Pickle - beprövade recept. Hur man ska ordentligt och välsmakande kokain.

Pickle - allmänna matlagningsprinciper

Rassolnik är en av de mest populära första kurser i ryska köket. Det finns många sätt att förbereda pickle, som skiljer sig åt i sammansättning, typ av buljong som används och metoder för beredning. Rassolnik kan kokas i kyckling, nötkött eller fläskbuljong, samt vegetabilisk buljong eller vatten med tillsats av bouillonbitar. De viktigaste ingredienserna i valfri pickle är syltade gurkor (bättre fat) och syltade pickles. Det är dessa ingredienser som ger maträtten en karaktäristisk surhet. Pärontorn läggs ofta till pickle, men om någon inte gillar det kan du använda ris eller bovete. Förbereda soppan, ta det vanliga grönsaken: potatis, lök och morötter. Servera den färdiga maträtten med hackade örter, vitlök, gräddfil och rugbröd.

Pickle - beredning av mat och mat

Alla grönsaker måste tvättas ordentligt, skalas och hackas. Därefter släckes de i sin tur, tillsammans eller omedelbart i buljongen. Kött för buljong ska tvättas och det är bättre att skära omedelbart i portioner. Om pärlbyg används i disken, rekommenderas att suga det i ett par timmar i kallt vatten. Ris och bovete sorteras och tvättas i kallt vatten.

Från disken behöver du en panna, stekpanna, skärbräda, kniv, rivare, kolsolare och andra köksredskap. Om det finns en långsam spis - kan du laga maträtt i den. Denna pickle kommer att vara mycket användbar, rik och smaklig, utan att behöva använda några ytterligare rätter.

Recept för pickle:

Recept 1: Klassisk Pickle

Klassisk pickle - en traditionell maträtt av ryskt kök. I enlighet med det klassiska receptet är denna läckra första kursen kokad i köttbuljong med tillägg av fläsknyror, grönsaker, syltad gurkor och pärlbyg. Ingredienser krävs:

• Nötköttet på revbenen - 1 kg;
• Njurar av svin - 800 g;
• För 1 morot och lök;
• Potatis - 4 st.
• Pickled gurkor (fat) - 4 st.
• Pärlbyg - 3/4 kopp;
• Gurka Pickle - 2 koppar;
• Bakad lard - 45 ml (eller 3 msk. L.);
• Persilja rot;
• Bay lämnar - 2-3 st.
• Salt och jordad rödpeppar efter smak;
• Socker - 1 msk. l.

Beredningsmetod:

Först, skära gris njurarna längs och sätta i blöt i flera timmar i kallt vatten. Tvätta nötköttets brisket, häll det med kallt vatten och sätt att koka tills det är klart, och avlägsna skummet regelbundet. Färdig brisket ut ur buljongen, skild från benen och skär i portioner. Ta bort njurarna från vattnet och sätt att koka på låg värme, koka i en halvtimme efter kokning. Avslutade njurar tvättas i vatten och skärs i bitar. Bygget tvättas, rengör potatisarna och skärs i små kuber. I kokande buljong, kör först kornet, och efter 10 minuter - potatiserna. Smaka choklad löken, ropa moroten. Stek grönsaker i smält svamp. Med gurkor, ta bort frön och skinn, skär gurkor i små kuber. Sprid gurkor på morötter med lök, tillsätt socker och låt dem simma ihop i ca fem minuter. Lägg sedan till vegetabilisk blandning i buljong (vid denna tid är spannmålen och potatisarna nästan färdiga). Vi lägger köttstycken, njurar i pickle, tillsätter kryddor, häll gurkahackle. Allt grundligt blandat och försök - om du saknar salt kan du lägga till lite salt. Koka pickle i ytterligare 10-12 minuter på låg värme under locket stängt. Den färdiga maträtten kan serveras med gräddfil och finhackade färska örter.

Recept 2: kornhack

En förenklad version av den populära första skålen, men inte mindre utsökt. Byggnickel innehåller grönsaker, pickles och pärlbyg. Du kan laga maträtten på kött- eller grönsaksbuljongen. Du kan till och med ta vanligt vatten och laga buljong från köttbullar eller kycklingsbubblor.

