Hösten är dags för olika hemmagjorda produkter. Och för vårt fall - nästan den enda.
Trots allt har de flesta hemmafruar troligen inte heller ekfat eller speciella "kalla" källare, och behovet av saltat kött är inte så högt.
Du kan lagra den i frysen, eller bara köpa önskad mängd.
Men för att laga det läckra hemgjorda kornköttet, och med en absolut garanti för frånvaron av komplexa och skadliga konserveringsmedel är det en fråga om ära.
Allmänna principer för saltning av kött hemma
• Det bästa urvalet av kött till hemmet salt är fläskskinka. Köttet är ganska tjockt, väl och snabbt saltat, uppfattar perfekt kryddor.
• Saltning kan utsättas för välbekant kycklingbröst, men sådana populära kycklingsben är redan en mer komplex produkt, men vi kommer också att försöka smitta dem också!
• Den huvudsakliga uppsättningen produkter och nödvändiga redskap passar i ett par rader: det faktiska köttet, saltet, laurellen, socker, koriander, peppar (olika); från lager - volymen emaljerad, trä, glas eller porslin kapacitet är 30 och mer liter eller 10 liter stora flaskor.
• Två typer av saltning - torr och saltlösning skiljer sig radikalt, men det finns ingen särskild skillnad i de använda produkterna.
• Corned beef är konserverat och konserveringsmedel i dem är bordsalt. Detta måste tydligt förstås, eftersom ett försök att sätta in kött hemma, omedelbart har fått en något saltad produkt, kan sluta i förfall. Matförgiftning är extremt svårt, det är inte värt att riskera hälsan hos nära och kära.
Hacka kött i hemmet - enkelt corned beef, "Countryly"
Ingredienser:
• fläskmassa (bak) - 2 kg.
• 2 skedar, med en kulle, raffinerat socker;
• salt, inte jodiserad, stor - 8 fulla matskedar; • svartpeppar - 2 skedar små ärtor eller 1 stor sked
• Koriander och vitpeppar (ej slipad) - 1 dessertsked varje;
• muskotmjölkspulver - två nypa knivar eller tre knäppningar "ur väskan";
• varm peppar - 3-4 stora böter;
• 50 ml cognac;
• 2 medelhåriga vitlökar;
• sked paprikapulver;
• 1/4 tesked kanel.
Matlagningsmetod:
1. Kapacitet för saltning - emaljerad eller porslin, lämplig storlek, skölj med varmt vatten med soda, torka och torka. Du kommer också att behöva linne eller bomullstyg med en bredd på 30 cm och en längd på ca en meter, det är bättre att lägga på två sådana dukar.
2. Kött, som inte skärs i separata stycken, skär så att de enskilda bitarna är ungefär 300-400 gram. Skölj och torka av fukt.
3. Blanda salt och socker grundligt, krossa koriander och båda typerna av potatispeppar i en mortel inte för fin. Kornen ska bryta upp i 5-7 smulor.
4. Kombinera kryddorna med salt och socker i en skål. Doppa köttet i följd i kryddor, gnugga lite i processen. En del av kryddorna kommer att förbli i skålen, de måste sprida sig på duken och lämna 2/3 för ytterligare sprinkling.
5. Sprid bitar kött på toppen av salt och kryddor, lämnar 2 centimeter luckor. Sätt vitlöksklyfta i dem. För att göra detta måste de vara åtskilda och ta bort det övre, grova skiktet, det tar 1 huvud. Häll det återstående saltet med peppar över och inuti.
6. Tappa de breda kanterna på duken upp i massan och försök att dra dem så mycket som möjligt. Därefter rulla den resulterande "strumpbyxan" i halva längden. Lägg den resulterande kupongen i en behållare för saltning och tryck på toppen med en belastning på ca 2-3 kilo (en två-liters burkar kallt vatten är precis rätt).
7. Framtida corned beef måste placeras i kylskåpet i 5-8 timmar. Efter den tilldelade tiden tar vi ut köttet och lägger ut det. Det kommer att finnas mycket fukt i skålen - häll det inte! 8. Skaka av duken och sked av alla kryddor och salt, släng dem inte ihop, men häll dem i en skål. I deras ställe gnuggar vi köttstycken med en blandning av paprika, kanel och muskotnöt. Åter, så tätt som möjligt, linda massan i ett enda lager av tyg. Top, precis på tyget, gnugga med krossad vitlök och fördela peppar med varm peppar. De måste vara hela, fria, inte ruttna och skada. Återigen sätter vi in hela ämnet i tyg, lägger det i en skål och lägger det i kylskåpet, under lasten. I saltlösning häll brännvin.
