Pannkakor är en av de mest traditionella rätterna av ryska köket. Tidigare var de bakade huvudsakligen på Shrovetide, nu lagar de oftare. De kan serveras som huvudrätt eller till efterrätt. De kan göras med eller utan fyllningen, serveras med gräddfil, sås, utan tillsats. Med tanke på närvaron av ett stort antal alternativ för fyllningen kan pannkakor ofta ingå i menyn, och varje gång blir det en maträtt med en ny smak. Men oavsett hur bra fyllningen är, spelar den en sekundär roll i pannkakor. Smak och utseende av rätter beror på hur framgångsrikt värdinnan knådade degen och hur skickligt stekt pannkakor från den. Kockar gör oftast degen för pannkakor på mjölk, men även denna variant representeras av många recept: med eller utan jäst, med ägg eller utan ägg, med tillsats av jästa mjölkprodukter, stärkelse och andra ingredienser. Mel kan också tas som underlag för olika, men tunna och elastiska pannkakor kan endast bakas från vetemjöl.
Matlagningsegenskaper
Teknik för degberedning för pannkakor i mjölk kan ha små skillnader, mycket beroende på det specifika receptet, men de allmänna principerna är fortfarande desamma.
- Pannkakor kan bakas inte bara från vetemjöl, men också från havregryn, bovete och majsmjöl. Bokhete och havrepannkakor är hälsosammare än vete, men de är aldrig tunna och elastiska. Om du vill göra sådana pannkakor mindre krusiga bör bokhvet och havregrynsmjöl blandas med vetemjöl i ett förhållande 1: 1, lägg lite mer ägg till deg själva.
- Ägg ger degen elasticitet, utan dem kan pannkakor bryta, men om nödvändigt kan de fortfarande ersättas med stärkelse. Att lägga många ägg i degen är inte heller värt det, annars kommer produkterna att likna äggröra.
- Mjöl av något slag måste siktas innan de kombineras med andra ingredienser. Detta görs inte bara för att befria produkten från småskrot och insektslarver. Huvudsyftet med denna manipulation är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det lätt, det kan enkelt kombineras med andra komponenter, vilket förhindrar bildning av klumpar. Produkter gjorda av sådant mjöl är mer ömma och luftiga.
- Pannkakans tjocklek beror på degenes konsistens och på vilken skikt den hälls på pannan. Speciellt frodiga pannkakor erhålls från jästdeg, men färska kokas mycket lättare och snabbare. Om pannkakadegen knådas utan jäst, måste bakpulver eller vinägerblästrat soda tillsättas.
För att laga läckra och vackra pannkakor räcker det inte med att knäda en god deg - du behöver fortfarande baka produkterna korrekt från den. För att göra detta, välj en tjock bottenplatta med en slät yta, gjutjärn eller högkvalitativ non-stick-beläggning. Stekpanna med en matlagningspensel täckt med olja. Häll degen i mitten av pannan och rotera och luta lätt pannan, fördela den över den. Så snart pannkakan är brunad från kanterna, vänds den och stekas på andra sidan. Om du steker tunna pannkakor, planerar att servera dem med fyllning, kan du steka dem på ena sidan.
Gjärdeg för pannkakor med mjölk
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- kycklingägg - 2-3 st. (beroende på storlek)
- mjölk - 0,5 l;
- torrjäst - 7 g;
- salt - 5 g;
- socker - 20 g;
- smör - 30 g.
Metod för framställning:
- Värm mjölken till ca 35 grader. Denna temperatur anses vara optimal för jästaktivering. De kommer att "brygga" i en het vätska och förlora sina förmågor, i kallt kommer de helt enkelt inte att börja fungera.
- Häll salt, socker och torrjäst i mjölken, blanda väl. Låt startaren vara varm på 10-15 minuter. Under denna tid kommer jästen att ha tid att aktivera. Det faktum att de har tjänat kommer att anges med ett skumt lock som visas på mjölkens yta.
