Många av oss är inte likgiltiga med doftande mjölbagning.
Men kanske är det värt åtminstone ett tag att glömma banala pajer och torka vid beredningen av det mest kända orientaliska köket, krispiga samsa?
Traditionellt är denna nationella delikatess bakad i speciella ovala ugnar av lera-tandoor.
Men nuförtiden gör ugnen det.
Det viktigaste är att knäda degen rätt. Det måste vara puff.
Förbereda samsa med olika fyllningar: ost med en magnifik doft av gröna, gnidade med vitlök; äppelnötter med behagliga anteckningar av kanel. Men oftast är klassisk samsa bakad - kött med små skivor lamm eller nötkött, ömma lök och en ny bukett med aromatiska örter.
Samsa med blöta bakverk - Allmänna principer för matlagning
Bakningsprocessen består av flera steg:
1. Knippa degen.
2. Förbered fyllningen.
3. Formation av samsa.
4. Bakning i ugnen.
Förberedd deg är uppdelad i flera delar. Varje rulle upp till två till tre millimeter tjock och smutsad med ett tunt lager av olja.
Fågel och nötkött används oftast för fyllning. Men skålen blir utsökt med kyckling och anka.
Köttet tvättas, torkas, för att inte glida och rengöras av överskott av filmer. Det är önskvärt att linda det i klädesfilmen och frysa det i kylskåpet. Efter kylning, hugga i kuber ca 0,5 * 0,5 cm i storlek.
Fett eller fett tillsätts till samsa. I den östra - feta feta svansen. Det kan ersättas av svin.
Obligatorisk ingrediens är lök. Den skärs i små bitar. Andelen lök och malet kött är 1: 2.
Jordpipa, gurkmeja, muskotnöt, saffran, zira, kardemumma läggs också till påfyllningen.
Halvfabrikatet placeras på ett bakplåt med pergament som oljas. Förbereda en maträtt i ugnen, förvärmd till 180 grader. För att göra samsa med puff bakverk behöver du från trettio till sextio minuter.
Pensla samsa med ett ägg 15 minuter före beredskap.
1. Samsa med puffdekor klassisk med nötkött
Den färdiga skålen är mjuk och öm. Fyllningen trivs med köttfärs och doftande kryddor.
Ingredienser:
För test:
• 650 gram mjöl.
• Tre kycklingägg.
• 0,250 liter vatten.
• 0.200 kg Vologda smör.
• 1/2 tsk salt.
• 50 g smält smör
• Svart sked av svart sesam.
För fyllningen:
• Ett pund nötkött.
• 0,100 kg fläskfett
• 0,300 kg lök.
• h. L. sprit av andar.
• 1/4 tsk. Jord svartpeppar och koriander.
• Svart sked med matlagningssalt.
Matlagningsmetod:
Häll tre glas siktat mjöl i en skål. Tillsätt salt.
Värm vattnet till 60 grader.
Skär smör i skivor. Häll vatten och rör om tills det är löst.
Två ägg smash och razbolt. Häll i en skål med olja och vatten, utan att stoppa för att blanda.
Kombinera blandningen med mjöl. Det är nödvändigt att fylla det med en tunn ström, inte att glömma att blanda. Stoppa inte denna process tills ingredienserna är helt kombinerade.
Strö över brädet med mjöl och knäda degen tills den är helt kokad (stämmer inte till händerna och brädet, det ser ut som plastin).
Rulla upp i en bulle, linda i plast och lämna i kylskåpet i ungefär tjugo minuter.
När rätt tid har passerat, ta av degen och dela den i tre delar. Rulla bollar, inte glömma att knäda arbetsstycket.
Rulla ut tre lager deg med en diameter på 50 centimeter. Smörj varje boll med smält smör och lägg det ovanpå varandra. Rullrulle. Skär den i flera bitar, ungefär en och en halv eller två centimeter tjock. Sätt i frysen i femton minuter.
Nötkött bereda och hugga i små kuber. Överför till en djup tallrik. Placera fett twisted i en köttkvarn här. Haka löken i små kuber, vrida lite händer och lägg till köttet. Salt, häll peppar, koriander och kummin. Blanda väl.
Rulla bitar av deg till diameteren på tefatet. Lägg en matsked av att fylla i mitten. Gör formen trekantig. Böj de övre kanterna. Lägg sömmen på en bakplåt och baka på vanligt sätt. Femton minuter före bakningens slut, vrid samsen över, smörj den med ett ägg och strö med svart sesam.
