Instant Pickles

Saltade gurkor är beredda med hjälp av en speciell teknik som gör att du kan sluta använda ättika och socker. Som ett resultat får grönsaker en unik smak, särskilt om de saltas i fat. Men inte varje hus har en källare som låter dig sätta ett badkar med pickles. Många hemmafruar, som försöker mata sina nära och kära med ett liknande mellanmål, letar efter ett tillfälle att laga det snabbt och i små mängder så att de kan lagras i kylskåpet under en tid. Instant pickled gurkor skiljer sig från grytor, men ännu mindre som marinerade. Smaken av denna vegetabiliska aptitretare är unik, och det är vettigt att prova det minst en gång. Dessutom kräver ett antal rätter av rysk mat användning av saltade, inte inlagda grönsaker.

Matlagningsegenskaper

Pickle gurkor kan många hostesses. Många har lärt sig att göra saltade gurkor på ett snabbt sätt. Men tekniken för att laga pickles har betydande skillnader. Det krävs att gurkor hålls länge vid rumstemperatur för att jästa dem. Naturlig jäsning i framtiden gör att du kan lagra gurkor i ett kallt rum eller kylskåp tillräckligt länge. Rullas upp i banker kan de till och med hållas i en sval källare fram till våren. Pickling gurkor på ett snabbt sätt har ett antal nyanser, att veta att även en oerfaren kock kommer att klara av uppgiften.

Plocka ut medelstora och täta gurkor för betning på ett snabbt sätt. Pimples är att föredra - de har tunn hud, de flakar snabbare.
Före matlagning bör gurkor blötläggas i 2-3 timmar i kallt vatten. Detta kommer att bevara sin skarpa och göra dem mer mottagliga för saltlake.
För att gurkorna ska saltas men inte ruttas, ska de tvättas noggrant, en efter en.
Organiska syror bildas vid betningsprocessen. Vissa material, som reagerar med dem, skapar skadliga ämnen. Aluminium tillhör dessa material, så de används inte för betning av gurkor. Emalj krukor, glas och keramiska former, burkar kommer att göra. Dessutom säger gourmer att gurkorna saltade i en kastrull och en burk inte har samma smak.
För att påskynda betningen, sätt 2-3 saltade gurkor i en burk eller gryta med färsk gurkor. Deras närvaro påskyndar jäsningsprocessen.
Du kan pickle gurkor på ett varmt eller kallt sätt. Om kylmetoden väljs måste saltet först lösas i vatten och hälls sedan gurkor med saltlösning. Samtidigt används inte fällningen som bildas vid botten. Om du först häller salt på gurkor och häller i vatten, kommer de inte att jäsas och kommer att ruttna. Vatten för kallt betning är bättre att ta en fjäder, mineral, eller åtminstone passerat genom filtret, och inte ringt direkt från kranen.
Under behållaren med gurkor under jäsningen måste du lägga en skål eller skål, eftersom det kan bilda skum och häll över kanterna.
Ju varmare luften i rummet, desto snabbare blir gurkorna saltade.

Hållbarhetstiden för gurkorna beror på lagringsförhållandena. Hermetiskt stängd, i ett coolt rum kan de stå i flera månader. I en kastrull eller i burk under ett plastlock kan de endast förvaras i kylskåp och inte mer än en månad.

Recept för snabb hettning av gurkor

ingredienser:

gurkor - 1 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika
vatten - 1 liter;
salt - 40 g;
dill - 2 paraplyer;
pepparrotblad - 2 st.
vinbär, körsbär (valfritt) - 2 st. Vardera

Beredningsförfarande:

Tvätta gurkorna noggrant, skära av sina tips, vik i en skål eller panna, täcka med kallt vatten och låt i 1-2 timmar.
Skär vitlökskivan i plattorna.
På botten av en panna eller annan behållare där du planerar att plocka gurkor, sätta ett pepparrothårt händerslag torn i små "buntar" av dillparaply, över ett blad med vinbär och körsbär.
Sätt gurkorna på kryddorna och sprinkla dem med vitlökskivor.
Skydda med resterande kryddor.
Koka vatten, tillsätt salt till det, koka i 2-3 minuter, efter att ha uppnått fullständig upplösning av salt.
Fyll gurkorna med het marinade. Skydda med en tallrik, placera en burk full med vatten på toppen.
Efter 3 timmar kan burken avlägsnas, men det är bättre att lämna plattan - det kommer inte att låta gurkorna flyta till ytan.
Lämna gurkorna i ett varmt rum för en dag.

