I den traditionella slaviska representationen är pannkakor stekta mjölprodukter gjorda av sur, osyrad och söt deg. Så det har varit i många år, kanske till och med århundraden, före början av den snabba eran av urbanisering, datorisering och utveckling av sådan teknik som våra avlägsna förfäder inte ens drömde om.
I modern hemlagning visas fler och fler nya idéer utifrån de oföränderliga kulinariska klassikerna. Från vårt avlägsna ouppbyggda förflutna har en kulinarisk passion för alla slags bakning och en kreativ tankeställning bevarats i det genetiska minnet. Ryska köket har länge varit praktiskt isolerat från påverkan av näringens matlagning, därför har respekten för mat på grundnivå blivit rot, som har utvecklats på grund av klimatets allvar. Berömda för hela världen, ryska pajer dök upp på grund av den sparsamma inställningen till produkterna kvar efter lunch eller middag: de var inslagna i deg, sätt i ugnen. Mest troligt, så är det här berömda ordspråket: "Vad finns i ugnen, svärd på bordet (servera)".
Moderna värdinnor har inte längre en rysk spis, men det finns kylskåp där produkterna lagras, ibland kräver omprövning och brådskande bearbetning. Ibland behöver du mycket snabbt förbereda en god och tillfredsställande maträtt för hela familjen, men det är med uppenbarelse att inget är uppfunnet! Det grundläggande begreppet modern hemlagning: snabb, tillfredsställande, välsmakande, för att alla inte har tillräckligt med tid, och det måste, tid, lämnas för vila och umgås med familjen, även för kvinnor. Pannkakor passar in i det här konceptet eftersom kakorna måste skulpteras, och det här är inte snabbt. Men den manliga familjen föredrar kött med kött och bakar - till efterrätt. Men fritters under lång tid att knäda och skulpta är inte nödvändigt. Ur förfädernas erfarenhet är det känt att någon fyllning kombineras med degen. Stekt kött kan inte bli bortskämd, om du självklart inte gör det med avsikt eller genom vårdslöshet. Mayonnaise tillskott är en favorit ingrediens för moderna hemmafruar, eftersom den universella såsen döljer alla missteg. Nu borde alla hemmafruar klappa unikt upplevelsen av sina förfäder, ryska kökets historia och den blygsamma uppfinnaren av köttpannkaka som ville vara anonym.
Det var en historia om hur pannkakor från kött och alla andra livsmedel uppträdde. Vi vänder oss till den teoretiska och praktiska delen av att studera familjen kulinariska och kommer att analysera det kulinariska avantgarde i det tredje årtusendet, koppla nya idéer med gamla recept och tekniker av rysk mat.
Kycklingfritterar med majonnäs - Grundläggande tekniska principer
Så grunden för pannkaka är en smet, eller - bulk, som de professionella kallar det.
Dess sammansättning måste innehålla mjöl, ägg. Det finns två huvudalternativ för degpannkaka: osyrad och jäst.
Gästdeg kan bara bestå av mjöl, vatten och jäst. Detta är en magert deg. Men, om vi pratar om att lägga kyckling och majonnäs till degen, vad är inlägget här? Tillsätt ägg och kefir, för pomp och smak. Om du förbereder osyrat deg för pannkakor, så måste du naturligtvis tillsätta läsk eller något bakpulver för deg istället för jäst. Vätskebasen kan i detta fall vara samma mejeriprodukter och ägg.
Ägg eller kefir och alla andra fermenterade mjölkingredienser är också användbara för att ge konsistensen av bulkdegen och deras mängd beror på hur mycket kyckling eller malet kött du planerar att lägga till degen för kycklingfritterar. Självklart är det fortfarande att bestämma vilka kryddor och i vilka kvantiteter man ska lägga till, men det här är - uteslutande en smakfråga. Det finns bara en liten hemlighet: socker läggs till jästdeget för att förbättra hissen, men köttet, när socker läggs till maträtten, blir speciellt saftig, med en kryddig smak. Därför lägger lite socker i jästdeg till köttpannkakor. Du kan också använda majonnäs för att göra deg, men i små mängder för att ge en speciell smak. För att kombinera mjöl och kött, skapa en flytande konsistens som är inneboende i bulkdegen, majonnäs kan behöva för mycket, och i sig kommer det inte att ge pompbakning, men det blir för aggressivt att skicka ut på grund av fettet i dess sammansättning, salt och ättika. Därför tillsätt majonnäs till degen, om du vill, men ibland blandar den med andra flytande ingredienser: sur grädde, tomatsåsar, vegetabiliska puréer, juice, ägg eller vatten.
