Quince sylt

Trädgårdsperioden är över, alla frukter har länge mogit, skördats och skördats för vintern ... men nej, inte allt! Senhösten förberedd för trädgårdsmästare en annan gåva: kvitten. I utseende är dess frukter lätt förvirrad med äpplen, vilket inte är förvånande: dessa kulturer är släktingar. Men när du har biten av en bit kommer du genast att förstå vilken typ av frukt som föll i dina händer! Massa kvitten - hård, tårta och astringent, så det är inte ätit rå. Men efter kokning förvärvar tartfrukt en fantastisk smak, samtidigt som den behåller sina fördelaktiga egenskaper. Det finns olika recept för quince sylt: Lägg till nötter, citroner, apelsiner, ingefära. Jag kommer att berätta för dig det grundläggande receptet, som har behärskat vilket du kommer att kunna uppfylla med olika variationer.

Quince innehåller en stor mängd pektin. Dessa ämnen, för det första, rengör helt kroppen; För det andra, pektin är det bästa naturliga gelningsmedlet - som du kommer att se senare visar sig att quince sylt är som en utsökt gelé, och bitar av frukt i det är som marmelad. Förresten kommer själva namnet på efterrätten "marmelad" från det galiciska ordet marmelo, vilket betyder "quince" i översättning!

Det mest krävande steget är att rensa frukten. Vidare infiltreras syltintillförseln huvudsakligen. Du behöver bara koka det regelbundet.

Tillagningstid: aktiv - 1 timme, passiv - 3 dagar
Portioner: ungefär 0, 8-1 l

Ingredienser för quince sylt

1 kg kväve;
1 kg socker;
0,5 liter vatten;
en nypa citronsyra.

Metod för att göra kväve sylt

Förbered en panna för sylt: rostfritt stål mat eller emaljerade. Aluminiumskålar är inte lämpliga, eftersom kontakten av frukten med metalloxidationsreaktionen uppträder.

Förtäring av frukt noggrant (speciellt om en flätig flätad sort fångas), skär dem i fyra stycken. Skär ett "stenigt lager" bestående av fasta celler, tillsammans med mitten och fröerna. Om frukterna är så svåra att de är svåra att rengöra, doppa kvitten i kokande vatten i fem minuter och fånga och kyla i kallt vatten.

Om du vill att sylt ska se ut som gelé, kasta inte bort skalen: det ska kokas i vatten, där sirapen senare kommer att förberedas. Pektin, innehållet i stora mängder i kvitten skal, går in i buljongen och ger den de bästa gelningsegenskaperna.

Så här görar du kanderade frukter, som jag gjorde samtidigt som sylt. Lägg de skalade skivorna i kallt vatten, för att inte oxidera i luft och koka skalen i 500 ml vatten under ett lock, över låg värme, i 20 minuter. Därefter föll hon på skalen med en skimmer och i buljongen sänkte hon de skalade skivorna hela och kokade den på ett svagt ljus i ytterligare 10 minuter.

Detta görs för att göra fruktstyckena elastiska och sirapdensiteten. Om du vill förenkla processen med att göra sylt, kan kokning av skalen och helkvarteren sänkas och omedelbart fortsätta till att laga små bitar. Vi häller socker i vattnet - inte allt, men hälften - och rör om från tid till annan, ta det över medelvärme tills kornen löser upp och koka.

Skär den bryggda kvitten i kuber eller skivor med lika tjocklek och dopp i kokande sockersirap. Återigen, koka upp, minska värmen och koka i 5 minuter. Ta sedan bort från värme och låt i 3-4 timmar svalna helt, helst på natten.

Nästa dag, tillsätt resten av sockret till sylt och värm det igen på en liten eld och koka. Rör ibland och försiktigt, för att inte masha fruktbitarna. Koka i 5 minuter med en svag koka och sätt igen åt sidan för en dag.

Koka sedan en andra gång - även 5 minuter efter kokning, och lämna igen för att insistera.

Varje gång färgen på sylt blir rikare, får du en vacker kopparröd nyans! Det visar sig inte bara läckra, men också mycket vackert.

Vi upprepar proceduren för tredje gången och lägger till några citronsyra - för att fixa färgen och bättre bevarande. För sylt är 3 kokande tillräckligt. För kanderade frukter är det värt att upprepa också 4: e gången.