Jag skulle vilja utropa att pajer är en riktig uppfinning av ryska köket, men det här är omöjligt.
Trots det faktum att vårt kök verkligen har det rikaste sortimentet av bakverk, finns det ett stort antal olika recept för pajer i andra kök i världen.
Och det här är bra för att du kan utbyta erfarenheter i matlagning, för att göra maten mer varierad.
pajer med kött och potatis - de grundläggande tekniska principerna
I själva verket är pajerna mycket lik den trendiga "snabbmat", och ännu mer: de är bortom konkurrens. Om bara för att en mer hållbar och tillförlitlig metod för värmebehandling nästan eliminerar sannolikheten för matförgiftning. Ett annat särdrag: konditorivé med högre fuktinnehåll än en varmkorv eller hamburgare, bakar med fyllningsaroma, förvärva en unik smak; och fyllningen i den slutna pajen bibehåller dess smak och fördelaktiga egenskaper bättre.
Patties kan tas på en vandring eller en resa, de kan fungera som en underbar lunch under en arbetsbrytning. Våra förfäder gjorde något liknande här, men de serverades också på bordet med borsch eller kål soppa, i stället för bröd, eller med gräddfil eller mjölk, som en självständig maträtt.
Hembakning hela tiden kommer att ha sina fans, om bara för att det väsentligt utökar möjligheterna till egen kulinarisk fantasi. Självklart finns det cateringanläggningar där tårtor tillagas på ett speciellt sätt, som i Mexiko eller Indien, som i Hawaii eller Japan, annars i ett hörn av världen. Men för det första behöver du veta var sådana platser finns, för det andra, ibland tar det mycket längre tid att övervinna avståndet till dem än att laga kakorna själv. Alla typer av deg kan användas för patties: jäst eller färska.
Gjärdeg framställs av svamp och rakt sätt, rik (med mjölk, ägg, gräddfil, etc.) eller bara på vatten och jäst. Sortimentet av osyrade (jästfria) deg är ännu mer varierat:
gulaktigt;
fyllning;
Shortbread.
Dessa typer av deg skiljer sig i sin tur i innehållet av ingredienser.
Nästa: Förutom kött och potatis finns det ett stort urval av tillägg till fyllningen för pajerna. För kött och potatis är ett gott tillägg ost, svamp, grönsaker.
Kombinationen av olika typer av deg och en mängd olika fyllningar gör redan kött- och potatispatties en universell och praktiskt taget enstaka typ av bakning.
Men det är inte allt: metoderna för värmebehandling utökar sitt sortiment ytterligare - vanligt stekning eller fritering, bakning i ugnen ger variation.
Om du lägger till en rad olika former, storlekar och metoder för modellering av deg, så har utrymme för kulinarisk fantasi och ökad kompetensnivå inga gränser alls.
Recept 1. Pajer med kött och potatis stekt från jäst rakt deg
Produkter:
Mjölk (3,2%) 150 ml
Margarin, grädde (eller spridning) 75 g
Vatten 100 ml
Ägg 2 st.
Jäst, pressad 75 g
Mjöl 400-500 g
salt
Socker 30-40 g (för att starta jäst)
För fyllningen:
Skalad potatis (kokad) 250 g
Rostat fläsk 200 g
Lever, nötkött (gryta) 300 g
Luk100-120 g
kryddor
Vegetabilisk olja (för stekning)
Beredning:
Kokt potatis, stekt fläsk med lök och lever finhack och kombinera fyllnadsämnena till den totala vikten.
Häll varm mjölk och vatten (25ºC) i en stor skål, tillsätt slagen ägg, salt, socker och mosad jäst. Sifta mjölet och tillsätt en liten del av det till vätskekomponenterna först: Vänta några minuter för att säkerställa att jästen fungerar. Så snart bubblor uppträder på degens yta, tillsätt resten av mjölet och ät degen med medelhög konsistens. Förbered en arbetsyta genom att borsta den med olja eller strö med mjöl.
Dela degen i bitar av 120 g vardera och bilda runda kakor. Placera den färdiga fyllningen (50 g) i mitten av varje del av deg och anslut kanterna och kläm fast dem.
Värm fettet i pannan med en tjock botten och börja steka när degen i de färdiga halvfabrikaten ökar i volym, 3-4 minuter på båda sidor. Sprid de stekte pajerna på en servett för att avlägsna överflödigt fett.
Recept 2. Vindar med kött och potatis gjorda av jäst deg
Sammansättning av produkter:
Mjöl 0,6 - 0,7 kg
Gräddfil (25%) 150 g
Vatten 300 ml
Jäst (pressad) 100 g
Socker 50 g
salt
Ägg (för smörjning) 1-2 st.
