Kakor, kallade öron, med ett subtilt ironiegenskap för det judiska folket, markerar en lycklig händelse - Jews frälsning från utrotning av den grymma och listiga Aman, den persiska kungens vizier. Varje år firar det här datumet, det är vanligt i judiska familjer att baka kakor, vilket i själva verket liknar ett öra. Purim hör inte till religiösa helgdagar, men i judiska köket finns regler som strikt observeras när som helst på året.
Eftersom vi pratar om sött bakverk, där vissa djurprodukter (ägg, smör, gräddfil, mjölk) används för deg, bara om vi noterar att dessa produkter måste vara kosher. I synnerhet måste ett vanligt kycklingägg ha en regelbunden konisk form.
Om du planerar att behandla judiska vänner med kakor, och de kommer att neka den föreslagna behandlingen, behandla detta med förståelse: även om inte i alla judiska samhällen följs Torahs lag mycket strikt, men de är förbjudna att ta mat ur händerna på dem som inte följer.
Amans öron - recept och teknik för att göra kakor
Naturligtvis förbjuder stränga religiösa regler inte alla som vill baka traditionell judisk mat. Om det inte finns några personer av judisk nationalitet i bekantskapskretsen kan du säkert baka kakor från vanliga färska ägg.
Det judiska köket är uppdelat geografiskt. Traditionella kex av sardhardiska judar som lever i länderna i Mellanöstern är gjorda av kexdegen fylld med vallmofrön, nötter och torkade frukter. Detta val av fyllning är ett minne och en hyllning till den persiska kungens hustru, en judisk kvinna, Esther, som åt bara nötter och torkade frukter i hennes mans palats, eftersom det inte fanns någon annan koshermat i kungens palats. Andra fyllningar är sylt, färsk frukt. Dessa alternativ för toppings är tillåtna i köket av Ashkenazi-judar som bor i Europa och Amerika. Dessutom visar israeliska och Odessa-köket sig, delvis absorberade traditionerna i turkiska och iranska köket, eftersom de judiska och muslimska religionerna har vissa likheter när det gäller matintag. Vi kommer inte att gå längre in i de nationella särdrag, för det som sägs är tillräckligt för att förstå den riktning som ska följas vid förberedelsen av kakorna "Amans öron" eller "Amans fickor" - enligt den gemensamma versionen av det judiska språket i Europa.
Kakdeg för kakor är beredda enligt ett speciellt recept, eftersom det måste ha en tillräckligt tät konsistens så att det är bekvämt att rulla ut skikten och klippa cirklarna. En sådan deg, dessutom med tillsats av smör, ligner mycket på ett kortbrödsdecept. På Purims kväll är alla konditorivaror i Israel och i de judiska kvarteren i västra länder fyllda med traditionella bakverk. Där kan du också träffa och festliga kakor från puffdekor.
Det finns också en version av "öron" gjorda med hjälp av jäst, och jästdeg är känt att de oftare används för patties. Observera att jäst i traditionell judisk mat inte används, eftersom man tror att de inte hör till kosherprodukter (rena). Så är "öronen" av jästdeg den europeiska versionen av pajer, som bara har ett liknande namn och metod för modellering av produkter med judisk mat.
Alla dessa variationer av konditorivaror "Hamarörrar" föreslår att receptet för denna kaka i princip inte skiljer sig från andra sötsaker, om du inte tar hänsyn till dess nationella och religiösa särdrag. Älska hemlagade kakor - förbered det som du vill, ja, och självklart kan du välja recepten för den judiska semestern i Purim för att bekanta sig med smaken av det nationella köket. Observera att inga speciella produkter och kulinarisk visdom kommer att krävas för detta.
1. "Hamanör" kortbröddeg med fikon och mandelflingor
Ingredienser:
Fig sylt 450g
Almond 100 g
Socker 130 g
Ägg, matsal 4 st.