Ingredienser krävs:

• Litter av kött eller vegetabilisk buljong (eller vatten med bouillonbitar);
• 400 ml gurka saltlösning;
• Ett halvt glas korn;
• 4 syltade gurkor;
• 1 morot;
• Potatis - 3 st.
• Salt - efter smak;
• Bay leaf.

Beredningsmetod:

För det första suga perle korn i 2-3 timmar i kallt vatten. Därefter dränerar du vattnet, lägger det i en kastrull, häller den igen och ställer den till koka tills den är klar. Den genomsnittliga tiden för pärlbyg är ca 20 minuter (croupen ska vara måttligt mjuk). Bygg är bättre att koka separat, eftersom det kan göra buljongen "slimig". Häll den kokta buljongen i pannan och koka den. Skala potatis, skär i kuber och lägg i buljong. Grate morötter och pickles på grovt rivjärn och lätt stek i vegetabilisk olja. Därefter lägger du blandningen i buljongen med potatis. Häll sedan gurkahalset i pannan, lägg till Lavrushka och färdig korn. Koka nötköttet i ytterligare 6-7 minuter. Vi försöker beta och om nödvändigt lägga till lite salt. Stäng av elden, täck panjen med lock och insistera på maträtten i ca 10 minuter. Servera gurka med gräddfil och rågbröd.

Recept 3: Pickle med korn och svamp

Rassolnik av korn och svamp visar sig vara mycket gott, rik och doftande. Det är bäst att använda inte vanliga mushroner, men skogsvampar (vita, kantareller och andra). Skålen innehåller också grönsaker, pickles och doftande kryddor. Ingredienser krävs:

• Tredje av ett glas pärlbyg;
• 2 liter vatten;
• 200-300 g av någon skogsvamp;
• För 1 morot och lök;
• 2 syltade gurkor;
• 2-3 potatis;
• Salt - efter smak;
• Peppar;
• Bay leaf;
• Gröna;
• En halv saltlösning.

Beredningsmetod:

Tvätta kornet, häll det med kallt vatten och låt svälla i 2 timmar. Skala potatisarna och skär i kuber. Svampar tvättas och skärs. Vi byter pärlbyggen i en kastrull (utan vatten i vilken det blöts), häll det med vatten (två liter) och koka tills det är mjukt. Så fort kornet är klart, lägg till potatis, svamp, pepparkorn och lövblad. Koka soppan i ca 20 minuter. Lökskinn, morot och gurka gnidade på en rivare, efter att ha tagits bort från gurka frön och huden. Smaka först lökarna och morötterna i vegetabilisk olja, lägg sedan gurkorna och stuv alla ihop i några minuter. Sedan sätter vi grönsakerna i hällen, häll i ätet och lägg lite salt i maträtten. Koka upp soppa, laga i några minuter och stäng av den. Efter pickle-infusionerna serveras i finhackade gröna.

Recept 4: Pickle med ris

Rassolnik kan tillagas inte bara med pärlbyg, men också med ris. Skålen visar sig vara mycket mättad och välsmakande. Även de som inte är speciellt förtjusta i pickle kommer att uppskatta denna läckra första kursen.

Ingredienser krävs:

• 200 g nötkött;
• 5 potatis;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 2-3 matskedar ris;
• 5 syltade gurkor;
• 30 ml tomatpasta;
• Ett glas saltlösning;
• Gröna;
• Vegetabilisk olja;
• Bay leaf - 1-2 st.

Beredningsmetod: Tvätta biffen, skär i bitar, lägg i en kastrull och häll vatten. Låt köttet koka på hög värme, efter kokning tar vi bort skummet, minskar värmen och koka i 30-40 minuter. Tvätta ris, tillsätt till buljong. Skala potatisarna, skära dem i kuber och springa in i soppen. Koka nötköttet i ytterligare 20 minuter. Gurkor rengör, skär i remsor, stek i vegetabilisk olja och lägg i soppan. Hacka löken, grilla moroten, sätt grönsakerna i pannan med smöret, där gurkorna stekades. Stek grönsaker till guldbrun, lägg sedan till 2 matskedar tomatpasta och lite vatten eller buljong. Stew morötter med lök i 5-7 minuter. Sätta grillat i soppan och häll gurkessallad. Tillsätt salt och peppar efter smak, Lavrushka, hackade grönsaker och laga ätet i ytterligare 6-7 minuter. Rassolnikris måste insisteras 15, och företrädesvis 20 minuter. Därefter kan det serveras med gräddfil och svartbröd.

