Bouillabaisse soppa är en av de dyraste första kurser i världen.
Om du lagar mat enligt alla regler måste du lägga minst fem typer av marint liv.
Denna fisk, räkor och hummer, musslor och kammusslor. Men i hemköket kan allting vara mycket lättare.
Eller inte?
Uppmärksamma klassiska och lätta versioner av den världsberömda franska soppen.
Vi kommer inte ha värre än en restaurang!
Bouillabaisse Soup - Allmänna matlagningsprinciper
Skålen är alltid kokad i en rik fiskbuljong. Man tror att det är bättre för honom att använda fem typer av havsfisk. Men i själva verket agera mycket lättare. Sällan för buljong använder filé eller dyra produkter. Huvud, åsar, illikvida bitar och ibland buljong bereds även från små flodfiskar.
Vad mer används för Bouillabaisse soppa:
• Fisk och skaldjur. Och det här är inte bara fisk. Kammusslor, kalkar, musslor, räkor, bläckfiskar, hummer tillsätts.
• Tomater, pasta, tomatjuice och deras derivat. Tomater kan användas färskt, konserverat, torkat.
• Potatis, ris, spaghetti. Tillagd för att tjockna soppen, beror på typ av produkt och förbehandling av receptet.
• Vin. Mestadels vit. Vanligtvis indunstas när ångande grönsaker sällan läggs till pannan.
• Vitlök, lök, selleri, andra grönsaker och grönsaker.
Bouquet "Garni" - gasväska med kryddor, som ofta läggs till när man lagar fransk soppa. Det kan lägga en mängd olika doftande ingredienser. Detta gräs, och fröer, och rötter och zest.
För servering soppa används vitlök torkad i en stekpanna. Hot Rui sås läggs ofta till den. Det är tillverkat av vitlök, äggulor, heta och paprikor, havsalt och olika kryddor. Ibland läggs Rui till soppan själv och rörs.
Recept 1: Classic Bouillabaisse
Denna Bouillabaisse sopprecept anses vara klassisk. Så det är kokt i olika delar av världen. Skillnaden är endast i sammansättningen och kvantiteten kryddor. Ofta beror det på regionen. Det finns mycket ingredienser och mycket soppa. Om maträtten är lagad för första gången eller familjen är liten, kan du proportionellt minska produkterna.
Ingredienser
• 1,5 kg fisk;
• 200 gram musslor;
• 200 gram bläckfisk;
• 2 lökar (du kan ta skalot)
• 200 gram tigerräka
• 200 gram kammusslor;
• 500 gram tomater
• 3 potatisar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 selleri;
• 1 citron.
Kryddor: Provencalska örter, peppar, salt, vitt vin till smak.
Matlagning
1. Vi tvätta fisken, skära av svansarna och huvuden, ta ut ryggen och lägg allt i en kastrull. Fyll i kallt vatten och koka i en timme. Fillet tills den sätts åt sidan. För smak kan du lägga till morötter i potten.
2. Filtrera buljong, kasta bort allt onödigt.
3. Skär de avskalade lökarna, tomaterna och vitlöket. Lägg ihop i en kastrull och lägg grytan på spisen. Koka i ca 15 minuter på låg värme. I slutet häll i 0,5 glas vin och förånga i fem minuter.
4. Kombinera buljongen med grönsaker från en kastrull, koka i tjugo minuter.
5. Lägg tärnad potatis och selleri, salt. Koka tills det är klart, då tar vi masken och skakar lite för att bli av med stora bitar.
6. Skär in i snygga skivor av den tidigare arkiverade fileten, kast i en kastrull och koka i fem minuter.
7. Vi rengör räkorna och skickar till soppan, koka i tre minuter.
8. Mollusks rengörs också, tvättas och skärs. Lägger i pannan.
9. Koka i två minuter, sätt citronskalet bort från citronen, lindad i en gasväska. Vi fyller med olivlökar.
Recept 2: Bouillabaisse Soppa med Hummer och Capers
En annan mycket känd Bouillabaisse sopprecept som kräver hummer och några andra skaldjur. Vi förbereder buljong för maträtten från någon fisk.
Ingredienser
• 450 gram hummer;
• 4 glas fiskbuljong;
• 12 musslor;
• 24 mjölkare;
• 2 vitlöksklyftor;
• 500 gram tomater i deras juice;
• 1 tsk. slipad peppar;
• 0,5 buntar av koriander
• 0,5 gäng persilja;
• 3 tsk. kapris;
• 2 ansjovis
• 1 sked tomatpasta
• 1 tsk. riven ingefära;
• 1 glas vitt vin;
• salt.
Matlagning
1. Skär ansjovis, kapris och vitlök. Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en kastrull och steka dessa ingredienser i en minut.
2. Lägg till en sked tomatpasta, rör om.
3. En minut senare sätta den skalade och tärnad hummer.
4. Koka i tre minuter och tillsätt buljongen enligt receptet (4 koppar). Sätt ingefära, persilja. Koka i en halvtimme.
5. I en annan kastrull, värm en sked smör, lägg i peppar, värm den i en halv minut och tillsätt vin, låt det koka i en minut och häll det i soppan.
6. Vi knådar tomaterna i en skål, tar bort skinnen och lägger också till den gemensamma pannan.
7. Sätt sedan färska musslor i koka i fem minuter.
8. Sätt musslor och koriander. Koka under locket i fem minuter. Vi tittar på beredskapen hos musslor, de måste öppna sig.
