Marinara är ett vackert namn för italiensk sås, utrustad med seglare.
När den var beredd för framtida användning, användes den för att fylla pasta, ris, skaldjur och andra rätter. Såsen är verkligen mångsidig.
Det går bra med kött, fisk, fjäderfä, spannmål och pasta. I det kan du marinera Shish Kebab, använd för att hälla och baka disk i ugnen. Marinara är ett utmärkt tillskott till alla bord!
Marinara sås - Allmänna matlagningsprinciper
I hjärtat av den italienska såsen skalade mogna tomater. Tomater kan användas hela, men det är bättre att ta bort huden. Utan skal skal konsistensen vara homogen och smaken är ömtålig. För att hugga tomater kan du använda en mixer, kombinera eller en konventionell köttkvarn med små hål. Tomat kokas på plattan med andra ingredienser tills massan blir tjock, homogen.
Vad läggs till marinan:
Olivolja;
• vitlök, lök och andra grönsaker;
• naturligt vin
• kryddor.
Som konserveringsmedel läggs salt, socker och citronsaft till såsen. Vin kommer också att hjälpa till att spara marinara längre, men det är inte i alla recept. Gröna tillsätts endast under tillagningsprocessen, det kan vara vanliga torra örter. Om du vill lägga till ny dill, basilika eller persilja, måste de hugga, koka eller kasta i såsen precis före användning.
Förvaringstiden för såsen beror på de inkommande ingredienserna. Om den kokande massan hälls i sterila burkar, rullas upp, kommer den att stå perfekt i 12 månader i ett kallt rum (källare) eller i kylskåp. Om du bara kokar marinaren och häller den i en behållare, kommer den inte att vara i mer än 5 dagar, du kan tillsätta ättika och öka mängden salt för att öka perioden, men smaken kommer att lida.
Klassiskt vin marinarsås recept
För att göra denna marinara sås behöver du ett naturligt druvvin av röd färg, liksom naturlig citronsaft. Det är bättre att klämma på det innan du lagar mat från färsk citrus.
Ingredienser
• 1,5 kg tomater
• 4 vitlöksklyftor;
• 50 ml vin
• 0,5 citron;
• 1 tsk. Italienska örter;
• 15 g socker;
• 20 ml olivolja;
• salt, röd peppar efter smak.
Matlagning
1. Koka ett par liter vatten. Vi lägger tomater i en skål, häll kokande vatten i en minut, skölj med kallt vatten, ta bort huden. Skalade tomater skärs i stycken, längs vägen tar vi bort tätningen.
2. Twist eller hugga tomatmassa i kombinen. För den uppsatta tiden.
3. Klipp vitlöket. Kasta i en kastrull med varm olja, börja värma upp.
4. Så snart vitlöken är lättbrunad, lägg till tomatpuréen. Koka i fem minuter.
5. Häll socker, sprid italienska örter, fortsätt att laga mat tills såsen är tjock.
6. Lägg till vin, salt, värm upp i ytterligare en minut.
7. Lägg till färsk citronsaft, pressad ur en halv citrus, salt.
8. Låt marinara såsen simma i några minuter, krydda med peppar, täcka, låt den brygga tills det kyler helt.
Marinara sås: Recept med Balsaminsäke och Lök
Receptet på rik marinarsås, en speciell smak som ger balsamvinäger. Naturlig honung är också tillsatt, men den kan ersättas med socker.
Ingredienser
• 1 kg tomater
• 2 lökar;
• 1 msk. l. honung;
• 2 msk. l. balsamvinäger;
• 2 vitlöksklyftor;
• 4 skedar olivolja; • oregano, laurel, peppar, några kryddor.
Matlagning
1. Värm olivolja, tillsätt vitlöksklyftor, skär i halva, stek i en minut, kassera.
2. Lägg till hackad lök, sauté tills den är transparent. Klipp tomater i kvarter, lägg till lök.
3. Häll i vatten, täcka, flyta på låg värme i ungefär en halvtimme. Grönsaker cool.
4. Gnid löken och tomaten genom en metallsikt. Försiktigt mash igen släcka.
5. Lägg nu kryddor till såsen, sätt salt och peppar, häll i balsamvinäger, tillsätt naturlig honung. Koka över låg värme, rör om ibland.
6. Så snart sausen blir homogen och ganska tjock, sätt lakan löv, stäng av den. Tio minuter senare måste laurellen tas bort så att bitterheten inte passerar in i skålen. Kyla såsen.
Marinara sås (recept med bakade paprika)
En variant av den mycket doftande marinara såsen, vars recept är välkänt i Italien. För beredning är det bäst att använda stora, mogna, köttiga röda paprika.
Ingredienser
• 6 tomater;
• 5 stora paprika;
• 2 msk. l. olja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. citronsaft;
• 0,3 tsk. svartpeppar;
• 0,5 tsk. oregano;
• salt.
Matlagning
1. Smörj de tvättade, torkade paprikorna med olivolja, sätt i gallret i ugnen, baka till brun skorpe vid 200 grader. Du kan använda grillen.
