Bröst i lökskal - de grundläggande principerna för matlagning
Om baconet marineras och kokas i lökskal, kommer det att visa sig doftande, ömt och gott, med en vacker brun kant. Lökskal innehåller färgämne - kvarts, på grund av vilket brisket, som kokar, förvärvar en vacker guldbrun färg.
För att laga brisket i lökskalan ta disken, vilket inte är synd, eftersom det under matlagningen kan målas. Lökskal spridas på botten av pannan, lägg på brödbitar, salt, krydda med pepparterter, tillsätt hackad vitlök och lövblad. Top täckt med skal av lök. Fyll med vatten och koka över låg värme i ungefär en timme.
Den färdiga brisketten kyles vid rumstemperatur, lindas i plastfolie och skickas till kylskåpet.
Recept 1. Brisket i lökskal. Det första alternativet
Ingredienser
fläskmag - en kilogram;
filtrerat vatten - liter;
bordsalt - 120 g;
lökskal - två fulla handfuls;
tre vitlöksklyftor;
en nypa jordad rödpeppar.
Beredningsförfarande
1. Sätt lökskallarna i en sikt och skölj väl. Låt glaset torka och torka det helt.
2. Skölj brisketten och torka av med en pappersservett. Blanda lökskal och salt i en kastrull, täck med kallt vatten och skicka till eld. Koka saltlösningen, omrör hela tiden, och doppa in fläskmagen i den.
3. Koka bacon i buljong med lökskal i ca 20 minuter från det att du kokar över låg värme. Stäng av värmen, täck kåpan med lock och låt svalna. När pannan är sval, sätt den i kylskåpet och låt baconet marinera över natten. 4. Ta bort bröstet från vatten och torka av med pappershandduk. Blanda vitlök och rödpeppar i en liten tallrik som pressas genom en press. Gnugga brisketten från alla håll med blandningen, linda den i folie och kyl i fyra timmar. Ta bort bacon från kylskåpet, ta bort folien och skär fläsken i tunna skivor.
Recept 2. Brisket i lökskal. Andra alternativet
Ingredienser
kilo fläskmag;
90 g salt;
vitlök huvudet;
20 g lökskal
en tesked koriander och gurkmeja;
en nypa svarta pepparkornar;
fyra laurelblad.
Beredningsförfarande
1. Sätt lökskalv i en kolsyrare och skölj väl under rinnande vatten. Halva läggs i pannan, där bacon kommer att lagas. Här lägger vi också laurblad och flera svarta pepparkorn.
2. Koka i en separat behållare en liter vatten, i vilken utspädd konst. sked salt och gurkmeja. Vi rengör vitlöket, skär alla tänder i hälften och fyller bacon på alla sidor. För att göra detta, piercerar vi köttet med en kniv, och utan att ta ut kniven sätter vi in vitlök.
3. Beredda brisket spridda på skålen. Överst lägg resten av lökskalan, häll saltlösningen och koka i en halv timme på låg värme, med locket stängt.
4. Vattnet är tömt. Pundkoriander och svartpeppar i en mortel och gnugga brystet fortfarande varmt på alla sidor. Fullkyld bacon lagrad i kylskåpet.
Recept 3. Asiatisk bröstlökskal
Ingredienser
550 g fläskmag;
tre knoppar av nejlikor;
lökskal - full handfull;
vitlök huvudet;
chili peppar;
en liten bit gingerrot.
Beredningsförfarande 1. Tvätta bröstet, torka av med pappersservetter. Gingerrotskal och skär i cirklar. Från chili peppar extrahera frön och skär i ringar.
2. Täck botten av grytan med lökskalan, sätt ingefära i cirklar, kryddnejlika, oskämda gräslök och chili ringar.
3. Vi fyller alla med vatten, vi släcker, och vi väntar, när vätska kommer att koka. Så snart det börjar bli mörkt sätter vi brisket, vrider elden och kokar brisket i ungefär en timme. Fläsk lämnas i lökbuljong tills det är kallt. Vi tar ut köttet, sätter det i folie och skickar det för förvaring i kylskåpet. Småhacka brisket och servera med senap eller pepparrot.
Recept 4. Braised potatis med brisket i lökskala
Ingredienser
potatis - ett kilo;
250 g brisket i lökskal
pommes frites - 125 g;
två lampor;
köttbuljong - en och en halv glasögon;
svartpeppar, salt och lövblad.
