Unga hemmafru underskattar ofta sig själva och tror att de inte ges för att förstå grunderna i konfektkonsten, och försöker därför inte ens försöka "taga" i sitt kök, laga något sött, överraska och snälla familjen.
Samtidigt behöver vi bara komma ihåg att allt i detta liv händer för första gången med var och en av oss, och varje person visste inte hur man gick, pratade, läste, skriv ...
Kort sagt, du behöver bara tro på dig själv.
Även kakor uppfanns en gång och gjordes för första gången och två och en halv tusen år f.Kr., var sött konditorivaror inte ens kallad en tårta. Hemmet bakverk är lika gammal som människor växer vete.
Det handlar inte om namnet: tårta eller tårta, i Italien, i Frankrike, i England eller i Ryssland har traditionen bakprodukter från söt deg en tusenårig historia. Under de avlägsna tiderna kunde tårtor och kakor baka i alla hem, långt före utseendet av bakverkskockens yrke.
Föreställ dig att du bager en vanlig kaka från någon söt deg eftersom det ryska ordet "paj", till skillnad från det italienska ordet "tårta", är mer bekant och förståeligt, och i själva verket är koktekniken en och samma. En mängd olika typer av deg, toppings eller krämer, sätt att designa, det finns naturligtvis många, men grunderna för konfektyrsteknik och metoder för att göra kakor och andra söta deg konfektyr är lätta att analysera och klassificera. Att känna till egenskaperna hos de viktigaste produkterna som utgör kakorna, deras interaktion och förmåga att förändras med olika metoder för värme eller mekanisk bearbetning, kan du enkelt förverkliga din egen konditoridé - att skapa en tårta med de mest favoritmat och delikatesser, och till och med skapa konkurrens för professionella konditorier.
Tårta med russin, nötter och vallmofrön - de grundläggande tekniska principerna
Det kallas också bulk. Basen är piskad äggmassa. Under mekanisk verkan (slå) mellan molekyler av äggprotein, som transformeras i processen att slå in i proteinfibrer sammankopplade, ackumuleras luftbubblor. Ju längre och mer intensiv att slå, ju mer elastiska blir äggmassan, och ju mer luftbubblor ackumuleras i den. Att tillsätta mjöl innehållande gluten ger stabilitet till äggmassan. Mjöl absorberar en del av fukten från ägget, som också bildar glutenfibrer och binder degen. Men mjölet är tyngre, så dess överskott kan fälla ut degen och klämma ut luftbubblor med sin vikt. För att minska tätheten av mjöl och mätta den med luft rekommenderar vi professionellt att du alltid siktar mjölet innan du sätter det i deg.
Under inverkan av varm luft är degenes proteiner kopplade till en stabil struktur, vilket förhindrar utloppet av luftbubblor som förblir mellan fibrerna. När man bakar kakan, avdunstar en del av fukten, degen får en tät textur. Allt är kakan klar. Var är sockret? Självklart är socker också tillagt och smaker, smör och russin, nötter, kanderade frukter - allt du vill ha. Men det viktigaste att komma ihåg är: kakans botten är ägg och mjöl. Förresten, ägg bör bara vara färska och kylda. Proteiner och äggulor är bättre piskade separat.
Då är de anslutna, men med en spatel eller sked, och inte en mixer. Mjöl måste också injiceras, blanda försiktigt med äggmassan i små portioner, sprida den över ytan av äggmassan så att inga klumpar bildas. Försök att inte ha för mycket mjöl: det färdiga kexets ljushet, fluffighet och fuktighet beror på det. Kom ihåg att mjöl är nödvändigt endast för stabiliteten i strukturen hos äggproteinfibrer. Nu om sockret. Det ideala alternativet för kexdeig är naturligtvis inte kristallint socker, men pulver, som består av mindre och lättare partiklar som inte kommer att "traumatisera" degen och ansluta sig snabbare. Mängden socker i svampkakan påverkar endast degens smak. Många tror att det ska finnas mycket socker i kexdegen och att det "hjälper" att göra proteinmassan luftig. Detta är en felaktighet. För att en kaka ska bli söt är det tillräckligt med 20 g socker eller pulver per ägg, vars vikt är i genomsnitt 40-50 g. Det vill säga förhållandet är 1: 2. Låt oss återvända till ägget: de är mer än 80% vatten. För att ge ungefär samma förhållande torra och våta ingredienser i bulkdegen, kombinera pulvret med mjöl i lika stora mängder. Om vi pratar om chokladkaka, måste en del av mjölet bytas ut med kakaopulver.