Nyligen använder hemmafruar ofta i beredningen av bulkdeig för pannkakor grönsaker: lök, tomater, morötter, ketchup, potatis. När du använder dessa ingredienser utförs fina, oberoende grönsaker. De serveras med gräddfil eller andra såser. Varför inte använda den här idén, lägga till degen inte bara grönsakspuré utan också kycklingmjölk? Bra idé! Sammansättningen - det är klart: allt, eller nästan allt som finns i kylskåpet, kan bli en ingrediens för pannkakor.
Några ord om tekniken att göra bulkdegen. Den ideala konsistensen är den som inte sprider sig över den heta pannan, men ställer snabbt in, eftersom pannkakorna måste ha en regelbunden oval eller rund form. Degen ska likna tjock gräddfil. För att uppnå en sådan konsistens behöver du bara mala alla produkter till en potatismos, och proteiner ger den nödvändiga koagulerbarheten som kommer att hålla formen.
En annan punkt: ibland vill du ha skålen att se ovanligt och betona närvaron i köttens ingredienser, bitar av grönsaker. Detta villkor är också möjligt: gör bulken homogen och lägg till små köttstycken i färdig deg eller sprida dem med en sked på pannkakor, direkt i pannan - du får pannkakor med fyllning. Pannkakor är bara stekt i väluppvärmd vegetabiliskt fett. Stekningstiden beror på degens sammansättning: Om det innehåller rå kött ökar varaktigheten av värmebehandlingen, som till exempel för köttbullar. Om kokt, stewed eller stekt mat är i degen, är det tillräckligt med två eller tre minuter med rostning på båda sidor.
Pannkakor är en underbar, mångsidig maträtt. Det finns utrymme för fantasi av moderna värdinnor.
1. Kycklingpannkakor med majonnäs och zucchini
Ingredienser:
Zucchini, medium 1 st. (300-350 g)
Ägg 1 st.
mjöl
Kefir 120 ml
Kycklinghackad 400 g
salt
Svartpeppar
Soda 1 1/2 tsk.
Matolja för stekning
sås:
Vitlök, hackad dill, citronsaft, sallad majonnäs - till smak
Matlagningsmetod:
Grate courgette på en fin rivare, eller slipa till ett tillstånd av potatismos med hjälp av andra köksutrustning. I de färdiga potatismosorna tillsättes ägg, kefir, mjöl. Rör på degen, tillsätt det malet köttet, blanda igen och kontrollera konsistensen. Vid behov tillsätt mjöl eller kefir för att justera. Tillsätt salt och peppar intuitivt.
Häll vegetabilisk olja i pannan så att pannkakorna sänker den i hälften. Glöm inte att oljan ska värmas upp så att fettet inte absorberas i produkten under stekning. Häll måttsked deg och stek i 3-4 minuter på varje sida. Om du vänder över till andra sidan kan du sänka temperaturen så att pannkakorna inte brinner och väl stekta. Lägg de färdiga pannkakorna på en pappersservett för att ta bort överflödigt smör.
2. Kycklingpannkakor med kokad filé majonnäs
Tänk på möjligheten att laga köttpannkakor från kokt kyckling. Ingredienser:
Kycklingfilé 500 g
Majonnäs 150g
Mjöl 300 g
Tomater 300 g
Ägg 2 st.