- I en separat behållare, bryt äggen, vispa dem med en visp, häll till surdegen.
- Smält smör i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Låt det svalna och överför sedan till andra produkter.
- Slå dem med en visp eller en mixer.
- Sifta mjöl. Skriv in det i 2-3 steg, varje gång omrör eller slå degen tills den är jämn. Som ett resultat bör du ha en deg som liknar konsistens med flytande gräddfil.
- Dra åt skålen med klädesfilmen och låt den vara varm i en halvtimme.
- Rör på degen och börja göra pannkakor.
Pannkakor från deg, knådad enligt detta recept, kommer att visa sig att ha en genomsnittlig tjocklek - ca 3-3, 5 mm. Om du vill få ett annat resultat, lägg till degen lite mer eller lite mindre mjöl än vad som anges i receptet.
Klassiskt degrecept för pannkakor på mjölk utan jäst
ingredienser:
- vetemjöl - 0,25 l;
- mjölk - 0,5 l;
- kycklingägg - 3 st.
- läsk, släckt med ättika - 2 g;
- salt - 2 g;
- socker - 20 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml.
Metod för framställning:
- I skålen, bryta ägget, tillsätt socker och salt till dem, slå med en visp eller en mixer.
- Häll mjölken i ägget. Det ska vara varmt eller åtminstone rumstemperatur.
- Slå ägg med mjölk.
- Sifta mjöl. I delar, sätt in den i vätskeblandningen, inte glömma att röra degen efter införande av nästa del mjöl tills fullständig homogenitet.
- Släck läsken, lägg till degen, blanda.
- Häll smöret i degen, rör om det igen.
Degen är redo att användas omedelbart efter tillagningen. Det gör tunna pannkakor utan hål, det är bekvämt att använda dem för matlagning med fyllning.
Degen för pannkakor med hål i mjölk och kefir
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- mjölk - 0,4 l;
- kefir - 100 ml;
- gräddfil - 20 ml;
- bakpulver till deg - 5 g;
- socker - 40 g;
- vanillin - på spetsen av en kniv;
- salt - en stor shchipot;
- kycklingägg - 3 st.
- raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.
Metod för framställning:
- Ägg, krossat i en skål, gnid med socker och salt.
- Sätt grädde i en separat behållare, häll kefir i den, blanda. Lätt värm mjölken, häll den i fermenterade mjölkprodukter, piska det med en visp på samma gång.
- Sifmjöl, tillsätt bakpulver och vanilj till det, blanda.
- Häll äggmassan i en skål mejeriprodukter. Slå dem med en visp eller mixer.
- Ange mjölet. Slå innehållet i skålen till en homogen deg, utan klumpar. Om klumpar stöter på, låt degen stå ett tag och slå det igen. Degen ska visa sig vara flytande, men smärtsam.
Stek pannkakor från denna deg bör vara samma som vanligt. Trots detta kommer de att vara porösa (med hål).
Degen för pannkakor på mjölk med kokande vatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- mjölk - 0,5 l;
- kycklingägg - 3 st.
- socker - 20 g;
- salt - 5 g;
- bakpulver till deg - 5 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
- vatten - 0, 2 liter.
Metod för framställning:
- Sifmjöl, blanda med bakpulver.
- Slå ägg med socker och salt, sätt ett glas mjölk till dem, slå dem ihop.
- Fyll i mjöl och rör om för att få en jämn, tjock deg, inga klumpar.
- Häll i kvarvarande mjölk, rör degen igen tills en homogen konsistens erhålls.
- Häll i oljan, upprepa omrörningen.
- Koka vattnet. Utan kylning hälls kokande vatten i degen medan den omrörs kraftigt.
Pannkakor bakade enligt detta recept är vackra och liknar spetsbindor.
Degen för pannkakor på mjölk anses klassisk. Den kan tillverkas med eller utan jäst. Tjockleken på pannkakorna beror på det valda receptet.
