De säger att varje värdinna har en exceptionell smak av borscht. Det här är inget, föreställ dig hur många varianter av fisksoppa finns! Det är trots allt förberedt separat och gemensamt, och var och en av fiskegruppens sammansättning är en separat version av lägerbryggan.
Kanske är det mest diskuterade ögonblicket spannmål, deras sorter och kvantiteter. Det finns två huvudalternativ: pärl-korn eller hirs och ungefär ensidiga anhängare. Du kan argumentera oändligt - vilka produkter går till fliken, du kan definitivt säga det här: om du fick skedarna i krukans botten, var allt förberedt på rätt sätt.
Öron med hirs - Allmänna principer för beredning
• Hirse kan läggas till någon soppa, oavsett vilken mängd fisk det är kokt från: flod eller hav. Principen om matlagning skiljer sig inte från den klassiska versionen, och dess smak beror till stor del på fiskens kvalitet och den väl kokta buljongen.
• I beredningen kan användas inte bara hela eller skivade kroppar. Kokt från huvudet och svansarna av stort fiskörat med hirs är inte mindre välsmakande och tillfredsställande. Skålens huvudsakliga smak beror på förutom fisken på den väl kokta buljongen och kvaliteten på hirsgrönsaker.
• Om du köper vikthirs, var uppmärksam på färgen. I högkvalitativa spannmålskorn matt, uttalad gul. Briljant hirs i matlagning används inte, de matar fåglarna. Om du lägger till det i ditt öra, kommer det att smaka bittra. I förpackade paket av sådana spannmål kommer du som regel inte att träffas, men du ska inte ens ta den "med slutna ögon". Titta noggrant på innehållet i förpackningen så att den inte har en flingmoth. • Wuhu med hirs för en ljusare smak av skålen kompletteras med grönsaker: morötter, potatis, lök, tomater eller paprika, även om de ofta kokas utan potatis. Kulinariska specialister har en särskild regel för att skära grönsaker för fisksoppa - de mindre ingredienserna ingår i sammansättningen, desto större är de skurna.
• Mjölk tillsätts under kokosprocessen när potatisen har nått halvfabrikatet. Om beredda utan den hälls spannmålen över 20 minuter innan skålen är klar. Kornen måste ha tid att mjukna och inte razvaritsya. Annars blir buljongen molnig.
• Salt och krydda med fisksoppa i slutet, ett par minuter tills det är ömt. Grönsaker sätts ihop med kryddor eller strö med det, örat har redan spillts på plattorna.
Öron med hirs och tomater - "Hem"
Ingredienser:
• ett pund oljig och stor havs- eller flodfisk
• potatis - 3 knölar, medelstorlek;
• Två färska tomater;
• hirs (groats) - en halv kopp;
• lökhuvud
• Allspice ärter - 4 st.
• två paraplyerlikor.
Beredning:
1. Torkad, skalad och skivad fisk, dopp i nykokt vatten (3 liter) och vänta på att koka igen. I processen måste du ta bort skummet, annars kommer örat att vara lerigt. Efter ca 40 minuter, när fisken är helt förberedd, lägg bitarna i en separat skål och täck den med ett lock.
2. Torka fiskbuljongen genom gasbindet i två skikt, överför till en annan panna och koka snabbt.
3. Skala tomaterna med kokande vatten, kyla dem genom att placera dem under en ström av kallt vatten. Ta försiktigt av skalen från tomaterna, skär köttet i mellansnitt. Potatis skuren i tunn, liten storlek, pinnar, lök - medelstora skivor. Skölj hirmen i kallt vatten, överför spannmålen till en sigta för att torka. 4. Sänk potatis, lök och tomater i en kokande fiskbuljong. Med en liten kokpunkt, stäng locket ordentligt, koka grönsakerna tills hälften är kokad. Tillsätt den torkade hirsan, fortsätt tillagning tills potatisen mjuknar.
5. Separera filéen med kokad fisk från benen och dopp i örat i en minut tills den kokas. Samtidigt krydda soppan med kryddor, tillsätt salt, dipnarnationer i paraplyerna tvättas med vatten.
6. Före servering, låt örat stå i tio minuter så att det absorberar alla smaker av kryddorna.
Recept av soppa med hirs, tomater, paprika och ägg på ungerska
Ingredienser:
• två huvuden av stor fisk;
• 400 gr. fiskfiléer;
• två lökar;
• färska tomater - 2 st.
• en bulgarisk peppar;
• en tredjedel av ett glas hirs
• sked smör
• rå ägg;
• kryddor "För fiskrätter";
• färsk dill.
Beredning:
1. Ta bort gärningarna från huvudet och skölj dem ordentligt under rinnande vatten. Särskilt noggrant inspektera de platser där gallen. Lägg huvudet i pannan, häll det i två och en halv liter kallt vatten och koka.
2. Avlägsna allt skum från kokande fiskbuljongen, doppa in det med ett par peppar av allspice, skalad lök och lavrushka. Lätt sänka värmen och koka i 20 minuter utan att täcka locket. Om skum uppstår, glöm inte att rengöra det.
3. Skär det skalade tomatköttet i medelstora bitar, paprika köttet och potatis - till ett kort halm.
4. Mala resterande lök, stek i smör tills karaktäristiskt, guldbrunt. Tillsätt sedan tomaten med de hackade tomaten, rör om, värm några minuter och stäng av värmen. 5. Avlägsna från buljonghuvudet, dra vätskan på en fin sil eller vikas med flera lager av gasbind, häll i en separat panna. Sätt på intensiv eld.
6. När det kokar, sätt potatis med paprika, låt den laga mat på medium värme tills hälften är kokad. Häll sedan den tvättade hirsen, sänka filébitarna, krydda med öronen med salt och tillsätt salt.
