Hemlagad bakning definitivt alla gillar! Luftbullar med surt körsbär fyllning är inte så svårt att förbereda, trots att degen för dem används främst i jäst. Läs noggrant receptet, följ noga dessa rekommendationer, använd endast högkvalitativa produkter och framgång garanteras.
Körsbärmuffins - Allmänna matlagningsprinciper
• Körsbär används som fyllning eller knådas i en deg. För fyllning av lämpliga - färska, frysta eller konserverade bär i sin egen juice. Rör om degen ska bara torkas, avger inte juice, körsbär.
• Bär används oftast utan stenar. Från färska körsbär avlägsnas de efter noggrann tvättning, från frysta bär efter fullständig upptining. För att förhindra att fyllningen strömmar, står körsbär av något slag en stund i en kolander och dekanterar överskott av fukt.
• Bullar är bakade från jästdeg. Sådan bakning är fluffig och luftig. Det finns få sätt att knäta, men varje har sina egna subtiliteter, som anges i receptet.
• Jästdeg för körsbärmuffins är knådad med färsk eller torr jäst. Det finns ingen särskild skillnad i själva processen, vilken jäst som helst är upplöst i en vätska med socker för att accelerera jäsningen. Bullar är bakade bakverk, så mjölk används oftare för aveljäst. Det ska inte vara tjockt, det är oönskat att använda hemlagad, men om det inte finns någon annan, måste den spädas med vatten. För att jäst ska vara aktiv måste mjölken förvärmas till 38-40 grader, inte mer, annars kommer jästbakterierna att dö av värmen.
• När man arbetar med jästdeg behöver man inte skynda, efter knådning måste det vara "smält". Tiden för denna process är allokerad, beroende på blandningsmetoden, och kan ta från en halvtimme till flera timmar. Det finns dock recept för jästdeg, för vilken scones formas omedelbart efter knådning. • Tidsmässig bakning beror på produktens storlek. Vid 180 grader kan det ta 15-20 minuter i genomsnitt. Obligatorisk regel - bullarna placeras bara i hetet, till önskad temperatur, ugnen.
Körsbärar gjorda av jästdeg på kefir i brödtillverkare - "Blommor"
Ingredienser:
• Högkvalitativ grädde margarin - 60 gr.
• färskt stort ägg;
• 50 gr. sockerbetor
• 12 gr. "Snabb" jäst;
• en halv kopp kefir och vatten;
• pund mjöl.
fyllning:
• en och en halv matsked stärkelse
• sju matskedar socker;
• 350 gr. pitted kirsebärmassa.
Matlagningsmetod:
1. Tillsätt de färska körsbären till kastrullen, strö över socker och stärkelse, blanda väl. Placera behållaren på medium värme, koka, men koka inte, så snart de första bubblorna visas, minska värmen till ett minimum och koka för att tjockna. Fyllningen ska inte koka, den måste tålmodigt plågas med konstant omrörning. Överför den beredda massan till skålen, svalna väl.
2. Häll kefir och vatten, till 38 grader, i brödmaskinens skål, följt av ett ägg och smält margarin. Häll salt och två skedar socker, då siktat mjöl, gör en liten "krater" i backen, i vilken vi häller jäst.
3. Välj instruktionerna genom att välja knådningsläge och degens avstånd, sätt på brödmaskinen. Efter slutet av programmet, skaka det på bordet, häll lite mjöl så att degen inte håller fast vid ytan och knådar den lite. Dela sedan med 12 identiska bitar och rulla bollar.
4. Varje sådan del rullas ut i en cirkel upp till 8 mm tjock och skärs, uppnår inte en tum till mitten, till 6 sektorer. Kanterna på de resulterande "kronblad" tätt och smidigt nere.
5. Täck undersidan av pannan med pergamentpapper och torka av det med en vattentvätt fuktad med solrosolja. Lite retreating, vi lägger ut beredda degblommor på en stekpanna. Vi täcker duken, ger stå i ungefär en halvtimme. 6. När spetsarna på bunkarna passar och doppar änden av valsen i mjölet, gör vi ett litet knä i mitten av varje. Fyll det med körsbärsfyllning och lägg inte mer än fem bär.
7. Smörj framtida körsbärsbröd med ett slagen ägg och sätt på att baka. Tillagningstid från 15 till 20 minuter.
Muffins med jästdeg körsbär i mjölk (utan ägg) under streamer
Degeningredienser:
• sked granulerad jäst
• ett och ett halvt glas mjölk;
• sex skedar solrosolja;
• fyra fulla koppar mjöl
• färskt smör - 50 gr.
• 100 gr. fint socker
I fyllningen:
• tre matskedar stärkelse
• 300 gr. pitted körsbär.
dessutom
• äggula av ett ägg.
Matlagningsmetod:
1. I enlighet med standardprogrammet, ät degen för bulle på torrjäst. Vi värmer upp mjölk inte högre än 40 grader, vi odlar i den jäst med två skedar socker. Vänta tills jästblandningen börjar skumma, häll den i en rymlig skål, tillsätt det återstående sockret, vegetabilisk olja och en fjärdedel av en sked salt.