250 g olja
Kondenserad mjölk 125 g
Socker 230 g
Premium mjöl 850 g
Salt 10 g
Bakpulver 25 g
Essens, zest, vanilj, kanel - efter smak
Pulver, socker - för pulver
Matlagning:
Blanda mjukt smör och kondenserad mjölk till en krämig konsistens. Parallellt, i en separat skål, slå äggen med socker. Anslut båda vätskemassorna. Del av mjölet för att separera pulverbetsytan (10%). Kombinera resten av mjölet med salt, bakpulver, torra smaker. Tillsätt flytande extrakt till olja-äggblandningen. Kombinera vätskan och den torra delen, knäda degen snabbt. Till att degen inte värms upp, det är bekvämt att knäda det i kombinationen. Konsistensen ska vara mjuk och bekväm för bildning av halvfabrikat med hjälp av spår.
Lägg den färdiga degen i påsen, sätt den i kylen i en timme. Blanda sylt med mandelflingor. Förbered arbetsytan i förväg genom att sprinkla den med mjöl och baka bakplåten med mjöl. Sanddeg ska bakas endast i en förvärmd ugn (200-230 ° C).
Rulla ut degelskiktet (0,5 cm), se till att tjockleken var densamma. Med ett glas eller en speciell hack för kakor, skär ut muggar med en diameter på 8-10 cm. Sätt i mitten av varje tomt ungefär en halv matsked fyllning. Stäng kanterna på cirklarna tätt och bilda trianglar med en fyllning i mitten av varje kaka.
Placera kakor på ett bakplåt på ett sådant sätt att de inte rör varandra som ett resultat av att degen höjs under bakning. Baktiden beror på halva färdiga produkters storlek. Vid en given temperatur och volym av kakor är det inte mer än 10 minuter. Produkterna ska lätt bruna. När kakorna är svala, strö över pulvret genom en sikt.
2. "Hamanör" puffdekor med vallmofrön, torkad frukt och honung
Ingredienser:
Gräddfil (25%) 180 g
Socker 200 g
Soda 15 g
Ägg 2 st.
kanel
salt
Mjöl 800 g
Margarin 300 g
Mack 200 g
Mjölk 250 ml
Honung 100 g
Rosiner, torkade aprikoser 200 g
Matlagning:
Kombinera gräddfil och ägg i en djup skål, perebiteblender. Pisk margarin med socker separat till en krämig konsistens. Blanda mjöl med salt, läsk och kanel. Tillsätt till den flytande blandningen av gräddfil och ägg. Rör om blandningen noga till en plastkonsistens. Sätt degen i kylskåpet i en timme. Rulla sedan ut mycket tunt och smörj varje lager med smörkräm, vik i hälften, täck omslaget med ett lager av margarin, piskat med socker och vika sedan skiktet i hälften. Sätt degen på så sätt tillbaka i kylskåpet.
Under tiden, gör lite fyllning. Tvätta vallmofröet, häll kokande vatten över det och dränera vattnet genom en sikta och sätt det i kokande mjölken. Koka långsamt tills vallmo sväller, och mjölken är nästan indunstad. I denna massa tillsätt ångad torkad frukt och honung. Krossa påfyllningen med en mixer eller rulla genom köttkvarn.
Rulla ut degen, klippa cirklarna, som beskrivs i första receptet, forma halvfabrikat fyllda med vallmo och torkad frukt. Baka vid medium temperatur. För att göra produkterna vackra, slå ägget med en sked socker och en sked smör och sprida kakorna med denna blandning innan du skickar den till ugnen.
3. "Hamans öron" med Nutella och jordnötter
Ingredienser:
Sanddeg 1 kg (receptnummer 1)
Nutella 400g
Rostade jordnötter 200 g
Arbetsordning:
Förbered kortbröddegen enligt receptet och tekniken som beskrivs i det första receptet. För påfyllning kan Nutella ersättas med kokad kondenserad mjölk i samma mängd. Chop skalade rostade jordnötter, men så att deras bitar känns i fyllningen. Tillverkningen av halvfabrikat och bakverksteknik upprepas absolut, som i recept nummer 1.
4. "Amans öron" gjord av kexdeig med sylt från plommon
Produkter:
Mjöl 650 g
Olja 180 g
Ägg 3 st.
