Marmalad är i själva verket inte en del av en delikatess som kan köpas efter vikt eller i vackra lådor.
Den är i bästa fall beredd på saft, rikligt smakar dem med färgämnen, förtjockningsmedel och annan inte särskilt användbar kemi.
Naturliga marmelader är inte alls så, de är mycket smakligare, men mindre vacker i utseende.
Gör marmelad från äpplen hemma - Allmänna principer för matlagning
• Recept för marmelad från äpplen hemma är enkla. En mycket oerfaren kock arbetar med att göra en delikatess. Marmeladen kokas från äpplen, vars massa innehåller signifikanta mängder av ett ämne som kallas pektin. Som i sin tur omvandlas under långvarig kokning till ett gelningsmedel.
• Vilka äpplen är bäst att ta? Sour äppel sorter anses vara den mest lämpade för att göra marmelad, eftersom det finns sådana frukter som pektin innehåller mest.
• Äpplen, skivad eller skivad, bakas i ugnen eller kokas i en kastrull på spisen tills den mjukas och mashas. Den resulterande äppelmassan plågas länge på minimal värme, vilket minskar till beredskap. Det enklaste sättet att kontrollera marmeladans beredskap är att släppa en liten mängd förtjockad äppelsås på en tallrik och luta den något, om droppen är frusen och inte flyter, då kan du ta bort marmeladen från elden.
• Den lättkylda massan hälls i formar eller sprids jämnt på en brazier och torkas i en ugn eller i luften. Efter torkning klipps stratumapplemarmeladen och läggs ut i formar släpps och hälls eller smulas i socker.
• För att inte smälta äppelmarmeladen som är beredd enligt detta recept hemma, förvaras den i glasbehållare som är täckta med pergament på en kall plats.
Recept på äppelmarmelad hemma i ugnen
Ingredienser:
• 2 kg äpplen;
• ett kilo socker;
• naturliga kanelpinnar
Matlagningsmetod:
1. Tvätta frukten och torka försiktigt varje frukt från rester av fukt. Klipp av toppen av varje äpple och skär försiktigt fröboxen.
2. Placera frukten på bakplåten med hålen vända uppåt och täcka med klipptopparna.
3. Placera bakplåten på ovns övre nivå uppvärmd till 150 grader och baka i två timmar.
4. Placera en metallsigt på skålen och slipa de bakade äpplen genom den.
5. Puree puree häll i en rostfri panna och placera på spisen, sätt på medium värme. Koka upp och sätt omedelbart kanelstaven, tillsätt allt socker och rör kraftigt.
6. I en och en halv timme, koka marmeladen på lägsta möjliga värme, blanda väl varje 10 minuter (oftare).
7. Efter det att tiden löper ut, kontrollera beredskapen. Lägg en droppe frukt på en tallrik och lämna. Om det efter kylning inte spridas - redo, kan du stänga av elden.
8. Täck en stor form eller bakplåt med höga sidor med pergament så att den täcker dem.
9. Häll fruktsåsen, avkyld till 60 grader, på pergamentet och slätt på ett bakplåt. Plocka upp en form så att äppelmassan är täckt med ett lager av 3 cm.
10. Rengör marmelad på en sval, torr plats. När det härdas, skär det i små rutor eller diamanter och strö över socker. Du kan klippa marmelader med hjälp av figurer för kakor.
11. För långvarig förvaring, överför behandla till torra sterila burkar och täta hermetiskt med metalllock.
Ett enkelt recept på äppelmarmelad hemma
Ingredienser:
• 1,2 kg äpplen;
• ett pund socker;
• En handfull rostade valnötkärnor.
Matlagningsmetod:
1. Skär de tvättade äpplen i skivor. För att marmeladen ska bli homogen måste det inte finnas en skal och hårda partitioner med frön, så du måste ta bort dem på förhand. Kasta inte bort rengöringen, binda dem, lite krossning, i en gasväska.
2. Applicera jämnt skivor äpplen i pannan och placera en gasväska med skal på toppen av dem. Häll i vatten så att det täcker innehållet på en centimeter, och sätt på hög värme.
3. Så snart vätskan kokar, minska flammen till ett minimum och fortsätt tillagning tills skivorna är helt mjuka.
4. Ta av påsen och låt svag äppelmassa. Sedan slipa den genom en sikt eller perebite i en jämn mashblandare, med måttlig hastighet, sätt i en gryta och sätt på minsta eld och bäst av allt på flamdelaren.
5. Rör ofta, så att äppelmassan inte brinner, koka den till största möjliga förtjockning, vilket tar upp till 1,5 timmar.
6. Applicera ett tunt lager av vegetabilisk olja på botten och väggarna på ett stort bakplåt och sätt förtjockad äppelmos i den, släta och låt den stelna.
7. Krossa siffrorna i små former eller skär skiktet i små rutor från den frusna äppelmarmeladen.
8. Mala i kaffekvarnen hjärtat av rostade valnötter. Doppa väl i muttercrumb marmelader och samla i en ren, torr burk.
9. Förvara i kylskåp under ett lock av capron.
Recept på marmelad från äpplen hemma på gelatin, utan socker
Ingredienser:
• Instant gelatin - 30 g.
