Skewers är dubbelt så gott när de serveras med rätt sås. En bra tillsats kommer att betona smaken av bakat kött, göra det mer aromatiskt, mer ömt och äta är trevligare.
Även varför bara kött? Fjäderfä eller fiskspett behöver också en lämplig sås.
Kebabsåser - Allmänna matlagningsprinciper
Som utgångspunkt för såser används vanligen tomat (tomat, pasta, ketchup, tomatpuré) och gräddfil (majonnäs, yoghurt eller grädde). Vissa av dessa ingredienser kan blandas ihop. Det är viktigt att endast använda en ny bas av hög kvalitet. Efter tillsats av andra komponenter, särskilt färska grönsaker och örter, börjar produktens hållbarhet minska.
Vad brukar läggas i såser:
• vitlök, lökar;
• Torkade och färska gröna av olika typer;
Sojasås
• ättika, citron (zest och juice).
Alla ingredienser för såsen är markerade. För att göra detta, använd en mixer, tryck, men i de flesta fall behöver du bara en kökskniv. Vissa grönsaker kräver värmebehandling, såsen är kokad. Det är bekvämt att göra detta i en panna eller i en kastrull med en tjock botten. Klar sås kan lagras under en tid, men det är bättre i kylskåp och i en sluten behållare, eftersom kryddor och grönsaker har en uttalad smak.
Kebabsås (recept på tomatpasta)
Receptet på en universal sås för grill, som kan serveras med kött och fjäderfä. Det är mycket enkelt framställt av tomatpasta. Inget behov av att använda en koncentrerad och högkokt produkt.
Ingredienser
• 70 ml pasta;
• 40 ml vatten;
• tre vitlöksklyftor;
• 1 tsk. socker; • svart och röd peppar;
• 4 köttfärs persilja.
Matlagning
1. Om pastaen är tjock och koncentrerad, måste du ta dubbelt så mycket vatten. Kombinera, slip tomaten till homogenitet, bringa konsistensen av ketchup.
2. Vi rengör vitlöksklyftorna, lägg dem i en annan skål, lägg till två knippar salt, sätt hackade grönsaker, lägg till peppar. Pund alla med en pestle eller sked tills vitlök och gröna släppa ut juice.
3. Vi byter den aromatiska blandningen till tomatpastaen. Tillsätt socker. Det gör smaken mjukare.
4. Rör om några minuter, täck skålen, låt såsen stå i en timme. Om du behöver spara det under en tid, är det bättre att inte lägga till färska örter omedelbart, men lägg dem i såsen innan du äter.
Vit vitlökssås för kebab (recept på gräddfil)
Ett annat populärt recept på kebabsås, men gräddfil. Det går bra med fågel och fisk. Syrkräm fett spelar ingen roll.
Ingredienser
• 200 g sur grädde;
• 3 vitlöksklyftor;
• peppar, grönsaker;
• 3 tsk. sojasås.
Matlagning
1. Grind vitlök och alla grönsaker efter eget tycke. Om det inte finns några färska örter kan du lägga till en liten torr dill eller persilja.
2. Blanda gräddfil och sojasås.
3. Lägg till vitlök och gröna. Mala försiktigt allt med en sked tills den är jämn. Prova på salt och krydda. Om sojasås inte räcker kan du hälla mer, allt beror på koncentrationen.
4. Insistera på såsen i 20-30 minuter, använd omedelbart. I kylskåpet lagras det inte längre än 10 timmar.
Kebabsås (recept från tomater)
Receptet av naturlig tomatsås för grill. Det är bäst för honom att använda köttiga, mogna och söta tomater.
Ingredienser • 600 gram tomater
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 lök
• 0,5 buntar av koriander
• 0,5 heta paprika
• 25 ml olja;
• salt;
• 1 tsk. äppelcidervinäger;
• 5 g socker.
Matlagning
1. Sätt tomaten i en skål, häll kokande vatten över den. Efter en minut, dränera vattnet, skölj tomaten under kranen, ta bort huden.
2. Häll oljan i pannan. Tillsätt tärnad lök, sedan hackad vitlöksklyfta. Sauté på låg värme tills transparent lök. Ta av
3. Skär tomaterna i skivor, lägg lök med vitlök. Skär också i halva bitar av varm peppar. Titta efter smak, kan ta lite mer eller mindre, beroende på önskad skärpa hos såsen.
4. Mala grönsaker med en doppblandare. Om inte, använd en köttkvarn. Du kan hoppa över grönsakerna för såsen två gånger.
5. Återgå till pannan, koka massan 1,5 gånger.
6. I slutet, när tomaten når önskad konsistens, tillsätt socker, ättika, salt. Ge kryddorna lös upp, ta bort såsen från elden.
7. Kyl massan till rumstemperatur, tillsätt hackad koriander, rör om.
Lågkaloråsås för kebab (recept på yoghurt med gurka)
Ett annat universellt recept på fisk, fjäderfä, kött. Basen av såsen är naturlig yoghurt. Det är viktigt att det är tjockt, eftersom massan kommer att flyta från den tillsatta gurkan.
Ingredienser
• 250 ml yoghurt;
• en massa dill;
• ett par vitlöksklyftor;
• en gurka;
• 2-3 mintblad
• röd peppar, salt.
Matlagning
1. Vi gnuggar gurka. Om det är litet, använd sedan två stycken. Huden ska inte avlägsnas, men om det finns stora frön är det bättre att bli av med dem. Vi gnuggar på en genomsnittlig rivare. Krama saften, vi behöver inte det. 2. Lägg till hackad mint och dill till gurka, pressa vitlöket, rör om.