Recept 5: Pickle med ris och korv

Försök att laga en traditionell maträtt av rysk mat på ett modernt sätt. Bygg i de första rätterna är inte alls älskad, så ris passar perfekt i pickle med korv.

Ingredienser krävs:

• 2 liter vatten;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 150 g doktorskorv;
• 300 g tomatpuré;
• 130 g ris;
• 2 syltade gurkor;
• Salt och slipad svartpeppar efter smak;
• Solrosolja - för stekning.

Beredningsmetod:

Tvätta ris och sätt till gryta. Vid den här tiden kan du göra en vegetabilisk grillad grill: gnälla morötter och hacka lök fint. Stek grönsaker till guldbrun i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda allt grundligt. Skär korv och gurkor i små kuber. Så snart innehållet i pannan kokar, lägg ut korv med gurkor, blanda allt och simma i ca 10 minuter på låg värme. Sprid grillat med korv och gurkor i risbuljong, koka och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Servera maträtt med gräddfil och örter.

Recept 6: Pickle i långsam spis

Rassolnik i en långsam spis bereds mycket snabbt och enkelt. Det räcker att förbereda alla nödvändiga produkter, en underbar köksapparat tar hand om allt annat.

Ingredienser krävs:

• 300 g fläsk;
• För 1 morot och lök;
• Tredje av glaset av korn;
• 3 syltade gurkor;
• 2 tomater;
• Salt och peppar efter smak;
• Bay leaf;
• Solrosolja.

Beredningsmetod:

Köttvätt, skär i bitar och lägg i en långsam spis. Grate morötter, hacka lökar, städa potatisarna och skär i kuber. Vi skickar grönsaker efter kött. Pärontorn tvättas ordentligt och läggs också i en långsam spis. Gurkor och tomater skärs i små kuber (eller riven). Lägg dem i en långsam spis till resten av produkterna. Fyll alla ingredienser till maximal nivå, tillsätt lökbladet och kryddorna. Slå på läget "Quenching" i 2 timmar. Du kan också steka grönsaker och kött i vegetabilisk olja i en multicooker och sedan gryta. Men denna pickle får mer kalorier.

Recept 7: Rassolnik i en långsam spis med kyckling och lecho

Rassolnik med kyckling själv är väldigt gott, och i den långa kokaren är skålen också mycket användbar.

Ingredienser krävs:

• 300 g kyckling;
• Ett par handfullar korn;
• 2-3 syltade gurkor;
• Flera potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• En halv bank lecho;
• Salt, peppar - till smak;
• Bay leaves - 1 st.
• 3 vitlöksklyftor;
• gröna.

Beredningsmetod:

Häll korn med kallt vatten och låt suga i 2-3 timmar. Min kyckling, skärs i bitar och lägger ut i en långsam spis. Vi sprider pärla till kycklingen. Skala potatis och skära dem i små bitar, finhack lökarna, grilla morötterna och skör gurkorna i remsor. Vi sprider alla grönsaker i långsam spis. Lägg sedan till en halvbank av lecho, löklök och kryddor. Fyll alla ingredienser med vatten till det maximala märket. Ställ avkylningsläge i 1 timme. Om kycklingen inte kokar upp till slutet efter det kan du lägga extra tid. Servera pickle med finhackad vitlök och hackade gröna.

Pickle - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna

- Ju mer gurkor och pickles används, desto rikare och mer uttalade smakar smaklöket ut.

- Skivad gurkor och morötter kan omedelbart läggas till buljongen, eller du kan lägga ut det i förväg i pannan. I det senare fallet kommer smaken att bli ljusare och bättre avslöjad;

- För salt salat kan förtunnas något med vatten eller buljong. Därefter koka det i ett par minuter;

- Om gurkor är väldigt salta kan inte ätet användas. Saltskålen bör endast vara i slutet av tillagningen. Också i slutet av tillagningen rekommenderas att tillsätta kryddor, så att de inte förlorar sin smak och smaka i processen med långkokning.