Kycklingkött kan tillagas i många olika såser, och varje gång kommer en ny och mycket välsmakande maträtt att erhållas. Detta är för det första.
Det andra argumentet till förmån för kycklinggulashus med gravy är produktens kostegenskaper. För det tredje - kycklingen kokas mycket snabbt.
Uppräkna fördelarna med denna maträtt kan fortsätta, men det är bättre att ta och laga mat, för att övertala länge att prova goulashen från kycklingen med sås får ingen ens barn.
Kycklinggulash med gravy: grundläggande tekniska principer - steg för steg
Goulash - stewed kött bitar. Detta skålnamn är av ungerskt ursprung, men det finns liknande tekniker för att laga kött i en sås i olika kök i världen: azu (tatariskrätt), chanakhs (georgisk mat), nötköttströffel, cholnt (judisk mat) och andra.
Var och en av de listade rätterna är beredd på två huvudvägar:
• Kött är stuvat i sin egen juice, och sedan läggs grönsaker och kryddor till det.
• Den andra metoden involverar steket kött, följt av stoft i buljong, vatten eller mjölk. För denna metod för matlagning gryta använder också en mängd olika ingredienser, som i det första fallet.
Vilket sätt är bättre? Det här är en smakfråga. Man måste bara notera att i världens matlagning finns det en stor mängd alternativ på ämnet goulash från kyckling ensam:
Satsivi och Chakhokhbili - Georgiska köket;
Biriani - indisk mat;
Paella - spansk mat.
Varje nationellt kök har sina egna matlagningsegenskaper, en traditionell uppsättning örter och kryddor och grönsakerstillsatser, så kycklingpinnar är svåra att organisera och markera det bästa av dem när det gäller ingredienser. Dessutom har kycklingkött en neutral smak, och den här funktionen låter dig använda den i olika kombinationer. Vanligt i alla dessa nationella rätter är sås eller, som de kallar det i ryska köket, sås. Många tusen år sedan gjorde mänskligheten en upptäckt: kött absorberas bäst med tillsats av sura komponenter. Nu är det redan vetenskapligt fastställt: syra bidrar till nedbrytning av mat i mag-tarmkanalen, påskyndar matsmältningen och absorptionen av näringsämnen i blodet.
Från kulinarisk synpunkt är sås i ryska köket köttjuice som kännetecknas av stekning av kött. Denna teknik för sparsamhet i ryska köket är inte heller en olycka. Det finns i köttjuice som innehåller den viktigaste värdefulla sammansättningen av vitaminer och mikrodelar, och att vätskans behållning i skålen hindrar köttet från att torka ut under stekning. I modern matlagning innehåller socker inte bara juice som flyter från kött: köttbuljong eller vatten tillsätts för att öka volymen av vätska.
Kryddorna som utgör sås, skapa smak av skålen, dess nationella smak. De sura ingredienserna i såsåsen, förutom att påverka matsmältningsförfarandena, bildar smaken av skålen. Kycklingkött blir mycket ömt och saftig när man lägger till grädde, mjölk, gräddfil Södra eller Medelhavet accent ge goulash från kyckling med gravy tomater.
Kanske kan steg-för-steg recept för kycklinggulashås med gravy vidare indelas i två undergrupper: de där kanträtten redan ingår i skålens sammansättning och består endast av kött och sås. I den andra versionen väljs garneringen för gryta separat, vilket också är mycket bekvämt.
Ungerska Goulash med Gravy - Steg för steg Matlagning
Ingredienser:
Tomatpuré 400 g
Kummin 40g
Socker 70g
Torkad paprika (bitar) 80 g
Selleri (stjälkar) 100 g
Persilja 150 g
Vitlök 70g Jordpeper (blandning)
Markkorjander
Fett 200 g
Lök 500g
Morötter 400 g
Vatten 1,7 l
salt
1,5 kg kycklingfilé
Mjöl 150 g
Persilja 1 gäng
Steg-för-steg matlagning av kycklinggulash med gravy:
1. Skär kycklingkött i medelstora kuber eller kuber. Tvätta och torka med en servett.
2. Kombinera mjölet med peppar och andra kryddor. Salt i denna blandning är inte nödvändigt att tillsätta - lämna det för att laga sås. Rulla köttet i en torr blandning. Försök att panorera dem så att det överskjutande mjölet inte smälter i en hettpanna - mjöl kommer att brinna under stekning och förstöra smaken och färgen på såsen.
3. Skär fläskfettet mycket fint. Kasta den i en hetpanna för att tömma fettet. Observera att fett smälter bättre vid en genomsnittlig temperatur, långsamt. Justera därför temperaturen på plattan. Fett kan upphettas på förhand, avlägsnas från det med skummaren, de stekta, torkade partiklarna av fläskfett och innan du steker köttet, värm pannan till den maximala temperaturen.
4. Stekt det färdiga köttet för kycklinggulash.
5. Nästa steg: sätt köttet på en tallrik och i samma fett, bruna den finhackade löken. Överför det till stekpannan, till köttet.
