I dag i Turkiet anses det vara en riktig tradition för att förbereda fina och välsmakande nationella rätter kallad burek (burek).
Denna maträtt kan betraktas som "erövrare och erövrare" av många nationer, liksom det osmanska riket, vars nationella attribut var ursprungligen en burek (burek).
Allmänna principer för att laga en orientalisk maträtt kallad Burek (burek)
De allmänna principerna för att laga maträtten är följande:
• För mer smak av maträtten måste degen rullas mycket tunt.
• Degen måste också kokas för att ge den lite hårdhet.
• Förutom malet kött eller grovhackat kött mellan burekskikt (burek) kan du sätta ost (ost som tillverkas av stuga ost, inte en hård sort) eller grönsaker.
• I allmänhet bör traditionellt till burek (burek) gröna läggas till påfyllningen och strö degen över sesam, vilket förråder matens speciella piquancy.
• Generellt är den mest utsökta buren (burek) en nyberedd produkt som ännu inte har torkats.
Recept 1. Turkish Burek (burek)
Ingredienser:
Ingredienser för "Filo" deg utan tillsättning av ägg:
Vatten (varmt) - 600 ml.
Mjöl (premium) - 1 kg.
Salt (utan topp) - 1 msk. en sked.
Olja (olivolja) - 360 ml.
Soda - 1 tsk.
Färskt lammfyllning
Adjika (torr).
Lök (trädgård eller lök).
Ägg (kyckling) - 1 st.
Fyllning (lamm) 1 kg 200 gr.
Salt - 2 knivar.
Beredning:
Färsk deg som heter "Filo" bereds enligt följande: Salt måste lösas i lite värmt vatten. Vidare måste i detta vatten hälla siktat mjöl, häll i oljan och tillsätt lite läsk.
Då måste du knäda degen, bringa den till en homogen massa och formas till en boll. Degen i form av en boll bör slås på bordet minst 50-60 gånger.
Som ett resultat av dessa åtgärder kommer det i framtiden att vara möjligt att känna för beröring, som degen förvärvat någon form av mjukhet och ömhet.
Sedan är degen uppdelad i 12 delar och små bollar rullar ut ur den. Därefter läggs degelbollarna i en ren kopp, täckt med film och skickas till kylskåpet i 1 timme och 10 minuter.
Efter att degen har stått i kylskåpet, rullas varje boll med en vals (medan händer, bordet och valsen måste sprinklas med mjöl).
Degen sträcker sig över bordet och kastas på de knutna näven. Skiktet av deg bör vara tunt nästan transparent.
Men för en enhetlig fördelning av degen på bordet måste den ströas med mjöl. Fördelad deg på bordet kommer att hänga runt kanterna, vilket gör att kocken kan dra ut den innan den packas i pergamentpapper.
Om en kock eller en kock inte kommer att använda omedelbart degen i matlagning, ska den rullas upp, tillsammans med pergament och skickas till kylskåpet.
Nu fortsätter vi till den direkta förberedelsen av burek (burek):
Degen för att göra burek (burek), i det här fallet, ta färskt, inte kylt.
I köttet twisted i köttkvarn, måste du lägga till adjika och hackade lök och knäda det till en jämn konsistens.
Därefter måste du laga köttet på det färdiga bladet av "Filo" degen och bilda en lång korv fylld med malet kött och vrida det med en spiral i form av en snigel. Därefter ansluter sig följande korv fyllda med malet kött och så vidare till den första snigeln. Sedan bryts ägget i en ren kopp och med hjälp av en speciell borste smutsas den på burekens yta (burek) och ströks med sesam.
Bakad burek (burek) i ugnen vid en temperatur på 200 - 220 grader i en timme.
Efter att burek (burek) har tagits bort från ugnen måste den sprutas med lite vatten och täckas med en handduk.
Recept 2. Albanska burek (burek)
Ingredienser:
Nötkött - 0,5 kg.
