Hur man lagar samsa

Samsa - triangulära patties med köttpåfyllning. Förbered denna maträtt huvudsakligen i Asien. Skålen tillhör det uzbekiska köket, men andra nationer gör liknande bakning, även i Turkiet kan du hitta en analog av usbekisk samsa. Traditionellt bakas samsa i en tandyr - en speciell ugn, men det betyder inte att det inte kan göras i ugnen på en vanlig gas eller elektrisk ugn. Många hemmafruar vet hur man lagar samsa hemma så gott som i tandoor, men med mindre ansträngning. Att veta subtiliteten i den tekniska processen, även en aspirerande kock kommer att klara av denna uppgift.

Matlagningsegenskaper

Samsa skiljer sig från de vanliga pajerna, inte bara i form. Därför, innan du fortsätter med dess förberedelse, är det meningsfullt att bekanta sig med funktionerna i denna process.

• Traditionell samsa är gjord av färsk eller puffjästfri deg. Jästdegvariationer anses inte ortodoxa, men används ganska ofta idag och är acceptabla.
• Fyllningen för samsa består huvudsakligen av kött med tillsats av en stor mängd lök och en liten mängd djurfett. Av köttet är det mest populära lammet, det ersätts ofta av nötkött och till och med fjäderfäkött. Det är inte vanligt att lägga till fläsk till samsa, eftersom användningen av denna typ av kött strider mot de religiösa övertygelserna hos invånarna i de flesta asiatiska länder. Det är tillåtet att göra samsa utan kött, ersätta det med ost, keso, grönsaker.
• Produkter för fyllning under framställning av samsa görs inte att males med hjälp av köttkvarn, bländare eller rivare. Traditionellt är både kött och grönsaker finhackade med en kniv. På grund av detta förblir påfyllningen saftig.
• Vanligtvis är samsa formad som en triangel. För detta rullas en bit deg ungefär från ett kycklingägg till ett rundat lager, storleken på en vuxen mans palm, en sked fyllning placeras i mitten, sedan ökar kanterna från de tre sidorna och fästs ihop. När du bakar, placeras samsa på en bakplåt med den släta sidan uppåt. Till de pajer som hålls på tandoorens väggar fuktas deras underdel med saltvatten. När du bakar samsa i ugnen är det inte nödvändigt.
• Samsa kan inte bara vara triangulär men också rektangulär och rund i form. Du kan även hitta en öppen samsa, något som liknar en hög pizza (det här alternativet görs oftast med grönsaker).
• För att göra samsa look aptitretande, smörjs den med äggula på toppen och ströks med sesamfrön.
• I ugnen bakas samsa i 30-40 minuter vid en temperatur på 180-200 grader. Om det inte finns något kött i påfyllningen, är det lämpligt att skära tillagningstiden två gånger.

Samsa är en självförsörjande maträtt, så tillfredsställande att den kan ersätta inte bara mellanmål men också huvudmåltiden. Men det är vanligt att servera det med buljong, shurpa istället för platt bröd eller bröd.

Samsa med lamm

ingredienser:

• mjöl - 0, 45 kg;
• vatten - 0,25 l;
• salt - 5 g i degen, i påfyllningen - för att smaka;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• lamm - 0,3 kg;
• fet svans - 100 g;
• lök - 0, 3 kg;
• kycklingägg (äggula) - 1 st.
• sesamfrön - 50 g;
• slipad svartpeppar, kummin - efter smak.

Beredningsmetod:

• Sifta mjöl. Blanda vatten med en tesked salt.
• Häll vatten i en skål mjöl, ät degen. Knä tills degen är elastisk.
• Rul degen i en boll, täck med klädesfilm, sätt i kylskåpet i en halvtimme.
• Efter den angivna tiden rulla degen i ett tunt lager, smörj det med vegetabilisk olja.
• Rulla skiktet i en bunt, rulla upp det med en snigel och lägg tillbaka det i kylskåpet, nu i 6-8 timmar. Om du inte har den här tiden kan du sätta degen i frysen, så den kan användas om en halvtimme.
• Skaka lammet med en kniv för att göra bitar ca 0,5 cm.
• Cirka samma bitar skär fett svans.
• Skala löken, skära dem i små kuber.
• Blanda köttet, fettet och löken väl genom att tillsätta zira, jordad peppar och salt i fingrarna.
• Ta av degen ur kylskåpet, skär den i 10 bitar av ungefär samma storlek.
• Rulla ut varje del av degen, sätt på påfyllningen i mitten (det ska också vara tillräckligt för 10 portioner).
• Fäst kankakarnas kanter på ett sådant sätt att trianglarna bildas.
• Täck bakplåten med pergament, sätt samsa på den.
• Skaka kycklingblomman, täck den med en degborste.
• Strö med sesamfrön.
• Värm ugnen i 180 grader, sätt ett bakplåt med samsa i det, baka det i 40 minuter.