2. Dosera det skalade mjölet, ät degen. Täck och lämna varma. Kontrollera att degen inte ligger i ett utkast.
3. Förbered fyllningen: körsbär, torkade från saften, blandas med stärkelse.
4. Dela degen i små bollar. Vi gör kakor av dem upp till 8 mm tjocka, lägg lite fyllning i mitten. Knippa kanterna på degen med små vikar, tätt placera dem i mitten. Vrid de runda bullarna med körsbärspåfyllningssöm ner, sprid på den oljade skålen. Vi ger lite tillvägagångssätt, för vilket vi lägger bakplåten i 25 minuter i värmen.
5. Matlagningsstråle. I en liten skål grindar vi smör i en smula med en sked mjöl och en liten mängd socker.
6. Sprid bullar med piskad äggula, strö med smul och lägg i ugnen i 30 minuter. Vi baka på vanliga 180 grader.
Körsbärs- och chokladbullar på färsk jäst
Ingredienser:
• Färsk naturlig jäst - 50 gr.
• fem glas vete mjöl;
• ett glas pastöriserad medelmjölkmjölk;
• tre ägg;
• krämig, "Farmer" -olja - 200 gr.
• en halv kopp socker;
• Pulveriserad vanilj - 1 gr.
• fint salt - 2/3 av en sked.
Berry choklad fyllning:
• Färsk eller frusen körsbär - 300 g.
• mörk chokladkaka;
• socker - ett annat halvglas
Matlagningsmetod:
1. Häll dem med 2 skedar lättmjölkad mjölk efter krossning av jäst. Tillsätt en halv sked socker och samma mängd mjöl. Rör om jästblandningen noggrant, låt stå tills den skumar.
2. Bryt ägget i återstående varm mjölk, tillsätt vaniljpulver, socker, tillsätt lite salt. Rör om blandningen med en visp tills sockerkornen löser upp, häll jäst på den. Långsamt omrörning presenterar vi i delar tre glas mjöl. Vi häller fortfarande det varma smält smöret, omrör, tillsätt resten av mjölet. I slutet knådar du med händerna i minst 20 minuter. Det visar sig en mjuk deg.
3. Från körsbären tar vi ut benen, lägger bären i en kolv. Gnid choklad på en medelstark rivare. Gnugga botten och väggarna i den djupa formen med olja.
4. Rulla degen direkt i ett stort lager. Tjockleken får inte överstiga 7-8 mm. Krama ut kopparna med ett glas eller en kopp. Vi smörjer dem med smält smör, strö över socker, sätt två körsbär i mitten, täcka med riven choklad. Böj cirklarna två gånger i hälften och i täta rader lägger sig ut i formen, inställning på tippen. Vi lägger i värme i en timme och täcker formen med en handduk.
5. Smörj ytan av ämnena med ett ägg, sätt i 40 minuter i ugnen.
6. Efter kylning brutas bakade bröd i bitar, ströts med pulveriserat socker.
Ovanliga bröd med körsbär i pappersformar - "Festiv" med torkade bär
Degeningredienser:
• Vete mjöl - 400-450 gr. i deg och 2 skedar i grädde;
• "Farmerskoe" -olja - 50 gr.
• salt, fint - 1/2 tsk;
• 8 gram jäst i granuler;
• 2,5 gram nymalt kanel;
• två skedar socker;
• 275 ml icke fet mjölk;
• två ägg;
• 200 gram torkade körsbär.
Matlagningsmetod:
1. Kyl smöret vid en låg värmesmältning och svalna den till rumstemperatur. Värm mjölken separat.
2. I en bred skål peresseem mjöl. Blanda det med torrt jäst och kanelpulver. Vi saltar, vi presenterar ägg som löses upp till likformighet och olja. Blanda väl, häll i den uppvärmda mjölken och fortsätt gradvis till den manuella batchen.
3. Klar, inte klibbig mot handflatorna, rulla degencentimetern tjockt skikt, spridda i mitten av körsbären. Täcka bären med behållarens fria kanter och fortsätt att knäda i ytterligare fyra minuter.
4. Sprid pappersformar för muffins. Fyll på 2/3 av volymen, lägg degen i dem och lämna i ett avstånd på 40 minuter.
5. Rör två skedar mjöl med fem teskedar vatten, överför massan till konditoriväskan. På ytan av de bakade rullarna, gör korsformiga grunda skär och fyll dem med en mjölmassa.
6. Vi exponerar formarna på ett bakplåt, placera det i mitten av den förvärmda ugnen. Tillagningstiden kommer att vara ca 15 minuter.
Körsbärs- och ostbunkar - "Cherry Roses"
Ingredienser:
• 9%, helst icke-granulär, stallost - 300 gr.
• halv pack med "bonde" olja;
• 450 gr. högkvalitativt mjöl;
• ägg - 1 st.
• 150 ml 2,5% mjölk;
• påse med vaniljpulver
• en halv kopp ljus honung;
• Granulerad jäst - 8 gr.
