Beef azu - allmänna principer och metoder för matlagning
Historiskt har tatariska köket under de senaste århundraden genomgått många förändringar. Original i sin kärna, det berikades med ny kunskap och mat från sina grannar. Livets sätt att leva och villkor för detta folk ledde till att utbytet av produkter introducerade nya recept av rätter. Tatar köket erbjöd sitt recept till sina grannar, som omedelbart hämtades och behärskades på grund av praktiska, rationalitet och tillgänglighet.
Stekt kött med en stor mängd fett är inte typiskt för denna nationens kök, varma rätter är fyllda med kokt och stuvat kött. En av dessa rätter är en ase från nötkött. Var inte rädd för dess namn och avlägsna ursprung, den nuvarande asken är bara en bock, nötkött eller lamm med en tillsats av en gurkad gurka. Tatarer lägger till potatis och grönsaker, allt efter smak, valfritt och alltid med kryddor. Det är synd att orden inte förmedlar smaken av maträtten, annars hade du redan rusat till marknaden för kött, tomater och gurkor för att laga mat bara för middag.
Beef Azu - Matberedning
För att förbereda grunderna för nötkött tas köttet från fot- eller axelbladet, befriat från senor och filmer. Den skärs över fibrerna, skärs sedan i små bitar längs. Det visar sig strån 3-4 cm lång och 1 cm tjock. I regel är denna mat nästan mager, den är skild från fett och stekt i vegetabilisk olja.
Beef Azu - Matlagning
Traditionellt var förberedelsen av tatarisk mat associerad med matlagning eller rostning i en kittel. Azu kokades också i en kittel, gjutjärn eller kruka. På vissa ställen har folkstraditioner bevarats till denna dag, men det tekniska 21-talet har ersatt gammal inventering, ersatt av nya teflonpannor, kedjor från legeringar och eldfasta glaspottar. Teknik för matlagning är praktiskt taget oförändrad.
Beef Azu - de bästa recepten
Recept 1: Azu av nötkött i krukor
Denna maträtt uppfattas lätt av kroppen, inte fet, men ganska tillfredsställande. Dessutom kommer delpottar att spara dig från att behöva använda stora krukor eller kakor. Det är tillräckligt att laga en basu av nötkött i krukor en gång så att det här receptet permanent kan registreras i ditt kök.
Ingredienser: nötkött (2 kg), lökgurkor (2 st), Lök (2 st), potatis (3 stora knölar), majsolja, annan vegetabilisk olja, majonnäs, kryddig ketchup, peppar, salt .
Beredningsförfarande
Skär nötköttet i små remsor, lök i rutor. Blanda vegetabilisk olja, vatten, salt och ketchup i en panna. Vi sprider köttet och grytan. Sätt köttet i krukorna, sedan gurkorna, skurna i små kuber, på toppen av potatisremsor, salt och peppar. Vatten hälls på hälften av innehållet, vi lägger ut majonnäs och gröna på toppen. En timme senare är läckra krukor redo!
Recept 2: Azu med svamp och tomatsås
Den traditionella tatariska azu beredas praktiskt taget enligt ett recept. Svampar är ett riktigt ryskt tillägg. Den ryska nationen består av ivrig svampplockare, och köttkött går bra med svampar, det skulle vara ett verkligt brott att inte försöka lägga till denna kostkomponent till magert nötkött med syltade gurkor. Ingredienser: biff (400g), mögel (200g) lök, grillsås (4-5 msk.) Vegetabilisk olja, salt, persilja, koriander, mjöl.
Beredningsförfarande
Kött och mushroner skärs i skivor, lök i tunna halvringar. Värm upp pannan väl med olja, lägg köttet på det. Stek 10 minuter. Stänk mjöl över kött och blanda. Du kan skaka pannan väl för att fördela mjölet jämnt. Sätt lök, stek lite mer och häll över såsen. Tillsätt svamp och salt, täck med lock och simma över låg värme under ytterligare 20 minuter. Svampar ska ge en vätska till såsen, men om det inte räcker, lägg till lite vatten eller buljong. Lite svett under locket, lägg till gröna. Hot Tazu Tartar släcker din aptit perfekt, den är rik, men inte tung, du kan äta den så mycket som du vill, färska grönsaker kommer som du kan förresten.
Recept 3: Classic Beef Azu med tomater
Skålen är avsedd för passionerade köttätare, som föredrar mjukt köttgryta med grönsaker tungt grillat fläsk. Detta är ett solidt recept för en stor familj med traditioner, som samlades vid middagsbordet för att chatta och äta. Eller äta och prata - som du vill.
Ingredienser: nötkött (1 kg), ghee (90gr.), Lökar (3 st), tomat potatismos, syltad gurkor (300 gr.), Potatis (800 gr.), Peppar, lövblad , vitlök, gröna.
Beredningsförfarande
Förbered tomatpuré - sätt det i några minuter. Salta köttet, peppar, steka och tillsätt tomatpuré med vatten. Stew under locket på en lugn eld. Separat, torka mjölet och späd det med buljong från stöt kött. Gurkor rengör huden, skär i remsor. Fry lök, skär i halva ringar. Stek potatisarna, lägg dem till lökarna, låt dem stå över låg värme under ytterligare 10 minuter. Alla kombinera med kött, tillsätt peppar, laurblad och simma ytterligare 20 minuter. Fem minuter innan beredskap läggs hackade tomatskivor och hackad vitlök. Glöm inte att sätta hackade grönsaker och gräddfil på bordet. Varm, doftande, bra azu, ett riktigt högborg för en stor familj.
Beef Azu - användbara tips från erfarna kockar
- Recept azau från nötkött för barn eller de som behöver dietmat kan underlättas - stek inte potatiserna, men laga det separat tills det är klart och lägg till maträtten 5 minuter innan matlagningen slutar.
- Fler grönsaker - mer näringsämnen. Skala och hugga paprika. Skicka det till gryta med kött i ytterligare 10 minuter.
- Ju yngre köttet, desto mindre tid krävs för att förbereda sig. Om maträtten är tillagad av tårtkött, kan köttet hällas färdig sås direkt efter stekning, tillsätt alla ingredienser och koka.
- För att laga kött i krukor kan du ersätta majonnäs och ketchup med gräddfil och tomatjuice. Läckra och hjälpsamma.