• två kilo Antonovka
• en halv kopp dricksvatten
• mångfärgade eller vita kokosnötschips. Matlagningsmetod:
1. Sätt de skalade äpplen på ett bakplåt och lägg i en ugn i en ugn uppvärmd till 150 grader.
2. Slip sedan de mjuka äpplen genom en sikt och skicka för att smälla på en liten eld. Koka ner i ungefär en och en halv timme, försök att blanda så ofta som möjligt, annars kommer det att brinna.
3. I en liten skål häll gelatin under rinnande vatten och låt det svälla väl. Efter ca fyrtio minuter, värm upp det lätt genom att placera det i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Det viktigaste är att inte överhettas, du måste uppnå sin fullständiga upplösning.
4. Kall den förtjockade äppelmassan lite, och tillsätt upplöst gelatin i det, blanda.
5. Silikongåsar för att göra godis, skaka med vegetabilisk olja, häll den tjocka pureen in i dem och lämna. På ungefär en dag kommer marmeladen att torka väl.
6. Frigör det från formarna och rulla på alla sidor i kokosflis.
Snabbt recept på marmelad från äpplen hemma i en långsam spis
Ingredienser:
• ett glas vitsocker;
• ett och ett halvt kilo sura äpplen;
• En halv tsk pulverformad kanel eller vanilj.
Matlagningsmetod:
1. Skär äpplen, förberedd utan skal och frön, i centimeter kuber och sätt i kokskålen.
2. Starta multicasten på alternativet "Bakning", ställ in timern i 60 minuter.
3. Efter att ha bearbetat programmet, haka innehållet i en mash med en mixer eller slipa på en sikta och lägg den igen i en skål.
4. Lägg till en blandning av kanel och socker, mixa och kör enheten igen i samma läge, men inte i en timme, men bara i 40 minuter. Prova varje 5-10 min. rör om äppelmos för att göra det mer enhetligt.
5. Lägg den färdiga marmeladen i ett halv centimeterlager på det oljade bakplåten och låt det svalna. Skär i små bitar och servera.
Recept på marmelad från äpplen hemma med kryddor
Ingredienser:
• medelstora äpplen av alla slag - 1 kg;
• ett halvt glas vatten;
• Raffinerat socker - 0,5 st.
• två paraplyerlikor;
• kanelsticka;
• tre aniskorn
Matlagningsmetod:
1. Placera grytan med vatten över måttlig värme. Doppa kryddorna, sockret och koka. För att göra det lättare att få kryddorna från sirapen, samla dem i en gasväska eller en väska, som dyppas i vatten. Låt sirap koka i två minuter och ta bort påsen från den.
2. I en kokande sirap sänk de små äppelskivorna, utan skal och frön. Efter att ha väntat på kokning, minska värmen och koka frukten i en kryddig sirap till hälften av volymen.
3. Döda innehållet i behållaren med en mixer tills den är homogen och koka för minimal värme.
4. Lägg ut den förtjockade äppelmassan i ett jämnt lager på pergamentet som släcktes i en stekpanna och torka i ugnen vid 160 grader till önskat tillstånd. Tjockleken på marmeladskiktet får inte överstiga 3 cm.
Recept på marmelad från äpplen hemma med honung och nötter
Ingredienser:
• Sked färsk ingefära;
• två kilo sura äpplen
• två glas valnöthjärtor, halvor;
• flytande lätt honung
Matlagningsmetod:
1. I en liten kastrull, vik den skalade äppelskal och klipp ut mitten. Tillsätt en kvart kopp kallt vatten och koka över medium värme i ca 40 minuter. Skalet ska mjukna väl så att det lätt kan avbrytas med en mixer eller slipa i en puré genom en sikta. Om den efter den angivna tiden är fortsatt stel, koka mer.
2. Doppa mjukad äppelskal genom en finmaskig sil och blanda med äpplen riven i en stor rivare. Koka upp och fortsätt matlagning tills den revade frukten börjar "krypa bort", det vill säga ungefär en kvart i timmen. 3. Torka kokta äpplen genom samma sikta och sätt tillbaka på låg värme. Tillsätt finhackad ingefära och koka i en timme. Den färdiga marmeladmassan börjar börja flytta sig från tankarna själv.
4. I lite kyld marmelad lägg till honung efter eget gottfinnande och blanda väl. Honung, i frånvaro, kan ersättas med brunt socker.
5. Rikta bakplåten med pergament, applicera raffinerad solrosolja på den med ett tunt lager och lägg en tjock fruktmassa. Smidig och sprida ut på ytan i snygga rader, något pressa ner, halvor av nötkärnor.
6. Värm ugnen i 160 grader och lägg den på översta vågen med en bakplåt med marmelad. Töm i flera timmar, skära sedan i bitar så att var och en har en mutter.
Äppelmarmelad hemma - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Kokta eller bakade äpplen mästas bäst i en mask genom en sikta. Så i marmeladen faller inte in i de styva partitionerna som förblir slumpmässigt i bitar.
• För matlagning, använd behållare avsedda för matlagning sylt - tjockväggiga rostfria redskap.
• Det är bekvämare att lagra en stor mängd marmeladlag i hela stycken, och lägg in varje lager med pergament.
