Kulich är huvuddekorationen på påskbordet. Jag vill laga det själv, men det fungerar inte alltid. Ibland faller kakan eller stiger inte, kommer ut ur liten storlek eller faller ur formen, bränner eller förblir rå innanför. Vilka misstag gör ofta hemmafruar under matlagningen?
Fel ett: mycket muffin
Varför köpt kakor är frodiga och luftiga, och hemanaloger är ofta täta och tunga? Det handlar om mängden bakning. Ju mer socker och fett i degen desto svårare är det för jästen att plocka upp det hela, bakningen är tyngre, porositeten är mindre. Det största misstaget är att försöka göra en mycket söt tårta. Resultatet är ett tungt, grovt, hårt bröd, om än med god smak. Det visar sig att tillverkarna inte sparar alls, men följer noga receptet.
Den magnifika och höga kakans hemligheter:
- socker och smör bör läggas strikt enligt receptet;
- Smördeg behöver mer tid att stiga, processen kan ta upp till 5-6 timmar;
- Det är bättre att förbereda degen för kakor på svampen.
- Du kan öka mängden jäst med 20-25%.
Du behöver inte oroa dig för att du får osyrad kaka. Rosiner, kanderade frukter och andra torkade frukter ger extra sötma, det kommer också att finnas mycket socker i glasyren på locket.
Fel två: konsekvens test
Kulichi - det här är inte dumplings. Inget behov av att göra ett styvt och tufft, degfyllt mjöl. Om dessutom det finns mycket muffin i det (se ovan), så istället för luftkakor kommer söta tegelstenar att visa sig. Också, gör inte flytande smet, annars kommer du inte att få en vacker rundad keps, och efter bakning kan stora tomrum bildas inuti tunneln, kakan kommer att misslyckas.
Vad ska vara konsistensen av degen? Idealisk - en lite klibbig, lite spridd på bordsmassan, från vilken du kan rulla en mjuk boll.
Tredje misstag: massor eller få kandade frukter, russin och andra torkade frukter
Här är samma situation som bakning. Om du lägger till för mycket russin, nötter, kanderade frukter till degen för påskkakor, kommer det att bli svårt, det blir svårt för jäst att plocka upp det hela. Sannolikheten att kakan helt enkelt inte kokas inuti ökar. Du kan lägga till mindre, men med ett förstoringsglas för att leta efter russin i degen är det inte heller önskvärt, det är trots allt festliga och "rika" bakverk.
Vad du behöver veta om russin och torkade frukter:
- per 1 kg vätska i deg är 1 kg russin;
- rosiner och andra torkade frukter behöver inte läggas till degen, de läggs i slutet av partiet.
- För jämn fördelning måste du blanda tillsatserna med en del mjöl.
Om russin är initialt mycket torr och hård, rekommenderas det att suga dem lite, torka, strö eller blanda med mjöl, först därefter tillsätt den nästan färdiga degen.
Fel fyra: Lite eller mycket deg i formuläret
Kulich, som inte har hatt, ser inte så fin ut, speciellt i engångspapper. Men för stora "svampar" behövs inte heller. Hur mycket lägger testet?
Enligt reglerna fylls formulärerna till tredje. Men om du vill få ett rundat lock över mögeln kan du säkert lägga upp till hälften. Det vill säga klumpar av deg på 90-110 gram läggs i koppar om 0, 2 liter, ca 250 gram degen sätts i 0, 4-0, 5 liter.
Femte felet: kurvkurvan
För att göra tårtan även med en vacker rundad spets behöver du inte bara riva av degen och häll den i formen. Biten ska vara ordentligt förberedd. Hur man gör en tårta:
- Klipp av rätt mängd deg. Samla kanterna i en knut så att det visar sig som en boll.
- Smörj händerna och bordsskivan med en liten mängd olja, lägg stycket med den släta sidan uppåt och två händer, försiktigt runt de rullande rörelserna.
- Överför den resulterande bollen till det beredda formuläret.
Vid skärning av deget rekommenderas att använda skalorna så att alla kakor visade sig vara lika stora, jämnt upp och bakade.
Fel sex: Otillräcklig återställning
Inget behov av att skynda för att sätta kakorna i ugnen. Ja, när de kommer in i ugnen kommer de att stiga lite mer, men de kan bryta på sidorna, små luckor kommer att dyka upp runt locket, vilket inte kommer att steka. Ibland bryts en otillräckligt upplyst kaka kraftigt i ugnen, den kollapsar på ena sidan, den blir skarp, formen lider.
Innan du planterar i ugnen ska deget öka minst två gånger, helst 2, 5-3 gånger. Om formuläret fylldes i halv så ska toppen se ut ur det inte mindre än 0,5 cm, när det kommer in i den heta ugnen, kommer den att "växa" ett par centimeter.
Fel sju: Arrangemang och bakning av påskkakor
Till påskkakor var bakade från alla håll, det är viktigt att ordna dem på ett tillräckligt avstånd mellan dem. Det är inte nödvändigt att städa på ett bakplåt, annars kommer de inre formarna att förbli fuktiga. Det optimala avståndet mellan glasögonen 0, 2-0, 3 liter är cirka tio centimeter.
Om du gör stora påskkakor på 0, 4-0, 5 kg, ska du inte skicka mer än tre stycken till ugnen samtidigt. Du måste också noggrant övervaka temperaturen. I genomsnitt planteras sött och smördeg på 240 grader, bakas vid 200 grader. Om kakorna brödas snabbt kan temperaturen sänkas till 180.
Andra misstag vid en semesterkaka
- Skaka, låt oss skaka. Gästdeg gillar inte att tveka, det är nödvändigt att arbeta med det noggrant, speciellt efter att ha lyfts i burkar. Kupor med kakor bör läggas i förväg på ett bakplåt, för att inte vidröra det igen, skicka det till ugnen långsamt och noga, utan onödiga rörelser.
- Kallugn. Kulichi måste sätta i en förvärmd ugn, annars kommer de att torka snabbare än den önskade temperaturen uppnås.
- Torka skalen? Det borde inte finnas några utkast i rummet. Om en crusted skorpa uppträder på den skurna degen, är det möjligt att täcka kopparna med påskkakor med en lätt trasa, gasbind eller sprinkla lätt med varmt vatten från en sprayflaska.
- Vi lägger många former samtidigt. Temperaturen i ugnen kommer att falla, den kommer långsamt att stiga, kakorna kommer inte att bakas.
- Medium. Bakfack med fyllda former ska placeras i den nedre delen av ugnen, annars kommer degen att brinna överst.
Slutligen
Kulich skiljer sig från de andra bakverk med sin eleganta krona. Var därför uppmärksam inte bara på degen utan också på glasyren. Det ska inte avskalas, bli gult, hålla fast eller smula när du skär kakan. Det är också viktigt att använda attraktiva påfyllningar. Förutom köpte gelébönor och kandad frukt kan du dekorera toppen med mastiska eller marcipanfigurer. Låt hemlagade kakor skilja sig från de som säljs i affären, inte bara med smak, men också med ett attraktivt utseende.