För fyllningen:
Kycklingfilé 500 g
Potatis 350 g
Dill 120g
Mjölk 250 ml
Vitlök 50g
"Parmesan" 300 g
Kryddor (att smaka)
Olja eller matolja (för formsmörjning)
Tomatsås, kryddig och gräddfil (för servering)
Matlagning:
Förbered fyllningen: skär potatisarna i kuber (1x1x1 cm) och koka den i mjölk, tillsätt hackad dill och vitlök. Koka kycklingmassan med kryddor och skär i små kuber, steka, tillsätt slipad peppar. Koka ostflisen.
Häll varmt vatten i djupa rätter, blanda det med gräddfil, tillsätt torra ingredienser (salt, socker och jäst), 1/3 av siktat mjöl. Täck skålen med degfilmen och vänta tills degen börjar "andas". Tillsätt resterande mjöl och ät degen. Den färdiga degen borde inte hålla fast vid bordets yta, rätter och händer. Konsistensen är inte för tät, men stabil.
Gör ämnen från den färdiga degen: cirklar med en diameter av 10 cm, tjocklek - 1-1,5 cm. Sätt en sked potatis i mitten av de runda tortillorna, på toppen - en sked full av stekt kycklingkubar. Knippa kanterna på degen och lämna mitten öppen. I mitten av varje halvfabrikat häll 30-40 g tomatsås, strö med hackade grönsaker och på toppen - med riven ost. Förbered ett bakplåt och värm ugnen tills halvfabrikaten stiger. Öka volymen av öppna kakor, överför till en bakplåt och baka vid 180ºC, 15-20 minuter. Fem minuter före slutet av bakningen, ta bort bakplåten från ugnen och borsta ytan av pajerna med ett slagen ägg med en silikonborste.
Servera med gräddfil, kryddat med citronsaft, vitlök och hackade gröna.
Recept 3. Kött- och potatispatties friterad från osyrat, bulkdeig
Ingredienser:
Kefir (1%) 250 ml
Ägg 3 st.
Bakpulver 40 g
salt
Mjöl 400 g
fyllning:
Köttfärs 300 g
Potatismos 350 g
Höstost, fet 100 g
Lök, hackad 70 g
Pumpa puré 100-150 g
Broccolipuré 200 g
Matlagning:
Dessa är ovanliga tårtor, som kan dekorera något semesterbord, eftersom de är bakade i korgar. Börja med att bereda ingredienserna för fyllningen.
Koka som vanligt, potatismos.
Dela potatismos i 3 delar: kombinera en del potatismos med keso; torka massan genom en sikta. Kombinera den andra delen av potatisen på samma sätt med pumpa puree och den tredje delen med broccoli puree. Placera alla tre massorna i konditorivaror med en stor metallmunstycke, en "asterisk".
I en liten mängd vatten eller buljong, tillsätt kryddor och hackade lök, simma det malet köttet; Under kokningsprocessen ska vätskan avdunsta.
Slå äggen i skummet, tillsätt kefir, salt, siktat mjöl och slutligen bakpulver till deg. Konsistensen av degen borde vara flytande, som för en pannkaka.
Fettpärm eller foliekorgar med fett. Var och en av de färdiga korgarna är inte helt fylld med malet kött och fyller formen i halva volymen; Häll fyllningen över med den färdiga degen. Överför korgarna till ett ark och baka dem i ugnen tills det är mjukt och sedan svalt. Från de färdiga bakverkspåsarna, frögrönsaker på korgarna, färgade potatismos: du kan sätta alla tre typerna i en korg, i lager eller i rader, eller separat. Klar korgar sätter igen ugnen i bruna potatismos. Servera färdiga korgar kan vara med gräddfilssås och gröna, som en separat maträtt.
Recept 4. Patties med kött och potatis från puffdekor
Sammansättning av produkter:
Deg, puff (färsk) 450 g
Kokt ägg 6-7 st.
Potatismos 300 g
Ägg 1 st.
Köttpate (eller lever) 200 g
Mjöl 100 g
Lök, brunt 150 g
Beredning:
Kokade och skalade ägg klippas i längdriktningen, halveras. Ta bort äggulor, kombinera dem med köttpate och passaged lök, döda massan med en mixer till en pureeliknande konsistens; tillsätt kryddor efter smak. Fyll ekorren genom att ge dem äggform. I de färdiga potatismosorna tillsätt mjöl och rå ägg. Rör om potatismassan.
