Ljus frukt och bär accenter i alla efterrätt är ett utmärkt incitament för kreativ inspiration från nybörjare och sofistikerade konditorier. Med sommarbärets överflöd kan du njuta av alla smaker, ger dig möjlighet att njuta av de samlade färska vitaminerna direkt i trädgården, eller använda dem vid beredningen av desserter.
Kaka med hallon, även om vinteren ser soligt och varmt ut om du fyller på hallon sylt eller frysta bär.
Berry kaka recept - en stor uppsättning. Låt oss ta en titt på flera av dem, och ta del av de viktigaste frågorna om bärkaka-teknik, där det finns lite finesser.
Recept för hallon-sommarkaka - de grundläggande tekniska principerna
På sommaren vill jag inte särskilt stå i en het ugn, och även den mest utsökta, sofistikerade efterrätten ger ingen aptit, om den är övermättad med kalorier.
Det bästa alternativet att rädda dig från det ansträngande och heta arbetet vid spisen - kakor utan att baka.
När man väljer en sådan metod för kakberedning, måste man hantera gelande komponenter: gelatin eller agar-agar.
Det bästa alternativet i detta fall är agar-agar. För det första används alger för dess produktion, vilket ger efterrätter en mer behaglig smak, till skillnad från gelatin, gjord av djurbrosk. För det andra börjar gelering när man använder agar med 50 ї, och på en särskilt varm dag är det en viktig faktor som låter dig undvika smältning av krämer, glasyrer och andra efterrättskomponenter baserade på agar.
Dessutom, med färska hallon att dekorera kakan, måste man komma ihåg att bären snabbt gör juice och så att den inte sprider sig på ytan av efterrätten, sprida bären med ömt massa omedelbart före servering.
1. Summer Garden Raspberry Cake
Ingredienser:
Hallon 1 kg
Hallonjuice 200 ml
Socker 650 g
Cream, fett 900 g
Mjöl 500 g
Gelatin (lös) 50 g
Honung 3 msk. l.
Choklad (vit, mörk) 2 kakel
Kakao 80g
Bakpulver till deg 2 påsar
Ägg (1 kategori) 5 st.
Smör 365 g
Matlagningsteknik:
För att göra svampdegg, sätt ägg i en stor bekväm skål, tillsätt smör och 200 g socker till dem. Slå in ingredienserna tills massan ökar och blir enhetlig konsistens. Fortsätt att slå, tillsätt mjöl, kakao och bakpulver. Dela degen i 3 delar. Varje bake i en rund form, med en diameter av 36 cm i 10 minuter vid en temperatur av 220 ° C. Färdiga kakor måste kylas.
Under framställning av kakan, fortsätt till beredningen av soufflor. Kombinera 500 gram hallon, gnidas genom en sikta, med 400 gram granulerat socker och slå med en mixer tills sockret är helt upplöst. Lös 40 g gelatin i en liten mängd varmt vatten, piska grädde i en separat skål och blanda dem med hallonpuré.
För att göra gelé, tillsätt 50 g socker till hallonjuice och koka. Därefter, när temperaturen sjunker till 50 ° C, sätt in det upplösta gelatinet och kyla.
Fortsätt till kakans formning. I en avtagbar form lägger man omväxlande lager av kex och soufflé. Distribuera souffléet på ett sådant sätt att dess tjocklek är större än kakans tjocklek. Häll kakan med förberedd gelé och sänd det i kylskåpet tills det hårdnar.
När läckan härdar, ta bort formuläret och fortsätt till dekorationen. Lim fast hallon runt kakan med smält choklad, lägg sedan gelén i en cirkel ovanpå den. För att diversifiera färgschemat kan du ersätta den del av hallon med björnbär. Gör en massa choklad och honung för modellering och vrid korgarna, fyll sedan dem med hallon och sätt dem på toppen av kakan. Flera korgar kan vändas över så att spillda hallon dekorerar ytan.
2. Recept för hallon sommarkaka "Berry basket"
Ingredienser:
Hallon 800g
Hasselnöt (du kan använda någon att smaka) 250 g
Smör 615 g
Kondenserad mjölk, hel 1 burk
Kokt kondenserad mjölk 1 burk
Socker 600 g
Mjöl topp kvalitet 500 g
Vanilj extrakt 1 tsk.
Ägg, stor 10 st.
Matlagning:
Slå med en mixer i en stor skål med ägg med socker tills ett vitt skum bildas. Stryk försiktigt med en sked, häll ut siktat mjöl och tillsätt vaniljextraktet. Kom ihåg att piskning kan störa degens struktur, och kakan stiger inte. Blanda sedan försiktigt med en spatel efter tillsats av mjöl.
