Ankaben är inte lika populära som kyckling.
De är mindre, hårdare och fet.
Men av dem kan du laga en massa underbara rätter.
Anka kött är mörkt, rik och doftande, det är underbart kombinerat med grönsaker och frukter.
Och om du följer alla regler, kommer disken säkert att glädja dig med utmärkt smak.
Ankaben - allmänna matlagningsprinciper
Benens hud före beredningen ska rengöras om det finns fjädrar och dynor på den. Då tvättas benen och torkas torr. Vanligtvis finns det mycket fett på en anka, om man vill ta bort det eller inte är det en personlig sak. Om du gillar mer magra diskar är det bättre att klippa. Eftersom ankarnas ben är små, brukar de inte klippas och användas helt.
För att göra köttet juicier marinerar det. För detta kan du använda kryddor, såser, gräddfil, majonnäs. Tåla benen kan vara från flera timmar till två dagar. Allt beror på åldern av fågeln och tillgången på ledig tid. Om inte, kan du enkelt gnugga bitarna med kryddor och omedelbart laga mat. Normalt är anden bakad eller stuvad. Lök, vitlök, morötter och andra grönsaker läggs till maträtten. För att inte tala om den klassiska kombinationen av anka med äpplen, som ges en speciell plats i matlagningsvärlden.
Recept 1: Stewed duck legs
För matlagning med brajsad anka behöver inte en droppe olja. På benen av en tillräcklig mängd fett, som måste vara förskuret och smält. Skålen erhålls omedelbart med en sås baserad på tomatpasta. Ingredienser
• 5 ben;
• 2 lampor;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 morot;
• 3 matskedar pasta;
• 1 bladblad;
• peppar, salt.
Matlagning
1. Skär fettet från ankan och skicka det till kittel för dränering. Greaves tar bort.
2. Skär de skalade morötterna i ringar, tjocka lökar och släng dem i kittel. Stek grönsakerna i 2 minuter.
3. Torka kycklingbenen, torka dem och lägg dem ovanpå grönsakerna.
4. Lägg till 300 gram kokande vatten. Du kan använda någon buljong.
5. Täck och simma i en timme. Om andan inte är ung, förläng sedan ytterligare 20 minuter.
6. Tillsätt tomatpasta, salt, strö lite peppar och sätt en nyprotkärl.
7. Blanda och simma ytterligare 20 minuter, tills i slutet sätt hackad vitlök och lövblad, örter efter önskemål.
Recept 2: Anka kyckling i ugnen med äpplen
En anka med äpplen är ett vanligt uttryck som många har hört. Men inte alla försökte denna underbara maträtt. Förbered ankaben med äpplen? Och för mättnad lägg till lite potatis.
Ingredienser
• 2 kycklingben
• 2 äpplen;
• 2 lampor;
• 3-4 potatis;
• 2 matskedar gräddfil
• salt, peppar, muskotnöt.
Matlagning
1. Skär löken i ringar, lägg den jämnt i folien.
2. Vi tvätta anden, om det finns mycket fett på benen, då kan en del avskuras. Strö kycklingben med salt, peppar och lägg i folie på löken.
3. Skala potatisen. Om knölarna är unga kan du använda med skalen, bara tvätta. Skär i skivor.
4. Skär äpplen på samma sätt som potatis. Blanda i en skål.
5. Tillsätt salt, peppar och gräddfil, mixa och lägg ut i ankan. Om så önskas kan den också smutsas med gräddfil. 6. Försegla produkter i folie, vrid försiktigt kanterna och skicka skålen som ska bakas i 1 timme och 20 minuter. Vi ställer in medeltemperaturen 175-185 grader.
Recept 3: Ankaben i gräddfil med vitlök
En annan version av ankaben med sås. Skålen är rik och väldigt öm. Sour cream kan användas någon, men bättre inte mycket fet. Anka är bättre att marinera i förväg för natten eller dagen.
Ingredienser
• 4 anka ben:
• 1 tsk. kryddor för kött
• 50 gram sojasås
• salt;
• 3-4 matskedar mjöl;
• 300 gram gräddfil
• 5 vitlöksklyftor.