7. I en liten skål eller kopp, gör ett ägg väl med en gaffel och med en tunn ström, rör om buljongen intensivt, sätt den i örat.
8. Stänk lite finhackade gröna på varje tallrik när det serveras.
Öron med kummelhirs och pumpa
Ingredienser:
• pumpa massa - kilogram;
• 600 gr. kummel eller någon annan marin fisk
• ett pund potatis
• lökhuvud
• lövblad;
• Fem kvistar av ung persilja;
• medelstor morot
• en halv kopp hirs.
Beredning:
1. Skär pumpan i stora bitar, lägg i en kastrull och täck med en liter vatten. Med en intensiv eld, vänta på att koka, sedan minska värmen, koka i tjugo minuter.
2. Koka två liter vatten i en separat panna medan pumpan kokar. Lägg små bitar morot, stora skivor potatis, hackad lök i kokande vatten. Lägg till ett laurblad och vänta på att koka igen, häll den tvättade hirsen. Koka vid en måttlig temperatur, vilket inte tillåter buljongen att koka kraftigt.
3. Slaktad och skalad kadaver skuren i bitar. Blender grind pumpa, precis i vattnet där det kokas.
4. Tio minuter efter att hirsan hälldes i vattnet, sänka kakans bitar i pannan. Koka örat i en kvart i timmen, hela tiden avlägsna skummet. Tillsätt tillagad pumpkinpuré och kom till beredskap, förminskning i minst 10 minuter. 5. Lägg till hackad persilja och salt i den beredda soppen, rör om och låt stå i minst tio minuter.
Öron av gädda abborre med hirs utan potatis - "Dubbel"
Ingredienser:
• ett pund liten flodfisk
• stor lök
• liten persilja rot;
• en halv kopp hirsgrönsaker;
• En massa gröna efter kockens bedömning (dill eller persilja);
• liten gäddsabborre.
Beredning:
1. Sätt den rensade och välvättade fisken i pannan med huvudet. Vid rengöring, var noga med att ta bort gärningarna från huvudet, annars kommer buljongen bli grumlig. Två och en halv liter kallt vatten, häll fisken, koka från kokande över låg värme i fyrtio minuter.
2. Skaka den färdiga fiskbuljongen i en ren panna, återkok med koka. I en panna kokande buljong sänker du gyllans tunna halvringar, skär lajonen och persilja i hälften.
3. Efter tjugo minuter sätta i kokande buljong, skär i styckena gädda abborrekroppen, tillsätt hirsen, tvätta grundligt med kallt vatten. Koka till minsta temperatur, avtäckt, tills fisken är kokt. Skum kommer att bildas på ytan, ta bort det.
4. Stänk den färdiga soppen till din smak, krydda med peppar. Du kan lägga till några kryddor "För fiskrätter".
5. Häll finhackade gröna i varje tallrik redan vid servering.
Recept på rik soppa med hirs i kycklingbuljong
Ingredienser:
• kycklingkropp, som väger ca 800 gram
• en stor lök;
• kilo oljig flodfisk
• tre potatisar;
• dill;
• hirs - tredjedel av glaset.
Beredning: 1. Tvätta kycklingen med kallt vatten och lägg det helt i en stor kastrull. Sätt persilja rot i skivor eller remsor och lökskuren i två. Häll alla tre liter vatten och sätt på en måttlig eld.
2. Efter att ha väntat på kokning, ta bort skum från kycklingsbuljongens yta. Något sänka temperaturen, täck och fortsätt att laga mat i ungefär en timme. Sätt färdig kyckling och använd efter eget gottfinnande för soppan, det behövs inte längre och spänna buljongen i en ren panna.
3. Tvätta den rensade fisken, särskilt runt buken, och lägg den i lättkokande buljong. Koka i medelvärme, inte glömma bort skummet, ungefär en halvtimme.
4. Sätt den färdiga fisken i en tallrik, sval och skär i delar.
5. Sätt potatis i kuber och koka tills hälften kokas. Tillsätt hirs, fortsätt matlagning tills potatisen är mjuk.
6. Överför bitar av kokt fisk till örat, lägg dem till det, tillsätt hackade gröna, och koka, ta bort från värme.
Ett enkelt recept på soppa med hirs för multicooker
Ingredienser:
• fettsyra eller flodfisk - 700 gr.
• potatis - 3 knölar;
• bittert lökhuvud;
• en och en halv matsked tjock grädde eller smör
• liten morot
• Lavrushka - 1 ark;
• Hirsgrönsaker - 50 gr.
Beredning:
1. Sätt en och en halv matskedar olja i kokplattan. Tillsätt den finhackade löken, häll i moroten, hackad på en stor rivare. På ett bakning eller stekningsprogram rädda grönsakerna tills de är mjuka.
2. Till de stekta grönsakerna tillsätt tunna pinnar potatis, bitar fisk och hirs, tvättas med kallt vatten. 3. Fyllning av produkterna i skålen med kallt vatten till en centimeter till det maximala märket. Salt, lägg till Lavrushka och kryddor.
4. Ställ in timern i 50 minuter, kör programmet "Soup" eller "Cooking".
Öron med hirs - matlagningstryck och användbara tips
• Buljongen kommer att bli mer rik, och därför kommer örat att smaka bättre om du använder flera olika fiskarter i matlagning.
• För att öronen skall bli klar med hirs, ska du ta bort skummet från dess yta, inte bara under den primära kokpunkten. Var kan bildas efter varje bokmärke av nya produkter.
• Fisken kommer att hålla juiciness om den läggs i kokande vätska. Det är lika viktigt att inte smälta det.
