Rabarber är en av de mest underdrivande grödorna, det växer även där andra växter inte överlever. Under säsongen kan du samla så många användbara petioles att det är helt omöjligt att använda dem för att göra gelé, såser och kompott under säsongen. Om du odlar rabarber vill du förmodligen förbereda den för vintern. Ett av de bästa alternativen är Rabarbra sylt, som har en trevlig konsistens och harmonisk smak, kan vara ett tillägg till te och en fyllning för pajer. Det är lätt att förbereda, även en oerfaren kock kommer helt och hållet att klara av den här uppgiften.
Matlagningsegenskaper
Jam av rabarber är lätt att förbereda, men utan att veta några ögonblick kan resultatet bli en besvikelse.
- Det är lämpligt att använda rabarber för sylt. Äldre petioles har för grova fibrer, innehåller för mycket syra.
- Förberedelse av rabarber för att laga mat består av tvätt, torkning med en servett och huggning av stjälkarna med en kniv. Ju finare du skär rabarber, desto mer ömt kommer den framtida delikatessen att bli.
- För att lägga till en mer harmonisk smak och arom till rabarber sylt, vanilj, kardemumma, apelsin eller citronskal läggs till den. En bra idé är att göra sylt inte av en rabarber, men av dess blandning med jordgubbar, apelsiner eller bananer.
- För att ge jammen en jämn konsistens, rabarberas marken med en mixer eller knådas med en potatismasker. Detta görs när rabarber blir mjuk som ett resultat av värmebehandling. Du kan till och med knåda den med en sked i blandningsprocessen. Det är lämpligt att endast använda bländaren när det är planerat att tillsätta förtjockningsmedel, annars kommer efterrätten inte att vara tjock nog för sylt.
- Koppar av rabarber sylt är ofta för flytande, även om den kokas ner med tillsats av stora mängder socker. Det kan förtorkas med hjälp av pektin, gelnicus, agar-agar. Hur man använder dessa ingredienser och i vilken mängd beror på pulverens sammansättning och konsistens. Exakta instruktioner finns alltid på förpackningen med produkten. Om informationen på förpackningen inte sammanfaller med rekommendationerna i receptet, är det nödvändigt att förlita sig på tillverkarens anvisningar.
- Rabarberburken rekommenderas inte i aluminiumrätter. Detta material oxideras lätt och bildar ämnen som är skadliga för kroppen.
- Banker där rabarberstopp ska lagras måste först steriliseras. Stäng burkarna med metalllock som kan ge täthet. Kepsarna steriliseras genom kokning före användning.
Förvaringsförhållanden för rabarber sylt beror på ett specifikt recept. Vanligtvis skickas banker med efterrätt till förvaring i ett kallt rum, där det inte försämras under året.
Klassiskt recept på rabarber sylt
Sammansättning (1 1):
- rabarber - 1 kg;
- socker - 0, 8 kg;
- vatten - 150 ml.
Beredningsmetod:
- Rabarber petioles tvättas, skärs i 2-3 cm bitar.
- Häll lite vatten på botten av bäckenet och sätt rabarber i det.
- Koka upp vattnet över låg värme. Koka rabarbern i 15-20 minuter.
- Lägg till socker, blanda. Koka i 30-40 minuter, omblandning ibland. Rabarber under denna tid mjuknar och blir till en homogen massa. Om konsistensen verkar för grov kan du knåda rabarbern med en träsked eller en träsked under matlagningsprocessen.
- Sterilisera burkarna och deras lock.
- Sprid fast syran över de förberedda burkarna, stäng dem ordentligt.
Dessert kan förvaras på en sval plats eller till och med vid rumstemperatur i ett år.
Rabarberburken utan vatten
Sammansättning (för 1, 25 1):
- rabarber - 1 kg;
- socker - 1 kg;
- vanillin - 1 g.
Beredningsmetod:
- Rabarber, tvättas och torkas med en servett, skärs i små kuber. Doppa i kokande vatten, blanchera i 5 minuter.
- Vänd ut på en kolsyrare, låt den tappa.
- Vik rabarberbitarna i en skål, tillsätt socker.
- Ta bort några timmar på en sval plats. Du kan gå vidare till nästa steg när rabarberna lanserar juice, där sockret är upplöst minst hälften.
- Placera en rabarberkåpa i brand, koka den, omrör, till önskad densitet. Under denna tid kommer rabarberna att mjukna och mjukna och bli en homogen massa.
- Lägg vanillin. Koka sylt med honom i 5-10 minuter.
- Sprid de läckra över steriliserade burkar, rulla upp dem.
Den efterrätt som görs enligt detta recept kräver ingen speciella lagringsförhållanden, det kommer inte att skämma bort under en lång tid vid rumstemperatur.
Rabarber sylt med pektin
Kompositionen (1,5 l):
- rabarber - 1 kg;
- socker - 1 kg;
- pektin - 10-12 g;
- vatten - 0,3 liter;
- kardemumma (jord) - 5 g;
- Vaniljssocker - 20 g.
Beredningsmetod:
- Finhackad rabarberkåpa med vatten, koka 10 minuter efter det att den kokar.
- Mala med en mixer.
- Häll 50 g socker, tillsätt resten till rabarber, blanda.
- Sätt på en långsam eld, minska i en halvtimme.
- Lägg till kardemumma och vaniljssocker, mixa.
- Strö med socker blandat med pektin. Koka, rör om i 4 minuter. Ta bort från värme.
- Sprid varm Rabarber sylt över beredda burkar. Hermetiskt korka dem.
Det är lämpligt att lagra sylt på en sval plats: i källaren eller i en uppvärmd förråd. Detta recept gör efterrätten speciellt doftande.
Jarbar av rabarber verkar inte vara helt normal, även dess textur verkar ovanligt. Den härliga efterrättens behagliga smak och smak gör det emellertid populärt i matlagningen. Det används ofta för att göra söta bakverk, serveras i te som en självständig delikatess.