Matlagning
1. Förbered anka: Ta bort överskottsfett, tvätta det, torka det med en servett.
2. Blanda sojasås med kryddorna och gnugga benen. Du kan använda kryddor för kyckling, kött, kebabs. Om det finns lite salt i det, lägg sedan till smak mer.
3. Gnugga benen med doftande massa, lägg i en behållare eller bara i en plastpåse och ta bort i 12 timmar.
4. Vi får marinerade ben, rulla i mjöl och stek i varm olja. Du kan använda smält fett från benen. Stek i 2 minuter på varje sida och gör elden stor.
5. Rågrädde blandad med hackad vitlök, salt, häll i pannan med anka och simma i 40 minuter med låg värme. Om så krävs kan såsen bli tunnare och utspädd med en liten mängd kokande vatten.
Recept 4: Anka benen i ugnen i ärmen
Recept för saftiga ankaben, som är beredda i hylsan för bakning. Benen är fördränkt i marinaden, vilket förbättrar deras smak.
Ingredienser
• 6 anka ben;
• 0,5 citron;
• 80 gram majonnäs;
• 1 sked honung;
• kryddor.
För blötläggning: • 3 vikarblad;
• 10 pepparkorn;
• 3 matskedar vinäger;
• 1,5 matskedar salt.
Matlagning
1. Häll 2,5 liter kallt vatten i pannan. Sätt salt, vikblad, svartpeppar, ättika och blanda väl.
2. Sätt kycklingen i vattnet, täck och lämna i en dag. Potten måste hållas i kylan.
3. Vi får ben, torka med en handduk.
4. Blanda majonnäs med honung, citronsaft, du kan lägga till kryddor. Vi gnuggar benen.
5. Vi lägger ankan i ärmen, toppen smörjer rester av majonnäs sås. Sätt i paketet potatis, äpplen eller andra grönsaker.
6. Stäng ärmen på båda sidor, gör en punktering med en nål och skicka den till ugnen.
7. Håll 60 minuter vid 180 grader. Då är muffen skuren, vi häller benen med fett och juice som har kommit ut ur dem och stek tills gyllenbrun. Temperaturen i ugnen i detta skede kan tillsättas.
Recept 5: Anka ben med potatis i en långsam spis
De glada ägarna till multicookern får inte störa sig själv med att stanna vid spisen eftersom de har en underbar assistent som tar hand om sig själva. Ett annat recept på braised anka ben med potatis. Om du lägger till mer vätska får du den första maträtten.
Ingredienser
• 2 kycklingben
• 600 gram potatis
• 1 löklök;
• 1 morot;
• kryddor;
• 100 gram smör eller fett från anka.
Matlagning
1. Vi skär skalade lökar med tjocka halvringar, morötter i remsor och tillsammans med oljan skickas till långsam spis. Om fett används, skär det i bitar.
2. Stek grönsakerna i 10 minuter.
3. Tvätta kycklingbenen, torka dem, lägg dem till grönsakerna och laga ihop i ytterligare 10 minuter. 4. Vi städar potatisarna, skärs i stycken, skickar in en flerkökbehållare.
5. Tillsätt salt, peppar, häll kokt vatten till produktens nivå.
6. Stäng och simma i 2 timmar.
7. Öppna och få delikat stewed anka med potatis. Ordna plattorna, dekorera med gröna och servera.
Recept 6: Ankaben i ugnen "Ruddy"
Ett mycket enkelt recept på ankaben, som är mycket rosa och stekt. Det är lämpligt att använda benen med intakt hud.
Ingredienser
• 5 ben;
• kryddor för kyckling;
• 1 sked honung;
• 1 sked senap;
• salt.
Matlagning
1. Mala kycklingben med en blandning av kryddor för kyckling (eller något kött) och salt. Lämna i 2 timmar.
2. Vikta benen i en bageri, täcka toppen med en bit folie och skicka till ugnen i en timme. För att feta pallen behöver inget, kommer anden släppa tillräckligt mycket fett. Temperaturen inställd vid 170 ° C.
