Det bör noteras att omelet anses vara en fransk maträtt eftersom dess namn har rent franska rötter. Men det verkar som om äggröra, som den italienska floden, den spanska tortillan, den japanska omu-risen, ryssen krossas och alla diskar från de slagna äggen i olika världskök öppnades nästan samtidigt. Vem är den första uppfinnaren av den klassiska omelet är likvärdig med en tvist, som förekommit tidigare - ett ägg eller en kyckling.
Omelett kokning alternativ är många, och varje kan kallas klassisk, om vi tar hänsyn till de nationella särdrag i ett visst kök av världen. Förresten, franska förbereder också en omelett under en lång tid, inte bara från ägg.
Klassisk omelett - grundläggande tekniska principer
Franska tror att en riktig kock först bör lära sig att laga en omelett. De har rätt, eftersom sammansättningen av den klassiska franska omelet bara omfattar ägg och smör, räknar inte kryddorna. Att laga mat från denna minsta uppsättning produkter är ett riktigt kulinariskt mästerverk, älskat på alla kontinenter, och du måste vara professionell.
Omelett är en läcker och omfattande frukost som inte kräver mycket tid. Det serveras som en separat maträtt, liksom med en sida maträtt - gröt, potatismos, grönsaker. Det finns alternativ för omelettfyllning. Ägg är en produkt som går bra med kött, ost och grönsaker.
För att göra en omelett är det viktigt att följa följande regler:
Använd endast färska ägg, de måste kylas för att uppnå maximal fluffighet medan de slår.
Många proffs tror att ägg för omelett ska piskas endast med en gaffel, utan att använda en visp eller en mixer. Naturligtvis, om en omelett är beredd, säg, som en bas för rullar, och det är nödvändigt att den har en mer tät och elastisk konsistens, så kan du använda en gaffel, för att bearbetningsprocessen inte kräver mycket ansträngning. Men om du anser att äggen för att laga en klassisk omelett måste piskas tills skum visas på ytan, så kan detta uppnås så snabbt som möjligt med en visp, en mixer. Därför slutsatsen: Använd de verktyg och köksapparater som är tillgängliga och mest praktiska att använda - visp och mixer uppfanns för att underlätta arbetet i köket. Omelett kan kokas i en panna, bakas i en ugn eller en långsam spis. Behöver jag täcka pannan i matlagningsprocessen? Om kräm eller mjölk inte läggs till de slagna äggen, behöver man inte använda lock. För att få en mer frodig och fuktig konsistens, tillsätt mjölk till ägget medan du slår det och förbered en omelett i släckningsläget i en panna och täcka det med ett lock. Ofta används de kombinerade alternativen när skålen börjar steka i en panna, och sedan förberedas i ugnen.
Det är viktigt att vara uppmärksam på temperaturförhållandena. Innan du häller den slagna äggmassan i stekpannan måste du värma upp disken, men värm inte upp till maximal nivå. Det är lämpligt att använda en stekpanna med en tjock botten och en non-stick beläggning. Omelet måste stekas långsamt så att dess yta har tid att skaffa en fast och fjädrande konsistens innan den nedre delen börjar brinna.
Beroende på kraven i receptet läggs ytterligare ingredienser till den slagna äggmassan eller läggs ut i lager i en stekpanna. Omelet är vikad i halva, i form av en rulle, en triangel eller ett kuvert. Servera omeletten varm.
Recept 1. Klassisk Omelett - Fransk Cuisine
Sammansättning av produkter:
Ägg 3 st.
Smör 15 g
Salt, jordad peppar (efter smak)
Arbetsordning:
Förbered pannan genom att smörja den med någon vegetabilisk olja och värma upp på spisen. Slå på ägget genom att tillsätta salt och peppar. Häll omedelbart i pannan. När omelettens botten kokas, dunstar du ytan med smör, smälter den i ånga eller i en mikrovågsugn. Rulla skiktet i hälften. Blöt i pannan i ytterligare 3-5 minuter och byt till en serveringsplatta.
Recept 2. Klassisk omelett, med tillsats av mjölk och hackad grön
Ingredienser (för 3 portioner):
Färska ägg 5 st.
Helmjölk, hel 150 ml
Salt, kryddor
Hackad lök, grön 200 g
Smält smör 70-80 g
Matlagning:
Förbered disken och alla ingredienser för en omelett:
Tvätta stenglarna av lök finhacka. Smält smöret. Värm en smörgås, behåll temperaturen.
Kylda ägg bryts i en djup torr och helst kyld metallskål, salt och slag. När massan fördubblas, häll i mjölken. I slutet av piskning kan du lägga till en nypa bakpulver. Häll strax den slagna massan i pannan och täck med ett lock. Minska värmen och lyft inte locket tills omelet är brått och tjockt.
Därefter avlägsna locket, drizzle med olja och strö med hackade gröna. Skär den varma omelet i portioner och servera omedelbart.
Recept 3. Omelett klassisk med skinka
Produkter:
Rökt kokt skinka 250 g
Lök 120g
Ägg 6 st.