2. Samsa med puffdekor med lamm
En fat av lamm saftig och tillfredsställande. Köttbitarna bakade med kryddor i puffdekoret är ömma och doftande.
Ingredienser:
• 400 gram mjöl.
• Två teskedar salt.
• 250 gram vatten.
• 400 gram lamm.
• 90 gram fårkött (fet svans).
• 400 gram lök.
• Art. sked av jeera.
• Knippa med röda och svarta bakverk.
• En tsk svart sesam.
• 0,100 kg smör 82%
• Ett ägg.
Matlagningsmetod:
Knippa degen med mjöl, en sked salt och vatten. Lämna en timme vid rumstemperatur.
Kött, rump och lök hackad i mycket små bitar. Tillsätt kryddor och salt. Blanda allt. Låt fyllningen stå vid rumstemperatur i fyrtio minuter.
Tärningssmör och mjukna.
Rul degen i ett tunt skikt. Sträck det för att forma en rektangel. Skaka av rester av mjöl. Torka noggrant degen med mjukat smör. Lämna i tjugo minuter i det klara.
Vrid försiktigt in i en tight roll. Den resulterande "ormen" smälter med solrosolja och skickas till kylskåpet i trettio till fyrtio minuter.
Efter en viss tid dela degen i lika delar. Rulla ut på ytan, smurt med vegetabilisk olja. Sätt packningen i mitten. Vik degen i en triangel. Kanterna fastnar inte, men överlappar varandra och fäster fast.
Baka på vanligt sätt. Glöm inte femton minuter före slutet av att laga smörgås med puffdekor med ägg och strö med svart sesam.
3. Samsa med Duck Breast Puff Pastry
Skålen med en ovanlig fylld ankafilé har en icke-standard och kryddig smak.
Ingredienser:
• 100 gram margarin.
• Ett glas kefir.
• Art. sked av gräddfil.
• Tre koppar mjöl.
• Svart sked socker och salt.
• 400 gram ankafilet.
• En potatis.
• Två lökar.
• Lavrushka.
• Åtta svartpeppar.
• Knippa jordad rödpeppar.
• 50 gram smör
• Ett ägg.
Matlagningsmetod:
Margarin sätter i en kastrull och smälter.
Häll kefir och gräddfil i en skål. Salt och rör om. Tillsätt smält margarin, tillsätt socker. Gradvis fyll i mjölet och blanda alla ingredienser. Degen läggs åt sidan i ungefär tjugo minuter.
Klipp filéen i små bitar. Finhackad potatis och lök. Blanda med köttstycken.
Krossa ärter av svartpeppar med en kniv och häll i fyllningen. Tillsätt salt till smak och röd paprika. Lavrushku detalj och häll i påfyllningen. Rör mycket noga.
Dela den beredda degen i tre stycken, rulla varje till önskad tjocklek och kappa med smält smör. Kombinera alla tre ämnen och låt i ungefär tjugo minuter, rulla upp i en tjock rulle och dela in i portioner.
Förbered samsa halvfabrikat och baka i ca en timme.
4. Samsa med blöta bakverkskött "Kyckling med en sten"
Den färdiga skålen ser inte ut som en vanlig samsa. Men här är det inte mindre välsmakande och tillfredsställande.
Ingredienser:
• 600 gram blöta bakverk.
• Två lökar.
• Tio bitar kycklingstrumpor.
• Solrosolja.
• Två stift av gurkmeja och koriander.
• Saltkök.
• Ett ägg.
• Tio knivar av vit sesam.
Matlagningsmetod:
Puff pastry klippt i halva. Rulla ut den första delen till standard tjocklek. Pensla med ett tunt lager solrosolja. Vänta tio minuter och rulla in i en rulle. Skicka i kylskåpet i en halvtimme. Med den andra biten gör du samma sak. Saltade kycklingstrumpor och täckta med kryddor. Blanda allt.
Lök skärs i halva ringar och salt. Rör och krossa lite.
Varje bit av den färdiga degen är skuren i fem delar. Rul ut en handfull lök i mitten och en kycklingstrumpsticka på toppen. Benet ska utskjuta något utåt. Lukt degen åt höger och vänster, täck med den tredje övre kanten och tryck nedåt.
Smash och skaka ägget.
Semi-beredda samsa sprid på den beredda mögel. Applicera äggskiktet och strö med sesam. Baka i minst en timme.