3. Sätt kryddorna, tillsätt peppar efter smak. Om du inte behöver en mycket varm sås kan du begränsa dig själv till vitlök eller kasta en nypa svartpeppar för smak. Rör om.
4. Tillsätt yoghurt till den aromatiska massan. Vi stämmer överens med homogenitet.
5. Stäng såsen, lägg den i kylskåpet. En timme är nog.
Kebabsås (recept från majonnäs och ketchup)
Alternativ blandad sås, som är väl lämpad för kebabfläsk, lamm, nötkött. Det blandar inte bra med fågeln.
Ingredienser
• 150 g majonnäs;
• 50 g kryddig ketchup;
• 1 msk. l. citronsaft;
• salt, gröna
• 1-2 vitlöksklyfta efter smak.
Matlagning
1. Mala vitlöksklyftorna, kombinera med ketchup. Du kan använda någon tomatsås, tillsätt peppar och andra kryddor till önskad skärpa.
2. Kombinera med majonnäs, blanda.
3. Skaka fräscha grönsaker. Du kan använda dill, koriander, basilika, persilja i vilken kombination som helst. Numret spelar ingen roll.
4. Häll grönsakerna i såsen, salt, blanda och klara! Du kan använda omedelbart, men det är bättre att insistera 20-30 minuter, så att gröna och vitlök avslöjar deras smak.
Vitsås för kebab (recept på fisk)
Receptet på en mycket delikat krämig sås för fiskkebabs. Men det är också lämpligt för kyckling, kalkon.
Ingredienser
• 200 ml kräm;
• 10 g mjöl
• en vitlöksklyfta;
• 15 g cl. olja;
• peppar, grönsaker;
• 50 g mjuk gräddeost.
Matlagning
1. Smält smör i en panna, tillsätt mjöl. Stek i några sekunder tills en krämskugga visas. Rör omgående så att det inte bildar klumpar, vissa korn brinner inte. 2. Häll i grädden. Vi gör en tunn ström, fortsätt att rör.
3. Koka såsen på låg värme tills den förtorkar. Stäng av
4. Sätt gräddeost i en skål, tillsätt sås i delar, rör om så att inga klumpar bildas. Du kan lägga till ost på pannan och koka, men smaken kommer inte att vara så uttalad.
5. Lägg kryddor, salt, hackad vitlök. Kall, tillsätt gröna efter smak. Dill går bra med denna sås.
Vitsås till kebab (recept med vin)
Alternativ universell sås för fisk och eventuellt magert kött, fjäderfä. Receptet använder vitvin, vilket ger en utsökt smak och unik smak.
Ingredienser
• 50 g plommon. olja;
• 150 g majonnäs;
• 3 vitlöksklyftor;
• 0,5 lökar;
• 20 g citronsaft;
• 100 ml vitt vin
• 1 tsk. senap.
Matlagning
1. Granna lök och vitlök, du kan rulla grönsakerna i en mixer.
2. Smält smöret, tillsätt den färdiga blandningen, låt den svälla över låg värme tills det är mjukt. Om det finns bitar, är det bättre att täcka disken.
3. Häll i vitt vin. Koka över medelvärme tills den sänks i volym cirka två gånger.
4. Tillsätt en tesked socker, häll i citronsaft, kasta viskning av salt. Vänta på upplösning, stäng av värmen.
5. Kyl aromatmassan till rumstemperatur.
6. Kombinera med majonnäs, rör om. Du kan använda tjock gräddfil.
7. Sätt till sen senst, krydda med varm peppar om så önskas. Mala försiktigt såsens ingredienser tills den är jämn.
Senapssås för kebab med äggulor (recept på fjäderfä, fisk)
Receptet är mycket ömt i konsistens, men kryddigt mot kebabsåsen. Den är perfekt för fisk, kyckling, kalkon. För dess förberedelse kan du använda någon senap, inklusive korn. Ingredienser
• 180 g sur grädde;
• två ägg;
• peppar;
• 1,5 tsk. senap;
• 10 ml sojasås
• 1 msk. l. citronsaft.
Matlagning
1. Koka hårdkokta två ägg. Rengör, ta bort äggulorna. Ekorrar är inte användbara. Tja coolt, du kan hålla lite i frysen. Gommen ska bli hård, smula väl.
2. Pund tallarna i en skål. Du kan använda en rivare.
3. Lägg till senap och sojasås. Häll i citronsaft. Om sur grädde är sur kan du minska mängden.
4. Omedelbart sätta peppar, kan du lägga till en nypa socker, vilket kommer att mjukna smaken av senapssås. Gnid blandningen tills den är jämn.
5. Lägg till gräddfil, rör om. Täck såsen med ett tätt lock, sätt det i kylskåpet i en timme.
Kebabsåser - tips och tricks
• För att göra grönsakerna så mycket som möjligt och inte sticka ut ur såsen, innan du lägger den, måste du masha den med en pestel med en nypa salt. Du kan omedelbart lägga till peppar och andra kryddor.
• Såsar är mycket trevligare när du använder nybakad peppar, koriander, nötkött för dressing.
• Vid skärning av vitlök, örter och andra saftiga produkter är det inte önskvärt att använda fuktabsorberande träbrädor.
• För lagring av hemlagade såser är det bättre att använda slutna behållare som inte tillåter luft.
