I Kaukasus sägs det att även om det inte finns någon smul i huset finns det alltid lobio. Därför finns det lika många recept för matlagning som soppa och borscht i slavisk mat: varje familj har sin egen hemlighet.
Bönor är populära i många kokkonstar i världen, men lobio i kaukasiska är lätt att känna igen med den unika aromen från en speciell uppsättning kryddiga örter och kryddor. Det finns en annan hemlighet för kaukasiska köket - nötter.
Det visar sig att med nötterna är det möjligt att bestämma den tillhörande bönorrätten till ett eller annat kaukasiskt kök. Stewed, kokt och stekt bönor med kött, svamp och grönsaker dekorerar ofta borden i hela Kaukasus, och i varje nationellt kök är det kokt på sin egen väg.
Lobio med nötter - Funktioner av tekniska rätter
Vi börjar att upptäcka hemligheterna att laga lobio. För att inte överdriva intriger, låt oss börja med nötter. I de kaukasiska folkens kök är nötter en ingrediens inte bara för bakning och efterrätter. De används för att förbereda huvudrätter och såser. I Georgien är valnötter mer föredragna, i Armenien används valnötter och sesam oftare för första och andra kurser, såser och mandlar används för bakning. Aserjansk mat kompletterar denna lista med hasselnötter.
Kaukasus är ett generöst land, och de människor som bor där har lärt sig att använda naturens gåvor i tusentals år. Allt som människor donerar till floder, skogar, hav och berg används i matlagningen. Detta görs så harmoniskt att det lockar intresset för gourmer av hela post-sovjetiska rymden. Till exempel, att samla på naturen, steka kebab eller lula-kebab, nu tror få personer att födelseplatsen för dessa rätter är Kaukasus. Det hände med bönorätter. Bönor förankrade endast i europeiska och slaviska köket under det senaste århundradet, och de används främst som ett tillägg till soppor och sallader. Invånarna i den europeiska delen av CIS är vana vid att köpa lobio i banker. Industrin har behärskat ett par tekniker för sin produktion: naturliga bönor och i tomatsås. Tja, kanske några mer konserverade sparrisbönor. Bra, men inte tillräckligt.
Kaukasiska köket vet dussintals, om inte hundratals rätter från baljväxter. Alla är unika, men likvärdigt är likheten i tekniken för deras förberedelse synlig.
Bönor är inte svåra att laga, om de bearbetas bönor korrekt innan de lagas. Men för detta är det åtminstone ungefär för att bekanta sig med bönens biokemiska egenskaper.
Nackdelen med produkten är närvaron av oligosackarider, om vi talar om effekterna på kroppen och - under kokningens längd om vi talar om beredningstekniken.
Dessa brister kan "förlåtas" för alla bönor, om du uppmärksammar det faktum att de innehåller protein som liknar strukturen i animaliskt protein, vilket innebär att förbrukningen av bælgprodukter kan ersätta kött, särskilt i vegetariskt och magert kök.
För att beredningen av lobio och andra rätter från bönor inte tar mycket tid, och att det efter mat inte finns någon känsla av tyngd, finns det enkla regler för beredning av produkten för användning:
Var noga med att blötlägga bönorna före tillagning, även om det är gröna bönor som kokas mycket snabbare än torra bönor, och försök att byta vatten två eller tre gånger i blötläggningsprocessen. Detta kommer att underlätta inte bara matlagning, men också uppslutning av mat. Dessutom får vi inte glömma att risken för intag av en oacceptabel mängd nitrater föreligger om bönor köps på marknaden och inte odlas på egen tomt. Vatten löser upp salter som är oönskade i kroppen och när de blötläggs går de innan de kommer in i matsmältningen tarmkanalen. Torka torra bönor i vatten i minst 8-12 timmar, men du kan låta det vara vått för en dag, beroende på vätskans innehåll. Färsk eller sparrisbönor (i böterna) räcker för att hålla i vattnet i 3-4 timmar.
För blötläggning av bönor, använd endast 4 kokt och kyldt vatten , och det är bättre att sätta kapaciteten med bönorna en stund i vattnet i kylskåpet. Bönor innehåller en stor mängd kolhydrater, som vid rumstemperatur kan orsaka jäsning. Förresten löses sockret i kolhydrater också i vatten och i själva verket är det han som är den värsta fienden av en tunn figur och personer med diabetes. Men bönabladet i diabetes är användbart, som i ödem, gikt, högt blodtryck, njursten och ett antal andra sjukdomar.
