Beef steak - allmänna principer och metoder för matlagning
En klassisk biff är en del köttkött ca 3 cm tjock, rostad på båda sidor. Stek kan ha olika grader av rostning, vars huvud är Rare grad (med blod, den färdiga biffen har en inre temperatur på 45 ° C till 50 ° C), Medium grad (medelgrad av rostning, biff temperatur varierar från 55 ° C till 60 ° C) och graden av Bra gjort (friterad biff med en temperatur av 65 ° C till 70 ° C).
Helst bestäms beredskapen för en biff av varierande grad av rostning med hjälp av en kulinarisk termometer, men i vår vardagliga hemmalevlighet används denna metod extremt sällan och bestämmer beredskapens beredskap, som de säger, genom syn.
När du väljer graden av värmebehandling av en biff, måste du komma ihåg att med starkt rostning förlorar köttet dess saft och blir torrt och tufft. Men även Sällsynta älskare gillar att äta Rarek kött. Den mest populära över hela världen är medelbiffen, som har en likformig brun färg, men när den pressas, utstrålar den rosa juice.
De vanligaste biffarna är grillade grönsaker eller färska grönsaksalladar.
Nötköttbiff - matberedning
För beredningen av denna nötköttbiff är massan av nötkött utan ådror och ben från "intercostal" -delen nödvändig, och detta borde helst vara "färskt" kött, då ska skålen vara saftig och doftande. Sådant kött ska skäras i bitar med en tjocklek av ca 3 cm. Om du fortfarande lagar stek från kött som har varit fryst (t ex genom att köpa en del nötkött som är tillagad för biff), tina det så mycket som möjligt i kylskåpets huvudfack. Det kommer att ta mycket tid, men på det sättet bäst behåller dess egenskaper. Du kan påskynda avfrostningen genom att placera köttet direkt i förpackningen i kallt vatten. Men tina inte biffen i mikrovågsugnen, även i avfrostningsläget, eftersom dess övre skikt börjar börja förbereda, och mitten blir fortfarande kallt. Som ett resultat kommer jämna stek att en sådan biff redan är problematisk. Och ännu mer så bör du inte tina köttet och nedsänka sitt varma vatten.
Ett annat viktigt tips för nybörjare kockar: selektivt kött, som vanligtvis används för att göra biff, är inte slagen, annars kommer det att förlora inte bara dess struktur, utan alla dess saft.
Förutom kött, för matlagning biff, måste du lagra på någon (helst olivolja) vegetabilisk olja och en uppsättning kryddor eller örter. Saltade biffar är bara färdiga, redan före servering.
Nötköttbiff - beredning av rätter
Att förbereda stekpannan behövs. Idealiskt kan detta vara en speciell grillpanna; Men i en vanlig stekpanna, som sannolikt finns i varje kök, kan du också laga en ganska anständig biff. En kniv är också skyldig att göra en biff. Igen finns det en speciell kniv för biff, men i princip kan någon som skär en bit nötkött i vackra och jämn bitar för en biff om 3 cm bred passar. Beef steak - de bästa recepten
Recept 1: Beef steak på smör
Mycket enkelt vid första ögonkastet recept. Genom att välja rätt kött, skär det direkt i stekar och stek för den tid du behöver, får du en läcker biff, som du verkligen kommer att lita på för vegetarianer.
Ingredienser:
800 gr. nötkött;
50 gr. smör;
för att smaka salt och slipad svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Efter tvättning och torkning av nötköttfilén med en pappershandduk, skära den i flera biffar med en tjocklek av ca 3 cm.
2. Sätt pannan på hög värme och smälta smöret.
3. Peking steker på ena sidan, lägg dem på pannan med den här sidan.
4. Sedan, peppar den andra sidan, vrid köttet över. Stektid bestäms av graden av "stekt" kött, som du föredrar. Om det räcker för att du ska steka lite ute och väldigt lite - inuti, bör du steka i upp till 3 minuter på varje sida; Om du vill få köttet väl rostat på utsidan och rosa inuti, är stekningstiden på varje sida cirka 4 minuter; För att få stekt skorpe och färdigberedning av köttet inuti ska det stekas i ca 5 minuter på varje sida. Salt före servering.
Recept 2: Biff i ugnen
Köttet som kokas i ugnen är mjukare, och den skorpa som erhålls genom att rosta köttet i en panna hindrar juicerna från att flyta ut ur den. Det är därför sådant kött, särskilt om det är kryddat med örter, är så ömt och doftande.
Ingredienser:
1 kg nötkött;
4 msk. l. olivolja; salt och peppar efter smak
örter (timjan, rosmarin).
Matlagningsmetod:
1. Efter tvättning och torkning av nötköttfilén med en pappershandduk, skär den i bitar med en tjocklek av ca 3 cm (ca 4 stycken ska visa sig).
2. För att inte hälla olivolja i pannan, plocka biffarna i olja med örter i en timme och skicka dem sedan till en brunnsuppvärmd (upp till 250 grader) pan och stek i ca 2 minuter på vardera sidan för att få en skorpa.
3. Sätt sedan de stekta stekarna i ugnen, förvärm till 170 grader, och sätt dem till önskad grad av beredskap i 10-15 minuter.
Recept 3: Beef Steak med Rödsås
Steaks med röd sås - en riktig present till gourmeter. Om du gillar att experimentera, försök servera vanliga nötkött biffar med röd sås med druvsaft, rött vin och peppar, och du kommer att få en utsökt maträtt som överstiger alla dina förväntningar.
Ingredienser:
1 kg nötkött biffar
3 msk. l. mjöl;
2 msk. l. smör;
1,5 koppar buljong;
0,3 glas rött vin;
0,3 koppar solrosjuice;
2 tsk. rödpeppar;
för att smaka salt och slipad svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Efter gnugga biffar med peppar, stek dem på båda sidor i ca 3 minuter vardera.
2. Vi byter dem till gjutjärnens rätter och baka i ca 15 minuter i en uppvärmd ugn.
3. Förbered såsen: smälta smöret i en stekpanna, stek mjölet på den till gyllenbrun, häll sedan buljongen in i den och rör om ständigt, låt allt koka och koka i ca 10 minuter. Häll sedan vinbärsjuice, vin och tillsätt röd paprika, koka upp och stäng av den. Servera biffar med denna sås och potatis.
Beef steak - tips från erfarna kockar
Klipp kött på biffar bör ligga över fibrerna, för jämn penetrering av värme i köttets tjocklek under tillagningen.
Om du steker stek på kolar, där temperaturen är mycket högre än i pannan, bör du steka biffen på båda sidor i ungefär en halv minut för att bilda en skorpa som förhindrar att juicerna flyter ut ur köttet och fortsätter att steka lånet, växelvis vrida biffen på ena sidan å andra sidan.
Det är nödvändigt att värma pannan för att laga biffen över hög värme, men det är omöjligt att låta oljan röka, eftersom i en sådan panna kommer biffen som brinner utifrån att förbli fuktig från insidan och hård. Man tror att pannan värms till önskad temperatur, om en hiss hörs när man lägger biffar på den.
Efter stekning, ge biffen en "vila" i ca 10 minuter (efter att köttet har tagits bort från värmen, låt det bara sitta). Då blir det mycket mjukare, eftersom juicerna som har stigit upp under stekningen kan fördelas jämnt över hela stycket.
Biffens beredskap kontrolleras genom att trycka ett finger på det. Biffen med blod skulle vara mjuk; väl kokta - svårt, och en medelstekt stekbiff borde vara en slags "mellanklass".