Förvärm ugnen till 180? C. Smörj avtagbar form (26 cm) med olja, smutsa försiktigt degen över det, lägg i 20 minuter. För att undvika degsugning, öppna inte ugnen under bakning. Kokens beredskap kan kontrolleras genom att punktera den i mitten med en träpinne: om degen inte klibbar den, är halvfabrikaten klar.
Kyl svampkakan och ta bort den från formen. För att göra denna tårta måste du avlägsna alla smulorna från kakan och ge den form som en tom låda och göra en smulig massa från smulan.
Krossa nötterna i en murbruk. Förbered grädden och slå 2 burkar kondenserad mjölk med smör och börja samla kakan.
Innan du fyller tomrummet i svampkakan, sprida det hela med grädde. Dela sedan grädden, hallon, hasselnöt och krummor i tre delar och fortsätt att lägga ut. Lägg först en portion nötter på botten av kakan och borsta den med grädde. Sätt hindra på toppen av nötterna och täcka med grädde igen. Som det tredje lagret, använd krummen, som också måste rikligt smutsas med grädde på toppen. Upprepa sekvensen med de återstående beredda bitarna av kakan. I slutet, täck hela kakans yta med hallon (det blir bättre om det finns tillräckligt med att göra en liten glida). Kyl tills frysning.
3. Raspberry kaka, sommar - utan att baka
Ingredienser:
Hallon 600g
Gelatin 40 g
Socker 160 g
Smör 225 g
Höstost, fet 0,6 kg
Gräddfil 200 g (om osten är våt krävs mindre gräddfil)
Cookies, havregryn 600 g
Hallon juice 150 ml
vanilj
vatten
Beredning:
Krossa kakan i små bitar, tillsätt varmt smör till det och slå med en mixer. Lossa perkamentpapperet i avtagbar form och lägg ut blandningen av kakor och försiktigt tampa den. Sätt i frysen i 15 minuter.
Medan kakan fryser, fortsätt till beredningen av lagret av stugaost. Fördränkt i hallonjuice, gelatin (25 g), löses upp i ett vattenbad och sedan kallt. Blanda ost, halv hallon, vanillin, socker och gräddfil i en skål; Slå blandningen med en mixer. Tillsätt det upplösta gelatinet i grädden, blanda väl.
Förbered hallonjelly genom smältning av 15 g upplöst gelatin i ett vattenbad, häll sedan hallonjuice och vatten i det. Utgången ska vara 500 ml vätska.
Fortsätt till bildandet av kakan: Sätt på den frusna kakan hälften av ostmassan och sprida ovanpå ett lager hallon. Lägg sedan ut resten av skiktet och skicka kakan i frysen i 25 minuter. När kakan härdar, sätt ett annat lager hallon på det och täck med vätska från gelatin och hallonjuice. Sätt kakan i kylan tills gelén stelnar.
4. Raspberry tårta "Sommardag"
Ingredienser:
Hallon 500g
Citronskal 10 g
Juice av en halv citron
Choklad, mjölk 50 g
Granulärt socker 530 g
Gräddfil (25%) 600 g
Rumsextrakt 1 msk. l.
Mjöl, vete 300 g
Mjöl, mandel 300 g
Bakpulver 1 msk. l. Ägg stor 4 st.
Kefir 1% 650 ml
Matlagning:
Slå 250 g socker med ägg, släck sedan läsken med ättika och sätt den ihop med kefir och rums extrakt, blanda väl. Tillsätt det siktade mjölet i portionerna och blanda degen till en jämn halvvätskekonsistens. Täck bakfatet med en diameter på 26 cm med pergamentpapper, smörj med olja och häll i halva degen. Baka kakan i en ugn för förvärmd till 180 ° C. Beroende på kännetecknen på din tallrik tar det 30-35 minuter. Därefter baka den andra halvan av degen.
Medan kakorna bakas och kyls börjar du laga grädden. Pisk grädde och socker tills den senare är helt upplöst. Samtidigt sätt på mixern till medelhastighet så att serumet inte börjar separera. Krama saften av en halv citron, tillsätt zest, igen, blanda allt grundligt.
När kakorna har svalnat, skär med en lång, tunn kniv, i en horisontell linje, i två delar, och börja samla kakan, sprida ett lager av grädde och ett lager jordgubbar på varje tårta. På kakans yta sprida försiktigt fram hallon och gnid med riven choklad.
5. Sommarrecept på hallonskaka med Mascarpone
Ingredienser:
Smör (82%) 250 g
Ägg stora 10 st.
Vitmjöl Extraklass 500 g
Bakpulver 0,5 tsk.
Pulveriserat socker 250 g
Salt 1/3 tsk.