9. Tåla dagen, var 6: e timmars vändning och häll den varannan timme med en framträdande saltlösning. Efter 24 timmar avbröt vi alla kryddor från bitarna med corned beef, saltkristallerna skulle inte lämnas kvar. Vi tar också bort alla smulor från tyget. Krama tyget och sätt ihop bitar av corned beef, två per portion. Mellan massan kan du lämna tänderna av vitlök och peppar. De ger mestadels arom och har nästan ingen effekt på smak.
10. Lägg corned beef i en sikt eller plastkolare, de måste vändas en gång om dagen. Koksalt rekommenderas att tappas in i burken under locket och lämna i kylskåpet för nu. Efter 3 dagar, skära och prova en bit corned beef. Den maximala åldringsperioden är 10 dagar, ytterligare åldring i tyget kan åtföljas av saltlösning, om du vill lägga till salthalt. Du kan lägga till ytterligare 75-100 ml cognac - det kommer att lägga färg till nötköttet.
Hur man plockar kött hemma i varm saltlösning
Att smaka väl och jämnt saltade är bättre att ta mellanstora bitar, upp till 4 cm tjocka.
Ingredienser:
• ett kilo kött
• en och en halv liter filtrerat dricksvatten;
• ett fullt glas icke-jodiserat salt;
• fyra svarta pepparkornar;
• Två stora vitlöksklyftor;
• Lavrushka - två ark.
Matlagningsmetod:
1. Häll den önskade mängden dricksvatten i en stor emaljerad behållare, tillsätt salt, sänk laurellen. 2. Krossa all peppar i en murbruk eller sätt i en tight väska och krossa med en rullpinne och skicka den i saltlösning.
3. Sätt behållaren på hög värme och koka snabbt. Doppa i köttet i en kokande saltlösning och koka den i fem minuter.
4. Ta sedan bort pannan från värmen och låt den svalna på en varm plats i minst 10 timmar. Se till att köttet alltid är i saltlake.
5. Ta sedan köttbitarna från saltlösningen, gnid dem i vitlök huggad på en rivare och ta bort, lägg i en plastbehållare eller påse i tre timmar i kylan. Detta görs så att köttet absorberar hela vitlöksmaken.
6. Om du inte använder vitlök, kan du använda den omedelbart efter åldring i saltlake.
Hur man plockar kött hemma i kall saltlösning
Metoden för "kall saltlösning" används för att laga kött för konservering och för användning omedelbart efter saltning. Köttet i det kommer att laga mat längre än i varm saltlösning.
Ingredienser:
• två liter rent dricksvatten;
• ett glas grovt salt
• vitlökshuvud;
• pepparkorn - 4 ärter.
Matlagningsmetod:
1. Torka saltet i vatten och koka lösningen, ta bort behållaren från ugnen och kyla den.
2. Tvätta köttet med kallt vatten och skär det i lika delar, tjockt till fem centimeter. Skär bitarna så att de sedan bekvämt viks in i den förberedda för saltkapacitet.
3. Demontera vitlöksklyftan och dra av den. Skär varje vitlöksklyfta i fyra skivor, om de är stora. Mindre skär i halva.
4. I köttmassan med en knivkant gör punkteringar och sätter in ärter i dem.
5. Lägg sedan köttbitarna i den färdiga behållaren, skift dem med vitlöksklyfta och fyll i saltlösning.
6. Placera behållaren i kylskåpets gemensamma kammare i en vecka.
Hur man plockar kött hemma för senare rökning
Kötsalt är inte bara för att förlänga bevarandeperioden, det är också ett sätt att förbereda produkten före rökning. På detta sätt kan du förbereda inte bara kött, men också fet.
Ingredienser:
• tre liter vatten;
• Fem stora tänder av vitlök;
• ett fullt glas salt utan en kulle
• en matsked granulärt socker;
• Femton pepparkornar;
• två stora lövblad;
• tre matskedar med kryddor "för kebab";
• Carnation paraplyer att smaka.