Rulla puffdekoret i ett tunt rektangulärt skikt, skär cirklar (ᴓ 15 cm); Placera det fyllda ägget i mitten av degstyckena, sked potatismosorna överst och täcka kanterna med en överlappning för att bilda veck. Placera halvfabrikaten på en bakplåt beströdd med mjöl och baka vid 180ºC, 10 minuter. Servera med senaps och gräddfilssås.
Recept 5. Pajer med kött och potatis - Samsa från puffdekor
Sammansättning av produkter:
Gjärdeg, puff 500 g
Fyllning:
Frosna gröna ärtor 150 g
Kokas 100 g
Grillad kyckling (massa) 300 g
Kokade potatis 200 g
Cilantro, Ginger, Mynt Peppar (chili eller cayenne)
Olja (för stekning)
Beredning:
Alla ingredienser beredda för fyllning, skär i kuber och hugga färska gröna. Anslut dem och mixa; Eventuellt kan du krydda dina favorit kryddor.
Rulla ut degen, skär i cirklar. I mitten av varje bit av deg placerar du fyllningen och klämmer på kanterna på tre sidor och klämmer fast dem. Sätt trekantiga pajer på ett tillagat bakplåt, en centimeter från varandra; lämna för provning för att höja degen. Baka vid 180ºC, 20 minuter.
Recept 6. Pajer med kött och potatis i jamaicansk stil
Ingredienser:
Jästdeg (se recept nr 1) 1,4 kg
För fyllningen:
Hackad lök och vitlök (efter smak)
Potatismos 150 g
Fläskkött och köttfärs 0,5 kg
Kryddor: timjan, torkad paprika, curry
Ägg 1 st.
Kött eller grönsaksbuljong och olja (för att göra fyllningar)
Matlagning:
Värm en vegetabilisk olja (30-40 g) i en porslin, sätt minkött i den med hackad lök. Stek och tillsätt sedan buljongen och vitlök med kryddor, låt det simma tills det är kokt. När det är kallt tillsätt potatismos och blanda fyllningsbrunnen. Rulla ut degen och skär ut de runda ämnena. Lägg packningen i mitten av klippet ur degen och tweak kanterna, vilket gör en stor dumpling. Placera halvfabrikaten på bakplåten i sidled så att anslutningsledningarna är riktade mot ena sidan. Lämna ett avstånd mellan pajerna så att de inte håller fast vid provning. Efter provning, smörj ytan av halvfabrikaten med ett slagen ägg och baka i 15-20 minuter.
Kött och potatis pajer från shortcrust
Beståndsdel lista: Mjöl 500 g
salt
Olja (82,5%) 200 g
Ägg (äggulor) 2 st.
Bakpulver 30 g
För beredning av fyllningen:
Kokade potatis 150 g
Rostade mushroner 150 g
Ost, saltlösning 300 g
Fläskkoteletter, stekt 400 g
Hackade gröna, kryddor
Matlagning:
Förbered unsötad kortbröddeg: Syfta mjöl i en skål och kombinera den med salt (efter smak) och bakpulver, tillsätt slagen yolk och mjölkt smör. Knippa degen och förpacka den i film, ta bort den tillfälligt i kylan.
Ta hand om förberedelsen av fyllningen:
Kokt potatis finhacka i kuber.
Förberedda mushronar steka med lök och, när de kyls, huggas fint, som potatis. Suluguni, ost eller någon sallad ostmos med gaffel.
Chops också, steka och hugga.
Kombinera alla ingredienser för fyllning, krydda med hackade grönsaker och kryddor efter smak.
Dela kyld kortkorsdeig i 2 lager, 0,5-0,7 cm tjockt. På ett ämne gör du ett märke med en skåra för deg eller en kopp med en diameter av 10-12 cm. Sätt på fyllningen i mitten av varje cirkel och täck med det andra skiktet rullad deg och klippa cirklar.
Stänk bakplåten med mjöl och lägg produkten på den. Baka vid 180ºC.
Kött och potatispajer - Tips och triks
- Alla mjölprodukter i färdig form behåller fukt längre genom tillsats av stärkelse till mjölet medan knådning av deg.
- Sifta mjölet, även om du är säker på att det inte finns några föroreningar i det, precis innan du ätit degen. Som ett resultat av denna enkla operation är malen mättad med syre, vilket förbättrar degenes uppkomst och ger de bakade produkterna pomp.
- Om du inte gillar röra i köket, som ofrivilligt bildas när du använder mjöl för att spruta arbetsytan, använd någon matolja istället för mjöl: Smörj ytan och händerna med lite mätt så att du inte behöver samla mjöl efter arbetet.
- Ju intensivare degen knådas, desto mindre håller den sig i händer, diskar och på arbetsytan.