Lök - 2 st.
Olja (grönsak) - 50 ml.
Deg (puff) - 0,5 kg.
Grönsaker, salt, kryddor - en amatör.
Blandning för smörjning Burek (burek):
Olja - 1 msk.
Ägg - 3 st.
Kefir eller surmjölk - 200 gr.
Mineralvatten - 150 ml.
Beredning:
Löken skärs i små kuber. Sedan, på uppvärmd olja i en panna, passar löken till guldbrun. Låt löken svalna.
Stekt lök, kött, kryddor och salt med pepparblandning och hakade. Borsta botten av den runda formen (för bakning) med olja och placera tre lager av deg på den.
Stänk övre lagret av deg med olja och lägg ett lager kött på den. Lägg också de resterande lagren av deg och fyllning på. Det sista lagret av deg täcker hela burek (burek), smurt med olja. Framställd på detta sätt förskuras produkten i portioner och hälles med en blandning för att smörja burek (burek).
Baka burek (burek) i ugnen är nödvändig vid en temperatur på 200 grader i 40-50 minuter.
Recept 3. Köttburek (med tillsatt ost)
Ingredienser:
Nötköttmassa - 0,3 kg.
Puff konditorivaror (inte jäst) - 0,4 kg.
Ost (hårda sorter) - 80 gr. Lök - 1 st.
Morot - 1 st.
Ägg - 1 st.
Vatten (mineral) - 50 ml.
Kefir - 0,5 msk.
Vegetabilisk olja
Salt, peppar - på fläkten.
Beredning:
Häll lök och morötter i kuber och stek i varm vegetabilisk olja.
Lägg till de rostade grönsakerna i små köttstycken och hoppa över allt genom köttkvarn.
Tillsätt salt, peppar och kryddor till den färdiga strukturen till din egen smak. Den resulterande fyllningen blandas noggrant.
Av degen skär en glaskopp. Och lägg dem på ett oljat bakplåt. På toppen av degens cirklar låg lite fyllning. Sedan återstående cirklar och fyllning och sprida sig på varandra. Ett lager av deg för att stänga framtida maträtt - burek (burek). Och skicka det till att baka i ugnen i 40 minuter.
Därefter måste du blanda kefir, mineralvatten, ägg och salt samtliga ingredienser. Den resulterande blandningen är rikligt belagd med toppskiktet av puffdekor, strö över det med riven ost och skicka till att baka i ugnen en stund tills fullständig beredskap.
Recept 4. Burek (burek) kött med gröna och vitlök
Ingredienser:
Malet nötkött - 300 gr.
Hackad kycklingbröst - 200 gr.
Lök.
Puff bakverk (inte jäst).
Salt, peppar, kryddor.
grönska
Vitlök.
Blanda för beläggning av toppskiktet av burek (burek):
Kefir 200 gr.
Ägg (kyckling) - 1 st.
Mineralvatten - 150 gr.
Vegetabilisk olja - 0,5 koppar.
Salt - en tesked (utan topp).
Beredning:
Fryst, inte jästdeg måste tinas. Lök måste skäras i små kuber och sedan suté i varm olja tills den är guldbrun. I hakan, som tillverkas av köttkött och kycklingbröst, lägger du till färdiga lök, kryddor, salt, örter (torr) och vitlök.
För att få en god blandning behöver du:
Slå på ägget med tillsatt salt, kefir, olja och mineralvatten.
Tinad deg måste rullas ut tunt och det resulterande skiktet delas i hälften. Därefter måste du smörja ett bakplåt och sätt på det första lagret av deg, vilket är täckt med malet kött på toppen. Sätt sedan nästa lager av deg och malet kött och så vidare. Det sista lagret av Burek (burek) ska vara ett lager av deg.
Således beredda lager av burek (burek), du måste hälla blandningen gjort i förväg och strö över sesammen. Skicka sedan in förvärmd till 200 graders ugn i 50 minuter.