Matlagningsmetod:
1. Förbered saltlösning. Lägg skivad vitlök, kryddor, kryddor och sätt på maximal värme. Så snart det kokar, ta av från kaminen och låt svalna. Medan ätet svalnar öppnar alla kryddor och kryddor och ger vätskan sin smak.
2. Skär köttet i rektangulära skikt, 5 cm tjocka och fäll bitarna i en lämplig behållare, tryck dem hårt med händerna.
3. Fyll med saltlösning och lägg under oket. Ta sedan bort behållaren i det allmänna kylskåpet och håll det där i fem dagar.
4. Avlägsna det saltade köttet från saltlösningen, skölj det väl under kallt vatten och häng i två timmar i ett drag så att det torkar väl innan du röker.
Hur man plockar kött hemma på ett torrt sätt
Torr saltning används huvudsakligen för att salta fettkött eller fett, eftersom saltet kan dra fukt, gör det svårt och för torrt. Men det hotar inte fettet, utan tvärtom kommer det att absorbera saltet själv och ta det så mycket som krävs - inte mer, inte mindre.
Ingredienser:
• grovt salt
• vitlök, kryddor och kryddor - att smaka på.
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet vältorkat efter sköljning i 4 cm tjocka bitar. Det är önskvärt att de var rektangulära i form. Skär på bitar, utan att klippa ca 1 cm till slutet. 2. Skiv en bit vitlök och hoppa över en del genom en press.
3. Pierce köttet över hela ytan och i slitsarna med en knivkant och sätt in vitlökskivor och ärter i öppningarna.
4. Stänk sedan köttet med en blandning av salt och slipad peppar och belägg den med malet vitlök på alla sidor, lägg lite vitlök i spåret.
5. Packa köttet i en plastpåse, binda det tätt och låt det varma över natten och sätt det i kylskåp på morgonen.
6. På två dagar kommer de fettkött som saltas på detta sätt att vara färdiga att användas.
Hur man betar kött till långvarig förvaring av blandad betning
Saltning av kött görs på två sätt. För det första saltas köttet med en torr metod och efter det är så kallad våt. Oftast används för matlagning för långvarig lagring av fettmassa i benet. Vi ska använda den för att pissa kycklingben.
Ingredienser:
För torr saltning:
• 150 gr. salt;
• tesked granulärt socker;
• ett kilo kycklingben eller massa i benet
För saltlösning:
• 5 liter vatten;
• 250 gr. icke-jodiserat salt;
• två matskedar vitsocker;
• En matsked askorbinsyra.
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet i små bitar med 5 cm tjocklek och placera tätt i den förberedda behållaren och sprinkla bitarna med en blandning av salt och socker. Skinka bara genom kanten av kniven till benet. Lägg en last på toppen och rengör pannan i kylan i fyra dagar.
2. Därefter dränerar vätska ut ur köttbehållaren.
3. Lös upp salt och granulat i fem liter vatten. Tillsätt askorbinsyra, blanda väl och häll den färdiga lösningen av kött i en kastrull.
4. Lägg corned beef under ok i fem dagar och täcka behållaren med gasbindning.
5. Därefter suger det saltade köttet i två timmar i kallt vatten och suspenderar så att all fukt har kommit av den.
Metoder för att salta kött hemma - matlagningstryck och användbara tips
• Den torra saltningen är utmärkt för fett, nötköttet är perfekt för saltning av bacon - bitar av bacon med köttår. För saltning skinka är brystet och brisket bäst att använda den kombinerade metoden för saltning.
• En annan nästan oförändrad konserveringsmedel är natriumnitrat. De måste använda med stor försiktighet. Om du överdriven köttet, i värsta fall, förstör du ditt rykte som kock, och då "missar" mängden saltpeter du redan riskerar mer allvarligt - produkten blir olämplig och kan orsaka allvarlig förgiftning. Bara om sådana recept inte ingår i vårt urval väljs enklare. Låt det corned beef inte vara så vackert, men behöver inte frukta för dess ätbarhet.
• Det är svårt att skilja köttet från köttet och dess marinering. De flesta recepten går nästan omärkligt till varandra. I allmänhet är corned beef kött kokt med ett minimum av kryddor, eller i deras frånvaro. Corned beef är som regel mer salt i smak, förutom är syra vanligtvis tillsatt till marinader - citronsaft, vinäger, surt vin. Men de torra marinaderna motsvarar nästan det vanliga saltet.
