Italien är födelseplatsen för pizza, men i vårt land är denna ovanliga öppna paj inte mindre populär. Hjärtat, saftigt, gott, det kan kokas med olika fyllningar. Det är bekvämt som mellanmål, du kan mata dem ett glatt företag, han är älskad av representanter för alla åldersgrupper. Smaken av pizza påverkar inte bara fyllningen. Gourmenter hävdar att huvudrollen inte spelas av henne, utan av mjölbasen.
Traditionellt göres pizza deg med jäst, men inte alla är villiga att spendera några timmar att laga mat. Färska basversioner är lika bra som traditionella. Yeastless pizzadegen kan vara väldigt annorlunda: frodig och tunn, vanlig och sandig, blandad med vatten, mjölk, kefir, jämn mager. Connoisseurs av pizza hävdar att alla alternativ för grunden är bra på sin egen väg. Valet av recept beror på de kulinariska preferenserna hos den kulinariska specialisten och de produkter som står till hans förfogande.
Matlagningsegenskaper
Gjutfri pizzardeg är mycket lättare att förbereda. Även en oerfaren kock kan klara av den här uppgiften. Det viktigaste - att veta och ta hänsyn till när du lagar några viktiga punkter:
- Det är inte tillåtet att använda andraklassigt mjöl för att göra pizzadegen. Basen som framställts av den har en gråaktig färg och en obehaglig smak, och basen av den italienska tårtan ska vara smaklig även utan fyllning. Mjölk av låg kvalitet innehåller litet gluten, vilket är ansvarigt för degens elasticitet. Detta gör det också olämpligt för tillagning av deg, vilket krävs för att rulla ut tunt.
- Innan du kombinerar mjöl med andra ingredienser, måste det siktas genom en sikt med små hål, bättre än två gånger. Detta görs inte bara för att rädda produkten från småskräp och larver av mjölsmot. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir den lös och lätt, det är lättare att kombinera det med andra ingredienser, vilket förhindrar bildandet av klumpar. Bakning från sådant mjöl visar sig vara mycket mer känsligt och luftigt än från fullkorn.
- Temperaturen hos de flytande ingredienserna som används för att göra pizza degen kan vara viktig. Om receptet innehåller relevanta instruktioner, bör du inte ignorera dem. I avsaknad av rekommendationer angående produktens optimala temperatur är det bättre att använda dem vid rumstemperatur.
- Omedelbart efter tillagningen används inte pizzadegen normalt - det får stå i 30 minuter. Under denna tid sväller glutenet i mjölet och degen blir mer formbar. Ibland krävs degen för att svalna. I vissa fall får degen att vila endast 10-15 minuter. Detta görs om bakpulver ingår i dess sammansättning, när du vill baka pizza på en fluffig grund: Om neutraliseringsreaktionen vid tidpunkten för kakan i degen stannar, kan basen inte stiga.
Pizza från jästfri deg blir mer utsökt om du först baka basen (åtminstone till hälften kokad) och lägg sedan bara på stoppet och sedan baka kakan tills du är klar.
Jästfri pizzadegen med mjölk
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- mjölk - 120 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt - 5 g.
Metod för framställning:
- Sifmjöl, blanda med salt.
- Värm mjölken något eller bara exponera det från kylskåpet en timme innan degen är kokad för att värma upp den lite.
- Bryt i en ren äggskål. Skaka dem med en visp.
- Smör och mjölk till äggmassan, vispa med en visp.
- Pipa produkterna med en visp, tillsätt en handfull torrblandning till vätskemassan tills det blir svårt att röra degen.
- Häll kvarvarande mjöl i degen, lägg det på en mjölkbräda. Komplettera knådningsprocessen med dina händer. Det ska vara måttligt tätt, inte fast vid händerna.
- Forma en boll från degen, lind den med klädesfilm och låt den stå i en halvtimme vid rumstemperatur.
Efter den angivna tiden kan degen rullas i en platt tårta, vilket ger ett bredare lager runt kanterna och gör pizza. Enligt detta recept är den mest framgångsrika grunden för tunn rullande pizza.
Pizzardeg utan jäst i vatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- salt - 5 g;
- bakpulver till deg - 10 g;
- vatten - 120 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - 80 ml.
Metod för framställning:
- Sifmjöl, tillsätt salt och bakpulver till det, blanda.
- Koka vatten, kyla det till en temperatur strax över rumstemperatur, blanda med olja.
- Gör ett spår i mjölk kullen, häll flytande blandningen in i den.
- Rör av degen med en sked eller spatel, lägg den på arbetsytan på bordet och knåd den med händerna.