Alla ytterligare ingredienser för kexkakor bereds och läggs först till mjölet, och sedan tillsammans med mjölet - till äggmassan. Nötterna är stekta och krossade, vallmofrön, russin eller andra torkade frukter tvättas, ångas och torkas alltid.
Att göra en grädde och dekorera en tårta är ett separat ämne, och detta är på många sätt en kreativ process beroende på konfektorns fantasi.
Recept 1. Tårta med russin och nötter "Tale of Scheherezade"
Ingredienser för svampkaka med chokladkisin:
Vanilj 5g
"Amaretto" (för impregnering) 50 ml
Socker (inklusive sirap) 130 g
Eller 80 g pulver och 50 g socker
Mjöl 120g
Vatten 40 ml
Ägg 4 st. (160 g)
Raisin 70 g
Kakao 20 g
Kokt kondenserad mjölk 150 g
Mandelbröd 100 g
Olja 82,5% 90 g
Vit chokladkrumm 100 g
Karamell "Mint"
Inredning: blommor, fjärilar, färgad mastic toppning
Matlagning: För beredning av kex behöver du ägg, kakao, mjöl, vanilj, 80 g socker eller pulver och russin. Sätt på ugnen. Temperaturen för bakning av kex är 180ºC. Förbered en avtagbar form. Kombinera mjölet med siktad kakao, pulveriserat socker och vanilj. Tillsätt till torrblandningen tvättad, ångad i kokande vatten och torkade russin. Tillsätt den torra blandningen till den slagna äggmassan, som beskrivits ovan i de grundläggande tekniska principerna. Efter bakning, skynda inte för att få kakan ur formen. När det kyls helt, skärs i tre lager.
Förbered en sirap för impregnering från "Amaretto", 40 ml vatten och resterande socker. Lös upp socker i varmt vatten, kyla något och blanda med likör. Stänk de skurna kakorna.
Kombinera det mjuka smöret med kondenserad mjölk, vispa, tillsätta vanilj. Häll i mandlarna och blanda i den beredda grädden. Montera kakan, smörj varje lager av kokt grädde. Smör på kakans sida med samma grädde och strö den med vita chokladflisar blandade med mandel.
För dekoration smälta karamell i ett vattenbad. Ta en liten rundformad ballong, blåsa upp den och häll smältiga godisar i en tunn dricks på ballongens yta. När karamellen härdar igen, blåsa ut luften ur skålen och försiktigt separera karamellnätet, vilket bör stelna som en halvklot. Placera karamelldekoret på kakans yta. Dämpa karamell med vatten, fäst fjärilar och sockermastikblommor till den. Strö kakan med färgat socker.
Recept 2. Tårta med russin, nötter och vallmofrön "Faraos mysterium" utan att baka
Ingredienser:
Shortbread (kvadrat) 900 g
Ägg 4 äggulor och 2 hela ägg
Socker 200 g
250 g olja
Mjöl 75 g
Vanilj 5g Mjölk 300 ml
Cashewnötter, rostad (crumb) 150 g
Fig sylt 100 g
Mac 50 g
Raisin 120g
Matlagning:
Förbered custard: kombinera socker, mjöl. Slå på ägget, tillsätt mjölk till dem och torka sedan blandningen. Efter blandning av blandningen till en homogen konsistens laga den över låg värme tills den är tjock och med kontinuerlig omrörning. När kyla, tillsätt smör och vanilj. Beat gradvis öka hastigheten tills tjock. Lägg också till vallmo och muttercrumb till den kokta grädden.
Från kakorna på en tallrik, placera en torg i ett enda lager. Borsta det med vanilj. Steg tillbaka från kanten på 1,5-2 cm, lägg ut nästa lager av kakor, även i form av en kvadrat. Sätt bär på den från fikon sylt, i kombination med russin. Varje nästa kvadratiska lager måste vara mindre än det föregående, så att kakan kommer att formas som en pyramid. Vardera sidan av pyramiden smörjer resterande vanilj, slätar ytan och applicerar ett geometriskt mönster.
