Eftersom de konstiga kakaobönorna slog den europeiska kontinenten, har konditorer ingen fred.
Alla nya och nya raffinerade sötsaker de uppfinner från produkter som härrör från exotiska frukter av chokladträd.
Även söta tänder sitter inte stilla.
Var och en av dem åtminstone en gång hade turen att göra en delikatess hemma, med hjälp av både speciellt inköpta ingredienser och olika bagatellister från nötter: nötter eller vanilj, russin eller torkad frukt.
Uppfinnarna av de nya antidepressiva formerna (nämligen choklad är dem) stannar inte vid vad de har uppnått, förbättrar deras kulinariska färdigheter, uppfinnar färska söta kombinationer och konfigurationer. Men för en början skulle en nybörjare i hemchokladbranschen göra det bra att bekanta sig med de grundläggande recepten och allmänna principer för att göra riktig choklad hemma.
Choklad hemma - generella matlagningsprinciper:
• Spara inte på produkter! De viktigaste ingredienserna i choklad är kakaopulver, smör, socker eller honung samt nötter och russin. Genom att köpa några mindre ingredienser riskerar du att få en delikatess av otillräcklig kvalitet och smak.
• När du gör choklad hemma, kom ihåg att den normala temperaturen vid högkvalitativ choklad inte är för hög: inte högre än 32 grader Celsius. Det är lätt att kontrollera manuellt: rör blandningen med din hand - och om det inte brinner huden, är din choklad inte förstörd.
• Experter säger att blandningen inte får läggas på öppen eld, även om vissa recept pekar på just denna metod. Men använd hellre en dubbelpanna eller ett vattenbad. • Börja inte med att laga choklad från industriell skala. Börja med en liten servering. Om smak och kvalitet passar dig, då kan du göra en större del av läckerhet.
• För att fylla "inuti" av dina godisar, lägg det till alternerande med choklad.
Fyllning för att göra god choklad hemma:
Hjemmelagd chokladfyllning kan vara vilken sötnos du gillar. Några söta tänder är snällare än nötter (jordnötter, valnötter, hasselnötter) och torkade frukter (russin, torkade aprikoser, prunes), andra är citrusskal och den tredje är krackor eller waferkrummer. Fyllningen krossas och sättes till den heta blandningen, omröres sedan och hälls i former.
Recept som hjälper dig att göra utsökt choklad hemma
Classic Chocolate: Inget Extra
Försök inte ens förbereda en exakt kopia av butikskakorna, om de inte är fyllda med kakaosmör. Det är den här sällsynta ingrediensen som tillåter godis att behålla sin form. Men om din jakten på rariteter fortfarande kronas med framgång, får du en läcker läckerhet. Receptet är för lyckliga jägare.
Ingredienser:
• Kakao vätska - 200 gram;
• Kakaosmör - 40-50 gram;
• socker eller pulveriserat socker - 100 gram;
• Smör - 20 gram.
I ett vattenbad eller i en dubbelkedja är det nödvändigt att smälta båda typerna smör (kakao och smör), tillsätt sedan riven kakao, socker (pulver) till blandningen och rör om tills kompositionen blir homogen. Kyl därefter innehållet i skålen, häll i beredda mögel och sätt i kylskåpet.
Vaniljchoklad "Utsökt" med nötter och torkade frukter
Om du väljer vaniljchoklad, då behöver du följande produkter: • Kakaopulver - 4 msk. l;
• mjölk - 100 ml;
• Smör - 125 gram;
• socker eller pulveriserat socker - 1 kopp
• vanillin - halv tsk;
• valnötter, russin och torkade frukter.
Mjölk bör hällas i behållaren, sedan sätta på en långsam eld och återuppvärmas. Tillsätt vanillin och socker till den uppvärmda mjölken, utan att avlägsna skålen från värmen och blanda blandningen ständigt. Då måste du göra ett separat vattenbad, smälta smöret i det och häll det smälta smöret i en behållare med mjölk och socker. Kakaopulver tillsättes där efter blandning av tidigare ingredienser. Sedan sänks behållaren i ca 25 minuter. Valda som fyllning, torkad frukt eller nötter läggs omedelbart före hällning av choklad i former. Några timmar i kylskåpet, och din läckerhet är klar.
Chokladkaffe "för äkta gourmeter"
Ingredienser:
• Kakaopulver - 50 gram;
• mjölkpulver - 250 gram;
• socker - 500 gram;
• smör - 250 gram;
• bryggt malet kaffe - 1 tsk;
• Torkad frukt, nötter, citronskal, vanilj (efter smak).
Innan huvudprocessen påbörjas bör den huvudsakliga "smaken" göras - kaffe. Naturligtvis beror dosen bara på din smak, men i grundreceptet antas följande åtgärder: 3/4 kopp vatten för en sked kaffe. När kaffet kokar måste du tillsätta zest eller vanilj och koka i 4-5 minuter vid låg värme. Töm sedan vätskan från kakan ur kaffekakan och sätt tillbaka behållaren igen. När kaffet börjar "stiga", tillsätt kakao och socker till blandningen och koka sedan i ytterligare fem minuter.