- Gör en bulle från degen, täck den med en skål, lämna i 10-15 minuter och börja göra italiensk paj.
Enligt detta recept är pizzabasen magnifik. Det passar både vanlig pizza och vegetarisk. Receptet kan användas för att laga mat under posten.
Jästfri pizzardeg på mineralvatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- mineralvatten - 0,25 l;
- läsk, släckt med ättika - 3 g;
- salt - 3 g;
- socker - 5 g.
Metod för framställning:
- Sifta mjölet och blanda med de torra ingredienserna.
- Gör ett hål i mjölkhöjden. Häll ett glas mineral kolsyrat vatten in i den. Tillsätt ättika-släckt läsk.
- Rör ingredienserna med en sked.
- Fyll degen med händerna.
- Vänta 5-10 minuter och fortsätt utan dröjsmål till framställning av pizza.
Grunden för den italienska tårtan som tillverkas av detta recept är frodig om den bakas nästan omedelbart efter att degen blandats. Denna version av testet är också mager.
Jästfri pizzadegg på kefir med ägg
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- kycklingägg - 2 st.
- salt - 5 g;
- läsk - 5 g.
Metod för framställning:
- Ta bort kefir och ägg från kylskåpet i förväg så att de kan värma upp till rumstemperatur när degen är beredd.
- Bryt ägg i en skål, tillsätt salt till dem, vispa ihop.
- I koka, tillsätt läsk, mixa.
- Kombinera kefir med ägg, vispa produkterna med en visp tillsammans.
- Sifta mjöl.
- Häll mjöl i vätskeblandningen i små portioner och omrör, förbered en fast, non-stick deg.
Degen är redo att användas inom 10 minuter efter tillagningen. Att strama bildandet av en pizzabas med det är inte värt det, eftersom ju mer tid passerar efter att knådning av degen, desto mindre magnifika blir kakan.
Pizzardeg utan jäst och ägg på kefir
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- kefir - 0, 25 1;
- salt - 3 g;
- socker - 5 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
- läsk - 2 g.
Metod för framställning:
- Blanda siktat mjöl med alla andra torra ingredienser (salt, socker, läsk).
- Gör en brunn i den torra blandningen.
- Häll kefir i brunnen. Det är önskvärt att det var vid rumstemperatur.
- Rör om ingredienserna.
- Häll en sked stor vegetabilisk olja, knäda det elastiska degen.
- Rulla en boll ur degen, borsta den med vegetabilisk olja för att skydda den från förväxling. Lämna på bordet i 30-40 minuter.
Degen i receptet är flexibelt och elastiskt. Det kan rullas tunt. Receptet kommer att vädja till de som föredrar tunnvalsad pizza.
Snabb jästfri pizzadegg på gräddfil
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- gräddfil - 0, 25 liter;
- vatten - 5 ml;
- läsk, släckt med ättika - 5 g;
- vatten - 50 ml.
Metod för framställning:
- Smör grädde i en skål, tillsätt vatten, salt och vinägerblästrat soda. Blanda väl. Du kan även vispa visp.
- Genom att tillsätta små mängder siktat mjöl till en skål gräddfil och omrör väl, förbered en mjuk, men fast deg som inte klämmer fast i händerna.
Degen som tillverkas enligt detta recept bör användas omedelbart efter knådning, annars kan pizzabasen inte vara tillräckligt fluffig. Om du vill göra en tunn tårta för att rulla, sätta degen med klädesfilm och låt den vila i 20-30 minuter.
Shortbread-pizzadeg (utan jäst)
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5-0,6 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- smör eller margarin - 150 g;
- gräddfil - 60-80 ml;
- salt - 5 g;
- socker - 5 g.
Metod för framställning:
- Margarin är vattnig över låg värme, vilket inte tillåter koka.
- Låt kefirna svalna till nära rumstemperatur.
- I skålen, bryt ägget, tillsätt salt och socker till dem, rör om med en visp.
- Mash och rör om margarinen, lägg den till äggmassan. Slå dem med en visp eller mixer.
- Fortsätt att slå innehållet i skålen, tillsätt det siktade mjölet i det.
- Snabbt ätt degen med händerna, rulla den i en bulle, lägg den i en påse och lägg den i kylen i en timme.
En pizzabas gjord av shortbread deg är öm och smula. Denna tårta har en unik smak.
Klassisk pizza är gjord av jästdeg, men italiensk tårta är inte mindre välsmakande från osyrad deg. Degen utan jäst kan vara lämplig för att göra tunn och frodig pizza, du behöver bara välja rätt recept.
