Varje hemmafrus kulinariska bok gör inte utan stegvis recept av favoritkakor, och "Napoleon" är en klassiker för hemgjorda konditorier. Till skillnad från andra kända desserter har det flera matlagningsmöjligheter.
Faktum är en enkel design, en delikat krämig nutty smak - den perfekta lösningen för en festlig tefest. Men även receptet på en klassisk tårta vill jag förbättra tiden, och sedan "Napoleon" uppfanns för länge sedan finns det många intressanta matlagningsmöjligheter i sin historia som förtjänar uppmärksamhet. En av anledningarna till att hemmafruar letar efter nya steg-för-steg recept för kakan "Napoleon" - produkterna ingår i dess sammansättning. För första gången uppträdde receptet för en tårta vid kungshögskolan 1912, i samband med hundraårsjubileet av det patriotiska kriget 1812. Sedan dess har "Napoleon" förändrats mycket, för i det tjugoförsta århundradet framkom tekniker som möjliggör att man ersätter naturligt smör och mjölk med spridning eller margarin, vilket görs i företag som marknadsför sina konfektprodukter, billiga och välsmakande.
Vad ligger bakom cheapness av "Napoleon", varför hemlagad kaka alltid är bättre - i ett steg för steg recept.
Steg för steg recept på tårta "Napoleon" - de grundläggande tekniska principerna
Bakgrunden till efterrätten - puffdekor och fuktig grädde. Impregneringsprocessen tar i regel ca 10 timmar - under denna tid tar kakan all fukt och blir väldigt mjuk, och för dem som gillar att "crunch" tar det en timmes åldrande från det ögonblick då kakan är monterad. Klassisk "Napoleon" ska ha åtminstone 8-10 lager av tunnvalsad malet eller skiktad deg. Vid framställning av varje efterrätt är en viktig punkt - valet av produkter, vars kvalitet måste ges särskild uppmärksamhet. Kom ihåg:
• Olja, oavsiktligt absorberad främmande lukt, efter värmebehandling ger dem hela produkten. Använd inte gammal olja, även för att göra deg.
• Alla produkter för beredning av puffdekor måste kylas. Om temperaturen är för låg (mindre än 14 ° C) sönderdelas kakorna under rullning och smält smör gör degen hård, "gummi".
• Kakan är baserad på deg, vilket kräver att temperaturregimen överensstämmer med dess beredning. Därför bör temperaturen i rummet, vid arbete med kylda produkter, inte överstiga 18 ° C.
• Komplexiteten att göra "Napoleon" -kakan ligger i att rulla kakan, men det är viktigt att behandla detta stadium ansvarigt, efter att ha samlat allt tålamod. Kakskiktets skikt bestämmer smaken av efterrätten, dess känsliga konsistens.
Separat är det värt att dölja valet av fett för deg och grädde: smör, spridning, margarin eller vegetabilisk olja. Vid den tidpunkt då den första "Napoleon" -kakan gjordes fanns det bara två typer av fett av fyra alternativ som används nu: grönsaker och smör. Om vi talar om äktheten av receptet "Napoleon" måste vi definitivt göra ett val för smör. Om du lyssnar på läkares och nutritionists mening är margarine och spridning osunnligt, för att uttrycka det mildt, produkter vars användning bör minskas till ett minimum på grund av innehållet av skadligt kolesterol i dessa produkter.
Grädden används huvudsakligen vanilj, men det finns ofta olika typer av tårta med smör, ost och smörkräm. Dessutom läggs det till olika nötter eller bär, beströdda med pulveriserat socker och choklad. En sådan mängd ingredienser kan inte hittas i produktionsrecepten av "Napoleon", eftersom den första regeln som guidar konfektyrföretag som producerar kakor är låg kostnad och maximal vinst. Av samma anledning, kakan "Napoleon", köpt i konditoriet av snabbköpet, levererar inte det förväntade nöjet. Margarin eller spridning, även med socker och vanilj, kommer inte att ersätta en riktig krämig smak.