3. Efter en timme, ta bort folien, häll saften över benen och skopa 2 skedar i skålen. Vi lägger till temperatur till 220 grader.
4. Lägg till honung och senap till den varma andensaften, blanda.
5. Smörj den resulterande såsenden (det är bekvämt att göra med en borste, du kan silikon) och steka tills det är guldbrunt. Tack vare älskling kommer det att visas på 15 minuter, det kommer att bli mycket ljust och krispigt, och senap kommer att glädjas med en kryddig smak.
Recept 7: Ankaben med surkål
Ett annat recept för att laga anka i ugnen med preliminära marinerade kycklingsben. Om kålet är för surt, suger det i kallt vatten i en halvtimme och kläms sedan.
Ingredienser
• 4 kycklingsben
• 700 gram kål;
• 3 lampor;
• kryddor;
• 2 vitlöksklyftor; • 4 msk gräddfil.
Matlagning
1. Blanda gräddfil med vitlök, som ska hakas eller bara slipas i en murbruk. Tillsätt kryddor, salt.
2. Knuckles ska tvättas väl, torkas och gnugga med gräddfilssås. Vi städar i en behållare och lämnar en dag i kylskåpet.
3. Skär lökhalvringarna, stek i en panna med smör eller ankafett till ett rodigt tillstånd.
4. Lägg till lökkålen och stek ihop i 5 minuter.
5. Ta en bakfat eller en ärm eller bara en folie och lägg ut ett lager kål med lök.
6. Vi tar ut de marinerade kycklingbenen, slipa de drizzled kryddorna med gräddfil från behållaren och sprid över kålen.
7. Stäng nu formen med folie eller binda ärmen (glöm inte hålet ovan).
8. Ta bort anka och kål i en timme i ugnen. Vi får och serverar på bordet!
Recept 8: Ankaben med apelsinsås
Receptet på ett väldigt doftande anka med citrusnoter. Han måste försöka!
Ingredienser
• 4 kycklingsben
• 2 lampor;
• 2 morötter;
• 3-4 apelsiner;
• 50 gram russin;
• 1 tsk. pepparblandningar;
• salt;
• 1 huvud vitlök;
• 0,5 citron;
• 2 skedar sojasaus.
Matlagning
1. Skala orange och placera massan i en mixer. Tillsätt en blandning av paprika, sojasås, salt och skalad vitlök. Där klämmer vi saften från en halv citron. Piska såsen.
2. Blötlägg russinerna med varmt vatten i en halvtimme. Istället kan du använda torkade aprikoser eller pommes frites.
3. Häll lite olja i en stekpanna eller sätt i fettet, lätta benen på båda sidor. Salt inte.
4. Skär moroten i skivor, lök med ringar och skicka till ankan. Stek ihop tills lök är transparent. 5. Sätt i apelsinsåsen i en kastrull, tillsätt de svullna och pressade russinerna. Häll 100 gram vatten. Rör om.
6. Vi täcker, gör minsta eld och simmera i exakt en timme. Du kan sätta på toppen av apelsinskal eller riven zest.
7. Stäng av elden och klar!
Ankaben - tips och tricks
• I en anka är det mycket fett, inte bara externt utan också internt. Det ska inte kastas, det är möjligt att smälta det och häll det i burken, och om det inte finns någon tid, frys då bara. På det här fettet kan du steka grönsaker, göra dressingar för soppor eller helt enkelt lägga till köttfärs istället för svamp.
• Fick inte en rudskorpa? Smörj fortfarande varm anka med smör eller honung och skicka för att baka i ugnen vid maximal temperatur. Efter 15 minuter kommer det att glädjas åt en vacker skorpa och ljus färg.
• Vet inte hur mycket man lagar ankan? För varje kilo av en hela slaktkropp rekommenderas det att ge minst 45-50 minuter. Anka skivor kokas ungefär samma, eftersom de mest använder de tjockaste områdena.
• Blötläggning är ett utmärkt sätt att mätta en fågel med fukt. För det kan du bara använda saltat vatten med kryddor, men bara kallt. Varm vätska kommer att förstöra smaken av köttet.