Hallon 400g
Blåbär 100 g
Socker 250 g
Creamost (bättre än Mascarpone, men kan ersättas) 750 g
Vatten 200 ml
Matlagningsteknik:
Gnid det mjuka smöret med pulveriserat socker tills en jämn textur erhålls. Tillsätt ett ägg och en äggula, vispa väl. Häll mjöl, salt och läsk. Knippa degen noggrant (bör vara mjuk och lätt klibbig), linda den med klädesfilm och lämna i kylskåp i 1,5 timmar. Dela frysta degen i 6 delar och rulla dem. Skär av ojämna kanter genom att fästa en tallrik som sammanfaller i diameter med bakpannan. Sprid kakorna på pergamentpapper och baka i en förvärmd ugn i 15 minuter vid en temperatur av 180 ° C tills guldbrun visas på kakans lager. Separera de vita från yolkarna med hjälp av djupa volymetriska skålar. För ett tag, placera de vita i kylskåpet och slå tallarna med 200 g socker tills massan blir en ljus krämfärg. Tillsätt gräddost till dem och blanda noggrant. Slå vittna med en liten nypa salt tills ett starkt skum bildas, blanda dem sedan försiktigt i massan med ost och äggulor. Det är omöjligt att blanda en sådan massa med en mixer, eftersom proteinerna förlorar sin fluffighet, använd därför en sked. rör i en cirkelrörelse.
För att förbereda impregnering, kombineras i en kastrull 80 g färska hallon, 2 matskedar socker, lite vanilj extrakt och vatten, koka och låt svalna.
När alla steg i förberedelsen är färdiga, fortsätt till finalen - kombinera och dekorera kakan. Alternativt spridas på tårtskiktet av ost och hallon, smörj lätt varje tårta med en silikonborste, hallonblötläggning. Från ovan dekorera kakan, lägga ut en cirkel av hallon och strö med blåbär.
6. Sommar hallonskaka med mandel och grädde
Ingredienser:
Mjöl, mandel 250 g
Ägg av den första kategorin 3 st.
Bakpulver 15 g
Mjöl, högsta kvalitet 3 msk. l.
Potatisstärkelse 1 msk. l.
Granulatsocker 200 g
Vaniljssocker 1 påse
Helmjölk, kondenserad 1 burk
Hallon 300g
Cream, fett 200 ml
Mjölk 400 ml
Smör 140 g
Banan, stor 1 st.
Choklad 70 g
Vispad grädde
Matlagningsteknik:
Slå på ägget och häll dem gradvis i en skål med siktat mandelmjöl och bakpulver. Knippa ägg med mjöl, tillsätt kondenserad mjölk. Blanda noga tills det är slät. Den färdiga degen ska vara lite tunn och likna gräddfil. Sprid degen i ett tunt skikt i en pergamentfodrad form (20 cm), utjämna den väl längs botten. Det borde göra cirka 7 shortcakes. Skicka var och en av dem till en förvärmd ugn i 8-10 minuter. Färdiga kakor ska kylas separat från varandra, eftersom stapling dem varma kan leda till limning. Lös upp en halv kopp mjölk och stärkelse i en liten kastrull, tillsätt sedan socker, vanillin, mjöl, blanda. Häll i resten av mjölken och sätt på en liten eld. För att undvika bränning måste krämen ständigt omröras. När massan blir tjockare, ta bort den från värmen och svalna. Piska grädden och lägg dem till grädden tillsammans med smöret. Efter att grädden är klar, tillsätt 200 g hallon till den.
Samla kakan genom att placera grädden på varje tårta. Dekorera kakan genom att sätta cirklar av banan i en cirkel, klämma på grädde på toppen av dem. Sprid hallon på ytan och gör mönster av smält choklad.
Sommar hallonskaka - tips och tips om matlagning
- Ett stort antal kakor och desserter består av bakpulver, vilket gör att du kan göra bakning frodig och luftig, men vad om tillsatserna inte är till hands vid rätt tidpunkt?
- Degenpulvret kan ofta ersättas med släckt läsk, vilket är en av dess ingredienser. Vanligtvis släckes läsk med ättika eller citronsaft. I de fall sura komponenter finns närvarande i degen, tillsätts den i pulverform, eftersom den reagerar med dem. Ett alternativ är att lägga läsk till mjölet och ättika till de flytande ingredienserna i degen, vilket ger en bättre fördelning av lösande ingredienser i hela degen.
- Ett pulver framställt av egna insatser kommer att vara ett bra ersättare för fabriksbakpulver: ta 12 teskedar stärkelse, 3 skedar citronsyra och 5 teskedar natron Blanda ingredienserna väl i en ren, torr burk. För att undvika överdriven fukt kan du sätta ett stycke pressat socker i en burk.