Det följer en enkel slutsats: du kan inte argumentera med klassikerna.
Klassisk "Napoleon" - steg för steg kaka recept
Ingredienser:
Mjöl 760 g
Smör 650g
Vinäger (9%) 15 ml
Salt 10 g
Gräddfil (25%) 200 g
Mjölk 0,5 L
Vanillin 10g
Socker 250 g
Yolks 4 st.
Äggägg 2 st.
Valnötkärnor 200 g
Matlagning:
1. Separera från den angivna mängden olja 250 g och kyla den här delen, och resten av oljan för grädden, lämna vid rumstemperatur.
2. På skrivbordet, sila mjölet, separera de två matskedlarna av vanilj, kombinera resten med kylt smör och hugga med en kniv tills en homogen smörmjölkrumpe.
3. Samla blandningen uppdelad i 2 delar. Halva läggs i kylskåpet, och det andra skiftet i en skål, brunn, häll grädden, tillsätt ättika och salt.
4. Knippa degen till ett plasttillstånd, men skynda: smöret ska inte smälta.
5. Dela degen i 16 delar, rulla ämnena i bollar, lägg dem i en plastpåse och sätt dem i kylskåp under några timmar.
6. Medan degen kyler, kan du börja göra vanilett. Häll i mjölken i en kastrull på 2,5 till 3,0 liter och separera en liten del av vätskan (100-150 ml). 7. Sätt pannan på spisen och låt mjölken koka, Anslut 150 ml kall mjölk med mjöl, vispa blandningen, gnugga genom en sik för att undvika klumbildning. Häll blandningen i den kokta mjölken, rör om hela massan med en visp tills den torkas helt. Ta bort pannan från ugnen tillfälligt.
8. Sprid tallarna och hela ägg med socker och tillsätt vaniljpulver. Kombinera den resulterande massan med bryggd mjölkgelé, blanda grädden igen.
9. Värm den krämiga massan i ett vattenbad innan du kokar. Rör alltid innehållet på pannan, visp.
10. Så snart de första bubblorna uppträder på bryggmassans yta, avlägsna grädden från ugnen och låt den svalna till rumstemperatur.
11. Sätt det mjuka smöret kvar på bordet i skålen i skåpet, slå det tills det är vitt och gradvis häller i vaniljblandningen. Krämens beredskap indikeras genom utseende av stabila toppar på dess yta.
12. Avlägsna den kylda degen och oljemjölet från kylskåpet. Stänk ytan av bordet med mjöl och börja rulla varje boll individuellt. Formen av framtida kakor, välj godtyckligt. Den klassiska kakan "Napoleon" är formad i form av en rektangel eller kvadrat.
13. Varje del av degen ska rullas ut så tunn som möjligt tills den är transparent. Då är skiktet pulveriserat med en fettkrumm, upprullad med ett kuvert, återvalsat till den tidigare storleken. Håll degen sval och håll fettet från att smälta. Spjäll kan tas ut ur kylskåpet vid behov, hålla en del av dem i kylan medan de arbetar med de övriga lagren.
14. Brödrullar på en bakplåt beströdd med mjöl vid 200 ° C. Ugnen bör definitivt upphettas till önskad temperatur i förväg. Deckämnen, lägg på en bakplåt, piercera med en gaffel eller skär med en kniv så att lagren inte deformeras under bakning. Kaket bakade inte mer än fem minuter. Under denna tid blir den lite brunad och spröd. För att förhindra att kakorna bryts när du monterar kakan, lägg dem i en hög på ett bakplåt. Förvärm ugnen genom att slå på combi-ångaren och ånga de halvfabrikat med ånga i 10-15 minuter. Lägg sedan i en plastpåse och flytta den i kylan. På 7-8 timmar blir de mjukare och mer plastiska.
15. Sätt kakorna en efter en på en maträtt, smörj var och en med den beredda grädden och häll med muttersmulan. Justera ytan, dekorera med grädde och muttrar. Stänk kakans sidor med krummen kvar efter att kakorna har nivellerats.