9. Försök på saltet, tillsätt mer, tanka med aromatiska kryddor och klara!
Recept 3: Bouillabaisse soppa med ris
En annan version av den franska Bouillabaisse-soppen, för vilken ris används. Du kan ta inte bara vit, men också opolerad.
Ingredienser
• 800 gram fisk
• 200 gram skaldjur (olika);
• 100 gram ris
• 1 lök
• 1 tomat;
• 5 vitlöksklyftor; • 1 sked apelsinskal
• 3 selleri stjälkar;
• kryddor;
• 2 potatisar;
• 150 ml vitt vin.
Matlagning
1. Ta fisken, det är bättre för flera arter, för att inte bryta mot regel fem. Separera och lägg till filéen, förbered en rik buljong från avfallet. Stam ut.
2. Sätt kryddor i gasbind: zest, löklök, pepparkorn, basilika, ingefära, kryddnejlika. Slips och lägg i soppen.
3. Sätt de hackade potatisarna, koka tills mjuk, mos.
4. Lägg till skivade fiskfiléer.
5. Koka separat ris, dränera vätskan.
6. Stek löken i pannan med vitlök, selleri och tomat, tillsätt vinet och förånga.
7. Vi förskjuter stekt grönsaker i pannan till fisken, tillsätt det kokta riset.
8. Lägg till den tvättade fisken, salta skålen, ta ut en påse kryddor. Koka tre minuter och det är klart!
Recept 4: Bouillabaisse-soppa med tomater och apelsiner
Insanely doftande och ovanlig version av den franska rätterna.
Ingredienser
• 300 gram abborre
• 100 gram musslor;
• 100 gram bläckfisk;
• 100 gram räkor
• 1 orange;
• 50 gram tonfisk
• vitlök;
• 1 lök
• kryddor;
• 10 torkade tomater
• 50 ml vitt vin
• 50 gram bläckfisk;
• 1 selleri rot;
• olivolja.
Matlagning
1. Vi tvättar abborre och kokar för buljong med tillsats av sellerirot, filter.
2. Värm oljan i en stekpanna, lägg till hackad lök, stek i en minut. Lägg till hackad vitlök, steka i några sekunder.
3. Skär den ordnade apelsinen i kuber och lägg den i pannan, låt sova på låg värme.
4. Lägg till hackade torkade tomater och vin, förånga.
5. Kasta en väska med kryddor i buljongkotan. Sätt kryddor till din smak och koka i fem minuter, ta bort. 6. Lägg till alla ingredienser från pannan, salt och låt koka.
7. Lägga finhackad tonfisk, om en minut resten av skaldjur. Räkor och bläckfisk behöver rengöras. Tomim i en liten koka i fem minuter.
Recept 5: Bouillabaisse Soppa med räkor och kammusslor
Marockansk version av den världsberömda skålen, mycket förenklad och accelererad i matlagningen.
Ingredienser
• 0,2 kg kammusslor;
• 0,2 kg räkor;
• 1 glas buljong;
• 2 vitlöksklyftor;
• 0,2 kg lök;
• 2 tomater;
• salt, rödpeppar;
• 3 skedar smör
• kanel och kummin.
Matlagning
1. Skär löken med vitlök, stek med smör i en stekpanna.
2. Lägg till revade tomater, sätt en nypa kanel, en liten kummin, rödpeppar. Tomim alla tillsammans tio minuter.
3. Häll i buljongen, koka.
4. Skala räkorna, tvätta kammusslorna och lägg i soppan.
5. Koka i ca fem minuter och du är klar! För att smaka sätter vi några gröna.
Recept 6: Bouillabaisse soppa av flodfisk
En annan förenklad version av soppen, för vilken någon flodfisk kan användas, kan vara liten.
Ingredienser
• 0,6 kg flodfisk
• 100 gram bläckfisk;
• 100 gram räkor
• 70 gram musslor;
• 6 vitlöksklyftor;
• 3 tomater;
• 0,5 matskedar citronskal
• 100 ml vin
• 1 lök
• olja;
• salt;
• oregano;
• 2 potatisar;
• lövblad.
Matlagning
1. Förbered rik buljong från flodfisk och filter. Lägg till potatis skuren i små kuber och laga i ungefär en halvtimme, bitarna ska kokas mjuka.
2. Skär löken, stek i en porslin, tillsätt vitlök till den.
3. Till en minut lägger du till de hackade tomaten. Det är önskvärt att ta bort huden från dem.
4. Kombinera innehållet i kastrullen och buljongen med potatis, ge soppen koka och salt. 5. Sätt på påsen där vi lägger till alla kryddor och zest. Häll i vin, koka.
6. Skaldjur sköljdes, låg i soppan. Koka i ca fyra minuter på mycket låg värme så att skålen knappt kokar.
7. Stäng av, servera med vita brödsmulor, ruisås, gröna.
Bouillabaisse Soup - Tips och tricks
• Ju mer fisk i buljongen desto bättre och rikare är soppens smak. Och om du lägger flera typer av fiskfiléer i en maträtt, kan du spara på skaldjur genom att lägga till mindre.
• En doftande kryddskrin behöver inte kokas länge, och också glömmas i en kastrull. Klöver, laurel och några andra kryddor under långvarig matlagning ger skålen bitterhet.
• Om du smälter räkorna blir de smaklösa och gummiaktiga. De kan inte laga mer än fem minuter. Detsamma gäller bläckfisk och andra skaldjur. Därför läggs de i slutet av matlagningen och kräver inte förberedande värmebehandling.
