Sommar, vad är du grön, doftande och ... välsmakande! ..
Doftande dill; ljus ung persilja; kryddig basilika med sin unikt aptitretande arom! Vitamin Spinat och Sorrel; öm melissa och mynta, luktar som sommarkvällar ...
Hur du vill behålla dessa läckra dofter och användbara ämnen för vintern! När allt kommer omkring, vintergröna, först och främst älskling; För det andra har den en storleksordning mindre fördel än färska, säsongsbetonade.
Men det finns tekniker som du sparar gröna för vintern välsmakande och hälsosam! Välj den som du gillar och kommer att vara bekvämst för dig.
Frysning
Eftersom andelen vatten i grön är mycket högre än torrsubstans, är ett av alternativen att hålla broschyrerna att frysa dem. Vattnet blir till is; bakteriens vitala aktivitet och jäsningsprocesserna där vitaminer förstörs är också "frusna", och som ett resultat kan gröna lagras under lång tid.
Frysning är det enklaste sättet att skörda, vilket gör det möjligt att behålla maximal nytta och smak i växter. Men det finns några regler och nyanser som är viktiga att följa för att hålla billet under lång tid, samtidigt som man behåller sina egenskaper.
1. Gröna behöver försiktigt sortera ut, ta bort gulnade, torra, ruttna kvistar och löv.
2. Tvätta grönsakerna noggrant, nedsänka dem först i en skål med kallt vatten i 5 minuter och sedan försiktigt fånga och skölja i rinnande vatten.
3. Då måste grönsakerna torkas något - inte torka, utan sprida ut i 10-15 minuter på en handduk eller ett papper så att överdriven fukt kan absorberas i glaset.
4. Förbered behållaren. Det är bekväm att lagra frusna gröna i:
- förseglade påsar med blixtlås;
- Det är möjligt och i vanliga smörgåsar försiktigt omsluter dem;
- i livsmedelsbehållare: det kan vara plastbehållare som köps specifikt för ämnen, eller lådor eller koppar mejeriprodukter.
Om du har en volymfrysare kan du placera lådorna i den; om du inte riktigt svänger det, kommer påsarna att hjälpa till: de är flexibla och mer kompakta.
5. En viktig punkt: Skiktet av frusna gröna bör inte vara för tjockt; helst 4 cm. Varför? För om tjockleken på det frusna skiktet är högre, så behöver blanktiden mer tid att frysa, eftersom frysningen går från ytan till mitten.
När "långsammare frysning" kommer inte kvaliteten på billet att vara mycket bra: stora iskristaller bildas som skadar växtvävnaderna. Och under efterföljande avfrostning blir gröna obehagliga, det luktar gott, mjuknar.
Därför är "snabb" frysning optimal för grönsaker och för alla frukter, frukt och grönsaker, vilket säkerställs vid -18 ° C (standard temperatur i en vanlig frys) och lägger produkten i ett tunt skikt. När frysen fryser snabbt bildas små iskristaller som inte skadar produkten, så externa och smakliga egenskaper kvarstår på nivån.
6. Hacka de beredda grönsakerna, packa dem i den valda behållaren och stäng dem tätt. Om du stänger det löst, för det första kommer fukt att avdunsta från grönska och för det andra bli impregnerade med främmande lukt från frysen. Vi försöker få så lite luft som möjligt i behållaren: fukten kommer inte att frysa och det blir mer kompakt. 7. Förvara frysta gröna grönsaker vid - 18º C. Torka inte in hela frysen - när det läggs på för lång lagring är det viktigt att kallluft cirkulerar i frysen. Om förpackningar och lådor är förpackade för hårt, kommer cirkulations- och temperaturförhållanden att bryta, snö och is fryser på kammarens väggar, och ämnena börjar tina gradvis. För att undvika detta staplar vi dem med små luckor.
Ovannämnda regler gäller inte bara gröna, men också alla slags grödor - frukt, bär och grönsaker.
Ett annat intressant sätt att frysa gröna är i isbitar. Du behöver hugga de rena gröna, fyller isformarna löst, tillsätt vatten och frysa. Sådana "gröna" isbitar läggs bekvämt till de första kurserna.
Du kan frysa kryddiga örter: persilja, dill, basilika, koriander, selleri; liksom bladgröna grönsaker: spenat, sorrel, betor, kardborre. Du kan förbereda olika typer både individuellt och i olika former.
Frysta gröna kan lagras från 8 månader till 1 år. Det är viktigt att komma ihåg att tina gröna inte är föremål för upprepad frysning: om det är fryst, då ska det användas.
Fryst gröna är ett bra komplement till vintersoppa, borscht, rosta. Vi kastar 1-2 matskedar grönsaker i pannan direkt från frysen ett par minuter innan skålen är klar - och maten luktar som sommar!
