Rökning kött eller fisk är en vanlig matlagningsmetod för många.
Det har använts länge, och processen är inte outlandish. Men för många röka grönsaker är något nytt.
Vad är könens egenart och hur man gör det på rätt sätt?
Rökta grönsaker - de allmänna principerna för matlagning
För grönsaker kan du använda valfria rökhus, från verkliga enheter, till inhemska motsvarigheter, och till och med hemlagade mönster av krukor och kakor. Valet beror på möjligheter och fantasi. Men i alla fall krävs sågspån eller träflis. Det är inte nödvändigt att leta efter ett lämpligt träd, nu kan du köpa färdiga, fabriksförpackade packar med fruktflis. Före användning behöver du bara fukta det eller åtminstone det övre lagret. I det här fallet kommer de skadliga ämnena som finns i röken att dröja och kommer inte att falla på produkterna. Du kan också lägga till kottar, enbärbär till chipsen.
Grönsaker kan röks på två sätt:
• spridning på gallret;
• på eller förpackad i folie
För den första metoden används frukterna oftast utan att rena skinnen. För rökt grönsaker i folie kan du använda vegetabiliska kryddor, vars kombination kan vara den mest mångsidiga. Det andra alternativet låter dig få en aromatisk maträtt, redo att äta. Hela rökt grönsaker kan användas omedelbart eller de kan användas för att laga olika smaksatta snacks, såser, sidrätter.
För rökning kan du använda nästan alla typer av grönsaker. Ju bättre originalprodukten, desto smakligare och bättre blir resultatet. Vissa frukter kan förmarkeras, smaksatt med kryddor och till och med oljade. Det är inte nödvändigt att laga rökt kött från vissa grönsaker, du kan lägga till bacon, svamp, eventuella korv och köttprodukter.
Recept 1: Rökta grönsaker på spettar
Ett av de vanligaste alternativen för att laga rökt grönsaker, som lätt kan göras med små spettar (träspinnar kan användas) och säsongsbetonade grönsaker. Det är mycket viktigt att ta små tomater, för att inte skära dem. Annars kommer det i processen att laga mycket juice att droppa och sågspån slutar röka.
Ingredienser krävs
• tomater;
• zucchini;
• äggplanter
• lök;
• peppar;
• salt, olja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta grönsakerna, torka noggrant. Vi skär i ungefär samma stycken allt, utom tomater, vi sätter dem helt på.
2. String grönsaker på spettblandningar blandas, ge torr i luft i 2-3 timmar till ytan. Det finns ingen anledning att oroa sig om punkteringen kommer att ske krok eller inte i mitten. Skewers spelar bara rollen som innehavare.
3. Lägg i rökschipschipsen, tänd elden.
4. Grönsaker är krydda med salt, vi smörjer bitarna med olja (det är bekvämare att göra detta med en borste) och skicka den till rökt På 30-60 minuter är de ursprungliga kebabarna redo.
Recept 2: Hela rökt grönsaker
Och det här är det enklaste receptet du kan tänka dig. Grönsaker läggs i rökhuset som helhet, kräver inte förberedelser. Du kan laga dem samtidigt med kött, fisk och andra produkter, aromen blir bara magisk.
Ingredienser krävs
• peppar;
• tomater;
• äggplanter.
Beredningsförfarande
1. Tvätta och torka grönsakerna.
2. Vi prickar med en gaffel på flera ställen så att röken fungerar bättre inuti.
3. Vi lägger på grillen och lagar mat till en utpräglad gyllene färg och mjukhet.
Rökta grönsaker beredda på detta sätt används för att förbereda olika snacks, såser, sallader, rullar. Men du kan bara använda dem som en maträtt och till och med huvudrätten. Vegetarer och dietister kommer särskilt att uppskatta sådana produkter.
Recept 3: Rökta grönsaker i folie
Folie är en utmärkt apparat för att göra rökt grönsaker i skivor. Det gör att du kan vattna skivorna med smör, smak med alla såser, och efter att rökhuset serverar omväxlande doftande godis till bordet.
Ingredienser krävs
• tomater;
• blomkål;
• morötter;
• peppar;
• äggplanter
• lök;
• kryddor.
