Tomat sås enligt indiska recept - tomat casundi. Detta är en traditionell kryddig krydda med senap, som passar alla färskträtt. Kasundi spred på bröd, tillsätt till ris eller spagetti. Beroende på graden av varmhet av peppar, förbereda en skarp och "ond" sås eller en mjuk, sötnos. Kasundi är omedelbart klar för användning, och under sterilitetsförhållandena under förpackning och tillagning kan den lagras på en mörk och sval plats i flera månader.
Välj mogna grönsaker utan tecken på förstörelse, kryddorna bör också vara färska och ljusa - det här är nyckeln till framgång!
- Tillagningstid: 45 minuter
- Mängd: 0,6 l
Ingredienser för att göra tomater casundi
- 700 g tomater;
- 200 g vita lökar;
- vitlökshuvud;
- 1 tsk. korianderfrön;
- 1 tsk. kummin;
- 3 tsk. senapsfrön;
- 1 tsk. markerad rödpeppar;
- 1 tsk. rökt paprika;
- 10 g salt;
- 10 g granulärt socker;
- 25 ml olivolja.
Metod för att laga tomat casundi
Vi börjar med kryddor - det här är det viktigaste steget i beredningen av några indiska kryddor. Vi värmer utan en kastrull eller en stekpanna med en tjock botten. Fyll med kummin, senapsfrön och koriander. Smaka på kryddor i en halv minut, så snart en stark arom visas, ta bort dem från elden och häll dem i morteln.
Mala de rostade kryddorna noga tills de är mjuka. Lukten, som släpps i stekningsprocessen, får dig att förstå orsaken till att frön och korn först kalcineras - det här är kryddans magiska doft.
Nu skär vi vita lökar i små skivor, i stället för vilka du kan använda sjalottor eller söta lökar. Vi rengör vitlökshuvudet, hugger nötköttarna fint eller passerar genom pressen, lägg till pannan med den uppvärmda olivoljan.
Passera grönsaker över medium värme tills löken är nästan genomskinliga. Förkorta tiden, strö med en liten nypa salt, vilket leder till att fukten släpps, och den kommer att laga sig snabbare.
Ripe röda tomater läggs i kokande vatten i 20-30 sekunder, sedan skiftas till kallt. Ta bort huden, skära stammen och skär i mellanslagiga skivor. Tillsätt tomater till lök.
Häll salt och socker, rör om. Sedan lägger du alla kryddor - rökt paprika, markrött peppar och frön pundade i en murbruk. Blanda, öka elden, så att massan kokar.
Koka i ca 30-40 minuter över medium värme tills fukten är nästan fullständigt avdunstad och grönsakspureen förtjockas.
Bankar av min natron, sköljdes noggrant, torkades i en ugn i 10-15 minuter.
Täcker koka Vi packar varm grönsakspuré, fyller burkar upp till axlarna. Stäng locken, för ytterligare bevarande, kan du hälla en matsked uppvärmd vegetabilisk eller olivolja på toppen.
För säker förvaring kan du sterilisera såsen vid en temperatur av 85 grader i 7-8 minuter (för diskar med en kapacitet på 500 g), men på ett kallt ställe, kommer en sådan konserverad vara bra utan sterilisering.
Förvaringstemperatur från +2 till +5 grader Celsius.