Torka gröna för vintern
Om du har ett kylskåp av den gamla modellen, som regelbundet behöver tinas, kommer den första metoden inte att vara väldigt bekväm - du kommer inte att kunna hålla gröna för hela vintern, men bara till nästa avfrostning. I det här fallet är ett annat alternativ lämpligt: torka gröna.
Låt torkade örter bevara färre näringsämnen än frysta, men underbara kryddiga smaker förbli hos dem! Och självklart är personligt torkade kryddor mycket mer fördelaktiga än torra blandningar från påsar.
Förbered grönsakerna på samma sätt som för frysning: pereberem, skölj väl och låt torka lite och torka sedan på ett bekvämt sätt för dig. Jag använder metoden nummer 2.
Alternativ 1
Vi binder gröna med lösa buntar och hänger dem i ett ventilerat rum så att direkt solljus inte faller på buntarna. Du måste torka i brisen, men inte i solen, annars kommer den gröna viljan att blekna, bladen blir sköra och smula. Ett lämpligt alternativ - i skuggan vid det öppna fönstret.
Alternativ 2
Bundlarna ser färgglada ut i en stuga, men i en stadslägenhet finns det kanske ingen plats att hänga dem. Då gör vi det lite annorlunda: Vi skär de förberedda, rena gröna in i inte för små bitar (löven är bättre - separat, petiolen - separat). Det är mer praktiskt att använda inte en kniv, men en köks sax.
Strö krossade gröna på papper eller en handduk. Lagtjocklek - upp till 1, 5 cm. Vi håller dig igen, inte i solen - du kan lägga den någonstans i rummet, till exempel lägga den i garderoben så att arbetsstycket inte stör varandra, och hushållet och husdjuret sprider inte oavsiktligt gröna grönsaker.
Torkade gröna är färdiga för förpackning, när den inte är våt att röra, men ljus, smula. Men samtidigt bör det inte bli damm - om det smuler betyder det att det är överdriven.
Alternativ 3
För att påskynda processen kan du torka örterna i ugnen. Vi sprinkla hackade grönsaker i ett tunt lager på ett bakplåt täckt med pergamentpapper och lägg dem i ugnen i 2-3 timmar vid en temperatur upp till 40 ° C. Sedan ökar vi den till 50º C (och om du torkar persilja, sedan till 70º C) och torkar i ytterligare 1-2 timmar, totalt 3-4 timmar. Observera att inte alla modeller av ugnen kan värma upp till låga temperaturer. Så det här alternativet är endast lämpligt för vissa modeller av elektriska ugnar.
Efter kylning av gröna, packar vi upp den för förvaring.
Torra gröna bör förvaras i en ren, torr, hermetiskt förseglad behållare - glasburkar med skruvlock eller behållare för bulkprodukter. Banker satt i en mörk plats. Då sparar ämnet en vacker färg och en trevlig arom.
Du kan torka för någon form av kryddiga örter: dillkvistar och paraplyer; persilja, marjoram och basilika, timjan, koriander och selleri, citronbalsam och mynta.
På vintern är det bra att tillsätta torkade örter till olika rätter och drycker. Det är speciellt coolt på en kall kväll för att hälla en nypa torkad mynta eller citronbalsam till te med citron - och det verkar som att sommaren är igen!
Pickling greens
Ett annat sätt att spara gröna är att spruta med salt. Förbered rena, sterila burkar med volymer från 200 till 500 ml och kepsar (gängad eller tjock polyeten). Efter tvätt av gröna, tvätta dem ordentligt och torka dem i 15-20 minuter, sprida dem ut på en handduk. Sedan finhackade gröna, lagda i burkar i lager:
- några gröna (ca 0,5-1 cm långa);
- gles hälsning;
- grön igen;
- salt igen;
Och så vidare till toppen av burken. Eftersom gröna är frodiga och i slutändan tenderar att lösa, måste du tampa innehållet i burken - annars om några dagar kommer banken att vara halvfull.
Det översta lagret av gröna är hällt med ett tjockt saltlager - på ett 200 grams burkar ett par teskedar, så att gröna är täckta med salt. Denna beredning lagras i kylskåpet i flera månader. Jag har persilja på kylskåpsdörren i 1, 5 månader. Salt kan vara dill, selleri, jämn sorrel.
Det är bra att krydda den första och andra rätterna med denna typ av förberedelse: du behöver inte sätta ihop och naturliga gröna.
Förutom frysning, torkning och saltning finns det andra sätt att bevara örter: till exempel "smaragd olja" - hällande örter med vegetabiliska oljor; eller beredning i egen juice (med sterilisering). Jag har dock inte försökt dessa alternativ, så den här artikeln erbjuder endast personligen testade recept.
Hur skördar du gröna? Dela dina recept, hur man sparar lite sommar för vintern!