Blötlägg kakan i kylskåpet i minst 12 timmar.
Recept 3. Tårta med russin och nötter "Meteorit"
Ingredienser:
Mjöl 140 g
Olja 82,5% 160 g
Stärkelse, potatis 20 g
Ägg 4 st.
Essens, vanilj 5-6 droppar
Choklad, svart 200 g
Raisin 100 g
Rum 10 ml
Valnötter (kärnor) 160 g (netto)
Matlagning:
Kombinera mjöl med stärkelse. Pound smör med socker, tillsätt vaniljens essens och rom, piska vitt och äggulor. Kombinera proteiner med äggulor, sedan - smör, blanda och tillsätt mjöl med stärkelse. Baka smöret kex som huvudet. När det är kallt, hugga slumpmässigt i skivor.
Smälta chokladet och, när det är något kylt, kombinera det med smör till en jämn konsistens.
Ta en sfärisk behållare och lägg den i lager skivor bakad kex, krossade nötter, russin. Smycka varje lager av chokladkräm. Efter att ha hållit halvfabrikat i kylen före stelning, avlägsna behållaren från kylskåpet och vrid den över till en rund skål. Smörj kakans yta med grädde, häll med smält choklad och strö med hakade muttrar.
Recept 4. Tårta med russin, nötter och vallmo "Vesuvius"
Ingredienser:
För kaka lager:
Vit och choklad svamptårta (recept nummer 1)
Juice, granatäpple 300 ml
Raisin, mörk 150 g
Mack, konfekt 100 g
Socker till marmelad 150 g
Agaragar 5 g
Blackcurrant likör 50 ml
Chokladflis 250 g
Mandelflingor eller nötter 120 g
Matlagning:
Ta en rund form för kex, med en diameter på 24-26 cm, och en form för en stor tårta, samma diameter. Förbered vit deg för kex, ta ingredienserna till recept nr 1, men byt ut kakaomjölet och baka i rund form. Koka den andra, chokladkakan exakt som anges i samma recept och baka det i en tårta, med ett snäpp i mitten.
Lägg de färdiga, kylda kexarna på skålen: vit kaka - ner och ovanpå - chokladkaka med ett hål i mitten.
Låt granatäpplejuice koka, lösa upp socker och tillsätt agar-agar, beredda russin och vallmofrö, koka i 5-7 minuter och stäng av. När saften har svalnat till 40ºC, häll i likören. Börja frysa marmeladmassan häll i hålet i mitten av kakan. Smörj kakans yta med samma massa, strö med chokladflis, muttrar och vallmofrön. Gör flytande vägar av flytande marmelad, imiterar röd-hett lava som flyter till foten av vulkanen.
Recept 5. Tårta med russin och nötter "Favorit"
Ingredienser:
Ägg 3 st.
Mjöl 400 g
Socker 100 g
Rostade jordnötter
smör
Soda 5 g
Citronsaft 25 ml
Surkräm 15% 300 g
Vispad grädde 250 g
Jordgubb 400 g
Matlagning:
Förbered degen från gräddfil, mjöl, ägg och socker som för en muffin, tillsätt soda, släckt med citronsaft, i slutet av knådningen. Baka kakor i en panna, häll 0,5 cm tjock deg i den. Kombinera de kylda kakorna, smörj dem med piskad grädde och skift skikten i skivor rostade jordnötter och jordgubbar. Rengör kakan i kylskåpet över natten så att kakorna blötläggs.
Tårta med russin, nötter och vallmofrön - trick och tips
- Så att kexdegen inte löser sig efter att den är mättad med luft med piskning, är den omedelbart bakad. Temperaturen är genomsnittlig. När du bakar, kan du inte öppna ugnen för att titta på. Du kan inte skaka eller till och med oavsiktligt trycka formuläret med kexdegen: om luften kommer ut - får du en hård, torr och tunn pannkaka.
- När du slår ägg till kexdegg, lägg dem bara i torra, osmättade rätter. Det är ännu bättre om skålen för att slå ägg är metallisk, tillverkad av rostfritt stål, och innan det slås på ägget, kyler det väl i frysen.