Efter den tilldelade tiden - burek redo.
Recept 5. Vegetabilisk burek (burek)
Ingredienser:
Squash 0,75 kg.
Fårost - 1 msk.
Ägg - 4 st.
Greens.
Mjöl och en blandning av kakor.
Beredning:
Squash måste skära i cirklar, och sedan steka i smör.
Grate eller hugga ett glas ost, kör tre ägg i det och hugga fint gröna (persilja). Alla komponenter blandas.
Den resulterande blandningen sätts på en mugg rostade grönsaker och stänger dem med andra courgetter. Rulla bureksna i brödsmulor med mjöl och päls med ägg. Att steka sådana läckra roundere som kallas bureks bör vara i hett fett.
Recept 6. Turkisk burek (burek) - keska
Ingredienser:
Yufta (tunt lager av deg) - 6 ark.
Stugaost - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Greens.
Salt, peppar, kryddor.
Fyll vikt:
Ägg - 3 st.
Mjölk - 200 ml.
Olja (grönsak) - en kvart kopp. Smör (smält) - 3 msk. sked.
Bakpulver - 2 tsk.
Salt, peppar - på fläkten.
Beredning:
Höstost bör blandas med hackad persilja och feta, och lite salt och peppar dessa komponenter.
För fyllning - det är nödvändigt att slå ägget med mjölk, tillsätt vegetabilisk olja och smält smör, såväl som bakpulver.
Därefter måste du i en speciell mögel lägga ut det oljeblandda pergamentpapperet på botten och lägga ett ark yufki på det. Och degen på vissa ställen behöver du höja lite upp till toppen, så att det blir några veck.
På yufku häll ladle beredda fylla. Och igen, lägg ett ark yufka på toppen och häll det över med en mjölkig äggfyllning. Sätt sedan igen, redan det tredje arket av yufki, men gör det utan vikningar och fyllningar. I stället är det nödvändigt att fördela stekosten med feta och gröna jämnt över lagret av degen och täcka den med yufka som tidigare lager.
Sedan måste du hälla ett lager av deg med en blandning baserad på mjölk och ägg, och sedan 5 ark yufki, täcka med hällning. Efter att ha bildat vikarna på degen och lagt det sjätte och sista laget av yufka, över vår halvfabrikat är det nödvändigt att fylla den med den återstående blandningen.
På toppen av det sista lagret av degen och hällen sprinklas produkten med sesam och skickas till ugnen uppvärmd till 200 grader tills fullbearbetning av Burek (burek) och utseendet av guldbrunt.
Recept 7. Ostburek (burek) med gröna
Ingredienser:
Ost (mjuka sorter) eller fetax - 200 gr.
Ost (hård) - 150 gr.
Lök (grönt, lamm).
Dill.
Puff bakverk (inte jäst).
Kryddor.
Vitlök.
Kycklingolja
Beredning: Ost måste rivas, tillsätt fetax, hackade grönsaker, vitlök och kryddor - alla mosa varandra, men utan salt.
Degen måste delas in i fyra lager, och från en klippa en del och lägga åt sidan, för ytterligare behov.
Varje skikt ska vara tunt rullat ut och sätta stoppet. Alla lager ska rullas upp i form av rullar och läggas på botten av formarna med en cochlea eller spiral och skickas sedan till ugnen uppvärmd till 200 grader för bakning.
Tips och användbara tips om matlagningsburek (burek)
• För att burek ska vara smaklig och aptitretande, är det bättre att använda olivolja vid beredningen.
• För att burek, när du bakar, ska få en rodig skorpa i blandningen, måste du använda högmjölkade mejeriprodukter för att hälla.
• Det rekommenderas att lägga en smör i köttfärsen för mer saftig burek.
I allmänhet har du förberett en burek (burek) hemma - du matar din familj underbart, tillfredsställande och aptitretande!
