Marinating är en av de traditionella metoderna för att förbereda vintertillbehör för många folk i Ryssland.
Marinera och trädgårdsgreen och rötter, grönsaker, frukt och till och med bär. Marinerade frukter gör utmärkta mellanmål och rätter, och några är utmärkta och individuellt.
En massa vindruvor är en skatt i sig. Tja, betade druvor kommer att dekorera bordet inte bara med utseendet, utan också bli ett pikantillägg till kötträtter eller alkohol.
Inlagda druvor för vintern - de allmänna principerna för matlagning
• Stora bordsdruvor med tätt kött och tjocka skal, helst utan sten, är föremål för bevarande. Vinogradinki måste vara välmognad och inte överdriven. Druvor marinerar mestadels utan kvistar. Bär plockas från kammusslor, kasserar skadade och ruttna knäckta bär. Många damm- och spindelväv ackumuleras på klustren, därför bör de valda bären sköljas ordentligt med varmt men inte varmt vatten och sätta på en kolander.
• Banker som förbereder sig för konservering tvättas ordentligt flera gånger och steriliseras över ånga. Vid användning av en halvliter behållare kan kokaren kokas och torkas sedan väl och ställer den på gallret, uppifrån. Metallkåpa för konservering koka och torka också.
• Druvor placeras i burkar tätt, utan att rapportera till nacken med 1 cm och häll marinaden. Vissa typer av marinering inkluderar bevarande av druvor i kokande vatten. Kokande vatten hälles i de fyllda behållarna, får stå i tre minuter, dekantera vätskan och omedelbart hälla marinaden.
• Det finns många typer av pickles för konserver. De skiljer sig åt i deras sammansättning, men varje innehåller nödvändigtvis lite konserveringsmedel, vilket gör att förformen kan lagras under lång tid. Det kan vara bord, vin, balsamvinäger, aspirin eller ättiksyra. • Eventuella marinade är beredda med salt och socker, som ibland ersätts med honung. Beroende på vilken typ av marinaden är olika kryddor tillagda: kanel, Lavrushka, kryddnejlika, kardemumma, pepparkorn etc.
• Marinerad druvor - ett bra mellanmål, det är särskilt bra med hård, inte alltför kryddig ost. Förberedelsen kan också vara en underbar halvrätt för kötträtter.
Marinerad druvor för vintern med ättikabär
Ingredienser:
• 850 gr. mogna druvor;
• 10 gr. fint salt;
• 700 ml filtrerat vatten;
• mörkt socker - 300 gr.
• 90 ml balsamid eller druv, 6% ättika;
• åtta paraplyer av nejlikor;
• två kanelstänger.
Matlagningsmetod:
1. Torka av druvorna från åsarna, skölj och skölj ett par gånger i varmt vatten och torka dem torra genom att sätta dem i en kolv eller lägga dem på en handduk.
2. Sätt kryddorna i en torr steril burk och lägg torkade druvor.
3. Mät ut rätt mängd vatten och häll det i pannan. På den starkaste elden får du en intensiv kokning, tillsätt socker och salt och fortsätt att laga mat tills fastämnena är helt upplösta.
4. Avlägsna marinaden från värmen, tillsätt ättika till den och, efter omrörning, häll den i en burk druvor.
5. Täck behållaren med ett kokt metalllock och placera den i en bred, inte för djup pan, ovanpå en handduk som viks i flera lager.
6. Häll sedan varmt vatten i pannan så att det bara täcker två tredjedelar av burken. Över måttlig värme, ta temperaturen på vattnet i pannan till 85 grader och blöt i den i minst 40 minuter. Ta inte bort behållaren från elden, den ska vara minimal och se till att temperaturen inte faller.
7. Ta försiktigt bort behållaren med bären från pannan så att locket inte öppnar och rulla det med en förseglingsnyckel.
Marinerad druvor för vintern med senapsfrön
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo mörka druvor
• två glasbord, 9% ättika;
• nio teskedar senapsfrön;
• 15 paraplystöd;
• 400 ml vitt bordsvin
• 15 färska svarta pepparkornar;
• en och en halv tesked salt avdunstat, grunt
• Fem glas vitt socker.
Matlagningsmetod:
1. Torka de tvättade bären från överskott av fukt, sätt dem i en kolv och fyll dem med beredda glasbehållare till axlarna eller en och en halv centimeter under nacken.
2. Häll vin i en kastrull, tillsätt socker och salt och sätt på stark värme. Så snart det kokar, sänka temperaturen och koka i två minuter tills saltet och sockret löser sig helt. Häll sedan i ättika, rör om och ta bort från ugnen.
3. Om du ska lagra marinerade druvor i ett gemensamt kylskåpsfack under ett kapronlock fyller du burken med kall marinad. Lägg kryddor till marinaden, under matlagning.
4. För konservering fyller du först druvorna med kokande vatten, drar in bären i 10 minuter och dränerar vätskan. Lägg sedan till kryddor, kryddor och senap till behållaren. Fyll med varmt, nästan kokande marinaden och rulla upp.
5. I båda fallen häll marinaden under nacken, så att det inte finns något luftutrymme mellan det och locket.
Ljus marinerade druvor för vintern med laurel utan sterilisering
Ingredienser för 1 halvliter burk:
• svartpeppar, ärter - 7 st.
