Moussaka med Zucchini

Moussaka är en populär maträtt på Balkan och i länderna i Mellanöstern. Det är en puff gryta med grönsaker och malet kött med flamsås. Grönsaker är vanligtvis baserade på äggplanter, men ibland är de beredda på grundval av andra grönsaker, som t ex zucchini. Moussaka med zucchini kan vara av två typer. Ett alternativ förutsätter att zucchini helt ersätter aubergine och blir därmed huvudkomponenten. I andra fall kompletterar de bara äggplanterna och utgör en harmonisk kombination med dem. Båda alternativen är bra och förtjänar att inkluderas i den dagliga kosten, särskilt i grönsaksskördsäsongen.

Matlagningsegenskaper

Inte alla grönsaksgrytor kan kallas musaka. För att det ska matcha det här namnet måste det vara korrekt förberedt. Denna uppgift är inte svår, men har fortfarande sina egna egenskaper som borde vara kända inte bara för nybörjaren värdinna.

I traditionella recept är äggplantor en av huvudkomponenterna i moussaki. De kan vara en del av maträtten, även om den är beredd från kucchini. I detta fall är det nödvändigt att avlägsna corned beef från äggplanterna - en skadlig substans, för vilken de har en bitter smak. Lyckligtvis är det väldigt enkelt att bli av med det - det kan dra ut salt från grönsaker. Det är nog att spruta äggplantorna med salt eller doppa dem i saltlake i 20 minuter och det finns inget salt i dem. Därefter återstår det bara att skölja väl i rinnande vatten så att de inte är för salta och torka dem med servetter.
Både äggplanter och zucchini för moussackar är unga. Äggplanter är vanligtvis skalade, kucchini kan inte skalas, men endast om det inte finns skador på huden.
Det är viktigt att hacka grönsaker för moussaka med tallrikar från 5 till 10 mm tjocka, det spelar ingen roll längs eller över. Det viktigaste är att grönsakerna helt täcker botten av formen, där moussaken kommer att bakas och bildar ett kontinuerligt bottenlager.
Squash och äggplanter måste stekas innan de placeras i en form. Annars måste du vänta för länge tills de är tillräckligt bakade för att bli mjuka. Att steka dem tills de är klara är inte värda det, bara lätt på båda sidor. Efter det ska rostade grönsaker läggas på en servett, och efter det att den absorberar överskott av olja, kan de sättas i en bageri.
Trots att moussaken kan vara vegetarian, används köttmjölk oftare för beredningen. Traditionella recept anger vanligtvis hakat lamm, men det kan göras från både nötkött och fjäderfä. Under alla omständigheter bör man föredra att hakat kött, kokt med egna händer, eftersom ingen ger dig garantier för att tillräckligt högkvalitativa ingredienser användes vid framställning av den inköpta. Köttkvaliteten spelar i sin tur en viktig roll: du kan inte laga en god maträtt ur dålig fyllning.

Moussaka är en självständig maträtt, ingen maträtt krävs. Alternativet att betjäna det till bordet i form av ett kallt mellanmål är emellertid inte uteslutet, i vissa länder anses det som en sallad.

Moussaka med ketchup och aubergine

ingredienser:

äggplanter - 0, 6 kg;
kucchini - 0, 3 kg;
nötkött - 0, 5 kg;
tomater - 0,5 kg;
lök - 100 g;
mjöl - 30 g;
kräm - 0,4 liter;
kycklingägg - 3 st.
hård ost - 0, 3 kg;
salt, peppar - till smak;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Tvätta äggplanter, skuren i 7-8 mm tjocka cirklar.
Förbered en saltlösning med 10 g salt per liter vatten.
Doppa äggplanterna i lösningen. Efter 20 minuter, ta bort dem och tvätta dem ordentligt. Torka med en handduk.
Tvätta och skiva ungefär lika stor som äggplanter, ung squash.
Skala och finhack löken.
Gör små korsformade skär på tomaterna. De borde vara på sidan motsatt till var stjälkarna var. Koka vattnet och doppa tomaten i en minut. Shumovka skifta dem till pannan med kallt vatten, så de snabbt avkyldes. Efter det måste tomaterna skrällas.
Placera tomatmassan i mixerskålen och vrid den i puré.
Ostfina riven och dela in i två ungefär lika stora delar.
Värm oljan i en panna och sätt den hackade löken i den. Stek det i ett par minuter.
Lägg till malet kött till lök. Salt det och peppar. Om så önskas, lägg till en nypa knipa.
Steg det malet köttet i 7-8 minuter med löken, häll sedan tomatpuréen i pannan med den. Smäll i 10-15 minuter tills det mesta av vätskan från pannan har avdunstat.
I en ren panna, steka zucchini och äggplantor växelvis.
Lägg äggplanterna på botten av formen, sätt halva hakan på dem, platta med en sked.
I nästa lager lägger du kucchini, täcker dem med det återstående malet köttet.
Stek mjölet i en torr panna. Häll grädden gradvis i pannan och piska dem med en visp tillsammans med mjölet, förbered gräddesåset.
Kyl sås något, lägg ägg till det och fortsätt att slå.
Häll en bit ost i såsen, vispa tills såsen ser jämnt ut.
Häll grönsakerna och malet kött i såsen. Strö över resten av osten.
Sätt i ugnen och sätt på den. Koka moussaken i 25 minuter efter att temperaturen i ugnen når 180 grader.

De klassiska recepten av moussakaen föreslår användningen av en liten mängd vin för framställning av malet kött, men det är inte en nödvändig ingrediens. Om du fortfarande inte vill avvika från traditionen, minska ungefär antalet tomater genom att ersätta dem med 100-150 ml torrt vin, röd eller vit - utan skillnad.

Moussaka med zucchini och potatis

ingredienser:

ung zucchini - 1 kg;
lök - 0, 2 kg;
potatis - 0, 3 kg;
nötkött - 0, 5 kg;
tomater - 0, 3 kg;
smör - 70 g;
kycklingägg - 2 st.
oregano - 5 g;
kanel - en nypa;
valnötter - 50 g;
torrt rött vin - 100 ml;
ost - 150 g;
mjöl - 50 g;
mjölk - 0,5 l;
salt, peppar - till smak;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Kucchini skärs i cirklar ungefär en halv centimeter tjock, lätt stek i vegetabilisk olja.
Krossa den skalade löken, lägg den i pannan med den uppvärmda oljan.
Efter några minuter tillsätt hakan till löken och stek dem i 10 minuter.
När du steker hakan, häll över kokande vatten och skalla tomaterna. Fuerate dem med en mixer.
Lägg till tomatpasta till hakan. Salt och krydda med peppar, oregano och kanel. Smäll i 10 minuter.
Häll i vinet och fortsätt stiga tills nästan all vätska från pannan har avdunstat.
Skala potatisarna, skär dem i tunna skivor.
Smält smöret i en ren stekpanna, tillsätt mjöl till den, blanda väl och slå med en visp. Lägg till mjölken, fortsätt att slå.
Ta bort från värme. Lägg gradvis ihop ägg, hackade valnötter, fint riven ost till såsen.
Placera hälften av courgetter på botten av en bageri, lägg skivor potatis på dem, salt och peppar.
Sätt hakan, täck den med resterande courgette. Häll såsen.
Koka i ugnen vid 180 grader i 40 minuter.