Cream, fett 100 ml
Hackade gröna och kryddor (efter smak)
Olivolja 50 ml
Beredning:
Skinka eller rökt korv skärs i kuber och stek i olivolja i en djup stekpanna med tillsats av lök, även tärnad. Om så önskas, krydda korv med peppar.
Slå på ägget, tillsätt en nypa salt och grädde, med en fetthalt på minst 20%. Häll den visade massan i pannan med skinkan och lägg i ugnen, förvärm till 140-160 ° C. Baka tills crusted på ytan. Servera omelett med kokt ris eller potatismos.
Recept 4. Klassisk omelett med tomater och ost
Produkter:
Hård ost 250 g
Tomater 3 st.
Grädde och olivolja - 50 g
Lök, vit 100 g
Peppar, mark och fint salt Ägg 8 st.
Persilja, basilika (för registrering)
Framsteg:
Värm pannan, häll i olivoljan, lägg sedan smöret till det och skicka den tärnade löken till öppenhet. Tvätta tomaterna, blanchera och ta bort huden. Skiv tomaterna i tunna skivor och placera dem snyggt i en panna i ett enda skikt. Stek och sväng. Häll de slagna äggen på toppen. Skicka panelen till ugnen; baka tills äggmassan förtjockas. Ostrist eller hacka mycket tunna tallrikar. Lägg den på omelet och baka till rosig färg.
När du serverar, dekorera med gröna.
Recept 5. Omelettklassiker med risnudlar och lax
Produkter:
Ägg 4 st.
Smör 90 g
Rökt lax (filé) 300 g
Lemon? st.
kryddor
Nudlar, ris 150 g
salt
vatten
Sallad, färsk gurka, gröna (för servering)
Beredning:
Koka vatten, tillsätt salt och koka risnudlar. Kasta den genom en kolsvällare. Ta fyra bakformar och borsta dem med smör. Dela de kokta nudlarna i fyra delar och rulla dem i ringar, sätt i formen. Placera skivor laxfilé i mitten av varje ring. Strö med citronsaft, krydda med kryddor. Slå ägget i ett starkt skum och häll i mögelarna, över nudlarna med lax. Baka i ugnen. Lägg salatbladet i portioner, lägg omelet i mitten och lägg det ut ur formen. Runt sätta skivor gurka, gröna blad.
Recept 6. Omelett klassiker med länd och potatis
Sammansättning av produkter:
Potatis 400 g (netto)
Ägg 8 st.
Brisket, fläsk 0,6 kg
Lök 200 g
Raffinerad olja 100 ml
salt
Färska gröna
Grön paprika, svart
Arbetsordning: Skalad och tvättad potatis skuren i tunna remsor. Hackla lök. Stek potatisarna i het olja, förtorka den. Sätt på en servett för att ta bort överflödigt fett. Skär länden i samma bitar och steka tills det är klart, krydda med kryddor och tillsätt lök. Sätt tillbaka de stekta potatisarna i pannan. Fyll de beredda ingredienserna med ägg, piskad i ett frostigt skum. Vänd omelet till en maträtt, skur i delar. Dekorera med gröna och servera.
Recept 7. Omelet klassisk i pita med korv och grönsaker
Produkter:
Armeniska pita 1 pack
Korv, kokt 6 st.
Ägg 12 st.
Creme (15%) 250 ml
Koreanska morötter 150 g
Vitkål 200 g
Tomatsås, varm 50 g
Majonnäs 100g
Vegetabiliskt fett (för stekning)
Matlagning:
Lavash skärs i 6 rektanglar. Slå på ägg med grädde. Smörta bakplåten, förvärm ugnen. Häll omelettmassan på det färdiga bladet och baka i ugnen. Den färdiga omeletten delar också upp i 6 rektanglar. Hacka kålen, kombinera den med den koreanska moroten.
Smörj pitabrödet med tomat och majonnäs. Tunt lager som passar pitabrödet med kål och morot sallad. Över varje del placerar rektanglarna från omelet, då kokta korv. Rulla upp rullarna. Den kylda skålen kan värmas upp i mikrovågsugnen. Detta är ett bra mellanmål på en vandring, i naturen.
Omelett klassiker - användbara tips och tricks
- Innan du häller den slagna äggmassan i pannan, smörj den med olja, och häll omeletten med olja innan vikten läggs. Blötlägg den i 5 minuter för att låta oljan suga in och tjäna. Smör kommer att ge omelett eller bakad ägg souffel en delikat smak. Smörja pannan eller pannan för omelett med vegetabilisk olja hjälper till att undvika bränning.
- Om du gör en omelett med mjölk eller grädde, kan du lägga till en nypa läsk för att göra det mer pumpigt. Mejeriprodukter innehåller syra, som reagerar med läsk, vilket leder till utsläpp av gasbubblor. Men överdriv det inte med tillsats av läsk, annars blir omelet grå och smak av läsk kommer att vara karaktäristisk - då måste du kasta bort omelet.
- När man piskar ägg till en omelett, häll den kylda mjölken i en tunn ström. Vid denna tidpunkt ska pannan, där omelet stekas, oljas och upphettas. Den visade blandningen hälls omedelbart så att luftbubblor inte avdunstar. När du bakar en omelett måste du följa samma regler som vid framställning av kex.
