Några källor tyder på att blomkål är hemma för Syrien, men under andra århundradet f.Kr. var grönsaken populär i antika Rom, inte bara i aristokratiska köket utan även bland de fattiga. I Ryssland var moderna typer av vitkål vanliga under den förkristna perioden, och vit blomkål först visade sig först på Catherine den stora bordet och var länge en skål av aristokrati.
Många produkter och rätter från dem i ryska köket blev populära endast i post-sovjetperioden. Blomkål är en dietgryta från denna lista. Men dess smak och hälsosamma egenskaper blev snabbt och uppskattat av gourmeter och nutritionists. Problemet är fortfarande att intervallet av blomkålsrätter inte är lika stort som till exempel rätter som innehåller potatis. Låt oss försöka expandera det lite genom att lägga till några gryta recept.
Blomkål med ägg i ugnen - de viktigaste tekniska stegen
Ägg och ost, bakat i ugnen, bildar unikt en rudskorpa, oavsett vilken del av disken de kombinerar, och blomkål med dessa produkter är en ovanligt god maträtt, även utan att tillsätta andra ingredienser.
Den täta konsistensen av kålblomställningar, närvaron av vegetabiliskt protein i dem och den neutrala smaken av grönsaker gör det möjligt att göra nästan alla kulinariska kompositioner med blomkål. Det kan vara ett bra komplement till olika grönsaker, svamp, fjäderfä, fläsk, kanin, korv och andra köttprodukter.
I vegetabiliska grytor är den mest intressanta blomkålen med såser, inklusive tomat. För grytor av kött och blomkål är såser som är baserade på gräddfil och andra mejeriprodukter, med tillsats av vitlök och nötter lämpliga. En mängd kryddiga grönsaker och kryddor ger dig möjlighet att få många smaker för den enklaste maträtten. Rå blomkål används i sallader, förvarar den i olika marinader. För andra kurser är det vanligtvis kokt. Kål är förblancherad eller kokad för användning i grytor. Det finns recept av nationellt kök där betad blomkål bakas.
För att uppnå samtidig beredskap av kött- och kålgrytor med olika varaktighet för värmebehandling tillverkas produkterna först separat, och sedan kombineras de, täckt med sås, ost, bakad i ugnen, i färdig eller halvkokt form.
Förutom individuella blomställningar bakade i ugnen, göres blomkål till en souffel, med tillsats av grädde (mjölk), ägg. Grönsaker kan tjäna som en komponent i vegetabiliskt och malet kött.
1. Blomkål med ägg i ugnen - enkel gryta
Produkter:
Kokt blomkål 450 g
Potatis skalade 600g
Tomater, köttig 360 g
Vitlök 40g
Rökt ost 350 g
Kokt ägg 6 st.
Vitlök 150g
Persilja 120 g
Olivolja 50 g
Gröna ärter, färska 150 g
Dill 50 g
Gräddfil, hemlagad 200 g
Bay leaf, en uppsättning kryddor (efter smak)
Söt och sur sås (för servering)
Arbetsordning:
Tvätta och dela blomkålshuvudet i floretter. Stora blommor skärs i halva, längs. Koka dem genom att lägga till salt, löklök, kryddnejda av malet vitlök, några ärter av allspice och en massa dill.
Tvätta de skalade potatisarna och skär dem i cirklar (0,5-0,8) cm. Ta ut tomaterna med tätt kött, blanchera dem genom att göra skär på huden, ta bort dem och skär tomaterna i cirklar. Lök skuren i ringar. Skala de kokta äggen och skära dem i cirklar, tvärs över. Grateost, hacka persilja. Vispa grädde, tillsätta hackade gröna i slutet. Smörj den djupa formen med olja. Sprid i hennes lager av potatis, tomater, kål, lök, ägg. Smörj varje lager med kokt gräddfil. Strö över ett lager av hård riven ost på toppen.
För att inte bränna toppen när du bakar, täcka formen med folie och 10 minuter innan beredningen tar bort den för att bilda en ostskorpa. Baka i ca 40 minuter, ställ in det genomsnittliga värmemetoden.
Överför den lättkylda maträtten till den färdiga maträtten, skuren i portioner. Servera med gröna ärtor och sås.
2. Blomkål med ägg i ugnen - gryta med kyckling och kantareller
Ingredienser:
Chantereller marinerade 250 g
Koreanska morötter100 g
Blomställningar av kål, kokt 300 g
Tomat söt och sur sås 75 g
Gräddfil, flytande (15%) 120 g
Rökt kycklingfilé, kokt rökt 450 g
Kokad potatis i uniformer 250 g
Hackade färska grönsaker 100 g
Form Olja
Kryddor - att smaka
Arbetsordning:
Alla delar av skålen skärs samma, i vilken form som helst. Slå gräddfil med sås, tillsätt kryddor, vitlök, hackade grönsaker efter smak. Bearbeta formen inuti med olja. Blanda de beredda ingredienserna och sätt i form. Placera i förvärmd ugn till 200 ° C. Ta bort i 20 minuter och servera grytan varm.
3. Blomkål med ost och ägg i ugnen - gratin med svamp och fläskkött
Produkter:
Surkräm 180 g
Ärter 200 g
Mushroom, färska 550 g
Blomkål 250 g
Vita kakor 100 g
Ägg 2 st.