16. Blöt den färdiga kakan i kylskåpet så att grädden dricker. Efter 10-12 timmar blir "Napoleon" mjuk och det kan enkelt skäras i trianglar.
För en förändring kan du prova andra alternativ av grädden i kombination med kakorna för "Napoleon", till exempel en lättare och mindre kalorikräm baserad på grädde och "Mascarpone" med frukt eller bär.
Ingredienser för grädde nummer 2:
Mascarpone 750g
Creme (inte mindre än 33%) 250 ml
Socker 200 g
Blåbär 100 g
Jordgubbe 300 g
Mynt 20 g
Matlagning:
1. Häll kall kräm i en djup skål och slå några minuter med en mixer, vilket gradvis ökar hastigheten.
2. Lägg till "Mascarpone" och fortsätt att slå med maximal effekt tills massan blir tät och börjar hålla formen. Det är mycket viktigt att övervaka konsistensen av grädden, och inte att avbryta den, men otillräcklig slår påverkar dess konsistens negativt. Sätt i kylskåpet i en halvtimme.
3. Tvätta bär och mynt. Lägg på en pappershandduk och låt torka. Skiv upp halva jordgubbarna.
4. Samla kakan, belägg varje kaka med grädde och sprida jordgubbarna. Sprid hela bär ovanpå kanterna och strö blåbär på resten av ytan. Sätt mintbladen i mitten och på flera ställen längs kanterna. Låt kakan stå i kylskåpet i 5-8 timmar för att suga.
Steg-för-steg recept på tårta "Napoleon" med likör
Ingredienser:
Ägg 3 st.
Smör 700 g
Gräddfil (20%) 300 g
Vete mjöl 1 kg
Mjölk, kondenserad 400 g
Likör 3 msk. l.
Matlagning:
1. Förbered en smul på 300 g smör och samma mängd mjöl genom att hugga det kylda smöret med en kniv. Sprid bitar av smör på toppen av mjölet och laga krummet.
2. Slå 2 ägg med gräddfil och kombinera med resten av mjölet. Knippa degen tills den stannar fast i händerna. Skär den i 6 identiska bitar.
3. Triturera bordet med mjöl och rulla omväxlande lika lager kakor och sprinkla dem med en oljemjölblandning. Lägg dem en på en och rulla upp dem. Lägg färdig deg i påsen och sätt i kylskåpet i 7-8 timmar.
4. Skär rullen i 19 delar. Deras tjocklek ska vara ca 1,5 cm. Lämna en del på arbetsytan och lägg resten i kylskåpet och ta ut en efter en.
5. Rulla degen på utsidan i en tunn tårta på ett bord som ströks med mjöl. Skär ojämnheterna med en tallrik och lägg undan resterna. Förvärm ugnen till 200 ° C. Lägg perkamentpapper på ett bakplåt och överför kakan till den. Baka i 7-8 minuter Gör detsamma för resten av kakans lager.
6. Baka en liten skorpa kaka deg. Låt det svalna och hugga.
7. Slå det kvarvarande smöret med en mixer och börja gradvis blanda den kondenserade mjölken. Tillsätt likör.
8. Sprid kakor en efter en, promazyvaya grädde. Sprid den beredda smulan över kakans yta och sidor. Lägg i kylskåpet i 5-6 timmar för att suga på kakorna.
Steg-för-steg recept på tårta "Napoleon": användbara tips om tillagning
För att förhindra att degen komprimeras för mycket under bakning, fukta kanterna och mitten av pannan lätt med vatten.
När du monterar kakor är det bättre att lägga dem upp och ner, vrid den glatta sidan uppåt - kakan blir jämnare.
För kakan kan du använda någon grädde eller göra ett mellanmål, och lägger en icke-söt fyllning mellan kakans lager.
Kakor kan bakas i pannan om du inte kan använda ugnen. Men för det här, välj en stekpanna med en tjock botten och värma den bra. Perfekt för denna metod att baka stekpanna med en dubbel botten.