Beredningsförfarande
1. Potatis skalas och skärs i små kuber. Skaka brisketten i tunna skivor. Lök ren och strimla halva ringar.
2. I en kittel lägger vi ut potatis, lök och bacon. Tillsätt de tvättade beskattningarna. Alla blanda väl och häll buljong. Här lägger vi också till peppar och löklök, salt, täcker kålen och prutar potatisen på låg värme tills det är klart.
3. Servera beredda potatis i portioner i tallrikar, strö med örter.
Recept 5. Tomat sallad med bacon i lökskal, kakor och ost
Ingredienser
tre tomater;
100 g bacon och ost;
två vitlöksklyftor;
majonnäs;
två skivor vitlök
salt, grönjord svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta tomaterna och torka dem med en pappersservett. Skal vitlöket och passera genom en speciell press. Skölj gröna, skaka av överflödig fukt och hugga fint. Skär brisket och tomater i remsor. 2. Hackad ost på ett stort segment rivare. Vik alla ingredienser i en djup tallrik, salt, tillsätt finhackade örter och vitlök. Säsong med majonnäs och blanda noggrant.
3. Skivor med vitlök skärs i små kubbar och stek i en torr stekpanna tills det är guldbrunt.
4. Sätt salladen i en tallrik, strö den med kokta croutoner, dekorera med gröna och servera.
Recept 6. Beansoppa med brisket i lökskal
Ingredienser
kokta bönor - 650 g;
brisket i lökskal - 150 g;
40 ml olivolja;
lök och morot;
selleri stjälkar - 2 st.
vitlök - 4 kryddnejlika
laurbladen;
5 g torkad och två kvistar färsk timjan;
5 g torkad och en kvist frisk rosmarin;
kycklingbuljong - två liter;
malt svartpeppar, citronsaft och salt.
Beredningsförfarande
1. Vi rengör vitlök och lök från skal och finhack dem. Skala morötter och skär i kuber tillsammans med selleri.
2. Skär brisketten i långa remsor en halv centimeter tjock. Lägg pannan på elden, häll i olivolja, sprid bacon i den och koka i tre minuter. Vänd och stek i ytterligare ett par minuter tills det blir krispigt. Vi täcker tallriken med en pappersservett och sprida den stekta bacon på den.
3. Sätt i morötter, selleri, lök i pannan och färjan, rör om i medium värme i 10 minuter. Lägg till bladblad, vitlök, rosmarin och timjan. Smäll i ytterligare ett par minuter tills smaken släpps.
4. Häll bönorna, häll över den heta köttbuljongen, vänta tills den kokar och koka i ytterligare 20 minuter. Salt, krydda med peppar och citronsaft.
5. Soup hälls i tallrikar, och i varje lägger du ut en skiva stekt bröst.
Recept 7. Karp bakad med brisket i lökskal
Ingredienser
liten karp;
potatis - 6 st.
medium morot;
tre lökar;
brisket i lökskal - 300 g;
en liten massa dill;
gräddfil - 300 ml;
200 g körsbärstomater;
malt paprika - 10 g;
äppelcidervinäger - 100 ml;
salt.
Beredningsförfarande
1. Koka potatis och morötter "i uniform". Karp tvättas under rinnande vatten. Saxar trimmer fenorna och rengör vågorna. Ta ut gälarna och insidan. Skala löken, skära två i ringar och en med fjädrar. Lökfjädrar lägger sig ut i en djup tallrik och häller ättika. Skär bacon i två delar. Med en avskurna huden och skuren i tunna skivor. Vi skär också den andra, bara vi skär skivorna i remsor till huden, så att vi får en "fläkt".
2. Bröst, skivad "fläkt", stek i en torr stekpanna. Lard hälls i en eldfast form med höga sidor.
3. De flesta lökringar låg på botten av formen. I mitten sätta två skivor brisket. Fisk gnidas in med salt, lägg dill inuti och gör flera djupa skärningar snett, gnugga dem med salt och sätt skivor brisket och lökring i dem. Vi sprider fisken i formen.
4. Vi rengör de kokta morötterna och potatiserna från huden och skär dem i skivor. Vi sprida cirklarna av grönsaker runt fisken, perelaivaya deras lökringar. Salt varje lager. Vik "fansen" från brisket och löken blöt i ättika på toppen. Allt väl strö med jord paprika och häll grädde. Sätt körsbärstomater på toppen, efter att ha gjort små skarvar.