• 110 gr. socker;
• Körsbär - färsk, djupfryst eller konserverad.
Matlagningsmetod:
1. Lätt värmande mjölken, häll den i en stor, rymlig behållare och häll jäst omedelbart in i den. Rör om, bryt ägget, tillsätt 50 gram socker för att sova, tillsätt varmt smält smör. Rör noggrant, såa allt mjöl och knäda degen, som är mjuk vid beröringen. Låt under handduken vara varm för lyftning. 2. Smält honung på vattenbadet. Vi mallar kockost på en sikt och blandar med den kylda honungen, vi lägger vanilj i ostmassan.
3. Ta bort benen från körsbären, låt stå ett tag. Dekantera sedan all den släppta saften och tillsätt 30 gram socker till bären.
4. Rulla degen till normen och rulla den i en rektangel centimeter tjock. På ytan fördelar vi jämnt ostmassan, sprider körsbären på toppen och rullar dem upp på den breda sidan. Den resulterande rullen skärs i stycken, bredare än fyra centimeter.
5. Smörj bakplåten med smör och smäll lätt med en torr halm så att bunkarna inte sitter fast. Vi spredde på en bakplåt skivor av rulle, skivad ner. Smörj ytan med slagen äggula, strö lätt med socker.
6. Vi baka ca en kvart i timmen tills en likformig guldfärg.
Vänta ett recept på kakor av jäst choux konditorivaror
Degeningredienser:
• fyra fulla koppar mjöl
• granulerad jäst - en och en halv matskedar;
• 75 gr. socker;
• ett glas mjölk;
• Vaniljpulver - 1 gr.
• salt "Extra" - en tredjedel av en tesked.
För custard bas:
• fyra skedar av raffinerad olja;
• Vete mjöl - 4 msk. l.
• ett glas vatten
För fyllningen:
• pulveriserat socker;
• 350-450 gr. körsbär;
Stärkelse.
Dessutom:
• 1 ägg;
• en sked stor pastöriserad mjölk.
Matlagningsmetod:
1. Häll varm mjölk i en liten kastrull eller skål. Häll sockret, följt av jäst, blanda tills det är smidigt. Vi lägger åt sidan och väntar tills jästen är aktiverad.
2. Lös upp vaniljpulver i en matsked mycket varmt vatten.
3. Häll fyra skedar av siktat mjöl i en skål. Tillsätt vegetabilisk olja och gnid på det mest noggranna sättet. Tillsätt salt, häll blandningen med kokande vatten (1 kopp) och rör noga med en visp tills vi får en fluffig massa. 4. Häll jäst som har stigit till skum till den bryggda basen, tillsätt vanilj och det tidigare transporterade mjölet. Vi börjar röra med en sked, går till den manuella satsen, vi krossar tills degen slutar hålla sig i händerna. Om så behövs gradvis häll olja på handflatan. Vi sprider degen på ett bord smurt med vegetabilisk olja, fortsätt att trycka ner i 10 minuter.
5. Vi lägger den bollformade degen tillbaka i skålen, täcka med en handduk, medan vi själva är engagerade i körsbär - ta bort benen.
6. Dela degen halvt i hälften, rulla ut i stora rektanglar 7 mm tjocka och skär i 13 * 13 cm rutor.
7. Vi tar ett tomt, utvecklas, så att en rhombus ser på oss. I övre hörnet, parallellt med sidorna gör vi snitt som inte står i kontakt med varandra - tre på varje sida.
8. Vi rullar några körsbär i stärkelsen och staplar dem närmare bottenkronans nedre del, strö över pulverformigt socker. Böj på körsbärens fyllnadssidor och rulla upp från bottenvalsen. Tryck försiktigt degen ihop över skärna för att skapa ett vackert mönster.
9. Vi sprider bullarna på rostern täckt med pergament mönstrade upp och lämna i 20 minuter. Glöm inte att täcka med en handduk.
10. Smörj bollarnas yta med mjölk, slagen med ett ägg och sätt på att baka. Ugnen förvärms till 180 grader i förväg, bakar vid samma temperatur i 20 minuter.
11. Lättkylda bakverk dekoreras med rester av pulveriserat socker.
Körsbärsrätter - matlagningstips och användbara tips
• Körsbär är en saftig bär, och överskott av fukt kan förstöra bakverk. Innan du lägger bären på degen, rulla dem i stärkelse. Han kan fördröja frisättningen av juice och ta det mesta av fukten på sig själv. Med dessa mål bör du inte lägga till överskott av socker till fyllningen, om det kommer i kontakt med massan kommer det att dra ännu mer juice från den. • Låt degen stiga upp, och när du gör bullar täcker du skålarna och slaktarna med ett ark. Använd inte matfilm och lock - degen måste andas.
• Vid användning av torrjäst, håll inte degen längre än den angivna tiden, än mindre stiga mer än två gånger, annars kommer den att fermentera och inte stiga vid bakning.
• Körsbärsbröd blir rodiga om de smutsas med ett ägg. För en mjukare skorpa kan mjölk eller gräddfil tillsättas till äggmassan.