• ett blad av laurel;
• en tesked salt
• 2 tsk. raffinerat socker;
• 4% bordsvinäger - 1 tsk.
• vita, täta druvor.
Matlagningsmetod:
1. Skölj glasgolven noggrant. För tillförlitlighet, rengör dem med natron, speciellt nacken, och skölj bort resterna väl. Lägg sedan behållaren i en stor kastrull med lite uppvärmt vatten, koka upp, koka i en kvart i timmen. Försiktigt, för att inte bränna dig själv, ta bort burkarna och placera dem på gallret med munnen nedåt. 2. När behållarna är torra, sprida laureller och ärtor på dem. Fyll sedan det med beredda druvor, utan att rapportera till nacken 1 cm.
3. Koka i vatten och häll kokande vatten över vindruvorna i behållaren. Skydda med kokta lock och låta bankerna stå i tre minuter.
4. Dra sedan vattnet tillbaka i pannan genom ett nylonlock med små hål så att pepparkornen förblir på plats, tillsätt ca en halv kopp kokt vatten och koka.
5. I kokande vatten häll av marinadeens huvudkomponenter på grundval av ovanstående beräkning och koka en och en halv minut.
6. Häll den kokande marinaden över burkarna, vardera med en tesked vinäger och rulla upp hermetiskt.
Marinerad druvor för vintern med körsbärsblad och aspirin
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo, inte överdrivna druvor;
• senapsfrön - 1 msk. l.
• 200 gr. socker;
• en aspirin tablett
• tre löv av körsbär;
• essens av ättiksyra - 70 ml;
• tre matskedar salt av stor trädgård eller hav.
Matlagningsmetod:
1. Torka druvorna ur åsarna, skölja bären väl, sätt dem i en kolsyrare. Tvätta körsbärslöv och torka dem med en handduk.
2. I en beredd 3-liters burk, tätt tampa ner, sätt druvorna och på dem körsbärsblad.
3. Tillsätt aspirin med salt och socker.
4. Koka om två liter dricksvatten och häll kokande vatten över druvorna så att det finns plats för konserveringsmedlet.
5. Häll upp ättiksyra på toppen. Om marinaden inte når nacken, tillsätt det återstående hettvattnet, rulla upp.
Marinerad druvor för vintern, på armeniska med honung
Ingredienser baserade på 1 kg druvor: • 50 gr. socker;
• dricksvatten - 100 ml;
• fint salt - 20 gr.
• lätt honung - 50 gr.
• bordsvinäger - 200 ml;
• Kardemumma i korn - 5 st.
• fem paraplyer av nejlikor.
Matlagningsmetod:
1. Sprid över sterila burkar av fukttorkade druvor utan kvistar.
2. I varje behållare sätta i lika delar kryddnejlika och kardemumma.
3. Lös upp honung och salt i varmt vatten. Häll i ättika, koka snabbt och häll den kokande marinaden över de fyllda burkarna.
4. Skydda med sterila lock och rulla upp.
Marinerad druvor för vintern med torr senap
Ingredienser:
• ca 3 kg mogna druvor;
• fyra liter dricksvatten;
• fyra matskedar torr senap
• två glas socker;
• Carnation i paraplyer - att smaka på;
• fyra matskedar grovt salt
• Lavrushka - 1 blad per burk;
• ett glas 6% bordsvinäger;
• kanel i pinnar - 2 st.
Matlagningsmetod:
1. Häll senap i en stor kastrull, fyll den med den angivna volymen vatten och låt, rör om, för att infilera i 7 timmar.
2. Därefter tillsätt salt, tillsätt socker, lägg alla kryddor och sätt på medium värme. Så snart som kokar, rör och lägg åt sidan med värme, svalna.
3. Häll de druvor som läggs ut i burkar med kall marinaden, täcka med sterila lock och placera behållarna på gallret i en stor kastrull.
4. Häll i vatten så att det täcker två tredjedelar av behållaren och koka långsamt. Så snart detta händer, sätt ner värmen och sterilisera en halv liter i 10 minuter, och om kapaciteten är en liter volym, sedan 15 minuter.
5. Ta försiktigt bort bevarandet från hett vatten och rulla locket med förseglingsnyckeln.
Marinerad marinade för vintern - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Använd inte "Isabella", en aromatisk druvsort är bra för kompott och vin, men det är inte marinerat. Det rekommenderas inte att marinera den utbredda sorten "Lydia". • Om du vill behålla en vinbär med kvistar ska du inte ta en hel massa. Det måste demonteras av små kvistar med fem eller sex bär, inte mer.
• Tampa inte bären tätt i burkarna. Detta är nödvändigt så att alla druvor marineras jämnt.
• Kontrollera noggrant nacken innan du förbereder behållare för konservering. Det borde inte finnas marker på fälgen, annars kommer inte locket att rulla tätt med nyckeln och konserveringen kommer att explodera. Inspektera och integriteten på glasburken för integritet, om det finns sprickor, kommer det att spricka under påverkan av het marinade.
• Liksom alla vinterberedningar rekommenderas att behållare med syltade druvor endast kyls under en filt och ställer den upp och ner.