6. Tvätta morötter, skalla och hugga dem. Lätt salt. Du kan lägga till en sked socker. Vänta några minuter för att låta saften springa, och stek på hög värme, rör om med en spatel. Ta det till hälften klar. När socker tillsätts karamelleras karamelis vid rostning, skaffa en ljusare färg och kommer att se vacker ut i den färdiga skålen. Dessutom ger karamelliseringen av grönsaker disken en speciellt trevlig smak. De morötter som framställs på detta sätt överförs till en gryta, till rostat kött och lök. 7. Kombinera hett vatten med tomatpuré och koka i en separat skål. För att göra såsen tjockare kan du använda tomatpasta. Koka det med en lägsta temperatur. Konsistensen av gravy ska likna tjock grädde. Tillsätt kummin, paprika, markkorjander, peppar och salt. Prova smaken. Efter eget gottfinnande tillsätt sur om det behövs. Efter att ha tillsatt tomatpuré eller pasta, bör såsen kokas igen.
8. Häll den beredda gravyen för kycklinggås i en kastrull, lägg ihop allt på kaminen och låt det simma tills det är mjukt.
9. Snitt högg vitlök, stjälkar eller selleriblad, persilja. Tillsätt den gröna blandningen i gösen och ta av skålen från värmen. Tillsätt markkummin, kontrollera igen för smak, täck disken med lock och låt stå ett tag.
Ungerska goulash ser mer ut som soppa. Det kan ätas som en separat maträtt, men även rätter från potatis eller spannmål, bönor eller pasta kommer att fungera bra för det.
Kyckling med champinjongravy goulash - ett steg för steg recept
Ingredienser:
Torkade porcini svampar 100 g
Kantareller, kokt 300 g
Gräddfil (20%) 450 g
Mjölk smält 250 g
Bay leaf
Vitpeppar, marken
Citronsaft
Olja, smör och grönsaker 100 g och 50 ml
Kycklingbröst 1,4 kg
Lök 250 g
Vitlök
Kycklingbuljong 1 l
Mjöl 60 g
Dill 200 g
Beredning:
1. Tvätta köttet, separera huden, skära bröstet i 2x2 cm kuber. Stänk bitarna med citronsaft, krydda med peppar, blanda och låt i 20-30 minuter. Rul sedan köttet i mjöl och fortsätt till rostning.
2. Värm pannan, häll i vegetabilisk olja först och lägg sedan till smöret. Så att oljan inte stänker, sätt en nypa salt - det kommer att absorbera överskott av fukt och sprayen kommer att försvinna. Endast efter att ha använt denna teknik, tillsätt salt till maträtten med försiktighet att inte över-salta den. 3. Stanna bröstbitarna tills de är guldbruna och överför till en kastrull.
4. Tina löken och kokta svampar. I samma pan, steka svampen, och tillsätt sedan löken, slipad champinjon krydda, peppar. Det är nödvändigt att börja rosta med svamp, och först efter att de är lättbruna på hög värme, tillsätt lök och minska värmen. När löken blir genomskinliga, överför innehållet på pannan till kastrullen.
5. Kombinera varmsmält mjölk med gräddfil. Häll mjölkmassan i kokande buljong och koka, överför såsen till kastrullen. Flytande sås ska täcka kött, svamp och lök med 2-3 cm. Stew chicken goulash med sås i 15-20 minuter.
6. I slutet av stewen, smaka, justera, tillsätt hackade gröna, laxblad, hackad vitlök. Stäng av elden, blöt i rätterna i ungefär tjugo minuter före servering.
Det finns ingen bättre söträtt än potatismos för en sådan maträtt. Det andra alternativet på sidrätterna är potatiszrazy: skriv ner eller kom ihåg receptet av potatiszraz för goulash från kyckling med svampsås med gräddfil, steg för steg.
Steg-för-steg recept av potatiszraz till goulash från kyckling med sås
Kokad potatis i uniformer 0,5 kg
Ägg 2 st.
Vete mjöl 175 g
Breadcrumbs 150 g
Smör (82,5%) 180 g
Matolja för stekning
Matlagning:
1. Skala heta potatisar och gnugga genom en sikta.
2. Slå i ett ägg, tillsätt mjöl (halva normen) och salt, Rör om till en homogen viskös massa.
3. Stoft bordet med mjöl. Dela potatisdeggen i 120 g bitar, gör kakor.
4. Dela smöret i bitar av 30-35 g, frys dem och placera i mitten av kakorna.
5. Rulla bollar av potatiedeg. Slå ägget med en nypa salt, doppa halvfabrikaten i äggmassan och rulla sedan i brödsmulorna. 6. Fry zrazy i djupfett tills det är guldbrunt. Sätt på en servett för att ta bort överflödigt fett. Servera med kyckling goulash och sås.
Steg-för-steg recept för kyckling goulash med gravy - användbara tips
Försök att saltet köttet i slutet av rostning. Salt drar ut köttjuice och när det rostas köttet blir torrt och hårt. Om du rostar köttprodukter till sås, tillsätt sedan salt till buljong eller vatten medan du syr.
För att lämna köttet efter stekning saftigt, innan du lägger det i pannan, rulla bitarna i smör eller mjöl. Denna teknik hjälper till att täta saften inuti bitarna. Före stekning måste pannan värmas upp så att skorpan bildas så snabbt som möjligt.
Försök inte sätta allt kött i pannan, om det är mycket av det - steka i delar så att det är bekväm att vända det över. Skorpan ska jämnt täcka varje stycke.