2. Avlägsna skalen från bakade paprika, ta bort frön och lägg massan i en mixerskål.
3. Skala tomaterna, ta bort huden från dem, skära massan, lägg till peppar. Grind. Om det inte finns någon mixer, så kan du för detta ändamål använda en vanlig köttkvarn. Önskar att du kan mala pannan av varm peppar samtidigt. 4. Fry hackad vitlöksklyfta i smör, tillsätt hackade grönsaker, laga i tjugo minuter under locket. Om såsen visar sig vara flytande, öppna sedan kastrullen, förånga vattnet.
5. Sätt kryddorna, häll i citronsaft i slutet av matlagningen marinara. Glöm inte att göra ett kontrollprov, vid behov tillsätt salt.
Marinara sås: Recept från gröna tomater
Ett annat italienskt recept på marinarsås, som är gjord av gröna eller bara omogna tomater, kommer att skilja sig åt i smak och färg i varje enskilt fall.
Ingredienser
• 2 kg tomater
• 0,15 kg lökar;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 små morötter;
• 35 ml citronsaft;
• 20 ml olivolja;
• 1 msk. l. socker;
• salt, peppar;
• 150 ml vatten.
Matlagning
1. Skär löken i kuber, bara gnugga moroten. Sätta grönsaker i en kastrull med varm olja, men stek inte. Koka över måttlig värme tills det är mjukt. Sedan kyls grönsakerna något avkylda.
2. Twist tomaterna och hugga de beredda lökarna med morötter.
3. Skal vitlöket, det kan också hakas med andra ingredienser.
4. Kombinera alla ingredienser i en liten kastrull, tillsätt socker, sätt marinara på spisen. Koka med låg koka i ungefär en halvtimme.
5. Pressa saften ut ur citronen, mäta rätt mängd juice, skicka den till såsen. På samma sätt sätt i salt, svart och röd peppar, hackade gröna.
6. Blanda allt grundligt, laga i ytterligare tio minuter. Gör ett kontrollprov, om smaken passar, och stäng sedan av såsen. Cool, använd som avsedd.
Marinara sås: Recept av pasta med äpplen
För att göra denna sås behöver du tomatpasta eller twisted sås. Inget behov av att använda ett koncentrat, bättre kokt puré. Behöver även äpplen, är det önskvärt att använda gröna sorter. Ingredienser
• 300 g tomatpasta
• 2 äpplen;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 lök
• 20 ml olja;
• 1 liten morot
• gröna, kryddor;
• 1 msk. l. äppelcidervinäger.
Matlagning
1. Häll oljan i en kastrull eller panna, som har ett gott lock. Vi släcker.
2. Vi skär lök, vi sprider. Efter en minut kasta vitlök, stek lite mer.
3. Vi rengör äpplen från huden, skär i skivor, kringgå kärnan med frön. Kasta i lökarna med vitlök, tillsätt en liten riven morot. Men du kan laga mat utan det.
4. Gör en liten eld, täcka, släck allt tillsammans tills det är mjukt, du behöver inte lägga till vätska.
5. Puree äpplen med grönsaker, tillsätt tomatpasta. Om det är mycket tjockt, kan du hälla i lite vatten.
6. Sätt såsen i koka, sätt ättika, peppar och salt. Koka i cirka tio minuter, justera vattenkonsistensen.
Marinara sås: Recept från tomater i ditt juice
Ett annat intressant såsrecept, där du kan göra utan färska tomater. Från tomater i sin saft, blir maträtten mycket ljus, smaklig. Dessutom är de redan rensade av skinn.
Ingredienser
• 1 liter tomater i juice;
• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor;
• 30 ml olivolja;
• 1 tsk. blandningar av italienska örter;
• 0,2 tsk. rödpeppar;
• 1.5 Art. l. citronsaft.
Matlagning
1. Skär löken i kuber, hugg vitlök. Häll oljan i en gryta eller i en liten stekpanna, sätt grönsakerna, låt svalna tills det är mjukt, cirka tio minuter. Vi gör det på en liten eld. Om bitarna börjar steka snabbt, kan du täcka.
2. Kombinera lök med tomater i vår juice, slipa allt tillsammans med en doppblandare.
3. Vi lägger på spisen, kokar såsen tills den är tjock, konsistensen ska likna ketchup med en genomsnittlig tjocklek. 4. Vi smakar det, eftersom tomaten redan innehåller salt, kanske finns ättika. Lägg kryddor till smak, sätt citronsaft, blanda väl.
5. Ge mig en minut och stäng av den. Kyla såsen.
Marinara sås - Tips och triks
• Koka såsen helst i en skål med tjock botten, du kan ta en bra kastrull eller gryta.
• Det måste komma ihåg att en tomat kan brinna. Det är viktigt att man rör regelbundet, det är lämpligt att använda en träspatel eller en sked för detta.
• Sjömän tillade inte bara vin, men andra sprit till marinan. Du behöver inte oroa dig för alkohol i disken, medan du kokar det kommer helt att förångas.
• Inte alla människor älskar vitlök, på begäran av dess kvantiteter kan minskas eller helt enkelt steka nötkryddorna i olja, sedan kasseras. Omvänt, om så önskas, kan mängden vitlök ökas, marinaren blir skarpare, mer intressant i smak.
• För att säkerställa att såsen inte är mögelaktig under lagring kan du stänka den med senapspulver på toppen eller häll den med naturlig olivolja.