Var noga med att äta bönor av alla slag, som det är - en immunmodulator och antiinflammatorisk medel. Det är ingen slump att lobio är en vanlig och traditionell maträtt i Kaukasus, vars invånare är kända för god hälsa och livslängd.
Kom ihåg dessa regler, och då är allting enkelt. Lobio är en gryta av en eller flera av dess sorter. För alla varianter av lobio och andra bönorätter, lök, grönsaker eller annat fett är en av de sura komponenterna ett måste-ackompanjemang.
Om flera sorter av bælgväxter väljs för lobio, ska var och en av dem beredas separat och sedan kombineras i en maträtt.
Fetter för lobio väljs beroende på de nationella egenskaperna hos köket och skålens övergripande sammansättning. Det kan vara animaliska och vegetabiliska fetter, deras kombination. Det finns lobio alternativ som är beredda utan något fett alls. Förresten, dessa recept är bra för hem konservering. Sura komponenter är nödvändiga för bättre absorption av bönorna, såväl som ett smakämne. Du kan experimentera genom att lägga till granatäpple, citronsaft, omogna druvor, dogwood, barberry, plommon eller körsbärsplommon. Tomater i vilken form som helst, fruktvinäger, torrt vin kommer att göra.
Bönor går bra med många produkter: med alla slags kött, svamp, äggplantor, korg, morötter och många andra grönsaker. Alla typer av lökiga och kryddiga grönsaker, frukt, nötter, ostar är lämpliga för bönor.
Om nötter har redan sagts, och det är bara att lägga till att de måste läggas till i slutet av tillagningen, tillsammans med kryddiga ingredienser. Nötter, som regel, är malda med vitlök i georgisk matlagning och tillsatt till maträtten som en del av såser, men du kan ströda skålen med hackade nötter eller sesam, mandel. Alla typer av nötter är lämpliga för bönor: i Indien, Centralasien finns även recept för kända desserter baserade på bönor och nötter. Jordnötsolja kan användas tillsammans med nötter eller istället för dem, kom ihåg att värdefulla ämnen av valnötolja och några andra nötter snabbt sönderfaller när de upphettas. Därför är muttersmör, som färska nötter, bättre att använda i slutet av tillagningen som ett smaksatt tillsatsmedel.
Ostar i Kaukasus föredrar saltlake, och de kompletterar också harmoniskt bönorna. Du kan prova dina alternativ.
Välja kryddor, försök, som de säger, inte överdriva det. Tillåt inte övervägande av en krydda över en annan, och kom ihåg att intensiteten av smaken hos var och en av dem kan vara annorlunda. Om du behöver betona det kaukasiska kökets natur, kan du inte göra utan koriander och koriander, Imereti saffran, selleri, basilika. Någon har beräknat att i det kaukasiska köket används endast mer än trehundra kryddor, men det är självklart att i en maträtt kommer de inte alls att "låta", men kommer bara att förstöra produkten. Var noga med att använda vitlök och var inte rädd för stark lukt och lång eftersmak. I rimliga kvantiteter, i kombination med persilja och sur frukt eller tomatjuice, vin eller vinäger, kommer dess lukt att evaporera omedelbart efter att ha ätit, vilket bara ger minnen av en pikant smak. Overcooked eller overcooked vitlök har en helt annan, mindre behaglig smak och arom.
Observera att georgiska rätter inte är lika kryddiga och salta som det kan tyckas vid första anblicken. Detta intryck skapas av det skarpa doften av örter, men i de culinaire recepten av kaukasiska köket indikeras det oftast inte en strikt mängd salt och skarpa typer av peppar, men det är skrivet "att smaka".
Naturligtvis är det omöjligt att förutse alla tekniska aspekter i förväg, men i det hela taget, baserat på vad som redan har sagts och lästs, kan du gå vidare till praktisk implementering - matlagning bönor och acceptera recepten nedan som en källa till kreativ inspiration. Lobio är inte bara det som finns på hyllorna i snabbköpet.
1. Georgisk lobio med nötter och granatäpple
Ingredienser:
1 kg bönor,
3 stycken lök, lök
1 msk. l. hackad vitlök,
2 msk. l. granatäpplefrön
1 msk. valnötter skalade,
greener,
salt,
peppar
Beredning:
Sortera genom bönorna, skölj sedan och täck med vatten, vars nivå blir 10 cm över bönorna. Låt det stå 8-10 timmar och gryta i ca två timmar. Minska inte mängden vatten under tillagningen. När det är halvklart, lägg till de finhackade lökarna. Medan bönorna kokar, hugg nötterna. Salt och peppar de kokta bönorna, sätt i muttrarna och låt svalna. Stänk färdig maträtt med gröna och granatäpple.