5. Lämna fisken och grönsakerna i 10 minuter och sätt ugnen upp till 200 grader. Baka i en halvtimme. Sätt grönsaker på en bred maträtt, lägg fisken på toppen. Serveras med vitt vin.
Recept 8. Potatispaj med ost och brisket i lökskal
Ingredienser
ett halvt kilo mjöl;
ett litet paket torrt jäst
mjölk - ett glas;
på en nypa salt och kummin;
smör - 50 g;
ägg - 3 st.
ett halvt kilo potatis
ost - 250 g;
300 g brisket i lökskal
dill och gröna lökar;
grädde - 150 g;
malt svartpeppar och salt.
Beredningsförfarande
1. Sila mjöl i skålen, häll i jäst, salt och socker, tillsätt smör, mjölk och två ägg. Knä mjuk degen. Vi lämnar oss för en halvtimme i värmen.
2. Potatis ren, koka och mash tolkushkoy. Vi gnuggar ost på en fin rivare och blanda den med potatismos. Skaka brisketten i små kuber och stek i en stekpanna.
3. Blanda ägg med grädde, salt och krydda med kummin och peppar. Lägg här de finhackade gröna. Rulla degen på ett stort bakplåt. Top lägga ut mycket potatis och ost. Strö med bitar av brisket och häll blandningen av kräm-ägg. Vi bakar i ugnen upp till 250 grader i ungefär en halvtimme. Skär kakan i bitar och servera till bordet.
Recept 9. Lax, bakad med brisket i lökskal
Ingredienser
1 kg 700 g lax;
300 g brisket i lökskal
en och en halv kg potatis;
200 g morötter;
lök;
100 g raffinerad vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
1. Koka morötter och potatis "i uniform" tills hälften kokas. Skala grönsaker och skär i små kuber. Skala löken och skär i halva ringar.
2. Vi torkar fisken i kylskåpet, rengör vågorna, skär ut flänsarna och ta bort svansen. Gör snitt längs slaktkroppen med tre centimeter på båda sidor så att de sammanfaller längs baksidan. Gnid fisken med salt och kryddor. Skär skivans skivor, det ska visa sig en efter en för skuren. Skaka resten av brisketten i små kuber. 3. Kombinera morötter och potatis med hackad brisket, häll med vegetabilisk olja och blanda. Denna massa sprids i en smurt form. Överst lägg ut fisken. Sätt in lökhalvringarna och baconskivorna i skärningarna. Lök bör ligga under brisket. Sätt en liten blandning av grönsaker i magen så att fisken inte kommer att förlora sin form under bakning. Häll det med vegetabilisk olja och skicka in ugnen i en halvtimme. Vi bakar vid 180 grader.
Recept 10. Macka med paprika, ost och brisket i lökskal
Ingredienser
en halv kopp kefir;
80 g olivolja;
ett glas mjöl;
10 g bakpulver;
en nypa salt
tre ägg;
100 g ost, bacon och sötrött peppar.
Beredningsförfarande
1. Skär brisket, ost och paprika i små kuber.
2. Vispa, slå ägg, salt, häll kefir och tillsätt mjöl blandat med bakpulver. Fortsätt piska, häll i olivolja och blanda igen. Degen konsistens bör vara som sur grädde. Sätt bacon, ost och bacon i degen.
3. Häll degen i en form och strö med sesam. Baka i ugnen, förvärmas till 180 grader, en halvtimme. Skär det färdiga muffinskivan i skivor och servera till bordet.
Bröst i lökskal - tips och tricks från kockar
- Bröstet i lökskinnen kan förberedas för framtida bruk, det är vackert lagrat i frysen.
- Den brisket som kokas i lökskalet kyls, gnids med kryddor och vitlök och förvaras i kylskåp i 12 timmar.
- Om du lägger till flytande rök eller rökt kött under tillagningen kommer brisketten att ha en trevlig arom av rökt bacon.
- För att kontrollera bröstets beredskap kan du använda en gaffel. Juice, som sticker ut vid piercing, ska vara transparent, det är ett tecken på att matlagning är tillräckligt.
- Överdriv det inte med lökskal, ett par handfuller är nog.
- Kokande bacon med vitlök kan göras före och efter beredningen. För detta görs skär med en kniv, i vilken bitar vitlök sätts.
- För brisket är det bättre att ta gyllene och röda lökskalv i samma proportioner. Det kommer att göra henne mer rödig.