Nu är det pulvermjölksersättning - det ska tillsättas här, blanda väl, stäng av värmen och lös smöret, som tidigare klippts i bitar, i den resulterande choklad. Fyllning - nötter, kanderad frukt, russin, torkade aprikoser eller pommes frites - läggs till en nästan gotisk delikatess efter eget gottfinnande, precis innan de spolas på burkarna.
Mjölkchoklad "Gentle"
För dem som under reklam för mjölkchoklad drar, rekommenderar hantverkare också ett enkelt hemlagat recept.
Ingredienser:
• Kakaopulver 4 msk. l;
• Smör - 50 gram;
• socker - 1 tsk
• mjölk - 100 gram
I en lämplig skål behöver du först hälla mjölken och värma den, sätt den på medium värme. Häll sedan socker och kakaopulver på samma plats. Under tiden smälter oljan i en separat behållare i ett vattenbad och hälls sedan i en skål med huvudblandningen, som efter tillsats av oljan bör kokas. Efter att elden bör reduceras och laga choklad i ytterligare 2-3 minuter.
Den beredda kompositionen hälls sedan i formen och läggs i kylskåpet.
Choklad "lite av allt"
Kockar som har försökt följande recept hävdar att smaken av denna produkt inte skiljer sig mycket från butikerna. Men i sin sammansättning - de tillgängliga ingredienserna, för vilka den iverna värdinnan och affären inte behöver springa - kommer de alltid att ligga i köksskåp och kylskåp.
Ingredienser:
• Kakaopulver 150 gram;
• smör - 70 gram;
• socker eller pulveriserat socker - 100 gram;
• mjölk - 5 msk. l.
• mjöl - 1,5-2 tsk.
Mjölk bör upphettas över låg värme, gradvis hälla socker (eller caster socker) och kakao in i den. Separat, i ett vattenbad måste du smälta oljan och häll sedan den i mjölkblandningen och blanda. Om du fortsätter att röra, måste du sätta massan i koka och stäng sedan av värmen.
Mjöl för choklad siktas först genom en fin sil, läggs till blandningen och blandas grundligt - så att inga klumpar kvarstår som om du förbereder en pannkaka deg. Nu måste du än en gång slå på värmen och hålla blandningen på den i ca 2 minuter - tills du kokar. Som ett resultat kommer blandningen att likna sur grädde i densitet. En liten kyld choklad ska hällas i mögel, oljade, och sedan - sätt i frysen för härdning. Efter 3-4 timmar behandlas behandlingen.
Bitter choklad "Elementary, Watson!"
Detta recept ger inte några knep eller ett överflöd av komponenter.
Ingredienser:
• Kakaopulver - 100 gram;
• smör - ca 50 gram;
• Granulatssocker - 1 tsk.
Som det lätt kan förstås från ingrediensförteckningen kommer det att vara det mest kakaopulver i denna choklad. Eftersom choklad blir bitter eller bitter. Mer erfarna konditorier kommer att ändra förhållandet mellan socker och kakao. Men en detalj bör beaktas: det är på grundval av dessa proportioner att mer komplexa choklad desserter är beredda.
Processen i sig är väldigt enkel: Smör i bitar måste smältas i ett vattenbad och sedan tillsätt en blandning av kakao och socker. Resultatet är en massa med en konsistens av tjock grädde. Kompositionen krävs för att koka, och koka sedan i ca 2 minuter, omrör jämna. Då ska allt, som i andra recept: choklad vara något avkyld, hällas i mögel och läggas i kylskåp eller frys.
Hemlagad Honungskokad
Den enkla processen att göra äkta honungchoklad kompenseras fullt ut av sällsyntheten hos de två huvudingredienserna och den långa väntan på att den färdiga produkten är klar.
Ingredienser:
• Kakao vätska - 400 gram;
• Kakaosmör - 200 gram;
• flytande honung - 100 ml.
I ett vattenbad, som det borde vara i fall med "rätt" choklad, måste du smälta kakaosmöret, häll sedan kakaosaften i små portioner och häll i honungen. Värm blandningen till en temperatur på ca 40 grader (inte högre, eftersom i detta fall försämras egenskaperna hos honung) och häll sedan den i former. För att vara redo bör honungskoklad "stå" vid rumstemperatur från 8 till 12 timmar tills den härdar helt.
Vad du behöver veta när du gör riktig choklad hemma - hemligheter, knep och hjälpsamma tips
• Ju mer kakao tillsätts desto bitterare blir det. Men behandlingshårdheten beror också på mängden kakao!
• Om chokladet, som är gjord med mjöl, inte fryser i frysen, lägg till nästa mjöl nästa gång.
• Om du istället för vitsocker gör choklad med brun sockerrör, blir delikatessen mycket mer användbar. Råsocker innehåller värdefulla mineraler, och det gör också choklad smakligare.
• Chokladkyld i frysen blir hårdare, i kylskåpet blir det mjukare.
• Mjölken från receptet kan bytas ut med vatten, även om vissa erfarna konditorier inte rekommenderar det.
• Choklad är lättare att ta bort från silikonformar.
