Stugaost är så enkel och lätt att förbereda. Det är också ett utmärkt sätt att identifiera stillastående mjölk. Om stuga ost inte används, kan ost göras av den. Eller bara gå till tillverkningen av hemlagade mejeriprodukter. Men varför är de inte alltid erhållna?
Ingen kvalitet - inget resultat
Mjölkprodukterna är imponerande, men ännu mer överraskande komposition. I stället för mjölk och grädde kan du se i det vegetabiliska fettet, konserveringsmedel, mjölkfett ersättare, mjölk rekonstituerad från torrt koncentrat. I allmänhet kan du fortfarande fortsätta, men problemet är uppenbart. Om du inte tar mjölk får du inte ost.
När du köper produkter är det viktigt att du inte sparar pengar, men att titta noga på kompositionen. Vegetabilisk mjölk viks inte, har helt olika egenskaper.
Om stugan blir ostörd, kommer osten definitivt inte att komma ut.
Varför stannar ost från vassla
Det händer att mjölken antingen köps på ett säkert ställe, men kockosten är inte skild från vasslen, den är vit, utbytet av den färdiga produkten är väldigt liten. I det här fallet handlar det också om kvalitet. Vissa kor har mjölk med låg densitet, så det rullar inte upp i flingor.
Vad ska man göra i det här fallet? Det mest pålitliga sättet att bestämma ett problem är att leverera hemlagad mjölk till ett lokalt laboratorium. De kommer lätt att avgöra om detta är fallet. Om det finns flera mål kan du helt enkelt laga stugan ost separat från mjölk från varje ko.
För övrigt påverkar koens diet också proteinkoncentrationen i mjölk. Ibland blir produkten sämre när du byter värd eller diet, men efter anpassning ska allt normaliseras. Öka tätheten av proteinsockulent mat och salt.
Varför är stallost bitter
Om butiken fångade osten med bitterhet, behöver du inte använda den, det är klokt att bli av med produkten. Ost och bakverk fungerar inte, de kommer att bli obehaglig smak. Det är lämpligt att kontrollera utgångsdatumet. Men vad händer om bitterheten förekommer i stugan?
Varför är stallost bitter:
- Mjölk med antibiotika. Åter handlar det om kvalitet. Antibiotika läggs till produkter för konservering eller används för att behandla ett djur. Det får inte finnas någon smak i råmjölk, bitterhet uppträder under uppvärmning eller långvarig förvaring.
- Kvinn gravid (gravid). Om en kyckling går till lanseringen, ger upp, mjölken börjar smaka bitter, en obehaglig arom visas, allt går in i ostmassan och osten.
- En startkultur av låg kvalitet användes. Och det händer. För surning använd ibland ytterligare ingredienser, inte alltid med god smak.
Varför är stuga ost torr eller mjuk
Fukthalten hos kockost är långt ifrån mängden vassle. Du kan låta produkten hänga i väskan hela dagen, men den kommer fortfarande vara mjuk och mild. Om det i början är torrt och hårt, kommer inget serum att hjälpa till att mjukna det.
Vad du behöver komma ihåg:
- Ju starkare det är att värma mejeriprodukter för stallost, desto torrare kommer det att visa sig. Om du får koka, kommer utsignalen att vara mycket hårda korn. Sådan stallost fylls i halsen, den sväljs inte, men den är lämplig för bakning och ost.
- För att få mjuk och mjuk stallost, är sur mjölk inte uppvärmd eller det görs väldigt fint, till en temperatur av 35-40 grader med konstant omrörning.
Det är också värt att veta att skummjölk (skummjölk) producerar en torrare kesost av uppenbara skäl. Om mjölk används, är ostmjukaren mjukare, mjukare, inte så tart, om den inte är överhettad.
Varför stannar inte ost smält i ost?
Oftast smälter stallostet inte smält, kornen vill inte försvinna, utsignalen är en kornig och lite klibbig massa. Varför händer detta? Den första anledningen kan också vara stugaost, som inte alls är ost. Om produkten är av hög kvalitet och naturlig, är det värt att leta efter ett problem på annat håll.
Varför stannar ost inte i ost:
- Liten eller ingen läsk. Det är denna ingrediens som reagerar med mjölksyra av stallost och bildar natriumlaktat. Enkelt uttryckt, salt att smälta.
- Låg syra. Om ostmassan är söt, det finns lite syra i den, då läskan inte reagerar. I det här fallet rekommenderas att dessutom införa citronsaft, ättika.
Bra råd! Om osten är söt kan du tillsätta peroxidiserad vassle eller citronsyra utspädd i vatten vid smältning. Häll i en sked, var försiktig om varje gång.
Varför är osten mycket mjuk eller för hård
Enligt samma recept kan ost göras av en annan konsistens. Ibland är det tätt och fjädrande, även hårt och påminner alla om din favoritparmesan. Men det händer det går mjuk smält ost. Vad beror det på? I själva verket är anledningen bara i fettinnehållet av stallost, mjölk, kefir (om de är inblandade i receptet). Ju högre det är desto mjukare är produkten.
Enligt denna nyans används, för att erhålla torr och tät ost, kock med liten fetthalt. Om du vill ha en mjuk och smält bearbetad ost vid avfarten, ange dessutom smöret, grädden.
Vad ska jag göra om osten är tjock, men behöver jag få hård ost? Du kan helt enkelt hälla lite vassla eller skummjölk vid smältning.
Principer för att göra ojämnhet
Helst bör stallosten stå, stiga upp, vasslen går ner, den blir helt transparent, utan grumlighet. När du använder teknik med uppvärmd produktion är det vanligtvis större än med råproduktion.
Det finns tre sätt att göra stallost:
- Från uppvärmd surmjölk. Produkten läggs på spisen, värms något till ett varmt tillstånd och omrörs. Så snart vassan lämnar, kommer flingor att dyka upp, du kan hälla den i en linnepåse, häng upp den.
- Från mjölk med gräddfil kefir (uppvärmd). Om mjölken är färsk, kan du lägga till lite gräddfil, kefir, ibland häll citronsaft. Blandningen lämnas i två timmar, värms sedan upp, som i tidigare metod.
- utan föruppvärmning. Syrmjölk eller kefir hälls i en linnepåse, suspenderad. Du kan frysa den, sedan också avbryta den, lämna den till serumflöde.
Om stugan inte alltid fungerar som denna, gillar du inte konsistensen, du kan laga den med kalciumklorid. Det är nog att lägga till en ampull av läkemedlet i 1,5 liter mjölk, värma tills blodproppar uppstår, tömma vasslen.