Lök, grön 180 g
Kryddor - att smaka
Soda 15 g
Gräddfil 120 g
Vegetabilisk olja 150 ml
Matlagningsmetod:
Skalade och hackade grönsaker, placera i en mixerskål, hugga tills den är jämn. Tillsätt ägg, majonnäs och gräddfil, sedan mjöl och kryddor. Rör, häll finhackade kycklingstycken. Den färdiga degen ska ha en tjock konsistens, så om tomaterna till exempel var för vattna, tillsätt mjöl för att uppnå önskad tjocklek.
Stek pannkakor som beskrivet i föregående recept. Servera med gräddfil eller majonnäs, eller en annan sås.
3. Kycklingpannkakor med rå potatismajonnäs
Ingredienser:
Potatis skalade 400 g
Kycklinghackad 400 g
Ägg 2 st.
Citronsaft 50 ml
Soda 15 g
Mjöl 300 g
Majonnäs 100g
salt
Matlagningsprocedur:
Hackad till en puree, kombinera potatis med citronsaft, malet kött, ägg, majonnäs och mjöl. Lägg till läsk och kryddor. Stek som vanliga pannkakor.
Servera med gräddfil och färska saftiga grönsaker, beströdda med hackade grönsaker.
4. Kycklingpannkakor med majonnäs, svamp och ost
Ingredienser:
Mjöl 200 g
Kremost 300 g
Stekt svamp 150 g
Ägg 3 st.
Kyckling, kokt 500 g
Majonnäs 150g
Surkräm 400 g
Soda 20 g
salt
Matlagning:
Placera alla beredda ingredienser i en djup behållare, slipa med en mixer till en pastell konsistens, som liknar tjock grädde. Smör ett bakplåt med vegetabiliskt fett. Sätt degen på den, sked. Sätt i en varm ugn i 15 minuter. Ta sedan bakplåten, smör pannkakorna med gräddfil överst och brunt. Servera med din favorit sås och pommes frites.
5. Kycklingpannkakor med majonnäs och vitlök
Ingredienser:
Majonnäs 200g
Tomatpasta 75 g
Ägg 3 st.
salt
Mjöl 250 g
140 ml kolsyrat
Hakad kyckling 0,5 kg
Vitlök
Chili och svartpeppar - till smak
Matlagningsprocedur:
Kombinera alla de flytande komponenterna i degen och lägg till kryddor, mjöl och malet kött. Döda massan noga, justera degens tjocklek till önskad konsistens. Stek pannkakorna i en stekpanna. När du serverar, dekorera skålen med hackade grönsaker, gräddesås.
6. Kycklingfräsar med majonnäs och gröna ärtor
Ingredienser:
Rökt bröst 400 g
Majonnäs 200g
Citronsaft 80 ml
Ägg 2 st.
Soda 20 g
Frysta ärter 250 g
Mjöl 350 g
peppar
garnering:
Potatismos 400 g
Ägg 1 st.
Grönsås - för servering
Matlagningsprocedur:
Från majonnäs, ägg och citronsaft, förbered en flytande blandning. Lägg i det bitar rökt bröst, ärter, mjöl, i kombination med peppar och läsk. Rör och stek i en panna tills det är guldbrunt.
Överför pannkakorna till det tillagade bakplåten. Förvärm ugnen. Tillsätt ägget till potatismos, vispa väl och sätt i konditoriväskan. Krama potatismos i en hög. Baka, sätt bakplåten på den övre hyllan tills guldbrun visas. Överför till en tallrik, häll persiljsås.
Kycklingfritterar med majonnäs - Användbara tips
Om du tvivlar på att pannkakorna bakades inifrån, lägg dem på ett bakplåt och håll i 5-7 minuter i en het ugn. Samtidigt kan de dessutom dekoreras med grillad ost, sås, hackade gröna. En sådan tallrik ser värt ut på ett festligt bord. Det här tricket kan också tillgripas när pannkakorna redan har svalnat, vänster efter frukost, och ingen kommer att få en kall. Naturligtvis är stekning alltid associerad med användningen av vegetabilisk olja. Återanvänd inte fetter som redan har stekt produkter: i detta fall kan besparingar leda till höga kostnader för behandling. Kom ihåg att när stekning av olja blir väldigt skadlig för karcinogenerna i kroppen.