2. Tsvani - lobio med nötter
Matlagning tsvani lobio tar inte mycket tid, och den stora smaken lämnar inte någon likgiltig. Traditionellt serveras denna maträtt med majs tortillas, men den är också mycket lämplig för feta kötträtter och pickles, till exempel, det går bra med georgisk kål.
Ingredienser:
0,8 kg gröna bönor
125 g nötter,
vin vinäger,
Adjika,
cilantro greens
lök, grön
purjolök,
basilika, muskotnöt, svartpeppar, salt
Beredning:
Blöt bönorna i bönor, efter att ha sorterat dem. Sedan det är infunderat, sätt det i lätt saltat vatten, slip sedan det för att göra puree. Tillsätt en liten mängd solrosolja, örter, kryddor och nötter. Från den resulterande massan gör du små runda kakor och ordna på en tallrik. Eventuellt kan du lägga till fräsch röd peppar, vilket ger skålen spiciness och förbättrar smaken.
3. Lobio med nötter och tomater
Denna lobio matlagning alternativet kommer att vädja till älskare av nötter, koriander och, naturligtvis, bönor. Dessutom är det lågt i kalorier, eftersom förberedelsen inte använder olja.
Ingredienser:
0,5 kg böna pods,
150 g skalade hackade nötter,
0,6 kg färska tomater,
1 vitlöksklyfta,
2 lökar,
1 sprig av koriander,
salt,
basilika,
persilja
Beredning:
Skär tomaterna i små skivor och lägg i en liten kastrull. Häll kokande vatten och låt koka i 2-3 minuter, sedan mash dem. Redan infused bönor skuren i skivor och koka. Lägg i tomaterna och hackade lök i de färdiga bönorna och låt dem koka. Tillsätt salt, vitlök, chili, nötter, koriander, basilika, persilja och låt koka i ytterligare 10-15 minuter.
4. Lobio med gröna bönor
Ingredienser:
0,5 kg bönor, pods
100 g krossade nötter
2 msk. l. olja, grönsaker
5 lök, medelstorlek
3 msk. l. vinäger, vin
2 vitlöksklyftor,
koriander,
basilika,
savory (kondari),
dill
mynta,
salt
Beredning:
Bryt och koka bönorna. Häll löken och stek i solrosolja. Lägg det till bönorna och steka. Koka vinäskan i en stekpanna där löken stekades och låt det svalna. Blanda finhackade grönsaker, vitlök och nötter och bönor och låt den infiltrera i 5 minuter, sedan överföra blandningen till maträtten, salt och häll i ättika. Servera lobio kallt.
5. Lobio med nötter och äggplanter - Armenisk mat
Ingredienser:
150 g vita bönor
30 g hackade nötter
200 g äggplantor
2 msk. l. solrosolja
vinäger
salt, peppar
persilja
Beredning:
Blötläggda bönor kokas. Medan bönorna kokar, rengör äggplanterna och skär i hjul, salt och låt stå i 20 minuter så att saltet har tid att dra dem och pressa och steka med vegetabilisk olja. Förbered såsen från muttrarna. För att göra detta, blanda dem i en kastrull med örter, tillsätt ättika, 50 g vatten, salt, peppar och koka två gånger. Sprid bönorna på äggplanterna och häll över den kylda såsen.
6. Lobio med nötter - Georgisk mat
Ingredienser:
1 kg bönor
2 stora eller 3 små lökar
0,4 kg nötter
4 vitlöksklyftor
äppelcidervinäger
persilja
koriander
svartpeppar
salt
Beredning:
Koka bönorna och pressa vattnet. Blanda den med hackade nötter, finhackade lök, örter och vitlök. Salt och peppar, tillsätt sedan ättika. Om så önskas kan utspädningen spädas med vatten, där bönorna är kokta så att de inte är för tjocka. Innan du serverar, garnera med persilja.
Lobio med nötter - användbara tips
Om du skär gröna med en dålig kniv, kommer saften att förbli på skärbrädet, och når inte själva skålen. Vad man ska göra Du kan förstås skärpa en kniv, men det löser sig inte i grunden. Det finns många användbara saker i köket, såsom köks sax med flera blad. De är idealiska för att hugga gröna, som kan skäras med hjälp, även om de inte rör skärbrädet, direkt ovanför pannan eller skålen.
Om det inte finns några sådana saxar i gården, använd åtminstone en plastplatta som inte absorberar juice så intensivt för att hugga grönsaker. Det mest extrema alternativet: ett träbräda innan du skär gröna, gnugga med fett.
