4 ägg, en halv kopp vegetabilisk olja, en nypa salt. Cream - 300 g fettost, 200 ml fet gräddfil (eller tjock grädde), vaniljssocker, ett glas pulveriserat socker.
Beredningsförfarande
Blanda i vatten, olja och salt i en kittel med koka. Häll mjölet och brygg degen, rör om, över låg värme i ungefär ett par minuter. Kyl lite och kör alla ägg på den.
Baka i 15-20 minuter (220C), minska sedan elden till 180ї och baka i ytterligare 10-15 minuter.
För gräddeost, slipa med pulveriserat socker, vanilj, grädde (visp i förväg) eller sur grädde till en mild homogen konsistens. Fyll det med en sked eclairs, skär av toppen. Istället för pulver kan du ta socker, bara gnugga grädden tar längre tid att lösa upp kornen.
Choux bakverk - tips från erfarna kockar
- För att nybakade kakor inte ska lösa måste du göra två eller tre punkter med en tandpetare så att ångan kommer ut snabbare.
- För att brygga deg är det bättre att använda ett gjutjärn eller tjocka bottenrätter så att massan inte brinner.
- Om du inte har en konditorivaror för att tappa deg eller fylla produkter med grädde, kan du använda en plastpåse från mjölk eller kefir, skär av ett hörn.
- För att säkerställa att kakan stiger väl under bakning och att en tomrum bildas inuti, kan du inte öppna ugnen under de första femton minuterna.
- Doppa ut degen på ett ark bakplåt kan vara två teskedar eller matskedar. Man måste skopa degen, och den andra - skrapa den av skeden. Så att massan inte klibbar kan sked doppas i kallt vatten.