Beredningsförfarande
1. Alla grönsaker tvättas, torkas och skärs i bitar. Blomkål kan enkelt demonteras till blomställningar.
2. Blanda allt, tillsätt kryddor efter smak.
3. Folie viks i 2-3 lager, bilda en skål. Vi sprider grönsakerna och lägger dem i rökhuset.
4. Stäng locket och håll kvar tills det är klart. Processen tar vanligtvis mindre än en timme, allt beror på styckets storlek och temperaturen i apparaten.
Recept 4: Rökta grönsaker från fryst mix
Frysta grönsaksblandningar har en rik komposition och ingredienser som inte alltid finns i kylskåpet. De inkluderar gröna ärter, broccoli, gröna bönor. Lägg också till bitar av peppar, morötter och andra välkända livsmedel. Rökta grönsaker från sådana blandningar är ganska läckra, ovanliga, men viktigast - användbar. Det rekommenderas ofta att lägga i en folie frusen, detta kan göras, men endast om det finns lite vatten i bitarna. Annars är det bättre att värma och tömma överskottsvätskan.
Ingredienser krävs
• vilken grönsaksblandning som helst
Beredningsförfarande
• Vik folien i 2 lager, bild ett tråg och sprida grönsaksblandningen.
• Från ovan täcker vi med ett enda lager av folie, vi gör ganska stora hål och lägger dem på grillen i rökningsenheten. Extra hål kommer ut genom hålen, och grönsakerna kommer att blötläggas med doftande rök.
• Matlagning 40-50 minuter.
Recept 5: Rökta grönsaker "Potatisversion"
Potatis - detta är kanske en av de mest använda och populära grönsakerna. Inte ett enda bord är komplett utan det, och det finns tusentals matlagningsmöjligheter. Men rökt grönsaker är verkligen något som alla ska försöka. Kokade potatisar bara heta.
Ingredienser krävs
• stora potatisar;
• smör
Beredningsförfarande
1. Tvätta knölarna med en pensel, torka dem med en handduk.
2. Vi laddar rökhuset, lägger potatis på gallret, stäng locket och koka i minst 60 minuter från det ögonblick som en god vit rök kommer. Det är bättre att lägga på trycket på omslaget.
3. Efter en timme, öppna locket och utvärdera knölarna. Huden ska svälla lite, potatisarna under den blir mjuka.
4. Om så är fallet får vi knölarna, gör snabbt ett hål i mitten av varje och lägg en smörbit. Om potatiserna är fasta, stäng sedan locket och fortsätt att röka, det går kanske att orsaken gömmer sig i en liten temperatur och du måste lägga till eld.
Recept 6: Rökta grönsaker i bacon
För beredningen av rökt grönsaker för detta recept behöver du saltad bacon, men om det inte finns kan du använda färsk smörgås. Först måste du skära den i långa och smala remsor, strö med salt på båda sidor, vik den över varandra och låt den ligga ner i minst en timme. Rökta grönsaker för detta recept är saftiga, doftande, omedelbart redo för servering.
Ingredienser krävs
• baconremsor;
• äggplanter
• potatis;
• zucchini.
Beredningsförfarande
1. Skala potatisen och skär den i hälften, om den är liten, kan du lämna den hela. I varje del gör vi några punkter för att göra det lättare att arbeta.
2. Äggplanter och zucchini skärs i godtyckliga skivor, något större än potatis. Strö över eventuella kryddor om så önskas. 3. Vänd grönsakerna med baconskivor, fixa spetsen med en tandpetare.
4. Vi bildar ett blad av folie, vikar de beredda grönsaksbitarna, det är önskvärt att de inte rör varandra. Skickas till rökhuset tills det är klart. I genomsnitt tar processen ca 1-1,5 timmar.
Recept 7: Rökta grönsaker med svamp
Svampar kokas på ungefär samma tid som fasta grönsaker, så de kan tillverkas tillsammans. Svampar är bäst för rökning, eftersom de inte kräver förkokning och sannolikheten för förgiftning närmar sig noll, om naturligtvis odlas produkterna på ett växthus. För matlagning är det bättre att välja unga äggstora svampar, ha en stängd hatt och rosa gölar.