5. Samsa med puff bakverk, friterad
Denna maträtt är trevligt att behandla vänner eller kollegor under lunchpausen. Kalori samsa med blöta bakverk är tillräckligt för att inte känna känslan av hunger fram till kvällen.
Ingredienser:
• 0,300 kg nötkött
• 0,500 kg puffdekor.
• 0,300 kg lök.
• Solrosolja.
• Svart sked salt.
• 1/2 tsk jeera och rött paprika.
• Ägg.
Matlagningsmetod:
Grind biff kött.
Skaka löken i små bitar.
I en stekpanna med en tjock botten häll solrosolja. Stekfrukter.
Tillsätt lök, salt. Stek till färdig. Rör hela tiden. Vid slutet av stekning, tillsätt peppar och zira, rör om och ta bort från värme.
Rulla ut blöta bakverk i ett rektangulärt skikt. Dela upp i nio lika delar-kvadrater. Sätt på vardera två med teskedar av malet kött. Pensla med äggens proteinäggyta runt fyllningen. Vik in samsongen och säkra kanterna.
Dropps i mycket varm solrosolja och koka tills färgen av gult guld visas.
6. Samsa med puffkakor
En frodig och doftande maträtt med saftig, krydddräkt fyllning kommer att tyckas till och med av dem som inte gillar vanliga kakor.
Ingredienser:
• Kilogram klar puff bakverk. • 600 gram nötkött.
• 600 gram lök.
• Fettfett - 200 g
• Krossad Zira och rödpeppar - för tre tsk.
• Saltkök - 2,5 h. Skedar.
• Krossade slipade korianderfrön - 1,5 tsk.
• Ett ägg.
Matlagningsmetod:
Haka köttet i 1 * 1 cm kuber.
Skaka lök med smala ringar. Dessutom slipa den med en kniv och lägg den till köttet.
Fettfett skärs i kuber. Lägg åt sidan.
Tillsätt salt, zira, peppar och koriander till köttpåfyllningen. Blanda noggrant.
Rulla ut blöta bakverk med en tjocklek av ca tre millimeter.
Klipp cirklarna i tjugo cm i diameter.
I mitten av varje sätta två bitar av bacon. Placera fyra teskedar av köttpåfyllning på toppen.
Samla mjölkanterna i mitten och försiktigt nypa.
Placera ämnena på botten av bakfatet och håll ett avstånd på fyra centimeter.
Sked ägget, tillsätt en tesked vatten och smutsa ytan av samsa med blandningen.
Strö med en nypa sesam och hackad korianderfrön. Skicka i 35 minuter i ugnen.
7. Samsa med puff bakverk med öl kyckling
Kyckling fyllning, smakad med hemlagad senap, kommer att göra samsa till en god maträtt med en mild och skarp smak.
Ingredienser:
• 700 gram kycklingkött.
• fyra lampor.
• Svart sked hemlagad senap.
• Salt och peppar efter smak.
• Kakor med kilo puff.
Matlagningsmetod:
Degen placeras i kylskåpet i ungefär tjugo minuter.
Häll kycklingkött fint.
Haka på bågen. Häll det i en skål med kött.
Tillsätt salt, peppar och senap. Alla mixa, täcka med lock.
Ta bort puffdekor från kylskåp. Klipp den i lika delar. Innan du rullar, skära skivan på ena sidan med en bit deg.
Lägg på en rullad bit en triangelsked med fyllnadsfyllning. Lim samsa, insvept på tre sidor. Lägg ut på botten av formen, oljad, sömmar ner. Baka på vanligt sätt.
Samsa med blöta bakverk - knep och tips
- Degen för samsa blir mjuk om den kokas på vatten vid en temperatur av 36-40 grader.
- För att bakverket ska vara krispigt måste du rulla ut degen till en tjocklek på två millimeter. En centimeter i köket behövs inte. Två mm är pluggens tjocklek.
- Den mest utsökta är puffdekor med ghee. Det rekommenderas inte att smörja lagren med solrosolja - den kommer att strömma ut ur samsaken.
- Det är lätt att flytta en utrullad bit av deg om den är lindad på en lång rulle.
- Köttet ska vara lite fryst i kylskåpet. Då är det lätt att skära i små bitar. Att jämföras med köttet är täckt med klädesfilm i ett lager.
- Det optimala förhållandet mellan fyllning och deg för att göra saftig samsa är 1: 1.
- Så att doften av kryddor inte övermanar smaken av kött används inte mer än tre typer av dem.