Det angivna receptet för samsa anses vara en klassiker, även om många andra recept kan också kvalificera sig för denna titel, inklusive de produkter som använder nötkött och kycklingfyllning.

Samsa med nötkött

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• vatten - 0,3 liter;
• salt - 10 g i deg, malet - till smak;
• smör - 0, 2 kg;
• biff (helst fett) - 0, 4 kg;
• lök - 0, 4 kg;
• zira, svartjordpeppar - till smak.

Beredningsmetod:

• Häll hett vatten blandat med salt i det siktade mjölet, ät degen. Del det i 4 delar, rengör i 20 minuter i kylskåpet.
• Rulla ut alla delar av degen i lager av ungefär samma storlek och form.
• Smält smöret. Smörj alla lager av deg.

Placera dem ovanpå varandra, rulla dem i en tjock rulle och lägg dem i kylskåpet i 2 timmar.

• Skala löken och klipp dem så små som möjligt med en kniv.
• Skär biffen mycket fint med en kniv eller hoppa genom köttkvarn med hjälp av en stor munstycksfäst.
• Blanda biff med lök, krydda med salt och krydda fyllningen efter smak.
• Dela degen i 12 delar.
• Rulla ut varje del, lägg en sked fyllning i mitten, bild ett kuvert med triangulär form.
• Placera kuvert på en bakplåt kantad med pergamentpapper. Baka i ugnen, förvärm till 180 grader och baka i 40 minuter.

Denna version av samsa anses också som traditionell. Om du vill att fyllningen ska vara mer saftig, sätt 100 g fett i den eller avvika från traditionen, svamp.

Samsa med kyckling

ingredienser:

• kycklingben - 0, 6 kg;
• lök - 0, 3 kg;
• mjöl - 0, 25 kg;
• vatten - 120 ml;
• margarin eller smör - 180 g;
• salt, kryddor - efter smak
• äggula - 1 st.
• sesamfrön - efter smak.

Beredningsmetod:

• Dela kycklingben, klä på fileten från benen och peeling av huden. Haka kycklingköttet fint.
• Lök, frigör från skalen, finhacka och blanda med kyckling.
• Salt och peppar fyllningen, tillsätt andra kryddor efter smak. Paprika, vitlök, gurkmeja gå bra med kycklingkött - du kan välja något av dessa alternativ.
• Krossa smör eller margarin på ett riv med stora hål.
• Blanda mjöl med salt.
• Kombinera smör med mjöl. Rör om.
• Lägg till en halv kopp isvatten, ät degen. Ta bort den i en timme på en sval plats.
• Efter att ha separerat ett stycke, storleken på ett kycklingägg från degen, rulla ut det och fyll det upp. Formar en paj i en triangulär, rektangulär eller rund, som belyash form.
• Smörjolja, strö med sesam.
• På samma sätt, gör pattiesna från resterande deg.
• Placera ämnena på ett pergament fyllt med pergament, skicka in en halvtimme i en ugn värmd till 200 grader.

Kyckling insvept i deg är tillagad i sin egen juice, förblir det saftigt och ömt.

Ett enkelt recept på samsa från puffdekor och hakat

ingredienser:

• puffdekor - 0, 4 kg;
• malet kött (alla) - 0, 3-0, 4 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• salt, peppar, koriander, kummin, aromatiska örter - efter smak.

Beredningsmetod:

• Häll lök fint, blanda med malet kött.
• Tillsätt salt till hakan, krydda efter smak. Rör om.
• Tinat blötadekor skuren i 8 rutor, rulla dem.
• Sprid det malet köttet. Form kvadratkuvert genom att lyfta degenes hörn till mitten och klistra ihop dem.
• Placera degenes kuvert på ett bakplåt och förbereda det med pergament.
• Placera i en ugn för förvärmd till 180-200 grader, koka i 25-30 minuter.

För att göra samsaken mer aptitretande, innan den placeras i ugnen kan den smutsas med rå kycklingblommel, beströdd med sesam eller solrosfrön.

Samsa med pumpa

ingredienser:

• vetemjöl - 0,4 kg;
• vatten - 0,2 liter;
• olivolja - 150 ml;
• pumpa massa - 0, 5 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• socker - 20 g;
• svartjordpeppar - en nypa;
• salt - en nypa.