Socker 120g
Jam plommon 450g
Salt och vanilj till smak
Matlagningsmetod:
Slå smör med socker tills gräddig konsistens vid hög hastighet. Hammare i ett ägg. Kombinera mjölet med salt och vanilj, som tidigare separerats från den totala vikten på 100 g, på ytan av pulvret och deullens rullning. Byt munstycket i köttet och fortsätt att knäda degen, vilket minskar hastigheten till medelhastighet. Degen ska vara måttligt mjuk och tät. Håll det kallt om smöret har smält starkt. Försök att arbeta snabbt med honom, och temperaturen i köket bör inte vara högre än 18-20 ° C. Om degen är dåligt formad, lägg sedan till lite mjöl. Mögla kakor som beskrivs i tidigare recept.
Klar bakade varor baka omgående vid 180 ° C.
5. "Hamans öron" gjord av steskostdeg med torkade aprikoser och apelsinsirap
Produktkomposition:
Fet kockost 600 g
Olja 150 g
Socker 200 g
Vaniljpulver
salt
Bakpulver
Mjöl 900 g
Ägg 4 st.
Torkade aprikoser för att fylla 500 g
Orange sirap 150g
Matlagningsprocedur:
Haka torkade aprikoser genom köttkvarn eller använd en kombination, kombinera med citrus sirap, koka i 3-5 minuter och kyla. Fyllningen ska vara tjock, så vid behov tillsätt en sked majsstärkelse till den under tillagningen.
Sätt fettost, ost, smör och 3 ägg i skålen i kombinationen. Skölj försiktigt massan med hög hastighet. Sifta mjöl, lämna 10% av det, för att bilda kakor. Kombinera resten av mjölet med vanilj, salt och bakpulver. Lägg till den vispaddmassa som ersätter munstycket och reducera hastigheten för att slå till minsta hastighet. Forma "öronen" genom att rulla den kylda degen med en korv och skär den i små portioner: Från varje del av deg rullar du ut en tunn och rund kaka, lägger den i mitten av fyllningen och gör en triangel. Triangeln måste vara öppen. Sprid kakorna på ett bakplåt, borsta med ett slagen ägg. Baka vid 170 ° C tills rodig färg.
6. "Amans öron" med halvah och nötter
Ingredienser:
Margarin 250g
Syrgrädde 200 g
Soda 20 g
Salt 15 g
Socker 150 g
Mjöl 1,1-1,2 kg
Ägg 1 st.
Halva 700 g
Jordnötter 250 g
Choklad 200 g
Vanillin, rom essensen
Matlagning:
Från halvah, riven choklad och rostade jordnötter, förbered fyllningen genom att kombinera ingredienserna och slipa dem med en mixer.
Häll det siktade mjölet på skrivbordet, doppa den kalla margarinen i den med en kniv och ha beredd på en mjölkmjölk. Samla massan av en kulle, gör ett urtag i det, tillsätt ett ägg, gräddfil, socker, salt och bakpulver. Knead plast deg.
Rulla sedan ett tunt lager, uppdelat i 2-3 delar. När du arbetar med ett stycke, håll resten av degen i kylen så att den behåller sin plastiska konsistens: det smälta fettet tillåter inte bildandet av en vacker kaka.
Rulla degen i tunna skikt, klippa muggarna och bilda en triangulär kex, placera den beredda fyllningen i mitten av varje. Baka i den förvärmda ugnen, kontrollera beredskapen med en bambu sticka.
"Amans öron" - användbar matlagningstips
För att göra sandiga produkter ömma och smuliga, tillsätt minst 25% fett i förhållande till den totala massan av deg.
Sand deg måste förberedas mycket snabbt för att förhindra smältning av fett under förberedelse och gjutning av konfektprodukter. Om, under rullningsprocessen börjar fett att separera, ta av degen i kylan ett tag och fortsätt sedan arbeta med det. Var noga med att värma upp ugnen till önskad temperatur före bakning av sandprodukter. Om halvfabrikat placeras i ett kylskåp, smälter de, förlorar sin form och kakorna blir svåra och spända.