På en dag är het-gurkade gurkor redo att äta. Om du inte är redo att äta dem på en gång, sätt dem i kylskåpet - de kommer inte att förstöra det i minst 2 veckor, men de kan vara ännu längre, upp till en månad.

Snabb kallt betning av gurkor

ingredienser:

gurkor - 2 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
vitlök - 4 kryddnejlika;
dillparaplyer - 100 g;
vatten - 2 liter;
salt - 150 g;
lövblad - 2 st.
körsbärsblad - 4 st.
paprika (valfritt) - för att smaka på;
pickles (tillval) - 2-3 st.

Beredningsförfarande:

Tvätta gurkorna, skära av spetsarna. Blötlägg frukten i 2-3 timmar i kallt vatten.
Tvätta de söta paprikorna, avlägsna frön och ta bort stammen. Skär grönsakerna i stora bitar, dela varje frukt i 4-6 delar med en kniv.
Skär vitlökskivan i plattorna.
Gnugga dillet mellan dina palmer för att separera frön - bara de kommer att behövas för att plocka gurkor.
På botten av potten eller andra redskap som används för att plocka grönsaker, häll ut hälften av dill, sätt 2 löv av körsbär och ett blad av vinbär. Lägg 4-6 bitar av bulgarsk peppar, 1-2 varm peppar.
Lägg ut färska gurkor och sätt några saltade mellan dem.
Häll vitlök och dill, lägg de återstående bitarna av paprika på toppen, fruktblad.
Häll salt i vattnet, rör om.
Häll picklesna i gurkorna utan att använda lerig sediment.
Lämna i varmt rum i 2-3 dagar: om du lägger till betade gurkor kommer saltning att hända om 2 dagar, annars måste du vänta tre dagar.
Sätt burken med pickles i kylskåpet och använd dem efter behov.

Du kan även plocka gurkor med hjälp av detta recept i kylskåpet, men då kommer de att vara klara inte tidigare än en vecka och kommer att ha en lite annorlunda smak.

Recept för snabb betande gurkor i burkar

Sammansättning (3 liter):

gurkor - 1, 8 kg;
vatten - 2 liter;
vitlök - 10 kryddnejlika
salt - 150 g;
pepparrot - 1 ark;
vinblad - 2 st.
körsbärsblad - 2 st.
svarta peppar ärter - 5 st.

Beredningsförfarande:

Tvätta gurkor, blöt i 2 timmar i kallt vatten, efter att ha klippt av spetsarna.
Tvätta burken med läsk. Om du planerar att hålla gurkor länge, bör burken steriliseras.
Lägg på en halv blad pepparrot på ett blad vinbär och körsbär i botten av burken. Lägg till peppar och vitlöksklyfta.
Sätt gurkorna tätt i en burk, täcka med fruktblad, toppa med en pepparrot.
Späd salt i vatten, häll gurkor med saltlösning. En liten saltlösning kan förbli, det behövs inte längre.
Placera burken i en skål, topp med ett plastlock. Lämna i 4 dagar.

Efter en angiven tid är snabbgurkor redo att äta. Om du planerar att hålla dem längre, häll saltlösningen i en kastrull och koka, ta bort skummet. Ta bort de övre bladen, häll kokande vatten i burken, dränera det om 10-15 minuter, byt ut det med varm saltlösning. Rulla banker, vänd, täcka med filt. Efter kylning, förvara i ett coolt rum och förvara som vanliga konserverade grönsaker.

Instant pickles kan förberedas för konsumtion inom en snar framtid eller för vintern. De kan sättas till pickle, solyanka och andra rätter, serveras till bordet som ett självständigt mellanmål.

Kommentarer (0)