Beredningsmetod:

• Blanda vatten med 100 ml olivolja.
• Mjöl, sikta, kombinera med salt och peppar.
• Häll blandningen av smör och vatten i mjölet, rör om det första med en sked och ät sedan degen med händerna. Om mjöl inte räcker kan du hälla lite.
• Ta av degen på en kall plats i 40-60 minuter.
• Skala lök, skuren i små kuber.
• Skal pumpan av huden och fröna. Klipp i stycken högst 1 cm.
• Häll den kvarvarande oljan i en kastrull, värm upp.
• Doppa löken in i den, skicka den över låg värme i 5 minuter.
• Lägg pumpan, stek den med lök i 5 minuter.
• Lägg till socker, blanda. Koka pumpan på låg värme under locket i 5-15 minuter. Ju mjukare pumpa sorten desto mindre behöver du laga den.
• Dela degen i 10-12 stycken. Rulla varje bit, fyll den med en pumpa, bilda triangulära eller kvadratiska kuvert.
• Placera på en bakplåt, skicka till ugnen förvärmd till 200 grader i 15 minuter.

Samsa med pumpa fyllning kan dekoreras med pumpa frön. De måste spridas på pajer innan de läggs i ugnen. Ovannämnda samsa recept kommer att vädja till vegetarianer och hälsosam matförespråkare, eftersom pumpan är hälsosam och innehåller inte mycket kalorier.

Samsa med ost

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 45 kg;
• vatten - 0,22 l;
• smör - 150 g;
• salt - 10 g;
• Suluguni-ost - 0, 35 kg;
• färska grönsaker (tillval) - att smaka på.

Beredningsmetod:

• Sifta mjöl. Ungefär tre fjärdedelar häller den i en djup skål.
• Blanda vatten med salt, häll i mjöl. Rör omedelbart. Tillsätt mjöl, knåd degen. Det ska vara elastiskt, inte hålla i händerna.
• Rul degen i ett tunt lager, täck det med smält smör.
• Rul degen i en smal rulle, lägg den i en plastpåse, sätt i kylskåpet i flera timmar.
• Gnugga osten på ett grovt rivjärn eller hugg fint med en kniv.
• Chop greens, blanda med ost. Blandning, du kan lägga till ett par skedar gräddfil, då fyllningen blir ännu mer anbud.
• Klipp degen i 12 delar, fyll i med ost, fäst degens kanter och bilda trianglar.
• Vik trekanterna på en bakplåt kantad med pergament. Skicka i förvärmd ugn till 200 grader. Koka i 20-25 minuter.

Samsa för detta recept är ömt, närande. Hon älskar ostälskare.

Samsa med nötter

ingredienser:

• semolina - 100 g;
• socker - 0, 2 kg;
• valnötter - 60 g;
• hasselnötter - 60 g;
• mandel - 30 g;
• citronsaft - 5 ml;
• vatten - 100 ml;
• kycklingägg (äggula) - 1 st.
• puff bakverk - 0, 4 kg;
• issocker (tillval) - för att smaka.

Beredningsmetod:

• Koka vatten, tillsätt citronsaft till det.
• Häll socker i kokande vatten och rör om det, uppnå fullständig upplösning av kristallerna och fortsätt tillagning av sirapen under ytterligare 5 minuter.
• Krossa alla typer av muttrar i en murbruk eller hacka med en mixer.
• Blanda nötterna med halvpärlor.
• När man häller sirap i en jordnötsblandning, gör en tjock massa som nougat.
• Formulera en korv med en diameter på 1,5-2 cm från mutterns massa.
• Rulla degen och skär i rutor med en ansiktslängd på 8-10 cm.
• Skär den söta korven i bitar i enlighet med antalet erhållna degenstycken.
• Placera en fyllning på varje lager av deg, bilda kvadratiska kuvert. Smörj dem med äggula.
• Baka den söta samsa i ugnen förvärmd till 220 grader i 12-15 minuter.
• Sprinkle samsa med pulveriserat socker före servering.

Samsa tillverkad enligt detta recept liknar orientaliska sötsaker. Denna behandling kommer att vädja inte bara till barn.

Samsa är en traditionell maträtt av uzbekisk mat, som är beredd i ett antal andra östliga länder. Klassiska versioner av disken är osyrade degkakor fyllda med malet kött. Du kan också göra samsa från någon form av puffdekor med grönsaker, kesost, ost och till och med nötfyllning.