Ingredienser krävs
Mushroner;
• lök;
• morötter;
• potatis;
• salt, olja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta svampen, lägg på servetterna för torkning.
2. Skala lök, morötter, potatis. Rökta grönsaker kan tillverkas på spett eller i folie, beroende på vilken metod som väljs bestämmer vi formens form. Men i alla fall är det bättre att pierce morötter och potatis med en gaffel på flera ställen.
3. Salt grönsaker med svamp, olja dem med olja och skicka dem till rökhuset. Koka tills mjuk och mjuk, ta bort och servera till bordet med några såser, kött eller kyckling.
Recept 8: Rökta grönsaker "Doftande majskål"
Awesome sätt att laga majs. Du kommer att behöva unga kullar, tillsammans med löv och eventuellt rökhus, kan du även använda en vanlig grill. I vissa recept av rökt grönsaker på detta sätt är tillägget av gröna lök, några örter, kryddor, men det här är en amatör, så vi ska bara laga mat med salt.
Ingredienser krävs
• majscobs; • salt;
• Olivolja, kan vara krämig.
Beredningsförfarande
1. Från majskornen för att noga separera bladen, böj tillbaka, men riva inte. Håren avlägsnas och kasseras, de kommer inte att vara användbara för oss.
2. Gnugga varje öra med salt så att det är bättre fördelat och fast, du kan lägga till några droppar vatten.
3. Smörj cobs med olja. Tastier med krämig, men det måste först mjukas.
4. Vi sträcker löven tillbaka på majskolvarna, lägger dem i rökhuset på gallret, om det finns svansar, så kan vi hänga dem på krokar. Matlagning vid en temperatur på 80-100 ° C i genomsnitt 2,5 timmar.
5. Servera cobsbehovet med olja, kryddor, efter att de övre bladen har tagits bort.
Recept 9: Fyllda röka grönsaker
Doftande rökt grönsaker som kan kokas med något slags malet kött: fisk, kött, svamp. Skålen är alltid framgångsrik. Om malet kött används, är det tillrådligt att släcka det något i en panna eller använd kokta och hackade produkter.
Ingredienser krävs
• tomater;
• Bulgarisk peppar;
• äggplanter
• lök;
• malet kött
• lite olja
Beredningsförfarande
1. Häll köttet lite i en stekpanna, lägg till kryddor, salt och hackad lök. Kyler ner.
2. I tomater, klipp av huvudets topp, välj insidan. Peppar skärs i hälften, ta bort fröna. Skär ut auberginebåtarna och ta bort fröna med massa.
3. Fyll de beredda formen av grönsaker med malet kött, lägg dem på en foliefack, du kan använda en gammal stekpanna, vilket inte är synd att röka.
4. Vi skickar förberedelser i rökningslisten och vi tar med beredskap. Eftersom fyllningen redan har bearbetats kontrollerar vi mjukheten i grönsaker med vanlig punktering.
Rökta grönsaker - användbara tips och tricks
• För att röka är det bättre att välja köttiga grönsaker med låg luftfuktighet. Förberedelse av vattna frukter tar mycket längre tid.
• Rökta grönsaker lagras anmärkningsvärt frusen. Därför kan de göras för framtida användning, sönderdelas i portioner och tinas när det behövs. Naturligtvis är de sämre i smaken på den nyberedda analoga, men de kommer att glädjas vid något tillfälle.
• När du röker grönsaker på folie och pallar är det mycket viktigt att röken fungerar ovanifrån. För att göra detta, stäng locket tätt, om nödvändigt, sätta lasten. Om sprickorna förblir, kan du sätta in enheten runt omkretsen med folie, vissa hantverkare använder en vanlig deg gjord av mjöl och vatten för att göra det ordentligt.
• För att sågspånen ska röka väl, fördröjer juicen som droppar från produkterna inte processen, en panna måste installeras under taket. Dess storlek borde vara mindre, så att kanterna passerar bra rök. Du kan lägga ett lager salt på brickan, vilket absorberar droppande juice.
• Om du behöver röka hela tomater, görs en punktering i huden. Annars, under påverkan av temperaturen kommer den att spricka på en godtycklig plats och saften kommer att strömma ut.