Morötter, röd 200 g (netto)
Ost 250 g
Ghee 100 g
Persilja, basilika
curry
peppar
Skärning - 6 portioner på 180 g
Raffinerad olja 70 ml
Matlagningsteknik:
Förberedda mushroner, morötter och vit blomkål skärs i tallrikar och stekas separat i smör: När du steker morotskivorna, sprinkla det lätt med socker.
Stekt svamp med lök och tillsätt peppar.
Slå på ägget med mjöl och tillsätt en karj och salt. Häll kål med denna blandning, blanda.
Stycken skära väl avstötning.
Smörj delarna med olja, stänk botten med brödsmulor. Lägg ut botten och sidor av varje form av en trasig fläskfilé, som tidigare blöts i en äggmjölblandning. Sprid mushrooms, morötter, ärter, beredda kål i korgar bildade av köttplattor. Häll surkräm över innehållet på korgarna, strö med ost. Baka, sätt på ugnen med en genomsnittlig uppvärmningsnivå.
4. Blomkål soufflé med ost och ägg i ugnen
Produkter:
Creme (20%) 180 ml
Ärter 100 g
Ägg 3 st.
Bröd skräp 80 g
Broccoli 250g
Morötter 120g
Kål (blomställningar) 450 g (netto)
Olja 90 g
Mjuka ost (tallrikar) 200 g
Tomater (grädde eller körsbär) 6 st.
Basil 70 g (löv)
Val av kryddor (för matlagning av grönsaker)
Matlagningsmetod:
Koka de tvättade grönsakerna separat, lägg till vattenkärlbladet, kardemummen, peppar eller andra kryddor, efter eget gottfinnande. Dricksvatten.
Skär morötter i små kuber. Döda broccoli och blomkål i en separat skål. Lägg till hackade morötter till broccoli och ärter till blomkål. Slå av de kylda äggen tills ett stabilt skum, tillsätt gradvis kall kräm, fortsätt att slå.
Dela den visade massan i hälften genom att lägga en del till vitkålmassan och den andra till broccoli med morötter.
Häll den beredda blandningen i avtagbara former och baka i ugnen tills den är tjock. När det är kallt, lägg bitarna ihop och placera ostskivor mellan dem.
Sätt på ett bakplåt, behandlat med smör och brödsmulor. På toppen av blomkålen lägger du också ett tunt skikt ost, sätt skivor eller skivor tomater i en cirkel. Returnera souffléen till ugnen för att bruna ostskorpen.
När du serverar, garnera med basilika löv. Skär i portioner. Om så önskas häller du gräddfil eller tomatsås.
5. Blomkål med ost och ägg i ugnen - gryta med vitlök-jordnötsås
Ingredienser:
Valnötter (skalade kärnor) 100 g
Gräddfil (15%) 180 g
Ost 200 g
peppar
Kål 0,5 kg
Vitlök
Mjöl (för breading)
Ägg 2 st.
Olivolja
dill
Fint salt
Arbetsordning:
Kokt kål, dela i floretter, lägg på en bakplåt, smörj med smör. Slå på ägget och häll över kålen. Strö med riven ost. Baka i tio minuter vid 180 ° C. Bakad kål kan serveras som en grönsakssnitt och självkallt mellanmål.
Förbered såsen: hackade nötter och vitlök, lägg till den vispade grädden. Smaka med kryddor och hackad dill.
6. Blomkål med ost och ägg i ugnen - risgryta
Produktkomposition:
Ägg 1 st.
Olja 70 ml
Riven ost 120 g
Senap, varm 30 g
Kokt ris 280 g
Kokt kål 250 g
Juice, citron 25 ml
Smör, smält 70 g
Mark kryddor
Matlagning:
Slå ägget med olivolja, tillsätt en sked stor senap och citronsaft. Kål skärs i tallrikar och rör med kokt ris och lägger till kokt sås.
Smörj formen, sätt ris och kål. Sätt den riven ost på toppen. Sätt i ugnen i femton minuter.
Blomkål med ost och ägg i ugnen - användbara tips, kulinariska tricks
- När du köper, var uppmärksam på bladen, välj blomkål: de ska vara gröna och inte tröga, och blomställningarna ska vara snövit, utan krämskugga. Blomkål är mindre hållbar, det är inte anpassat för färskt lagring, vilket förlorar snabbt sina värdefulla egenskaper.
- I vårt land är vit blomkål vanligt, men i Medelhavet blomkål är lila, gul, grön, och därför har denna art fått namnet. Om du vill lägga till ljusstyrka på en blomkålskål, är det inte nödvändigt att leta efter andra färger på marknaderna. Koka den vita blomkålen i betor och morotsjuice för att färga den. Koka sedan sallader, mellanmål, grytor, som vanligt.
- Kålblomställningar är en favorit habitat för insekter. Doppa kålens huvud i kokt kallt vatten, åtminstone i en timme innan du lagar mat. Efter tvättning under en stark stråle och du kan fortsätta till matlagning. För att förkorta tvätttiden, demontera huvudet i enskilda floretter och vika dem sedan genom en kolv.
